PAGE母嬰店食品衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)母嬰店食品衛(wèi)生管理，確保所售食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障母嬰的身體健康與安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本母嬰店內(nèi)所有食品的采購、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》、《食品經(jīng)營(yíng)通用衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、食品采購衛(wèi)生管理1.供應(yīng)商選擇選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，確保其具備有效的食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證。對(duì)供應(yīng)商的信譽(yù)、生產(chǎn)能力、衛(wèi)生狀況等進(jìn)行評(píng)估，優(yōu)先選擇信譽(yù)良好、生產(chǎn)規(guī)范的供應(yīng)商。2.索證索票采購食品時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取并留存有效的食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明文件、進(jìn)貨票據(jù)等。所索取的證票應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。3.食品驗(yàn)收食品到貨后，應(yīng)由專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括食品的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、數(shù)量、保質(zhì)期等。檢查食品包裝是否完好，有無破損、變質(zhì)、異味等情況。對(duì)不符合要求的食品，應(yīng)及時(shí)退貨或換貨。如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容，并建立食品進(jìn)貨臺(tái)賬。三、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生管理1.儲(chǔ)存場(chǎng)所要求食品應(yīng)存放在專用的食品倉庫內(nèi)，倉庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品，避免食品受到污染。倉庫應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的貨架和貨柜，分類存放食品，避免食品相互擠壓、碰撞。2.食品分類存放食品應(yīng)按照類別、品種、批次等進(jìn)行分類存放，遵循先進(jìn)先出的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)銷售。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍儲(chǔ)存，確保儲(chǔ)存溫度符合要求。冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。食品與非食品應(yīng)分開存放，生食與熟食應(yīng)分開存放，避免交叉污染。3.庫存盤點(diǎn)與清理定期對(duì)庫存食品進(jìn)行盤點(diǎn)，檢查食品的質(zhì)量狀況，及時(shí)清理過期、變質(zhì)、損壞的食品。對(duì)清理出的食品，應(yīng)做好記錄，并按照規(guī)定進(jìn)行處理，嚴(yán)禁再次銷售。四、食品銷售衛(wèi)生管理1.銷售人員衛(wèi)生要求銷售人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。銷售人員在銷售食品前，應(yīng)洗手消毒，操作時(shí)應(yīng)戴口罩，避免食品受到污染。2.銷售環(huán)境衛(wèi)生要求母嬰店內(nèi)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，地面、貨架、柜臺(tái)等應(yīng)無灰塵、無污漬。銷售食品的區(qū)域應(yīng)保持通風(fēng)良好，溫度適宜，避免食品變質(zhì)。店內(nèi)應(yīng)設(shè)置垃圾桶，并及時(shí)清理垃圾，保持環(huán)境整潔。3.食品陳列與銷售食品應(yīng)陳列在清潔、衛(wèi)生的貨架或柜臺(tái)內(nèi)，擺放整齊、有序，避免食品受到擠壓、碰撞。銷售直接入口食品時(shí)，應(yīng)使用清潔、無毒、無害的售貨工具，不得用手直接接觸食品。食品的標(biāo)簽應(yīng)清晰、完整，標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、儲(chǔ)存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)等內(nèi)容。五、食品加工衛(wèi)生管理（如有食品加工業(yè)務(wù)）1.加工場(chǎng)所要求食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，布局合理，防止交叉污染。加工場(chǎng)所應(yīng)配備必要的加工設(shè)備、工具和容器，且應(yīng)符合衛(wèi)生要求。加工場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置洗手、消毒、更衣等設(shè)施，供操作人員使用。2.加工人員衛(wèi)生要求加工人員應(yīng)持有有效的健康證明，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。加工人員在加工食品前，應(yīng)洗手消毒，操作時(shí)應(yīng)戴口罩、帽子、手套等，避免食品受到污染。3.食品加工過程衛(wèi)生要求食品加工應(yīng)遵循科學(xué)合理的工藝流程，嚴(yán)格按照衛(wèi)生要求進(jìn)行操作。加工食品應(yīng)使用新鮮、衛(wèi)生的原料，不得使用腐敗變質(zhì)、過期、受污染的原料。食品加工過程中應(yīng)注意防止交叉污染，生熟食品應(yīng)分開加工、存放，加工后的食品應(yīng)及時(shí)包裝、儲(chǔ)存。食品加工過程中應(yīng)嚴(yán)格控制溫度、時(shí)間等參數(shù)，確保食品加工熟透，防止食物中毒。六、食品衛(wèi)生自查與整改1.自查計(jì)劃與實(shí)施母嬰店應(yīng)制定食品衛(wèi)生自查計(jì)劃，定期對(duì)食品衛(wèi)生狀況進(jìn)行自查。自查頻率應(yīng)不少于每月一次。自查內(nèi)容包括食品采購、儲(chǔ)存、銷售、加工等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理情況，以及食品質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生等方面的情況。自查應(yīng)由專人負(fù)責(zé)，按照規(guī)定的程序和方法進(jìn)行，確保自查結(jié)果真實(shí)、準(zhǔn)確。2.問題整改對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)分析原因，制定整改措施，并明確整改責(zé)任人及整改期限。整改措施應(yīng)具有針對(duì)性和可操作性，確保問題得到有效解決。整改完成后，應(yīng)對(duì)整改情況進(jìn)行復(fù)查，確保整改效果符合要求。七、人員培訓(xùn)與健康管理1.人員培訓(xùn)母嬰店應(yīng)定期組織食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的食品衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)頻率應(yīng)不少于每年兩次。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、操作規(guī)范等方面的內(nèi)容。培訓(xùn)應(yīng)邀請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行授課，并做好培訓(xùn)記錄，培訓(xùn)記錄應(yīng)包括培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、參加人員等信息。2.健康管理母嬰店員工應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。對(duì)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，遵守食品衛(wèi)生制度，確保食品衛(wèi)生安全。八、食品召回與處理1.食品召回制度母嬰店應(yīng)建立食品召回制度，發(fā)現(xiàn)所售食品存在安全問題時(shí)，應(yīng)立即停止銷售，并及時(shí)召回已售出的食品。食品召回應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，通知相關(guān)消費(fèi)者，并做好記錄。記錄內(nèi)容應(yīng)包括食品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、召回原因、召回?cái)?shù)量、召回時(shí)間、處理情況等信息。2.食品