PAGE食品初加工衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保食品初加工過(guò)程的衛(wèi)生安全，防止食品污染和變質(zhì)，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品初加工的部門、崗位及相關(guān)操作流程。3.基本原則食品初加工應(yīng)遵循科學(xué)、衛(wèi)生、規(guī)范的原則，嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保食品在初加工過(guò)程中的質(zhì)量和安全。二、加工場(chǎng)所衛(wèi)生要求1.選址與布局食品初加工場(chǎng)所應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、交通便利、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。加工場(chǎng)所應(yīng)布局合理，分為原料處理區(qū)、加工區(qū)、成品存放區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)相對(duì)獨(dú)立，防止交叉污染。2.環(huán)境衛(wèi)生加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，地面、墻壁、天花板等應(yīng)無(wú)污垢、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。加工場(chǎng)所應(yīng)設(shè)有專門的垃圾存放設(shè)施，垃圾應(yīng)及時(shí)清理，保持環(huán)境整潔。3.通風(fēng)與照明加工場(chǎng)所應(yīng)具備良好的通風(fēng)設(shè)施，保持空氣流通，防止異味和有害氣體積聚。加工場(chǎng)所應(yīng)配備充足的照明設(shè)備，保證加工操作區(qū)域光線明亮，便于操作和檢查。4.防蟲(chóng)、防鼠、防塵設(shè)施加工場(chǎng)所應(yīng)安裝防蟲(chóng)、防鼠、防塵設(shè)施，如紗窗、紗門、防鼠板、風(fēng)幕機(jī)等，防止害蟲(chóng)、老鼠和灰塵進(jìn)入加工場(chǎng)所。三、加工設(shè)備與工具衛(wèi)生要求1.設(shè)備與工具的清潔加工設(shè)備和工具應(yīng)定期進(jìn)行清潔，使用前后應(yīng)進(jìn)行清洗消毒，確保無(wú)污垢、無(wú)異味。清潔設(shè)備和工具應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的清潔劑和消毒劑，不得使用對(duì)人體有害的化學(xué)物質(zhì)。2.設(shè)備與工具的維護(hù)加工設(shè)備和工具應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，檢查設(shè)備的運(yùn)行狀況，及時(shí)維修和更換損壞的部件。設(shè)備和工具的維護(hù)保養(yǎng)記錄應(yīng)詳細(xì)完整，包括維護(hù)時(shí)間、維護(hù)內(nèi)容、維修人員等信息。3.設(shè)備與工具的存放加工設(shè)備和工具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的地方，不得隨意堆放，防止污染和損壞。不同類型的設(shè)備和工具應(yīng)分類存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)，便于識(shí)別和管理。四、加工人員衛(wèi)生要求1.健康管理加工人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個(gè)人衛(wèi)生加工人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。加工人員進(jìn)入加工場(chǎng)所前應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得外露。3.操作衛(wèi)生加工人員在操作前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中應(yīng)保持手部清潔，不得用手直接接觸食品。加工人員不得在加工場(chǎng)所內(nèi)吸煙或進(jìn)食，不得隨地吐痰，不得對(duì)著食品咳嗽、打噴嚏等。五、食品原料衛(wèi)生要求1.原料采購(gòu)食品原料應(yīng)從正規(guī)渠道采購(gòu)，索取供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件，并留存采購(gòu)憑證。采購(gòu)的食品原料應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品原料。2.原料驗(yàn)收食品原料到貨后，應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，檢查原料的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求。驗(yàn)收合格的食品原料應(yīng)及時(shí)入庫(kù)或進(jìn)入加工環(huán)節(jié)，并做好驗(yàn)收記錄，記錄內(nèi)容包括原料名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商、驗(yàn)收日期、驗(yàn)收人員等信息。3.原料儲(chǔ)存食品原料應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止受潮、霉變、變質(zhì)。易腐食品原料應(yīng)冷藏或冷凍儲(chǔ)存，儲(chǔ)存溫度應(yīng)符合要求，防止食品變質(zhì)。食品原料的儲(chǔ)存期限應(yīng)符合規(guī)定，超過(guò)儲(chǔ)存期限的食品原料不得使用。六、食品初加工過(guò)程衛(wèi)生要求1.原料處理食品原料在加工前應(yīng)進(jìn)行清洗、整理，去除雜質(zhì)、泥土、污垢等，確保原料清潔衛(wèi)生。清洗食品原料應(yīng)使用流動(dòng)水，不得使用污水或重復(fù)使用的水。對(duì)易腐食品原料應(yīng)及時(shí)處理，防止變質(zhì)。2.加工操作食品初加工應(yīng)按照規(guī)定的工藝流程進(jìn)行操作，不得隨意更改加工方法和加工時(shí)間。加工過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格控制溫度、時(shí)間、濕度等加工條件，確保食品加工質(zhì)量。食品加工應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的加工設(shè)備和工具，不得使用未經(jīng)消毒或消毒不合格的設(shè)備和工具。3.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家規(guī)定的品種、使用范圍和使用量使用，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有詳細(xì)的使用記錄，記錄內(nèi)容包括添加劑名稱、使用日期、使用量、使用人員等信息。4.成品存放食品初加工后的成品應(yīng)及時(shí)存放于清潔、通風(fēng)良好的成品存放區(qū)，不得與原料、半成品混放。成品存放區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，防止食品受到污染。易腐食品成品應(yīng)冷藏或冷凍存放，儲(chǔ)存溫度應(yīng)符合要求，防止食品變質(zhì)。七、衛(wèi)生檢查與記錄1.衛(wèi)生檢查公司應(yīng)建立衛(wèi)生檢查制度，定期對(duì)食品初加工場(chǎng)所、設(shè)備、工具、人員等進(jìn)行衛(wèi)生檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除衛(wèi)生隱患。衛(wèi)生檢查應(yīng)由專人負(fù)責(zé)，檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備與工具衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、食品原料衛(wèi)生、食品初加工過(guò)程衛(wèi)生等方面。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)整改，并做好記錄，記錄內(nèi)容包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查部位、存在問(wèn)題、整改措施、整改期限等信息。2.記錄管理公司應(yīng)建立衛(wèi)生記錄檔案，對(duì)食品初加工過(guò)程中的各項(xiàng)衛(wèi)生檢查記錄、消毒記錄、人員健康檢查記錄、食品原料采購(gòu)驗(yàn)收記錄、食品添加劑使用記錄等進(jìn)行歸檔管理。衛(wèi)生記錄檔案應(yīng)保存至少兩年，以備查閱。八、培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃公司應(yīng)制定衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織加工人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高加工人員的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括國(guó)家食品安全法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、食品初加工衛(wèi)生知識(shí)、個(gè)人衛(wèi)生要求等方面。2.培訓(xùn)方式衛(wèi)生培