PAGE營(yíng)養(yǎng)科食品衛(wèi)生相關(guān)制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)科食品衛(wèi)生管理，確?；颊呒搬t(yī)護(hù)人員的飲食安全，預(yù)防食品中毒和其他食源性疾病的發(fā)生，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于營(yíng)養(yǎng)科食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等各個(gè)環(huán)節(jié)。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、食品采購(gòu)管理1.供應(yīng)商選擇選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，查驗(yàn)其營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件。對(duì)供應(yīng)商的食品安全狀況進(jìn)行評(píng)估，優(yōu)先選擇信譽(yù)良好、質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。與供應(yīng)商簽訂食品采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、交貨方式、驗(yàn)收方法、付款方式等。2.采購(gòu)要求采購(gòu)的食品應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、進(jìn)貨票據(jù)等，進(jìn)貨票據(jù)應(yīng)當(dāng)注明食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。采購(gòu)食品添加劑應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、使用范圍、用量使用。三、食品儲(chǔ)存管理1.倉(cāng)庫(kù)要求營(yíng)養(yǎng)科應(yīng)設(shè)置專用的食品倉(cāng)庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品霉變、變質(zhì)。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放食品原料、半成品、成品、食品添加劑等，并有明顯標(biāo)識(shí)。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)配備必要的貨架、貨柜、冷藏設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備等，確保食品儲(chǔ)存條件符合要求。2.入庫(kù)管理食品入庫(kù)前，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行驗(yàn)收，查驗(yàn)食品的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、質(zhì)量證明文件等，確保食品符合采購(gòu)要求。驗(yàn)收合格的食品應(yīng)當(dāng)及時(shí)入庫(kù)，并按照分類、分區(qū)的原則進(jìn)行存放，不得隨意堆放。食品入庫(kù)時(shí)，應(yīng)當(dāng)填寫入庫(kù)記錄，注明食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、入庫(kù)日期等內(nèi)容。3.庫(kù)存管理倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)當(dāng)定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行檢查，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)、損壞的食品，并做好記錄。庫(kù)存食品應(yīng)當(dāng)遵循先進(jìn)先出的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持良好的通風(fēng)和衛(wèi)生狀況，防止蟲(chóng)害、鼠害等。四、食品加工管理1.加工人員要求食品加工人員應(yīng)當(dāng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工工作。食品加工人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。食品加工人員應(yīng)當(dāng)遵守食品加工操作規(guī)范，不得在食品加工場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。2.加工場(chǎng)所要求營(yíng)養(yǎng)科應(yīng)設(shè)置專用的食品加工場(chǎng)所，加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，布局合理，防止交叉污染。加工場(chǎng)所應(yīng)配備必要的加工設(shè)備、工具、容器等，定期進(jìn)行清洗、消毒，確保其衛(wèi)生狀況符合要求。加工場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置洗手、消毒、更衣等設(shè)施，供加工人員使用。3.加工過(guò)程要求食品加工應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和食品加工操作規(guī)范進(jìn)行，確保食品加工過(guò)程安全、衛(wèi)生。加工食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守食品加工工藝流程，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)，防止交叉污染。食品加工過(guò)程中使用的食品添加劑應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、使用范圍、用量使用。加工后的食品應(yīng)當(dāng)及時(shí)放入清潔、消毒的容器內(nèi)，并妥善保存，防止污染。五、食品供應(yīng)管理1.供應(yīng)人員要求食品供應(yīng)人員應(yīng)當(dāng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品供應(yīng)工作。食品供應(yīng)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。食品供應(yīng)人員應(yīng)當(dāng)遵守食品供應(yīng)操作規(guī)范，不得在食品供應(yīng)場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。2.供應(yīng)場(chǎng)所要求營(yíng)養(yǎng)科應(yīng)設(shè)置專用的食品供應(yīng)場(chǎng)所，供應(yīng)場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，布局合理，防止交叉污染。供應(yīng)場(chǎng)所應(yīng)配備必要的供應(yīng)設(shè)備、工具、容器等，定期進(jìn)行清洗、消毒，確保其衛(wèi)生狀況符合要求。供應(yīng)場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置洗手、消毒、更衣等設(shè)施，供供應(yīng)人員使用。3.供應(yīng)過(guò)程要求食品供應(yīng)應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和食品供應(yīng)操作規(guī)范進(jìn)行，確保食品供應(yīng)過(guò)程安全、衛(wèi)生。供應(yīng)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用清潔、消毒的餐具、容器等，防止食品污染。供應(yīng)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)向患者及醫(yī)護(hù)人員提供必要的飲食指導(dǎo)，告知其食品的營(yíng)養(yǎng)成分、食用方法、注意事項(xiàng)等。六、食品衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度營(yíng)養(yǎng)科應(yīng)當(dāng)建立食品衛(wèi)生自查制度，定期對(duì)食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。自查應(yīng)當(dāng)包括食品衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況、食品質(zhì)量狀況、加工場(chǎng)所衛(wèi)生狀況、加工人員健康狀況等方面。自查應(yīng)當(dāng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括自查時(shí)間、自查人員、自查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及整改情況等。2.監(jiān)督檢查衛(wèi)生行政部門或其他相關(guān)部門有權(quán)對(duì)營(yíng)養(yǎng)科的食品衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查，營(yíng)養(yǎng)科應(yīng)當(dāng)積極配合。監(jiān)督檢查人員應(yīng)當(dāng)出示有效證件，按照規(guī)定的程序和方法進(jìn)行檢查。營(yíng)養(yǎng)科應(yīng)當(dāng)對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)整改，并將整改情況報(bào)告監(jiān)督檢查部門。3.投訴處理營(yíng)養(yǎng)科應(yīng)當(dāng)建立食品衛(wèi)生投訴處理制度，及時(shí)處理患者及醫(yī)護(hù)人員對(duì)食品衛(wèi)生問(wèn)題的投訴。接到投訴后，應(yīng)當(dāng)認(rèn)真調(diào)查核實(shí)，采取有效措施進(jìn)行處理，并將處理結(jié)果及時(shí)反饋給投訴人。七、食品中毒應(yīng)急處置1.應(yīng)急預(yù)案制定營(yíng)養(yǎng)科應(yīng)當(dāng)制定食品中毒應(yīng)急預(yù)案，明確食品中毒的報(bào)告程序、應(yīng)急處置措施等。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行演練，確保在發(fā)生食品中毒事件時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行處置。2.報(bào)告程序發(fā)生食品中毒事件后，應(yīng)當(dāng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時(shí)向衛(wèi)生行政部門或其他相關(guān)部門報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括中毒事件的發(fā)生時(shí)間、地點(diǎn)、中毒人數(shù)、中毒癥狀、可疑食品等信息。3.應(yīng)急處置措施立即組織救治中毒患者，將患者送往附近的醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行治療。保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，封存可疑食品及原料、工具、容器等，以便進(jìn)行調(diào)查和檢驗(yàn)。配合衛(wèi)生行政部門或其他相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查，提供相關(guān)信息和資料。對(duì)中毒事件進(jìn)行調(diào)查分析，查明原因，采取有效措施進(jìn)行整改，防止類似事件再次發(fā)生。八、培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)制度營(yíng)養(yǎng)科應(yīng)當(dāng)建立食品衛(wèi)生培訓(xùn)制度，定期組織食品采購(gòu)人員、儲(chǔ)存人員、加工人員、供應(yīng)人員等進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品加工操作規(guī)范、食品中毒預(yù)防與應(yīng)急處置等方面。培訓(xùn)應(yīng)當(dāng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)人員、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)效果等。2.宣傳教育營(yíng)養(yǎng)科應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)患者及醫(yī)護(hù)人員的食品衛(wèi)生宣傳教育，普及食品衛(wèi)生知識(shí)，