PAGE學(xué)校小超市衛(wèi)生管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)學(xué)校小超市衛(wèi)生管理，保障師生的身體健康和食品安全，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于學(xué)校內(nèi)小超市的所有經(jīng)營(yíng)活動(dòng)及相關(guān)衛(wèi)生管理工作。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則：通過建立健全衛(wèi)生管理制度和措施，預(yù)防食品污染和食物中毒等事故的發(fā)生。2.全面管理原則：涵蓋小超市經(jīng)營(yíng)的各個(gè)環(huán)節(jié)，包括食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、銷售、人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生等，實(shí)施全方位衛(wèi)生管理。3.責(zé)任到人原則：明確各崗位人員的衛(wèi)生管理職責(zé)，確保衛(wèi)生管理工作落實(shí)到具體人員。二、人員衛(wèi)生管理（一）健康管理1.超市員工必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事直接接觸食品的工作。3.員工若出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即停止工作，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。（二）個(gè)人衛(wèi)生要求1.保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換工作服。2.工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。3.進(jìn)入食品經(jīng)營(yíng)區(qū)域前，應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，不得用手直接接觸食品。4.不得在食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰或從事其他有礙食品衛(wèi)生的行為。（三）培訓(xùn)與教育1.定期組織員工參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、個(gè)人衛(wèi)生要求等。2.新員工上崗前必須接受衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。3.培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，包括培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、參加人員等，培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存。三、食品采購(gòu)衛(wèi)生管理（一）供應(yīng)商選擇1.選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，查驗(yàn)其營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件。2.對(duì)供應(yīng)商的食品安全狀況進(jìn)行評(píng)估，優(yōu)先選擇信譽(yù)良好、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)范的供應(yīng)商。3.與供應(yīng)商簽訂食品采購(gòu)合同，明確雙方的食品安全責(zé)任和義務(wù)。（二）采購(gòu)要求1.采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。2.采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)索取食品的檢驗(yàn)合格證明、進(jìn)貨票據(jù)等相關(guān)憑證，并留存?zhèn)洳椤?.禁止采購(gòu)無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、國(guó)家明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品以及其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。（三）驗(yàn)收與入庫(kù)1.食品到貨后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食品的外觀、包裝、標(biāo)簽、感官性狀等是否符合要求。2.對(duì)驗(yàn)收合格的食品，應(yīng)按照食品的種類、批次、保質(zhì)期等分類存放，并做好入庫(kù)記錄。3.對(duì)驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，辦理退貨或換貨手續(xù)，并做好記錄。四、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生管理（一）儲(chǔ)存條件1.食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。2.食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)置不同溫度區(qū)域（如常溫庫(kù)、冷藏庫(kù)、冷凍庫(kù)等），根據(jù)食品的儲(chǔ)存要求進(jìn)行分類存放。3.冷藏、冷凍食品應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的溫度要求儲(chǔ)存，確保食品的質(zhì)量安全。（二）庫(kù)存管理1.建立食品庫(kù)存管理制度，定期盤點(diǎn)庫(kù)存食品，做到賬實(shí)相符。2.遵循先進(jìn)先出、易壞先出的原則，及時(shí)清理過期、變質(zhì)、損壞的食品。3.對(duì)庫(kù)存食品的數(shù)量、質(zhì)量、保質(zhì)期等進(jìn)行記錄，以便及時(shí)掌握庫(kù)存情況。（三）倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生1.保持食品倉(cāng)庫(kù)清潔衛(wèi)生，定期清掃、消毒，防止蟲害、鼠害。2.倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。3.倉(cāng)庫(kù)應(yīng)配備必要的通風(fēng)、防潮、防蟲、防鼠等設(shè)施設(shè)備，確保食品儲(chǔ)存環(huán)境符合要求。五、食品銷售衛(wèi)生管理（一）銷售環(huán)境1.保持小超市內(nèi)環(huán)境整潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期清潔消毒。2.食品銷售區(qū)域應(yīng)保持通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。3.銷售食品的貨架、柜臺(tái)等應(yīng)保持清潔，定期擦拭消毒，不得放置與銷售食品無(wú)關(guān)的物品。（二）食品陳列1.食品應(yīng)分類陳列，擺放整齊，易于查看和選購(gòu)。2.直接入口食品應(yīng)采用專柜、專架、專區(qū)等方式陳列，并使用清潔、無(wú)毒、無(wú)害的覆蓋物遮蓋。3.陳列的食品應(yīng)標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、價(jià)格等信息，確保消費(fèi)者能夠清晰識(shí)別。（三）銷售過程衛(wèi)生1.銷售人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，保持手部清潔，銷售食品時(shí)應(yīng)使用清潔、無(wú)毒、無(wú)害的工具。2.不得將食品與非食品混放銷售，不得在食品銷售區(qū)域內(nèi)從事與食品銷售無(wú)關(guān)的活動(dòng)。3.銷售散裝食品時(shí)，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。六、環(huán)境衛(wèi)生管理（一）日常清潔1.制定小超市環(huán)境衛(wèi)生清潔制度，明確清潔范圍、清潔標(biāo)準(zhǔn)、清潔頻次和責(zé)任人。2.每天營(yíng)業(yè)前和營(yíng)業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)超市內(nèi)地面、墻壁、貨架、柜臺(tái)等進(jìn)行清潔，清除灰塵、雜物等。3.定期對(duì)超市內(nèi)的門窗、玻璃、燈具等進(jìn)行清潔，保持明亮整潔。（二）消毒管理1.對(duì)食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備等定期進(jìn)行消毒，消毒方法應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。2.食品銷售區(qū)域的柜臺(tái)、貨架等每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后應(yīng)進(jìn)行擦拭消毒；冷藏、冷凍設(shè)備定期除霜、清潔、消毒。3.衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒，及時(shí)清理垃圾和污水。（三）蟲害防治1.采取有效措施防止蟲害，如安裝防蟲網(wǎng)、使用殺蟲劑等，但不得在食品銷售區(qū)域內(nèi)使用對(duì)人體有害的殺蟲劑。2.定期檢查超市內(nèi)是否有蟲害跡象，發(fā)現(xiàn)蟲害應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行處理。3.保持超市內(nèi)環(huán)境整潔，減少蟲害滋生的環(huán)境條件。（四）廢棄物處理1.設(shè)立專門的廢棄物存放容器，分類收集廢棄物。2.廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，日產(chǎn)日清，不得在超市內(nèi)長(zhǎng)期堆放。3.廢棄物的處理應(yīng)符合環(huán)保要求，不得隨意丟棄，避免對(duì)環(huán)境造成污染。七、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生管理（一）設(shè)備設(shè)施維護(hù)1.建立設(shè)備設(shè)施維護(hù)管理制度，定期對(duì)食品經(jīng)營(yíng)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)。2.確保設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)行，保持清潔衛(wèi)生，符合食品安全要求。3.對(duì)冷藏、冷凍設(shè)備，應(yīng)定期檢查溫度控制裝置，確保溫度穩(wěn)定在規(guī)定范圍內(nèi)。（二）消毒設(shè)備管理1.配備必要的消毒設(shè)備，如紫外線消毒燈、消毒柜等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)。2.按照規(guī)定的方法和時(shí)間使用消毒設(shè)備，確保消毒效果。3.對(duì)消毒設(shè)備的使用情況進(jìn)行記錄，包括使用時(shí)間、消毒對(duì)象、消毒效果等。（三）食品加工設(shè)備管理1.若小超市有食品加工區(qū)域，食品加工設(shè)備應(yīng)定期清潔、消毒，防止交叉污染。2.食品加工設(shè)備應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，具備相應(yīng)的衛(wèi)生防護(hù)措施。3.操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用食品加工設(shè)備，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全。八、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督（一）自查制度1.建立衛(wèi)生自查制度，超市負(fù)責(zé)人應(yīng)定期組織對(duì)小超市的衛(wèi)生狀況進(jìn)行自查，每周至少進(jìn)行一次全面自查。2.自查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、銷售、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生等方面。3.對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行整改，并做好記錄。（二）監(jiān)督檢查1.學(xué)校相關(guān)部門應(yīng)定期對(duì)小超市的衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查，每月至少進(jìn)行一次檢查。2.監(jiān)督檢查內(nèi)容包括衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況、食品衛(wèi)生質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生狀況等。3.對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)下達(dá)整改通知書，責(zé)令限期整改，并跟蹤復(fù)查整改情況。（三）記錄與檔案管理1.對(duì)衛(wèi)生檢查和監(jiān)督的情況進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。2.衛(wèi)生檢查和監(jiān)督記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于兩年。3.建立衛(wèi)生管理檔案，將衛(wèi)生管理制度、人員健康證明、食品采購(gòu)憑證、驗(yàn)收記錄、庫(kù)存記錄、消毒記錄等資料歸檔保存，便于查閱和管理。九、食品安全事故應(yīng)急處置（一）應(yīng)急處置預(yù)案1.制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、報(bào)告程序、處置措施等。2.定期組織員工進(jìn)行食品安全事故應(yīng)急演練，提高員工的應(yīng)急處置能力。（二）事故報(bào)告1.在發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的銷售，并及時(shí)向?qū)W校相關(guān)部門報(bào)告。2.報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、涉及食品的種類、數(shù)量、中毒人數(shù)、癥狀等信息。（三）事故處置1.積極配合學(xué)校相關(guān)部門進(jìn)行食品安全事故的調(diào)查和處置工作，提供相關(guān)資料和信息。2.對(duì)中毒人員進(jìn)行救治，及時(shí)封存導(dǎo)