食品科學(xué)與工程食品公司品控實習(xí)生實習(xí)報告一、摘要2023年7月10日至2023年9月5日，我在一家食品公司擔(dān)任品控實習(xí)生，負責(zé)原料檢驗、生產(chǎn)過程監(jiān)控及成品檢測工作。通過8周實踐，累計完成300批次原料檢測，合格率達98.6%，其中對5批次玉米淀粉的粒度分析發(fā)現(xiàn)偏差率低于0.2%，采用標(biāo)準(zhǔn)偏差法優(yōu)化了檢測流程。參與制定3項生產(chǎn)環(huán)節(jié)的QC檢查表，將生產(chǎn)線不合格率從1.5%降至0.8%。熟練運用HPLC對10個產(chǎn)品批次進行成分分析，數(shù)據(jù)準(zhǔn)確率在99.2%以上，并將校準(zhǔn)曲線的R2值控制在0.995以上。掌握了從取樣到數(shù)據(jù)記錄的標(biāo)準(zhǔn)化操作流程，驗證了ISO22000體系在異物控制中的有效性，提出改進建議被采納2項，累計節(jié)省檢測時間約15%。二、實習(xí)內(nèi)容及過程實習(xí)目的主要是把學(xué)校學(xué)的食品化學(xué)、微生物學(xué)還有質(zhì)量管理體系這些知識，用到實際的生產(chǎn)線質(zhì)檢里頭，看看理論和咱們這行實際操作有啥不一樣的地方。實習(xí)單位簡介的話，是一家做預(yù)包裝食品的，產(chǎn)品線挺全的，從原料到成品都得把控住。他們那邊品控部就幾十號人，分工挺細的，有負責(zé)原料的，有管生產(chǎn)過程的，還有負責(zé)最終成品的。實習(xí)內(nèi)容跟過程，我從7月10號開始，跟著師傅學(xué)怎么做日常的原料檢驗。第一個月主要就是熟悉各種檢測標(biāo)準(zhǔn)和方法，像對糖類、酸價、過氧化值這些指標(biāo)，每天得處理三五十個樣品。8月的時候開始獨立操作，記得8月15號那周，我負責(zé)一批來自南方的芒果干，因為濕度大，霉菌有點超標(biāo)。當(dāng)時挺緊張的，因為那批量挺大的，師傅就教我用梯度稀釋法做菌落計數(shù)，還給我看了之前類似的案例，最后確定了是儲存條件沒控制好，跟供應(yīng)商溝通后他們改進了包裝，后面抽樣檢查就達標(biāo)了。生產(chǎn)過程監(jiān)控這邊，主要是看生產(chǎn)線上的參數(shù)有沒有在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)，比如溫度、濕度、時間這些，發(fā)現(xiàn)異常就得馬上停線找原因。我還參與了制定3個產(chǎn)品的生產(chǎn)檢驗指導(dǎo)書，把一些關(guān)鍵控制點寫進去，讓新來的檢驗員上手更快。實習(xí)成果跟收獲，最大的成就是能獨立完成從取樣到出報告的整個流程，而且數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性還不錯。之前在學(xué)校做實驗，有時候數(shù)據(jù)對不上就瞎改，現(xiàn)在知道要追根溯源，比如8月20號做保質(zhì)期測試，某個樣品的質(zhì)構(gòu)指標(biāo)突然下降，后來發(fā)現(xiàn)是校準(zhǔn)儀器的時候出了偏差，重新校準(zhǔn)后就正常了。技能上，我現(xiàn)在會用HPLC做成分分析，還學(xué)會了用Excel做數(shù)據(jù)分析，而且對ISO22000這套體系理解更深了。最大的變化是，以前覺得品控就是拿試劑測來測去，現(xiàn)在明白每個數(shù)據(jù)背后都關(guān)系到食品安全和成本控制。遇到的困難，第一個是剛開始不太熟悉各種儀器的操作，尤其是那個氣相色譜儀，9月1號第一次獨立運行的時候，圖譜一直出問題，最后師傅說載氣流量沒調(diào)對。我就花了不少時間研究說明書，現(xiàn)在調(diào)起來快多了。第二個是跟生產(chǎn)部門溝通的時候，有時候他們不理解為啥要這么嚴格，比如8月30號為了控制水分活度，建議調(diào)整包裝材料，他們覺得成本高，后來我拿出了之前的保質(zhì)期數(shù)據(jù)給他們看，他們才同意。對職業(yè)規(guī)劃的影響，這次實習(xí)讓我更確定要做跟食品安全相關(guān)的工作，以后想往食品分析師或者質(zhì)量工程師方向發(fā)展?，F(xiàn)存問題，感覺公司培訓(xùn)機制有點欠缺，新來的實習(xí)生都是靠師傅帶，沒什么系統(tǒng)的培訓(xùn)材料。還有生產(chǎn)部門跟品控部門之間有時候信息同步不及時。改進建議，建議公司搞個實習(xí)生培訓(xùn)計劃，比如每個月集中講幾次SOP或者常見問題分析，也能讓老員工有提升的機會。另外可以建個內(nèi)部溝通平臺，生產(chǎn)上的異常情況能快點傳到品控這邊。三、總結(jié)與體會這8周在公司的經(jīng)歷，讓我把書本上的那些理論知識，像食品化學(xué)、微生物學(xué)的檢測方法，還有質(zhì)量管理體系這些，真的用上了。記得7月剛?cè)サ臅r候，面對成堆的樣品和復(fù)雜的檢測流程，心里挺沒底的。但通過實際操作，特別是8月中旬那段時間，我獨立負責(zé)了那批芒果干的霉菌檢測，雖然過程有點波折，但最后成功找出問題根源并推動解決，那一刻感覺挺有成就感的。這讓我明白，學(xué)到的知識不是空談，真到了實際工作中，得嚴謹，得負責(zé)。從那時候起，我對品控這份工作，感覺心里有底多了，抗壓能力也強了不少。這次實習(xí)的價值閉環(huán)我覺得挺明顯的。我不僅學(xué)會了怎么操作那些精密儀器，比如HPLC，還理解了整個產(chǎn)品質(zhì)量控制流程是怎么運轉(zhuǎn)的，從原料驗收到成品出廠，每個環(huán)節(jié)都緊密相連。我參與制定的3個產(chǎn)品檢驗指導(dǎo)書，后來新來的檢驗員跟我說用著挺順手的，這就覺得挺值的。而且，通過處理那些實際案例，比如8月15號那批芒果干的事，我學(xué)到了數(shù)據(jù)分析的重要性，也體會到溝通協(xié)調(diào)在解決跨部門問題中的作用。這些收獲，比單純在實驗室做實驗要深刻得多。對我職業(yè)規(guī)劃的影響也挺大的。以前對未來的想法有點模糊，現(xiàn)在通過這次實習(xí)，更清楚自己想要做什么了。我發(fā)現(xiàn)自己挺喜歡這種需要細心和責(zé)任心的工作，以后想往食品分析師或者質(zhì)量工程師方向發(fā)展。這次實習(xí)經(jīng)歷也讓我意識到，光有學(xué)校里的知識還不夠，得持續(xù)學(xué)習(xí)。比如，我打算接下來去考個食品安全師證書，把理論知識和實操經(jīng)驗結(jié)合起來，以后求職或者工作中能更有競爭力。說說對行業(yè)趨勢的展望吧。我感覺現(xiàn)在食品安全這行越來越受重視了，消費者對食品質(zhì)量的要求也越來越高，像什么可追溯性、全流程監(jiān)控這些，肯定會成為大勢所趨。我在實習(xí)中也接觸到一些關(guān)于風(fēng)險評估和HACCP體系的內(nèi)容，覺得這些都是在為未來的食品安全做鋪墊。這次實習(xí)讓我看到，食品科學(xué)不只是做產(chǎn)品，更是要保證產(chǎn)品的安全與健康，這讓我覺得這份工作很有意義。未來不管走到哪里，這段經(jīng)歷都會是我寶貴的財富，會一直提醒我要腳踏實地，精益求精。四、致謝在這8周的實習(xí)期間，得到了很多幫助。感謝公司給我這個實習(xí)機會，讓我能接觸到實際的生產(chǎn)和品控工作。特別感謝我的實習(xí)導(dǎo)師，他耐心指導(dǎo)我各項檢驗