2025年大學(xué)食品科學(xué)與工程（食品安全）課程測(cè)試卷

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案填寫在括號(hào)內(nèi)）1.以下哪種微生物不是食品中常見的致病菌？（）A.金黃色葡萄球菌B.大腸桿菌C.酵母菌D.沙門氏菌2.食品中農(nóng)藥殘留的主要來源不包括（）。A.農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中使用農(nóng)藥B.食品加工過程中添加農(nóng)藥C.環(huán)境污染導(dǎo)致農(nóng)藥進(jìn)入食物鏈D.農(nóng)產(chǎn)品運(yùn)輸和儲(chǔ)存過程中受到農(nóng)藥污染3.下列關(guān)于食品添加劑的說法，正確的是（）。A.食品添加劑都對(duì)人體有害B.只要是國家標(biāo)準(zhǔn)允許使用的食品添加劑就可以隨意添加C.食品添加劑可以改善食品的品質(zhì)、延長保質(zhì)期等D.天然的食品添加劑一定比人工合成的好4.食品腐敗變質(zhì)的最主要原因是（）。A.溫度過高B.微生物的生長繁殖C.水分含量過高D.氧氣含量過高5.以下哪種檢測(cè)方法不屬于食品中有害物質(zhì)的檢測(cè)方法？（）A.氣相色譜法B.液相色譜法C.酸堿滴定法D.原子吸收光譜法6.食品安全標(biāo)準(zhǔn)的本質(zhì)特征不包括（）。A.科學(xué)性B.強(qiáng)制性C.社會(huì)性D.單一性7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立的食品安全管理制度不包括（）。A.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度B.生產(chǎn)過程控制制度C.員工考勤制度D.食品安全自查制度8.以下哪種食品不屬于高風(fēng)險(xiǎn)食品？（）A.生食水產(chǎn)品B.罐頭食品C.乳制品D.散裝熟食9.食品中毒按病原物質(zhì)分類不包括（）。A.細(xì)菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.化學(xué)性食物中毒D.病毒性食物中毒10.食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度的核心內(nèi)容是（）。A.對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施生產(chǎn)許可證制度B.對(duì)食品銷售企業(yè)實(shí)施經(jīng)營許可證制度C.對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施衛(wèi)生許可證制度D.對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證制度二、多項(xiàng)選擇題（總共5題，每題4分，每題至少有兩個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案填寫在括號(hào)內(nèi)）1.食品中可能存在的化學(xué)性危害包括（）。A.農(nóng)藥殘留B.獸藥殘留C.重金屬污染D.食品添加劑超標(biāo)2.食品微生物檢驗(yàn)的指標(biāo)包括（）。A.菌落總數(shù)B.大腸菌群C.致病菌D.霉菌和酵母菌3.食品安全事故的處理原則包括（）。A.以人為本，減少危害B.統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，分級(jí)負(fù)責(zé)C.科學(xué)評(píng)估，依法處置D.居安思危，預(yù)防為主4.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的衛(wèi)生要求包括（）。A.保持內(nèi)外環(huán)境整潔B.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員保持個(gè)人衛(wèi)生C.食品不得與有毒、有害物品一同存放D.有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光等設(shè)施5.食品質(zhì)量安全認(rèn)證包括（）。A.食品生產(chǎn)許可證B.食品質(zhì)量認(rèn)證C.食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志D.綠色食品認(rèn)證三、判斷題（總共10題，每題2分，判斷下列說法是否正確，正確的打“√”，錯(cuò)誤的打“×”）1.食品中只要含有有害物質(zhì)就一定不安全。（）2.食品添加劑的使用可以完全保證食品安全。（）3.食品生產(chǎn)企業(yè)可以根據(jù)自身情況制定高于國家標(biāo)準(zhǔn)的食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。（）4.食品微生物污染只會(huì)導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)，不會(huì)引起食物中毒。（）5.食品質(zhì)量安全追溯體系有助于快速查明食品安全問題的源頭。（）6.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)可以不配備食品安全管理人員。（）7.食品中毒發(fā)生后，應(yīng)立即停止食用可疑食品，并及時(shí)就醫(yī)。（）8.所有的轉(zhuǎn)基因食品都存在安全風(fēng)險(xiǎn)。（）9.食品包裝材料不會(huì)對(duì)食品安全造成影響。（）10.食品安全監(jiān)督管理部門可以對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)進(jìn)行不定期抽檢。（）四、簡(jiǎn)答題（總共3題，每題10分，請(qǐng)簡(jiǎn)要回答下列問題）1.簡(jiǎn)述食品中常見的生物性危害及其預(yù)防措施。2.請(qǐng)說明食品添加劑的使用原則。3.闡述食品安全事故的應(yīng)急處置流程。五、案例分析題（總共1題，每題20分，請(qǐng)根據(jù)所給案例進(jìn)行分析并回答問題）某學(xué)校食堂發(fā)生了一起食物中毒事件，多名學(xué)生出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等癥狀。經(jīng)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)食堂當(dāng)天供應(yīng)的飯菜中存在變質(zhì)的肉類。請(qǐng)分析：1.此次食物中毒事件屬于哪種類型？2.導(dǎo)致此次食物中毒事件的原因是什么？3.為避免類似事件再次發(fā)生，食堂應(yīng)采取哪些措施？答案：一、單項(xiàng)選擇題1.C2.B3.C4.B5.C6.D7.C8.B9.D10.A二、多項(xiàng)選擇題1.ABCD2.ABCD3.ABC4.ABCD5.ABCD三、判斷題1.×2.×3.√4.×5.√6.×7.√8.×9.×10.√四、簡(jiǎn)答題1.食品中常見的生物性危害包括細(xì)菌、病毒、真菌、寄生蟲等。預(yù)防措施：保持食品加工環(huán)境清潔衛(wèi)生；嚴(yán)格控制食品原材料質(zhì)量；加強(qiáng)食品生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生管理；確保食品儲(chǔ)存和運(yùn)輸條件適宜，防止微生物污染。2.食品添加劑的使用原則：不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害；不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價(jià)值；在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量。3.食品安全事故的應(yīng)急處置流程：及時(shí)報(bào)告；立即停止食用可疑食品；對(duì)中毒人員進(jìn)行救治；封存、檢驗(yàn)可疑食品及原料；調(diào)查事故原因；采取控制措施，防止事故擴(kuò)大；發(fā)布信息，做好輿論引導(dǎo)。五、案例分析題1.此次食物中毒事件屬于細(xì)菌性食物中毒。2.導(dǎo)致此次食物中毒事件的原因是食堂當(dāng)天供應(yīng)的飯菜中存在變質(zhì)的肉類，被細(xì)菌污染，學(xué)生食用后引發(fā)中毒。3.食堂應(yīng)采取的措施