PAGE乳制品企業(yè)衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強乳制品企業(yè)衛(wèi)生管理，確保乳制品生產(chǎn)過程符合衛(wèi)生要求，保障消費者健康，依據(jù)相關法律法規(guī)和行業(yè)標準，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本企業(yè)內乳制品生產(chǎn)、加工、儲存、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理。3.職責分工生產(chǎn)部門負責生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生操作和管理，確保生產(chǎn)環(huán)境清潔衛(wèi)生，設備正常運行。質量控制部門負責對乳制品的衛(wèi)生質量進行檢驗和監(jiān)督，確保產(chǎn)品符合衛(wèi)生標準。采購部門負責采購符合衛(wèi)生要求的原材料和包裝材料。倉儲部門負責原材料、成品的儲存衛(wèi)生管理，防止污染。人力資源部門負責對員工進行衛(wèi)生知識培訓，提高員工衛(wèi)生意識。行政管理部門負責企業(yè)整體衛(wèi)生環(huán)境的維護和管理，監(jiān)督各部門衛(wèi)生執(zhí)行情況。二、人員衛(wèi)生管理1.健康要求所有從事乳制品生產(chǎn)、加工、檢驗等工作的人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事直接接觸乳制品的工作。2.個人衛(wèi)生員工進入生產(chǎn)車間前必須穿戴工作服、工作帽、工作鞋，保持個人衛(wèi)生清潔。工作服應定期清洗更換，保持整潔。員工不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾等，工作前應洗手消毒，操作過程中不得吸煙、飲食、隨地吐痰等。離開工作崗位再次返回時，必須重新洗手消毒。3.衛(wèi)生培訓人力資源部門應定期組織員工進行衛(wèi)生知識培訓，培訓內容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、個人衛(wèi)生要求、生產(chǎn)操作衛(wèi)生規(guī)范等。新員工入職時必須接受衛(wèi)生知識培訓，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓記錄應妥善保存，以備查閱。三、生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生管理1.車間布局生產(chǎn)車間應按照工藝流程合理布局，劃分清潔區(qū)、準清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，防止交叉污染。清潔區(qū)應包括原料預處理車間、灌裝車間等，準清潔區(qū)應包括配料車間、包裝車間等，一般作業(yè)區(qū)應包括倉庫、更衣室等。各區(qū)域之間應設置有效的分隔設施，如隔墻、門簾等。2.清潔消毒生產(chǎn)車間每天生產(chǎn)前應進行清潔消毒，包括地面、墻壁、天花板、設備、工具等表面的清潔。清潔消毒應使用符合食品安全標準的清潔劑和消毒劑，按照規(guī)定的濃度和方法進行操作。定期對車間進行全面的清潔消毒，如每周或每月進行一次深度清潔消毒。清潔消毒記錄應詳細記錄消毒時間、地點、消毒劑名稱、濃度、操作人員等信息，保存期限不少于兩年。3.通風換氣生產(chǎn)車間應安裝有效的通風換氣設備，保持空氣流通，防止異味、灰塵和微生物積聚。通風換氣設備應定期進行檢查和維護，確保正常運行。根據(jù)生產(chǎn)工藝要求，合理控制車間內的溫度和濕度，保證生產(chǎn)環(huán)境適宜。4.照明設施生產(chǎn)車間應配備充足的照明設施，保證生產(chǎn)操作區(qū)域光線充足。照明燈具應定期清潔，防止積塵影響照明效果。對于有特殊要求的區(qū)域，如灌裝車間，應采用防爆燈等符合安全要求的照明設備。5.防蟲防鼠生產(chǎn)車間應采取有效的防蟲防鼠措施，如安裝防蟲網(wǎng)、鼠夾、鼠藥等。定期檢查防蟲防鼠設施的有效性，及時清理死蟲、死鼠等。保持車間內環(huán)境整潔，避免食物殘渣等吸引害蟲和老鼠。四、設備與工器具衛(wèi)生管理1.設備選型與安裝采購的生產(chǎn)設備應符合衛(wèi)生要求，易于清潔、消毒和維護。設備的安裝應符合工藝流程要求，便于操作和衛(wèi)生管理。設備與墻壁、地面等應保持一定的距離，便于清潔和維護。2.日常清潔與維護設備操作人員應在每班生產(chǎn)結束后對設備進行清潔，清除設備表面的污垢、殘渣等。定期對設備進行全面的清潔消毒，按照設備維護保養(yǎng)手冊的要求進行操作。設備的維護保養(yǎng)記錄應詳細記錄維護時間、內容、維修人員等信息，保存期限不少于兩年。3.工器具管理生產(chǎn)過程中使用的工器具應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗消毒。工器具應存放在專用的器具柜中，避免交叉污染。對于直接接觸乳制品的工器具，應采用無毒、無害、耐腐蝕的材料制作。五、原材料與包裝材料衛(wèi)生管理1.供應商管理采購部門應選擇具有良好信譽、衛(wèi)生條件符合要求的供應商，簽訂質量保證協(xié)議，明確雙方的權利和義務。對供應商進行定期評估，包括供應商的生產(chǎn)環(huán)境、質量管理體系、產(chǎn)品質量等方面，確保原材料和包裝材料的質量安全。2.驗收標準原材料和包裝材料到貨后，質量控制部門應按照驗收標準進行檢驗，包括外觀、感官、理化指標、微生物指標等。驗收合格的原材料和包裝材料方可入庫，不合格的應及時退貨或處理。驗收記錄應詳細記錄原材料和包裝材料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應商、驗收日期、驗收結果等信息，保存期限不少于兩年。3.儲存條件原材料和包裝材料應存放在清潔、干燥、通風良好的倉庫內，分類存放，并有明顯的標識。倉庫應設置防蟲、防鼠、防潮等設施，保持倉庫內環(huán)境整潔。按照原材料和包裝材料的特性，控制倉庫內的溫度、濕度等條件，防止變質。六、生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理1.生產(chǎn)操作規(guī)程制定詳細的生產(chǎn)操作規(guī)程，明確各工序的操作要求和衛(wèi)生標準，確保生產(chǎn)過程的規(guī)范化和標準化。員工應嚴格按照操作規(guī)程進行操作，不得擅自更改操作流程。生產(chǎn)過程中應做好各項記錄，包括生產(chǎn)時間、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、操作人員等信息，記錄應真實、準確、完整。2.質量控制質量控制部門應按照衛(wèi)生標準和檢驗方法，對生產(chǎn)過程中的原材料、半成品和成品進行檢驗，確保產(chǎn)品質量符合要求。定期對生產(chǎn)設備、環(huán)境等進行微生物檢測，及時發(fā)現(xiàn)和解決衛(wèi)生問題。對檢驗不合格的產(chǎn)品應及時進行處理，防止不合格產(chǎn)品流入市場。3.防止交叉污染在生產(chǎn)過程中，應采取有效的措施防止交叉污染，如不同產(chǎn)品的生產(chǎn)設備、工器具應分開使用，操作人員應避免同時操作不同產(chǎn)品等。對于易產(chǎn)生交叉污染的工序，應設置專門的區(qū)域或設備進行操作。生產(chǎn)車間內的人流、物流應合理安排，避免交叉。七、成品儲存與運輸衛(wèi)生管理1.成品儲存成品應存放在清潔、干燥、通風良好的成品庫內，分類存放，并有明顯的標識。成品庫應設置防蟲、防鼠、防潮等設施，保持庫內環(huán)境整潔。按照成品的特性，控制成品庫內的溫度、濕度等條件，防止變質。定期對成品庫進行盤點和檢查，確保庫存產(chǎn)品的質量安全。2.成品運輸成品運輸應使用符合衛(wèi)生要求的車輛或容器，定期進行清潔消毒。運輸過程中應采取有效的防護措施，防止產(chǎn)品受到污染和損壞。運輸車輛應保持清潔衛(wèi)生，不得運輸其他有毒、有害物品。對運輸過程中的產(chǎn)品進行定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。八、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度企業(yè)應建立衛(wèi)生自查制度，定期對生產(chǎn)車間、倉庫、設備、人員等進行衛(wèi)生檢查。自查應制定詳細的檢查表，明確檢查內容、標準和方法，檢查人員應認真填寫檢查表。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題應及時整改，整改情況應進行跟蹤復查，確保問題得到徹底解決。2.監(jiān)督檢查行政管理部門應定期對各部門的衛(wèi)生管理情況進行監(jiān)督檢查，對違反衛(wèi)生管理制度的行為進行糾正和處罰。質量控制部門應加強對生產(chǎn)過程衛(wèi)生質量的監(jiān)督檢查，確保產(chǎn)品質量符合衛(wèi)生標準。接受相關部門的監(jiān)督檢查，積極配合整改要求，不斷完善衛(wèi)生管理工作。3.記錄與檔案管理衛(wèi)生檢