PAGE門店衛(wèi)生日常管理制度一、總則1.目的為了確保門店環(huán)境整潔、衛(wèi)生，為顧客提供舒適、安全的消費(fèi)環(huán)境，保障員工的健康與工作效率，特制定本門店衛(wèi)生日常管理制度。2.適用范圍本制度適用于本公司旗下所有門店，包括直營(yíng)店、加盟店及合作經(jīng)營(yíng)店。3.職責(zé)分工門店店長(zhǎng)：全面負(fù)責(zé)門店衛(wèi)生管理工作的組織、協(xié)調(diào)與監(jiān)督，確保各項(xiàng)衛(wèi)生管理措施得到有效執(zhí)行。衛(wèi)生管理員：協(xié)助店長(zhǎng)開(kāi)展衛(wèi)生管理工作，負(fù)責(zé)日常衛(wèi)生檢查、清潔工作安排與指導(dǎo)，以及衛(wèi)生問(wèn)題的記錄與反饋。各崗位員工：嚴(yán)格按照本制度要求，做好各自工作區(qū)域的衛(wèi)生清潔與維護(hù)工作，積極配合門店的整體衛(wèi)生管理工作。二、門店環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.門店外觀門店招牌應(yīng)保持清潔、無(wú)污漬、無(wú)損壞，字體清晰可辨。門店外立面墻面應(yīng)定期清洗，保持整潔，無(wú)明顯灰塵、污漬、剝落等現(xiàn)象。門店門窗玻璃應(yīng)保持明亮、潔凈，無(wú)灰塵、水印、污漬等，確保視野通透。門店周邊地面應(yīng)保持干凈，無(wú)垃圾、雜物堆積，無(wú)積水現(xiàn)象。2.營(yíng)業(yè)區(qū)域地面應(yīng)保持干凈、整潔，無(wú)灰塵、污漬、腳印等，定期進(jìn)行清掃和拖地，確保地面光亮。貨架、展示柜應(yīng)擺放整齊，表面清潔無(wú)灰塵、污漬，商品陳列有序，標(biāo)簽清晰。收銀臺(tái)應(yīng)保持干凈，物品擺放整齊，無(wú)雜物堆積，電腦設(shè)備、收款機(jī)等應(yīng)定期擦拭，保持清潔。顧客休息區(qū)應(yīng)整潔舒適，桌椅擺放整齊，地面干凈，沙發(fā)、茶幾等定期清潔，無(wú)污漬、破損。通道應(yīng)保持暢通無(wú)阻，無(wú)障礙物堆放，地面清潔無(wú)垃圾。3.倉(cāng)庫(kù)區(qū)域倉(cāng)庫(kù)地面應(yīng)保持干燥、清潔，無(wú)灰塵、污漬，貨物堆放整齊，分類明確，便于查找和取用。貨架應(yīng)定期清理，無(wú)灰塵、蜘蛛網(wǎng)，貨物擺放應(yīng)遵循先進(jìn)先出原則，避免積壓過(guò)期。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)保持通風(fēng)良好，無(wú)異味，定期檢查庫(kù)存商品，確保無(wú)變質(zhì)、損壞現(xiàn)象。4.衛(wèi)生間衛(wèi)生間地面、墻面應(yīng)保持清潔，無(wú)污漬、水漬，定期進(jìn)行消毒處理。洗手池、水龍頭應(yīng)干凈無(wú)污垢，排水暢通，無(wú)異味。便器應(yīng)保持清潔，定期沖洗消毒，無(wú)污漬、堵塞現(xiàn)象。衛(wèi)生間內(nèi)應(yīng)配備充足的衛(wèi)生紙、洗手液等用品，垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，保持外觀清潔。5.廚房（如有）廚房地面、墻面應(yīng)保持清潔，無(wú)油污、水漬，定期進(jìn)行深度清潔。爐灶、抽油煙機(jī)等廚房設(shè)備應(yīng)定期清洗，確保無(wú)油污堆積，正常運(yùn)轉(zhuǎn)。餐具、廚具應(yīng)清洗干凈，擺放整齊，定期消毒，確保食品安全衛(wèi)生。食品儲(chǔ)存區(qū)應(yīng)保持清潔，食品分類存放，隔墻離地，防止污染。三、衛(wèi)生清潔流程與標(biāo)準(zhǔn)1.每日清潔流程營(yíng)業(yè)前衛(wèi)生管理員對(duì)門店整體衛(wèi)生狀況進(jìn)行巡查，重點(diǎn)檢查營(yíng)業(yè)區(qū)域地面、貨架、展示柜、收銀臺(tái)等部位，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)通知相關(guān)員工進(jìn)行清理。各崗位員工對(duì)各自工作區(qū)域進(jìn)行初步清潔，包括整理物品、擦拭桌面、清掃地面等。營(yíng)業(yè)中隨時(shí)清理顧客產(chǎn)生的垃圾，保持營(yíng)業(yè)區(qū)域的整潔。及時(shí)擦拭貨架、展示柜上的灰塵，確保商品展示清晰。每隔[X]小時(shí)對(duì)衛(wèi)生間進(jìn)行一次巡查，清理垃圾，補(bǔ)充衛(wèi)生紙、洗手液等用品，保持衛(wèi)生間清潔衛(wèi)生。營(yíng)業(yè)后關(guān)閉門店電源、水源等設(shè)備，確保安全。全面清掃營(yíng)業(yè)區(qū)域地面，清除垃圾、雜物，使用清潔工具對(duì)貨架、展示柜、收銀臺(tái)等進(jìn)行深度清潔，擦拭灰塵、污漬。對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行整理，清理貨物表面灰塵，檢查庫(kù)存商品。對(duì)衛(wèi)生間進(jìn)行徹底清潔，包括地面、墻面、便器、洗手池等部位的消毒處理，更換垃圾袋。衛(wèi)生管理員對(duì)當(dāng)日衛(wèi)生清潔情況進(jìn)行檢查，確認(rèn)無(wú)誤后填寫衛(wèi)生清潔記錄表格。2.每周清潔流程每周[具體日期]對(duì)門店進(jìn)行一次全面的大掃除，除完成每日清潔工作外，還需重點(diǎn)對(duì)以下部位進(jìn)行清潔：門店外立面墻面進(jìn)行清洗，去除頑固污漬。對(duì)貨架、展示柜進(jìn)行深度清潔，包括擦拭內(nèi)部角落、縫隙，整理商品標(biāo)簽。對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行全面盤點(diǎn)和清理，檢查貨物保質(zhì)期，清理過(guò)期、變質(zhì)商品，對(duì)倉(cāng)庫(kù)地面、貨架進(jìn)行徹底清掃和消毒。對(duì)衛(wèi)生間進(jìn)行深度消毒，包括使用專業(yè)消毒劑對(duì)墻面、地面、便器等進(jìn)行噴灑消毒，確保無(wú)細(xì)菌滋生。對(duì)廚房（如有）設(shè)備進(jìn)行全面清洗，包括爐灶、抽油煙機(jī)、餐具、廚具等，確保廚房衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。衛(wèi)生管理員負(fù)責(zé)監(jiān)督每周清潔工作的執(zhí)行情況，并在清潔工作完成后進(jìn)行檢查驗(yàn)收，填寫每周衛(wèi)生清潔報(bào)告。3.每月清潔流程每月[具體日期]對(duì)門店進(jìn)行一次深度清潔和維護(hù)，重點(diǎn)工作如下：對(duì)門店招牌進(jìn)行檢查和清潔，如有損壞及時(shí)維修或更換。對(duì)門窗玻璃進(jìn)行全面清潔，使用專業(yè)清潔劑擦拭，確保玻璃光亮透明。對(duì)店內(nèi)所有電器設(shè)備進(jìn)行清潔保養(yǎng)，包括電腦、空調(diào)、照明設(shè)備等，確保設(shè)備正常運(yùn)行，減少灰塵積累對(duì)設(shè)備的損害。對(duì)店內(nèi)的地毯（如有）進(jìn)行清洗或吸塵，去除污漬和灰塵，保持地毯清潔。對(duì)店內(nèi)的消防設(shè)施、安全設(shè)備等進(jìn)行檢查和清潔，確保其正常使用和外觀整潔。完成每月清潔工作后，衛(wèi)生管理員組織相關(guān)人員進(jìn)行檢查評(píng)估，填寫月度衛(wèi)生清潔總結(jié)報(bào)告，并將發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)反饋給店長(zhǎng)，制定改進(jìn)措施。四、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查方式日常巡查：衛(wèi)生管理員每日對(duì)門店衛(wèi)生狀況進(jìn)行不定時(shí)巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并糾正衛(wèi)生問(wèn)題。定期檢查：每周、每月由店長(zhǎng)或指定人員對(duì)門店衛(wèi)生進(jìn)行全面檢查，按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)分。專項(xiàng)檢查：根據(jù)實(shí)際情況，針對(duì)門店某一區(qū)域或某一衛(wèi)生問(wèn)題進(jìn)行專項(xiàng)檢查，確保衛(wèi)生管理工作無(wú)死角。2.衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)制定詳細(xì)的衛(wèi)生檢查評(píng)分表，明確各區(qū)域衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及扣分細(xì)則，總分設(shè)定為[X]分。檢查內(nèi)容包括門店外觀、營(yíng)業(yè)區(qū)域、倉(cāng)庫(kù)區(qū)域、衛(wèi)生間、廚房（如有）等各個(gè)方面，按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行逐項(xiàng)打分。對(duì)于不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的項(xiàng)目，根據(jù)問(wèn)題的嚴(yán)重程度給予相應(yīng)的扣分，如輕微污漬扣[X]分，嚴(yán)重污漬或衛(wèi)生死角扣[X]分等。3.考核與獎(jiǎng)懲將衛(wèi)生檢查結(jié)果納入員工績(jī)效考核體系，與員工的績(jī)效獎(jiǎng)金、晉升、評(píng)優(yōu)等掛鉤。每月對(duì)衛(wèi)生檢查得分進(jìn)行統(tǒng)計(jì)排名，得分高于[X]分的門店或員工給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如頒發(fā)衛(wèi)生流動(dòng)紅旗、獎(jiǎng)金獎(jiǎng)勵(lì)等。對(duì)于衛(wèi)生檢查得分低于[X]分的門店或員工，進(jìn)行批評(píng)教育，并要求限期整改。連續(xù)[X]個(gè)月得分低于[X]分的，給予相應(yīng)的績(jī)效處罰，如扣除績(jī)效獎(jiǎng)金、取消當(dāng)月評(píng)優(yōu)資格等。對(duì)于因衛(wèi)生問(wèn)題導(dǎo)致顧客投訴或受到相關(guān)部門處罰的門店或員工，視情節(jié)輕重給予嚴(yán)肅處理，包括降職、辭退等。五、衛(wèi)生防護(hù)與安全1.衛(wèi)生防護(hù)措施門店應(yīng)配備必要的衛(wèi)生防護(hù)用品，如清潔工具、消毒劑、口罩、手套等，確保員工在清潔工作中能夠得到有效的防護(hù)。員工在進(jìn)行衛(wèi)生清潔工作時(shí)，應(yīng)正確佩戴口罩、手套等防護(hù)用品，避免直接接觸清潔劑、消毒劑等化學(xué)物品，防止對(duì)身體造成傷害。定期對(duì)員工進(jìn)行衛(wèi)生防護(hù)知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的自我保護(hù)意識(shí)和防護(hù)技能，確保員工在工作過(guò)程中的安全與健康。2.安全注意事項(xiàng)在進(jìn)行衛(wèi)生清潔工作時(shí)，應(yīng)注意安全用電、用水，避免發(fā)生觸電、溺水等安全事故。使用清潔劑、消毒劑等化學(xué)物品時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照產(chǎn)品說(shuō)明書的要求進(jìn)行操作，避免因操作不當(dāng)導(dǎo)致中毒、火災(zāi)等安全事故。清潔工具應(yīng)妥善保管，放置在安全的位置，避免因工具擺放不當(dāng)導(dǎo)致人員絆倒受傷。對(duì)門店內(nèi)的消防設(shè)施、安全設(shè)備等進(jìn)行定期檢查和維護(hù)，確保其正常使用，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)修或更換，保障門店的消防安全和人員安全。六、員工衛(wèi)生管理1.個(gè)人衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，保持頭發(fā)整潔。工作期間應(yīng)穿著干凈整潔的工作服，佩戴工牌，保持工作服的清潔衛(wèi)生，無(wú)污漬、破損。員工應(yīng)注意口腔衛(wèi)生，保持口氣清新，工作時(shí)不得嚼口香糖、吃零食等。手部應(yīng)保持清潔，勤洗手，特別是在接觸食品、顧客或進(jìn)行清潔工作前后，應(yīng)使用洗手液或肥皂洗手，確保手部無(wú)細(xì)菌污染。2.健康管理員工應(yīng)定期進(jìn)行健康體檢，取得健康證明后方可上崗工作。如患有傳染性疾病或其他不適宜從事食品經(jīng)營(yíng)、服務(wù)行業(yè)的疾病，應(yīng)及時(shí)報(bào)告店長(zhǎng)，并暫停工作，待治愈后經(jīng)復(fù)查合格方可重新上崗。門店應(yīng)關(guān)注員工的健康狀況，如發(fā)現(xiàn)員工身體不適或有疑似患病癥狀，應(yīng)及時(shí)勸其就醫(yī)，并安排其他人員接替其工作，避免因員工患病影響門店衛(wèi)生和服務(wù)質(zhì)量。七、食品衛(wèi)生管理（如有食品經(jīng)營(yíng)）1.食品采購(gòu)管理嚴(yán)格遵守國(guó)家食品采購(gòu)相關(guān)法律法規(guī)，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購(gòu)食品，確保食品來(lái)源安全可靠。采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件，并索取食品的檢驗(yàn)檢疫證明、進(jìn)貨票據(jù)等資料，建立食品采購(gòu)臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查食品的外觀、包裝、標(biāo)簽等是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購(gòu)變質(zhì)、過(guò)期、假冒偽劣等不符合食品安全要求的食品。2.食品儲(chǔ)存管理設(shè)立專門的食品儲(chǔ)存區(qū)域，保持儲(chǔ)存環(huán)境清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品受到污染和變質(zhì)。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出原則，避免食品積壓過(guò)期。食品與非食品應(yīng)分開(kāi)存放，避免交叉污染。定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品，并做好記錄。對(duì)庫(kù)存食品的數(shù)量、質(zhì)量等情況進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。3.食品加工制作管理食品加工制作應(yīng)在符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的環(huán)境中進(jìn)行，加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒處理。食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩、手套等，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前應(yīng)洗手消毒。食品加工過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，做到生熟分開(kāi)、煮熟煮透，避免食品交叉污染和食物中毒。使用的食品添加劑應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍和劑量使用，不得超量、超范圍使用食品添加劑。4.食品銷售管理食品銷售區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，陳列的食品應(yīng)擺放整齊有序，標(biāo)簽清晰，