2025年大學食品質(zhì)量與安全（食品標準與法規(guī)）下學期期末測試卷

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______一、單項選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個正確答案，請將正確答案填寫在括號內(nèi)）1.以下不屬于食品安全國家標準制定原則的是（）A.保障公眾身體健康B.適應經(jīng)濟社會發(fā)展需要C.參考國際先進標準D.完全遵循企業(yè)意見2.食品生產(chǎn)許可證的有效期為（）A.1年B.2年C.3年D.5年3.預包裝食品標簽上的生產(chǎn)日期是指（）A.食品加工完成的日期B.食品包裝的日期C.食品出廠的日期D.食品成為最終產(chǎn)品的日期4.食品添加劑的使用應符合（）A.企業(yè)標準B.行業(yè)標準C.食品安全國家標準D.地方標準5.下列關于食品召回的說法，錯誤的是（）A.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準，應當立即停止生產(chǎn)B.食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，應當立即停止經(jīng)營C.食品生產(chǎn)者應當對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施D.食品召回后無需向相關部門報告6.餐飲服務提供者應當建立食品進貨查驗記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）A.3個月B.6個月C.9個月D.12個月7.以下屬于食品質(zhì)量強制性標準的是（）A.企業(yè)內(nèi)控標準B.行業(yè)推薦標準C.食品安全國家標準D.地方特色標準8.食品生產(chǎn)企業(yè)應當按照食品安全國家標準使用食品添加劑，下列說法正確的是（）A.可以超范圍使用B.可以超限量使用C.不得超范圍、超限量使用D.特殊情況可適當超范圍、超限量使用9.食品廣告的內(nèi)容應當真實合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及（）A.產(chǎn)品成分B.產(chǎn)品功效C.疾病預防、治療功能D.產(chǎn)品保質(zhì)期10.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的法定代表人、主要負責人對本企業(yè)的食品安全工作全面負責，建立并落實食品安全（）A.管理制度B.檢驗制度C.追溯制度D.自查制度二、多項選擇題（總共5題，每題5分，每題有兩個或兩個以上正確答案，請將正確答案填寫在括號內(nèi)，多選、少選、錯選均不得分）1.食品安全標準應當包括下列內(nèi)容（）A.食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定B.食品添加劑的品種、使用范圍、用量C.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求D.對與衛(wèi)生、營養(yǎng)等食品安全要求有關的標簽、標志、說明書的要求2.食品生產(chǎn)許可的申請材料包括（）A.食品生產(chǎn)許可申請書B.食品生產(chǎn)加工場所及其周圍環(huán)境平面圖、各功能區(qū)間布局平面圖、工藝設備布局圖和食品生產(chǎn)工藝流程圖C.食品生產(chǎn)主要設備、設施清單D.進貨查驗記錄、生產(chǎn)過程控制、出廠檢驗記錄、食品安全自查、從業(yè)人員健康管理、不安全食品召回、食品安全事故處置等保證食品安全的規(guī)章制度3.預包裝食品標簽應當標明下列事項（）A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B.成分或者配料表C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式D.保質(zhì)期、貯存條件4.食品召回的主體包括（）A.食品生產(chǎn)者B.食品經(jīng)營者C.餐飲服務提供者D.食品消費者5.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中禁止的行為有（）A.用非食品原料生產(chǎn)食品、在食品中添加食品添加劑以外的化學物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)食品B.生產(chǎn)經(jīng)營營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品C.經(jīng)營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類，或者生產(chǎn)經(jīng)營其制品D.經(jīng)營未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者生產(chǎn)經(jīng)營未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品三、判斷題（總共10題，每題2分，請判斷下列說法的對錯，正確的打“√”，錯誤的打“×”）1.食品安全國家標準由國務院衛(wèi)生行政部門制定、公布，國務院標準化行政部門提供國家標準編號。（）2.食品生產(chǎn)許可證可以轉(zhuǎn)讓、出租、出借。（）3.食品標簽上可以不標注食品的產(chǎn)地。（）4.食品添加劑只要無毒無害就可以隨意使用。（）5.食品召回是指食品生產(chǎn)者按照規(guī)定程序，對其生產(chǎn)的存在安全隱患的食品，通過換貨、退貨、補充或者修正消費說明等方式，及時消除或者減少食品安全危害的活動。（）6.餐飲服務提供者可以采購、使用無標簽或者標簽不完整不清的食品添加劑。（）7.食品質(zhì)量標準就是食品安全標準。（）8.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，并如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、檢驗合格證號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容。（）9.食品廣告可以含有醫(yī)療作用的宣傳。（）10.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)可以不配備食品安全管理人員。（）四、簡答題（總共3題，每題10分）1.簡述食品標準與法規(guī)的關系。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應如何落實食品進貨查驗記錄制度？3.請說明食品添加劑使用的基本要求。五、案例分析題（總共1題，20分）某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的一款面包，在市場上被抽檢發(fā)現(xiàn)含有超標的防腐劑。該企業(yè)稱是由于采購的原材料供應商提供的原料質(zhì)量問題導致。請分析該企業(yè)在此事件中的責任，并說明應采取的措施。答案：一、單項選擇題1.D2.C3.D4.C5.D6.B7.C8.C9.C10.D二、多項選擇題1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABC5.ABCD三、判斷題1.√2.×3.×4.×5.√6.×7.×8.√9.×10.×四、簡答題1.食品標準是對食品質(zhì)量、規(guī)格、檢驗方法等方面所作的技術規(guī)定，是食品生產(chǎn)、經(jīng)營、監(jiān)督管理等活動的技術依據(jù)。食品法規(guī)是由國家制定或認可，并由國家強制力保證實施的行為規(guī)則，是規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營活動、保障食品安全的法律準則。食品標準是食品法規(guī)的技術支撐，食品法規(guī)是食品標準實施的保障，二者相互聯(lián)系、相互依存，共同保障食品質(zhì)量與安全。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。應指定專人負責進貨查驗記錄工作，確保記錄真實、準確、完整。3.食品添加劑使用的基本要求包括：不應對人體產(chǎn)生任何健康危害；不應掩蓋食品腐敗變質(zhì)；不應掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；不應降低食品本身的營養(yǎng)價值；在達到預期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量。食品添加劑的使用應符合食品安全國家標準的規(guī)定，不得超范圍、超限量使用。五、案例分析題該企業(yè)在此事件中負有不可推卸的責任。雖然聲稱是原材料供應商問