非遺古法榨油技師崗位招聘考試試卷及答案一、填空題（每題1分，共10分）1.古法榨油常見原料有油菜籽、花生、____等。2.古法榨油“蒸坯”工序的目的是使原料____。3.傳統(tǒng)榨油工具“油碾”主要用于____原料。4.非遺古法榨油通常采用____式壓榨。5.炒籽的目的是去除水分和____細(xì)胞結(jié)構(gòu)。6.傳統(tǒng)蒸桶材質(zhì)多為____。7.包餅工序用____包裹蒸好的原料。8.古法榨油技藝屬于____類非遺。9.榨后油餅可作為____或肥料。10.撞榨的工具是____。二、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下不是古法榨油常見原料的是？A.大豆B.核桃C.紅薯D.芝麻2.炒籽最佳火候判斷看原料____。A.顏色變深B.冒煙C.焦糊D.爆裂3.傳統(tǒng)餅圈材質(zhì)一般是？A.金屬B.竹片C.塑料D.陶瓷4.非遺傳承核心是____。A.產(chǎn)量B.傳統(tǒng)工序C.價(jià)格D.自動(dòng)化5.原料過干蒸坯會(huì)導(dǎo)致____。A.出油率高B.難以壓榨C.油質(zhì)渾濁D.無影響6.不屬于古法工序的是？A.炒籽B.浸出C.包餅D.撞榨7.傳統(tǒng)油碾動(dòng)力來自____。A.電力B.人力/畜力C.柴油D.蒸汽8.古法油需____澄清。A.靜置B.過濾C.蒸餾D.攪拌9.非遺申報(bào)重點(diǎn)說明____。A.利潤B.傳承譜系C.廠房面積D.員工數(shù)10.收集榨油的工具是____。A.蒸桶B.油盤C.撞桿D.油碾三、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.古法榨油常見原料包括？A.油菜籽B.花生C.芝麻D.大豆2.核心工序有____？A.炒籽B.蒸坯C.包餅D.撞榨3.傳統(tǒng)工具包括____？A.油碾B.蒸桶C.木榨D.油盤4.非遺價(jià)值包括____？A.文化B.食用C.經(jīng)濟(jì)D.歷史5.蒸坯作用是____？A.軟化原料B.糊化淀粉C.去除雜質(zhì)D.激發(fā)香氣6.包餅注意事項(xiàng)____？A.包裹緊實(shí)B.餅圈平整C.原料均勻D.避免潮濕7.傳承方式____？A.師徒B.家族C.學(xué)校D.企業(yè)8.古法特點(diǎn)____？A.手工操作B.周期長C.出油率低D.油質(zhì)醇厚9.油餅用途____？A.飼料B.肥料C.燃料D.食品原料10.保護(hù)措施____？A.傳承基地B.培養(yǎng)傳承人C.衍生品D.推廣自動(dòng)化四、判斷題（每題2分，共20分）1.古法榨油全用電驅(qū)動(dòng)（×）2.炒籽冒煙越多越好（×）3.包餅稻草需曬干（√）4.撞榨次數(shù)越多出油率越高（×）5.非遺無實(shí)用價(jià)值（×）6.蒸坯用熱水浸泡（×）7.傳統(tǒng)木榨可用多年（√）8.古法油無需澄清（×）9.傳承譜系是申報(bào)必要材料（√）10.原料需提前篩選（√）五、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述炒籽的目的及注意事項(xiàng)。答案：目的：去除原料水分，破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)，激發(fā)油脂香氣，便于后續(xù)壓榨。注意事項(xiàng)：控制火候（避免焦糊），翻炒均勻（防局部過熱），觀察狀態(tài)（顏色變深、有香氣即可）。2.包餅工序的作用是什么？答案：固定原料形態(tài)，防止壓榨時(shí)散漏；利于油脂滲出，避免原料混入油中影響油質(zhì)；是壓榨前關(guān)鍵準(zhǔn)備工序，保障出油效率和質(zhì)量。3.古法榨油的文化價(jià)值體現(xiàn)在哪？答案：承載農(nóng)耕文明智慧，傳承手工工匠精神；連接地域飲食記憶，是民俗文化組成部分；具有歷史研究?jī)r(jià)值，增強(qiáng)文化認(rèn)同。4.如何判斷蒸坯合格？答案：原料軟化不黏糊，手捏成團(tuán)不滴水；無生芯（淀粉糊化充分），香氣自然；過干難壓榨，過濕包餅易散、出油渾濁。六、討論題（每題5分，共10分）1.如何平衡傳統(tǒng)保護(hù)與經(jīng)濟(jì)效益？答案：嚴(yán)格遵循傳統(tǒng)工序保非遺本質(zhì)，申請(qǐng)地理標(biāo)志提品牌；適度規(guī)模化（手工核心+機(jī)械輔助），開發(fā)高端禮品、定制化產(chǎn)品；對(duì)接有機(jī)市場(chǎng)，開展非遺體驗(yàn)增加附加收入，兼顧傳承與效益。2.如何培養(yǎng)年輕傳承人？答案：師徒制從基礎(chǔ)工序（篩選、炒籽）手把手教，結(jié)合文化內(nèi)涵講解；組織參與非遺展示、比賽增強(qiáng)成就感；與學(xué)校合作開興趣課，提供合理薪酬和發(fā)展空間，穩(wěn)定傳承隊(duì)伍。---答案一、填空題1.芝麻2.軟化糊化3.破碎4.木楔5.破壞6.杉木7.稻草8.傳統(tǒng)技藝9.飼料10.撞桿二、單項(xiàng)選擇題1.C2.A3.B4.B5.B6.B7.B8.A9.B10.B三、多項(xiàng)選擇題1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.A