PAGE員工用餐區(qū)衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為了確保員工用餐區(qū)的衛(wèi)生安全，保障員工的身體健康，營造良好的用餐環(huán)境，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內所有員工用餐區(qū)域，包括餐廳、食堂等相關場所。3.基本原則員工用餐區(qū)衛(wèi)生管理應遵循預防為主、全面管理、責任明確、嚴格監(jiān)督的原則，確保用餐環(huán)境符合國家相關法律法規(guī)及行業(yè)標準要求。二、衛(wèi)生管理職責1.管理部門職責行政部門負責員工用餐區(qū)衛(wèi)生管理工作的統(tǒng)籌協(xié)調，制定衛(wèi)生管理制度并監(jiān)督執(zhí)行。定期組織對員工用餐區(qū)衛(wèi)生狀況進行檢查和評估，針對存在的問題及時提出整改措施并跟蹤落實。協(xié)調相關部門解決用餐區(qū)衛(wèi)生管理工作中的重大問題。2.餐飲服務部門職責負責員工用餐區(qū)的日常清潔衛(wèi)生工作，包括餐桌、椅凳、地面、墻面、門窗等的清潔。按照衛(wèi)生標準要求，對餐具、廚具進行清洗、消毒和保潔，確保餐具、廚具的衛(wèi)生安全。加強食品加工過程中的衛(wèi)生管理，嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，防止食品污染和變質。負責用餐區(qū)垃圾的清理和運輸，保持用餐區(qū)環(huán)境整潔。3.員工個人職責自覺遵守用餐區(qū)衛(wèi)生管理制度，保持個人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣。愛護用餐區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生，不隨地吐痰、亂扔垃圾，用餐后將餐具放置指定位置。積極配合餐飲服務部門和管理部門做好用餐區(qū)的衛(wèi)生管理工作，發(fā)現(xiàn)問題及時反饋。三、環(huán)境衛(wèi)生要求1.餐廳環(huán)境地面保持清潔，無污漬、水漬、垃圾，定期進行清掃和拖地，確保地面干凈整潔。墻面、天花板應保持清潔，無灰塵、蜘蛛網(wǎng)，如有污漬應及時進行清潔處理。門窗玻璃干凈明亮，無灰塵、污漬，定期擦拭。餐桌、椅凳擺放整齊，表面清潔，無油污、灰塵，每餐結束后及時清理桌面垃圾。2.廚房環(huán)境廚房操作間地面、墻面應保持清潔，無油污、水漬，定期進行清洗消毒。爐灶、蒸箱、烤箱等廚房設備表面清潔，無油污、食物殘渣，每天使用后及時清理。廚房內的廚具、餐具擺放整齊，定期進行清洗、消毒，存放在專用的櫥柜或消毒柜內。廚房垃圾應及時清理，垃圾桶應加蓋，定期進行更換垃圾袋，保持垃圾桶周圍環(huán)境清潔。3.餐具衛(wèi)生餐具使用后應及時收回，進行分類清洗。清洗過程應使用專用的洗滌劑和消毒設備，確保餐具表面無食物殘渣、油污。消毒后的餐具應存放在清潔、干燥、通風的專用櫥柜或消毒柜內，防止二次污染。定期對餐具進行抽檢，確保餐具的衛(wèi)生質量符合國家相關標準要求。4.食品衛(wèi)生食品采購應嚴格把關，選擇正規(guī)的供應商，確保食品的質量安全。食品應索取相關的檢驗檢疫證明，嚴禁采購變質、過期、三無食品。食品加工過程應嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。食品加工人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。食品儲存應分類存放，隔墻離地，保持通風良好。易腐食品應冷藏或冷凍保存，防止變質。食品添加劑應按照國家規(guī)定的使用范圍和劑量使用，嚴禁超范圍超劑量使用。四、清潔消毒管理1.清潔消毒頻率餐廳、廚房每天進行全面清潔，每餐結束后及時清理桌面、地面垃圾，定期對墻面天花板進行清潔。餐具每餐使用后進行清洗消毒，消毒時間和溫度應符合相關標準要求。廚房設備每天使用后進行清潔，定期進行深度清潔和消毒。2.清潔消毒方法地面清潔可使用清潔劑和拖把進行拖地，墻面、天花板清潔可使用濕抹布擦拭。餐具消毒可采用物理消毒方法，如高溫消毒、紫外線消毒等，也可采用化學消毒方法，如使用含氯消毒劑浸泡消毒。廚房設備清潔可使用專用的清潔劑和清潔工具進行擦拭，消毒可使用消毒劑噴灑或擦拭。3.清潔消毒記錄餐飲服務部門應建立清潔消毒記錄臺賬，詳細記錄清潔消毒的時間、地點、內容、使用的清潔劑和消毒劑名稱及濃度等信息。清潔消毒記錄臺賬應保存至少一年，以備查閱。五、食品安全管理1.食品加工安全食品加工人員應持健康證上崗，定期進行健康檢查，確保身體健康。食品加工過程應嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。食品加工區(qū)域應保持清潔衛(wèi)生，無雜物、無積水。食品添加劑應專人專柜保管，嚴格按照國家規(guī)定的使用范圍和劑量使用，使用時應做好記錄。2.食品儲存安全食品儲存應分類存放，隔墻離地，保持通風良好。易腐食品應冷藏或冷凍保存，防止變質。食品倉庫應保持清潔衛(wèi)生，無鼠害、無蟲害，定期進行清理和消毒。庫存食品應定期進行檢查，發(fā)現(xiàn)變質、過期食品應及時清理，嚴禁使用。3.食品安全檢查管理部門應定期組織對員工用餐區(qū)的食品安全進行檢查，檢查內容包括食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)。餐飲服務部門應每天對食品加工過程和食品質量進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。食品安全檢查應做好記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題應及時采取措施進行處理，確保食品安全。六、人員健康管理1.健康檢查要求餐飲服務部門員工每年應進行一次健康檢查，取得健康證后方可上崗。新入職員工應在上崗前進行健康檢查，合格后方可錄用。健康檢查項目應包括肝功能、胸透、腸道致病菌等，確保員工身體健康，無傳染性疾病。2.健康狀況跟蹤對患有傳染性疾病或其他不適宜從事餐飲服務工作的員工，應及時調整工作崗位，待治愈后經(jīng)復查合格方可重新上崗。餐飲服務部門應建立員工健康檔案，記錄員工的健康檢查情況和患病情況，以便跟蹤管理。3.個人衛(wèi)生要求餐飲服務部門員工應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時應穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應梳理整齊并置于帽內，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾。不得在工作區(qū)域內吸煙、飲食、隨地吐痰，不得面對食品打噴嚏、咳嗽等。七、垃圾處理管理1.垃圾分類要求用餐區(qū)應設置分類垃圾桶，分別收集可回收垃圾、廚余垃圾、有害垃圾和其他垃圾?？苫厥绽◤U紙、塑料瓶、玻璃瓶、金屬等，應定期進行回收處理。廚余垃圾包括食物殘渣、果皮、骨頭等，應及時清理，運至指定的處理場所進行處理。有害垃圾包括廢電池、廢燈管、廢藥品等，應按照國家相關規(guī)定進行單獨收集和處理。其他垃圾包括磚瓦陶瓷、渣土、衛(wèi)生間廢紙等，應及時清理，運至指定的垃圾處理場。2.垃圾清理運輸餐飲服務部門應每天定時清理用餐區(qū)的垃圾，確保垃圾不堆積、不產(chǎn)生異味。垃圾應使用專用的垃圾袋或垃圾桶進行收集，垃圾袋應扎緊，垃圾桶應加蓋。垃圾運輸應使用密閉式車輛，防止垃圾泄漏和異味散發(fā)，運輸過程中應保持車輛清潔衛(wèi)生。3.垃圾處理記錄餐飲服務部門應建立垃圾處理記錄臺賬，詳細記錄垃圾的種類、數(shù)量、清理時間、運輸去向等信息。垃圾處理記錄臺賬應保存至少一年，以備查閱。八、監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查機制管理部門應定期組織對員工用餐區(qū)衛(wèi)生狀況進行檢查，檢查內容包括環(huán)境衛(wèi)生、食品安全、清潔消毒、人員健康等方面。餐飲服務部門應每天對用餐區(qū)衛(wèi)生情況進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。鼓勵員工對用餐區(qū)衛(wèi)生管理工作進行監(jiān)督，對發(fā)現(xiàn)的問題可向管理部門或餐飲服務部門反映。2.考核標準與方法制定員工用餐區(qū)衛(wèi)生管理考核標準，明確考核內容、考核指標和評分方法?？己藘热莅ōh(huán)境衛(wèi)生、食品安全、清潔消毒、人員健康、垃圾處理等方面?？己朔椒刹捎枚ㄆ跈z查與不定期抽查相結合的方式，對餐飲服務部門的衛(wèi)生管理工作進行量化考核。根據(jù)考核結果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的餐飲服務部門和個人進行表彰和獎勵，對存在問題的部門和個人進行批評教育和處罰。3.問題整改與跟蹤對監(jiān)督檢查和考核中發(fā)現(xiàn)的問題，管理部門應及時下達整改通知書，要求