2025年大學食品質量與安全（食品安全學）期中測試卷

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______一、單項選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個正確答案，請將正確答案填寫在括號內(nèi)）1.以下哪種不屬于食品污染的范疇（）A.生物性污染B.化學性污染C.物理性污染D.病毒性污染2.食品中常見的致病性細菌不包括（）A.金黃色葡萄球菌B.大腸桿菌C.酵母菌D.沙門氏菌3.以下哪種農(nóng)藥殘留對人體危害較大（）A.有機磷農(nóng)藥B.有機氯農(nóng)藥C.氨基甲酸酯類農(nóng)藥D.擬除蟲菊酯類農(nóng)藥4.食品添加劑使用時應遵循的原則不包括（）A.不應對人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應掩蓋食品腐敗變質C.可以超量使用D.在達到預期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量5.以下哪種屬于食品的物理性危害（）A.玻璃碎片B.農(nóng)藥殘留C.霉菌毒素D.細菌毒素6.食品安全標準不包括（）A.食品中微生物限量B.食品添加劑的品種、使用范圍、用量C.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求D.食品的口感標準7.以下哪種食品在儲存過程中容易產(chǎn)生亞硝酸鹽（）A.新鮮蔬菜B.腌制肉類C.新鮮水果D.牛奶8.食品中毒不包括以下哪種類型（）A.細菌性食物中毒B.病毒性感冒C.化學性食物中毒D.真菌毒素食物中毒9.食品生產(chǎn)企業(yè)應建立的食品安全管理制度不包括（）A.進貨查驗記錄制度B.食品出廠檢驗記錄制度C.員工考勤制度D.食品安全自查制度10.以下哪種物質不屬于食品中的過敏原（）A.牛奶B.雞蛋C.米飯D.花生二、多項選擇題（總共5題，每題5分，每題有兩個或兩個以上正確答案，請將正確答案填寫在括號內(nèi)，多選、少選、錯選均不得分）1.食品污染的來源包括（）A.生產(chǎn)環(huán)境B.加工過程C.儲存運輸D.銷售環(huán)節(jié)2.食品中常見的化學性污染物有（）A.重金屬B.農(nóng)藥殘留C.獸藥殘留D.食品添加劑3.預防食品中毒的措施有（）A.保持清潔B.生熟分開C.煮熟煮透D.安全儲存4.在食品加工過程中，可能引入的物理性危害有（）A.金屬碎片B.石子C.毛發(fā)D.塑料顆粒5.以下哪些屬于食品安全事故的范疇（）A.食源性疾病B.食品污染C.食品中毒D.食品腐敗變質三、判斷題（總共10題，每題2分，請判斷下列說法的對錯，正確的打“√”，錯誤的打“×”）1.食品只要外觀正常就一定是安全的。（）2.食品添加劑都是有害的，應禁止使用。（）3.食品中的微生物都是有害的。（）4.食品生產(chǎn)企業(yè)可以不遵守食品安全標準。（）5.食品儲存溫度越低越好。（）6.食品中毒后一定會出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等癥狀。（）7.食品中的過敏原不會對人體造成嚴重危害。（）8.食品加工過程中的衛(wèi)生狀況對食品安全沒有影響。（）9.食品中的農(nóng)藥殘留量只要符合國家標準就不會對人體產(chǎn)生危害。（）10.食品安全事故發(fā)生后，應立即采取措施控制事態(tài)發(fā)展。（）四、簡答題（總共3題，每題10分，請簡要回答以下問題）1.簡述食品中常見的生物性污染及其危害。2.說明食品添加劑的作用及使用原則。3.闡述食品中毒的分類及預防措施。五、案例分析題（總共1題，每題20分，請根據(jù)以下案例進行分析）某學校食堂發(fā)生了一起食物中毒事件，多名學生出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等癥狀。經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，食堂采購的一批蔬菜農(nóng)藥殘留超標，且在加工過程中未充分清洗。請分析此次食物中毒事件的原因，并提出預防類似事件發(fā)生的建議。答案：一、單項選擇題1.D2.C3.A4.C5.A6.D7.B8.B9.C10.C二、多項選擇題1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABC三、判斷題1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.×9.√10.√四、簡答題1.食品中常見的生物性污染包括細菌、霉菌、病毒、寄生蟲等。細菌污染可導致食品變質、食物中毒等；霉菌污染會產(chǎn)生霉菌毒素，危害人體健康；病毒污染可引發(fā)食源性疾病；寄生蟲污染可影響人體正常生理功能。2.食品添加劑的作用包括改善食品品質、延長食品保質期、便于食品加工等。使用原則為不應對人體產(chǎn)生任何健康危害；不應掩蓋食品腐敗變質；在達到預期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量；符合食品安全標準規(guī)定的品種、使用范圍和用量。3.食品中毒分為細菌性食物中毒、真菌毒素食物中毒、化學性食物中毒、有毒動植物食物中毒等。預防措施包括保持清潔、生熟分開、煮熟煮透、安全儲存、選擇新鮮食材、避免食用變質食物等。五、案例分析題原因：食堂采購的蔬菜農(nóng)藥殘留超標，且加工過程中未充分清