PAGE奶粉店衛(wèi)生食品制度一、總則1.目的為加強奶粉店衛(wèi)生食品管理，確保所售奶粉及相關產(chǎn)品的質量安全，保障消費者的健康權益，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本奶粉店內(nèi)所有與奶粉銷售、儲存、展示等相關的活動及人員。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品經(jīng)營許可管理辦法》、《食品經(jīng)營通用衛(wèi)生規(guī)范》等相關法律法規(guī)及行業(yè)標準制定。二、人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有從業(yè)人員必須持有效的健康證明方可上崗工作。健康證明應每年進行一次體檢更新，確保從業(yè)人員身體健康狀況符合食品行業(yè)要求?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個人衛(wèi)生要求從業(yè)人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時應穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得外露。從業(yè)人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾從事食品經(jīng)營活動。操作前應洗凈手部，操作過程中應保持手部清潔，接觸直接入口食品時應戴清潔的手套或使用工具。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.店面清潔奶粉店應保持店面環(huán)境整潔，每天營業(yè)前和營業(yè)結束后應對店內(nèi)地面、貨架、展示柜等進行清潔打掃，清除灰塵、雜物等。定期對店面進行全面清潔消毒，包括墻壁、天花板、門窗等，消毒頻率應根據(jù)實際情況合理安排，確保店內(nèi)環(huán)境符合衛(wèi)生標準。2.通風與照明店內(nèi)應具備良好的通風設施，保持空氣流通，防止異味和有害氣體積聚。通風設施應定期進行檢查和維護，確保正常運行。提供充足的照明，保證店內(nèi)光線明亮，便于顧客挑選商品和工作人員操作。照明燈具應保持清潔，無損壞和污垢。3.防鼠防蟲措施采取有效的防鼠防蟲措施，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等害蟲進入店內(nèi)。店內(nèi)應設置防鼠板、擋鼠板等設施，門窗應安裝防蟲網(wǎng)。定期對店內(nèi)進行檢查，發(fā)現(xiàn)鼠跡、蟲跡應及時采取措施進行清理和防治，確保店內(nèi)無蟲害隱患。四、奶粉采購與驗收管理1.供應商選擇建立嚴格的供應商評估和選擇制度，選擇具有合法資質、信譽良好、生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范的供應商。對供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等資質文件進行審核，并留存復印件備案。定期對供應商進行實地考察，評估其生產(chǎn)環(huán)境、質量管理體系、售后服務等情況，確保供應商能夠提供符合質量安全要求的奶粉產(chǎn)品。2.采購要求在采購奶粉時，應向供應商索取發(fā)票等購貨憑證，并留存相關憑證。購貨憑證應包括奶粉的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)廠家、供貨單位等信息。采購的奶粉應符合國家食品安全標準和相關質量要求，不得采購過期、變質、假冒偽劣等不符合食品安全標準的奶粉產(chǎn)品。3.驗收管理奶粉到貨后，應及時組織驗收。驗收人員應按照采購合同和相關標準對奶粉的數(shù)量、規(guī)格、外觀、質量等進行檢查。檢查奶粉的包裝是否完好，有無破損、變形、滲漏等情況；檢查奶粉的標簽標識是否符合規(guī)定，包括產(chǎn)品名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標準代號等信息。對驗收合格的奶粉，應及時辦理入庫手續(xù)，并做好驗收記錄。驗收記錄應包括奶粉的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)廠家、供貨單位、驗收情況、驗收人員等信息，驗收記錄應保存至少兩年。五、奶粉儲存管理1.倉庫環(huán)境設立專門的奶粉倉庫，倉庫應保持干燥通風、清潔衛(wèi)生，溫度、濕度應符合奶粉儲存要求。倉庫內(nèi)應有溫濕度監(jiān)測設備，并定期進行記錄。倉庫地面應平整、無裂縫，便于清潔和排水。貨架應牢固、整潔，能夠分類存放不同品牌、規(guī)格的奶粉產(chǎn)品。2.分區(qū)分類存放按照奶粉的類別、品牌、規(guī)格、批次等進行分區(qū)分類存放，并有明顯的標識。不同批次的奶粉應分開存放，避免混淆。將奶粉存放在離地離墻一定距離的貨架上，便于通風和防潮。不得將奶粉直接堆放在地面上。3.庫存管理建立完善的庫存管理制度，定期對奶粉庫存進行盤點，確保賬實相符。及時清理過期、變質、滯銷等不符合要求的奶粉產(chǎn)品，并做好記錄。根據(jù)奶粉的銷售情況和庫存周轉率，合理控制庫存水平，避免庫存積壓或缺貨現(xiàn)象的發(fā)生。六、奶粉銷售管理1.銷售過程衛(wèi)生在奶粉銷售過程中，應保持銷售區(qū)域的清潔衛(wèi)生，避免奶粉受到污染。銷售人員應佩戴清潔的手套或使用工具，避免直接接觸奶粉。不得在銷售區(qū)域內(nèi)進行食品加工、用餐等活動，防止交叉污染。2.產(chǎn)品展示奶粉應在清潔、明亮、通風良好的展示柜中展示，展示柜應定期進行清潔消毒。展示的奶粉應擺放整齊、有序，便于顧客挑選。不得將過期、變質、假冒偽劣等不符合食品安全標準的奶粉產(chǎn)品擺放在展示柜中銷售。3.銷售記錄建立奶粉銷售記錄制度，如實記錄奶粉的銷售日期、名稱、規(guī)格、數(shù)量、購買者姓名、聯(lián)系方式等信息。銷售記錄應保存至少兩年。通過銷售記錄，能夠追溯奶粉的銷售去向，便于在出現(xiàn)問題時及時采取召回等措施。七、設備設施管理1.設備設施定期維護對店內(nèi)用于奶粉儲存、展示、銷售等的設備設施，如貨架、展示柜、溫濕度監(jiān)測設備、冷藏設備等，應定期進行維護保養(yǎng)，確保設備設施正常運行。制定設備設施維護保養(yǎng)計劃，明確維護保養(yǎng)的內(nèi)容、周期、責任人等，并做好記錄。2.設備設施清潔消毒定期對設備設施進行清潔消毒，保持設備設施的清潔衛(wèi)生。清潔消毒應按照相關標準和操作規(guī)程進行，確保消毒效果。對直接接觸奶粉的設備設施，如展示柜、勺子等，應在每次使用后進行清潔消毒，防止交叉污染。八、食品安全自查與整改1.自查計劃制定食品安全自查計劃，明確自查的內(nèi)容、范圍、頻率、人員等。自查計劃應涵蓋人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、奶粉采購與驗收、儲存與銷售、設備設施等方面。自查頻率應不少于每月一次，在重大節(jié)日、促銷活動等特殊時期應增加自查次數(shù)。2.自查實施按照自查計劃組織開展食品安全自查工作，自查人員應認真檢查各項制度的執(zhí)行情況和實際操作過程中的衛(wèi)生安全狀況。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應詳細記錄，并分析原因，提出整改措施和期限。3.整改落實針對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時進行整改。整改責任人應按照整改措施認真落實整改工作，確保問題得到有效解決。對整改情況進行跟蹤檢查，確保整改工作按時完成，并達到預期效果。將食品安全自查與整改情況記錄存檔，以備查閱。九、培訓與宣傳1.培訓管理定期組織從業(yè)人員參加食品安全知識培訓，培訓內(nèi)容應包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、奶粉產(chǎn)品知識等。培訓頻率應不少于每年一次。培訓應邀請專業(yè)人員進行授課，確保培訓內(nèi)容的專業(yè)性和實用性。培訓結束后，應對從業(yè)人員進行考核，考核合格后方可繼續(xù)上崗工作。建立從業(yè)人員培訓檔案，記錄培訓時間、內(nèi)容、考核情況等信息，培訓檔案應保存至少兩年。2.宣傳教育向顧客宣傳食品安全知識，提高顧客的食品安全意識。在店內(nèi)設置食品安全宣傳展板、發(fā)放宣傳資料等，介紹奶粉的選購、儲存、食用等方面的知識。積極參與食品安全宣傳活動，向社會公眾普及食品安全知識，樹立良好的企業(yè)形象。十、應急管理1.應急預案制定制定食品安全事故應急預案，明確應急處置的組織機構、職責分工、報告程序、處置措施等內(nèi)容。應急預案應定期進行修訂和演練，確保其有效性和可操作性。成立食品安全事故應急處置小組，由店長擔任組長，各部門負責人為成員。應急處置小組應明確各自的職責，確保在食品安全事故發(fā)生時能夠迅速、有效地開展應急處置工作。2.事故報告與處置一旦發(fā)生食品安全事故，應立即停止相關食品的銷售，并及時向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報告。報告內(nèi)容應包括事故發(fā)生的