2025年大學(xué)食品質(zhì)量與安全（食品安全學(xué)）專項(xiàng)測(cè)試卷

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案填入括號(hào)內(nèi)）1.以下哪種屬于物理性危害因素？（）A.農(nóng)藥殘留B.重金屬超標(biāo)C.玻璃碎片D.黃曲霉毒素2.食品中毒中最常見的是（）。A.細(xì)菌性食物中毒B.化學(xué)性食物中毒C.真菌毒素食物中毒D.動(dòng)物性食物中毒3.食品良好生產(chǎn)規(guī)范英文縮寫是（）。A.GMPB.HACCPC.ISOD.SSOP4.以下哪種不屬于食品添加劑的功能？（）A.防腐B.改善品質(zhì)C.增加營(yíng)養(yǎng)D.掩蓋變質(zhì)5.食品的菌落總數(shù)反映了食品受（）污染的程度。A.致病菌B.霉菌C.酵母菌D.細(xì)菌6.食品輻照主要用于（）。A.延長(zhǎng)食品保質(zhì)期B.增加食品營(yíng)養(yǎng)C.改善食品色澤D.提升食品口感7.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。A.自愿性B.強(qiáng)制性C.推薦性D.協(xié)商性8.以下哪種食品屬于高風(fēng)險(xiǎn)食品？（）A.新鮮水果B.速凍水餃C.巴氏殺菌牛奶D.涼拌蔬菜9.食品召回制度主要是為了保障（）。A.企業(yè)利益B.消費(fèi)者健康C.市場(chǎng)秩序D.政府監(jiān)管1O.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品經(jīng)營(yíng)和貯存場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。該距離要求是（）。A.10米以上B.20米以上C.30米以上D.50米以上二、多項(xiàng)選擇題（總共5題，每題5分，每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上正確答案，請(qǐng)將正確答案填入括號(hào)內(nèi)，少選、多選均不得分）1.食品中的化學(xué)性危害因素包括（）。A.農(nóng)藥殘留B.獸藥殘留C.重金屬D.食品添加劑超量使用2.食品安全管理體系認(rèn)證包括（）。A.ISO22000B.HACCPC.GMPD.SSOP3.食品加工過程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)包括（）。A.原料采購B.加工溫度C.人員衛(wèi)生D.包裝4.以下屬于食品污染的有（）。A.生物性污染B.化學(xué)性污染C.物理性污染D.放射性污染5.食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度包括（）。A.食品生產(chǎn)許可B.食品流通許可C.餐飲服務(wù)許可D.食品質(zhì)量檢驗(yàn)三、判斷題（總共10題，每題2分，請(qǐng)判斷對(duì)錯(cuò)，對(duì)的打“√”，錯(cuò)的打“×”）1.食品安全只關(guān)系到消費(fèi)者的健康，與食品企業(yè)無關(guān)。（）2.食品添加劑只要按規(guī)定使用就是安全的。（）3.食品生產(chǎn)企業(yè)可以根據(jù)自身情況制定高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。（）4.食品中的微生物都對(duì)人體有害。（）5.食品輻照會(huì)改變食品的營(yíng)養(yǎng)成分。（）6.只要食品外觀正常，就可以認(rèn)為該食品是安全的。（）7.食品召回是企業(yè)的自愿行為，不是強(qiáng)制要求。（）8.食品質(zhì)量安全追溯體系有助于快速定位和解決食品安全問題。（）9.食品生產(chǎn)車間的清潔消毒工作對(duì)食品安全至關(guān)重要。（）10.食品中的天然毒素?zé)o法通過加工去除。（）四、簡(jiǎn)答題（總共3題，每題10分，請(qǐng)簡(jiǎn)要回答問題）1.簡(jiǎn)述食品中毒的特點(diǎn)及分類。2.說明食品良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）的主要內(nèi)容。3.闡述食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度的意義。五、案例分析題（總共1題，20分，請(qǐng)根據(jù)所給案例進(jìn)行分析回答）某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的一批面包被檢測(cè)出含有金黃色葡萄球菌，該企業(yè)立即啟動(dòng)召回程序。請(qǐng)分析該企業(yè)召回面包的原因，并說明召回過程中應(yīng)采取的措施。答案：一、單項(xiàng)選擇題1.C2.A3.A4.D5.D6.A7.B8.B9.B10.C二、多項(xiàng)選擇題1.ABCD2.AB3.ABCD4.ABCD5.ABC三、判斷題1.×2.√3.√4.×5.×6.×7.×8.√9.√10.×四、簡(jiǎn)答題1.食品中毒的特點(diǎn)：潛伏期短、發(fā)病突然、病程較短、發(fā)病與食物有關(guān)、有相似的臨床表現(xiàn)。分類：細(xì)菌性食物中毒、真菌毒素食物中毒、動(dòng)物性食物中毒、植物性食物中毒、化學(xué)性食物中毒。2.GMP主要內(nèi)容包括人員要求、廠房與設(shè)施、設(shè)備、衛(wèi)生管理、生產(chǎn)過程管理、文件管理、質(zhì)量管理、物料與產(chǎn)品、自檢等方面，確保食品生產(chǎn)過程符合衛(wèi)生、安全、質(zhì)量等要求。3.意義在于保證食品質(zhì)量安全，規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，維護(hù)市場(chǎng)秩序，保障消費(fèi)者健康和合法權(quán)益，促進(jìn)食品行業(yè)健康發(fā)展，便于政府監(jiān)管等。五、案例分析題召回原因：面包被檢測(cè)出含有金黃色葡萄球菌，該菌可能會(huì)產(chǎn)生毒素導(dǎo)致消費(fèi)者食物中毒，危害消費(fèi)者健康。召回措施：立即停止銷售該批次面