PAGE蔬菜加工間衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強蔬菜加工間的衛(wèi)生管理，確保蔬菜加工過程的衛(wèi)生安全，保障消費者的健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本公司蔬菜加工間的所有工作人員、加工設(shè)備、加工流程及環(huán)境衛(wèi)生管理。3.依據(jù)本制度依據(jù)《食品安全法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、人員衛(wèi)生管理1.健康管理蔬菜加工間工作人員每年必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事蔬菜加工工作。工作人員出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。2.個人衛(wèi)生要求工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。進入蔬菜加工間前，必須穿戴清潔的工作衣、帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得外露。工作時應(yīng)戴口罩，口罩應(yīng)遮住口鼻，防止飛沫污染蔬菜。不得在加工間內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰或從事其他有礙食品衛(wèi)生的行為。3.培訓(xùn)與教育定期組織工作人員參加食品安全知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、加工操作規(guī)范等。新員工入職時，必須進行崗前培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員等，培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。三、加工場所衛(wèi)生管理1.加工間布局蔬菜加工間應(yīng)合理布局，分為原料預(yù)處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、成品儲存區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)相對獨立，防止交叉污染。加工間應(yīng)保持良好的通風(fēng)和采光，地面應(yīng)平整、無裂縫、易于清潔，墻壁和天花板應(yīng)光滑、無污垢、無脫落物。加工間應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施、消毒設(shè)施、通風(fēng)設(shè)施、照明設(shè)施等，并定期進行維護和檢查，確保其正常運行。2.清潔與消毒每天加工結(jié)束后，應(yīng)對加工間進行全面清潔，包括地面、墻壁、天花板、設(shè)備、工具等，清除殘留的蔬菜、污垢和雜物。定期對加工間進行消毒，消毒方法可采用物理消毒（如紫外線消毒、高溫消毒等）或化學(xué)消毒（如使用消毒劑擦拭、噴灑等），消毒頻率應(yīng)根據(jù)實際情況確定。消毒后的加工間應(yīng)保持清潔，不得在消毒后的加工間內(nèi)進行其他可能污染食品的活動。3.蟲害防治加工間應(yīng)采取有效的蟲害防治措施，防止害蟲進入加工間?？砂惭b防蟲網(wǎng)、滅蠅燈、粘鼠板等設(shè)施，并定期進行檢查和清理。發(fā)現(xiàn)害蟲時，應(yīng)立即采取措施進行殺滅，不得使用對人體有害的殺蟲劑。定期對加工間進行全面檢查，清除害蟲滋生的場所，如墻角、貨架底部、設(shè)備縫隙等。四、加工設(shè)備與工具衛(wèi)生管理1.設(shè)備與工具的清潔加工設(shè)備和工具應(yīng)定期進行清潔，保持表面無污垢、無殘留蔬菜。清潔設(shè)備和工具時，應(yīng)先切斷電源，防止觸電事故發(fā)生。設(shè)備和工具的清潔應(yīng)按照規(guī)定的程序進行，使用合適的清潔劑和消毒劑，確保清潔效果。2.設(shè)備與工具的維護定期對加工設(shè)備進行維護和保養(yǎng)，檢查設(shè)備的運行狀況，及時發(fā)現(xiàn)和排除故障。設(shè)備的維護和保養(yǎng)應(yīng)按照設(shè)備的使用說明書進行，定期更換易損件，確保設(shè)備的正常運行。加工工具應(yīng)妥善保管，防止損壞和丟失，如有損壞應(yīng)及時維修或更換。3.設(shè)備與工具的消毒加工設(shè)備和工具應(yīng)定期進行消毒，消毒方法可采用物理消毒（如高溫消毒、紫外線消毒等）或化學(xué)消毒（如使用消毒劑浸泡、擦拭等）。消毒后的設(shè)備和工具應(yīng)妥善保存，防止再次污染。五、原料與成品衛(wèi)生管理1.原料采購蔬菜原料應(yīng)從正規(guī)渠道采購，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保原料的質(zhì)量安全。采購的蔬菜原料應(yīng)新鮮、無病蟲害、無農(nóng)藥殘留，符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。采購蔬菜原料時，應(yīng)索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并建立采購臺賬，記錄原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱等信息。2.原料驗收蔬菜原料到貨后，應(yīng)及時進行驗收，檢查原料的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求。驗收合格的原料應(yīng)及時進入加工間，驗收不合格的原料應(yīng)及時退貨或作其他處理。驗收過程中應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括驗收時間、驗收人員、原料名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量狀況等，驗收記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。3.原料儲存蔬菜原料應(yīng)分類存放于專用的儲存庫或儲存區(qū)，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。儲存庫或儲存區(qū)應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合原料儲存要求。定期對原料進行檢查，及時清理變質(zhì)、損壞的原料，防止原料污染其他食品。4.成品儲存加工后的蔬菜成品應(yīng)及時包裝，并分類存放于專用的成品庫或成品區(qū)，不得與半成品、原料混存。成品庫或成品區(qū)應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合成品儲存要求。定期對成品進行檢查，及時清理變質(zhì)、損壞的成品，防止成品污染其他食品。5.成品運輸成品運輸應(yīng)使用專用的運輸工具，運輸工具應(yīng)清潔、衛(wèi)生、無異味，防止成品在運輸過程中受到污染。運輸過程中應(yīng)采取有效的防護措施，如遮蓋、密封等，防止成品受到雨淋、日曬、灰塵等污染。運輸工具應(yīng)定期進行清潔和消毒，確保運輸工具的衛(wèi)生安全。六、加工過程衛(wèi)生管理1.加工操作規(guī)程蔬菜加工應(yīng)按照規(guī)定的操作規(guī)程進行，確保加工過程的衛(wèi)生安全。加工前應(yīng)將蔬菜原料進行清洗、分揀，去除雜質(zhì)、泥土、病蟲害等。加工過程中應(yīng)嚴(yán)格控制加工溫度、時間、濕度等參數(shù)，確保蔬菜的品質(zhì)和安全。加工后的蔬菜應(yīng)及時包裝，包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，包裝過程應(yīng)保持清潔衛(wèi)生。2.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定使用，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有明顯的標(biāo)識，使用時應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括使用時間、使用人員、添加劑名稱、規(guī)格、數(shù)量、使用產(chǎn)品名稱等，記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。3.防止交叉污染加工過程中應(yīng)采取有效的措施防止交叉污染，如不同品種的蔬菜應(yīng)分開加工、加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗消毒、加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽等。加工后的成品應(yīng)及時包裝，不得在加工間內(nèi)長時間堆放，防止成品受到污染。加工間內(nèi)的廢棄物應(yīng)及時清理，不得隨意丟棄，防止污染環(huán)境和食品。七、衛(wèi)生檢查與記錄1.衛(wèi)生檢查制度建立衛(wèi)生檢查制度，定期對蔬菜加工間的衛(wèi)生狀況進行檢查，檢查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、加工場所衛(wèi)生、加工設(shè)備與工具衛(wèi)生、原料與成品衛(wèi)生、加工過程衛(wèi)生等。衛(wèi)生檢查應(yīng)由專人負(fù)責(zé)，檢查人員應(yīng)具備一定的食品安全知識和衛(wèi)生管理經(jīng)驗。衛(wèi)生檢查應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括檢查時間、檢查人員、檢查項目、檢查結(jié)果等，檢查記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。2.問題整改對衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時進行整改，明確整改責(zé)任人、整改措施和整改期限。整改完成后，應(yīng)對整改情況進行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。對屢查屢犯的問題，應(yīng)采取相應(yīng)的處罰措施，如警告、罰款、辭退等。3.記錄保存衛(wèi)生管理記錄應(yīng)妥善保存，保存期限應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求。衛(wèi)