2025年大學(xué)食品質(zhì)量與安全（食品檢驗檢疫）上學(xué)期期末測試卷

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______一、單項選擇題（總共20題，每題2分，每題只有一個正確答案，請將正確答案填寫在括號內(nèi)）1.食品檢驗檢疫的核心目的是（）A.檢測食品的營養(yǎng)成分B.確保食品符合質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)C.分析食品的口感D.評估食品的外觀2.以下哪種方法不屬于食品微生物檢驗的常用方法（）A.平板計數(shù)法B.高效液相色譜法C.涂片染色法D.酶聯(lián)免疫吸附測定法3.食品中重金屬污染的主要來源不包括（）A.工業(yè)廢水排放B.農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中農(nóng)藥化肥的使用C.食品加工過程中的添加劑D.廢舊電池的隨意丟棄4.食品添加劑使用的基本原則不包括（）A.不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害B.可以掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷C.在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量D.不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值5.食品檢驗檢疫中，對食品標(biāo)簽審核的重點(diǎn)不包括（）A.食品名稱B.生產(chǎn)日期C.食品的口感描述D.配料表6.以下哪種食品容易受到黃曲霉毒素污染（）A.新鮮蔬菜B.大米C.花生D.豬肉7.食品檢驗檢疫機(jī)構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定主要依據(jù)（）A.《食品檢驗機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定管理辦法》B.《食品安全法》C.《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》D.《產(chǎn)品質(zhì)量法》8.食品中農(nóng)藥殘留檢測的常用儀器是（）A.氣相色譜儀B.紫外可見分光光度計C.原子吸收光譜儀D.電位滴定儀9.食品質(zhì)量安全追溯體系的作用不包括（）A.快速定位問題食品源頭B.增加食品生產(chǎn)成本C.保障消費(fèi)者知情權(quán)D.提高食品安全監(jiān)管效率10.食品檢驗檢疫中，感官檢驗不包括（）A.色澤B.氣味C.營養(yǎng)成分含量D.組織狀態(tài)11.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立的食品安全管理制度不包括（）A.進(jìn)貨查驗記錄制度B.食品安全自查制度C.員工健康管理制度D.產(chǎn)品包裝設(shè)計制度12.食品檢驗檢疫報告的有效期通常為（）A.1個月B.3個月C.6個月D.1年13.食品中獸藥殘留的來源主要是（）A.動物養(yǎng)殖過程中用藥B.食品加工過程中的添加C.水源污染D.土壤污染14.食品檢驗檢疫工作中，抽樣的基本原則不包括（）A.代表性B.隨機(jī)性C.適量性D.主觀性15.以下哪種食品屬于高風(fēng)險食品（）A.面包B.牛奶C.生食水產(chǎn)品D.餅干16.食品檢驗檢疫中，對食品包裝材料檢測的項目不包括（）A.重金屬遷移量B.微生物指標(biāo)C.抗壓強(qiáng)度D.食品風(fēng)味物質(zhì)17.食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的制定依據(jù)不包括（）A.科學(xué)技術(shù)發(fā)展水平B.消費(fèi)者的個人喜好C.食品安全風(fēng)險評估結(jié)果D.國際食品法典標(biāo)準(zhǔn)18.食品檢驗檢疫機(jī)構(gòu)對食品進(jìn)行檢驗時，應(yīng)遵循的標(biāo)準(zhǔn)是（）A.企業(yè)內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)B.地方標(biāo)準(zhǔn)C.國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D.企業(yè)自行制定的高于國家標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)19.食品中放射性物質(zhì)檢測的主要目的是（）A.評估食品的營養(yǎng)價值B.檢測食品是否受到核污染C.分析食品的口感D.確定食品的產(chǎn)地20.食品檢驗檢疫工作中，數(shù)據(jù)處理的主要目的不包括（）A.提高檢測效率B.保證檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性C.便于結(jié)果的分析和比較D.增加檢測數(shù)據(jù)的復(fù)雜性二、多項選擇題（總共10題，每題3分，每題有兩個或兩個以上正確答案，請將正確答案填寫在括號內(nèi)，多選、少選、錯選均不得分）1.食品檢驗檢疫的主要內(nèi)容包括（）A.食品質(zhì)量指標(biāo)檢測B.食品安全性檢測C.食品營養(yǎng)成分分析D.食品包裝材料檢測2.食品微生物污染可能導(dǎo)致的危害有（）A.食品變質(zhì)B.食物中毒C.食品營養(yǎng)價值降低D.食品口感變差3.食品中常見的有害物質(zhì)包括（）A.重金屬B.農(nóng)藥殘留C.獸藥殘留D.食品添加劑4.食品檢驗檢疫的方法有（）A.感官檢驗B.理化檢驗C.微生物檢驗D.儀器分析5.食品標(biāo)簽必須標(biāo)注的內(nèi)容有（）A.食品名稱B.生產(chǎn)日期C.保質(zhì)期D.配料表6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備的條件包括（）A.具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品經(jīng)營和貯存場所B.有專職或者兼職的食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度C.具有合理的設(shè)備布局和工藝流程D.餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒7.食品檢驗檢疫機(jī)構(gòu)的職責(zé)包括（）A.依法實施食品檢驗檢疫B.公布食品檢驗檢疫信息C.對食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)進(jìn)行監(jiān)督檢查D.處理食品質(zhì)量安全投訴舉報8.食品質(zhì)量安全追溯體系應(yīng)涵蓋的環(huán)節(jié)有（）A.食品原料采購B.食品生產(chǎn)加工C.食品流通銷售D.食品消費(fèi)9.食品檢驗檢疫中，理化檢驗的項目包括（）A.營養(yǎng)成分分析B.添加劑檢測C.重金屬檢測D.農(nóng)藥殘留檢測10.食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)包括（）A.國家標(biāo)準(zhǔn)B.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C.地方標(biāo)準(zhǔn)D.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)三、判斷題（總共10題，每題2分，請判斷下列說法的對錯，正確的打“√”，錯誤的打“×”）1.食品檢驗檢疫只需要關(guān)注食品的安全性，不需要考慮食品的營養(yǎng)成分。（）2.食品微生物檢驗中，平板計數(shù)法可以準(zhǔn)確計數(shù)食品中的所有微生物。（）3.食品添加劑只要按照規(guī)定使用，就不會對人體健康造成危害。（）4.食品中重金屬污染主要是由自然因素造成的，與人類活動無關(guān)。（）5.食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期必須清晰、準(zhǔn)確，不得模糊或篡改。（）6.食品檢驗檢疫報告一旦出具，就不能更改。（）7.食品生產(chǎn)企業(yè)可以根據(jù)自身情況，隨意制定高于國家標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。（）8.食品質(zhì)量安全追溯體系主要是為了方便企業(yè)管理，對保障消費(fèi)者權(quán)益作用不大。（）9.食品檢驗檢疫工作中，抽樣數(shù)量越多越好，以保證檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。（）10.食品中放射性物質(zhì)檢測對于保障食品安全至關(guān)重要，任何食品中都不能含有放射性物質(zhì)。（）四、簡答題（總共4題，每題10分，請簡要回答下列問題）1.簡述食品檢驗檢疫的重要性。2.食品中常見的微生物污染有哪些類型？3.食品添加劑的使用應(yīng)遵循哪些原則？4.食品質(zhì)量安全追溯體系的建立有哪些好處？五、案例分析題（總共2題，每題15分，請根據(jù)所給案例進(jìn)行分析解答）1.某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的一批面包被檢測出大腸菌群超標(biāo)。請分析可能導(dǎo)致大腸菌群超標(biāo)的原因，并提出相應(yīng)的預(yù)防措施。2.市場上銷售的一批蔬菜被檢測出農(nóng)藥殘留超標(biāo)。請分析農(nóng)藥殘留超標(biāo)的可能來源，并說明如何保障蔬菜的農(nóng)藥殘留符合標(biāo)準(zhǔn)。答案：一、單項選擇題1.B2.B3.C4.B5.C6.C7.A8.A9.B10.C11.D12.C13.A14.D15.C16.D17.B18.C19.B20.D二、多項選擇題1.ABCD2.ABC3.ABC4.ABC5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABCD三、判斷題1.×2.×3.√4.×5.√6.×7.×8.×9.×10.×四、簡答題1.食品檢驗檢疫的重要性在于保障公眾健康，確保食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)，防止食物中毒等食源性疾病的發(fā)生；維護(hù)市場秩序，保證消費(fèi)者能夠購買到安全可靠的食品；促進(jìn)食品行業(yè)健康發(fā)展，促使企業(yè)提高生產(chǎn)質(zhì)量，增強(qiáng)國際競爭力；為食品安全監(jiān)管提供科學(xué)依據(jù)，便于及時發(fā)現(xiàn)和處理食品安全問題。2.食品中常見的微生物污染類型有細(xì)菌污染，如大腸桿菌、沙門氏菌等；霉菌污染，如黃曲霉、青霉等；酵母菌污染，一些酵母菌會在食品表面生長繁殖導(dǎo)致食品變質(zhì)；病毒污染，如肝炎病毒、諾如病毒等，可通過食品傳播引發(fā)疾病。3.食品添加劑的使用應(yīng)遵循不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害；在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量；不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷；不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值；應(yīng)符合相應(yīng)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和使用范圍等原則。4.食品質(zhì)量安全追溯體系的建立好處有快速定位問題食品源頭，便于及時采取措施控制危害；保障消費(fèi)者知情權(quán)，讓消費(fèi)者了解食品的來源和質(zhì)量情況；提高食品安全監(jiān)管效率，監(jiān)管部門能更精準(zhǔn)地進(jìn)行監(jiān)管；增強(qiáng)企業(yè)責(zé)任意識，促使企業(yè)嚴(yán)格把控食品質(zhì)量安全。五、案例分析題1.導(dǎo)致面包大腸菌群超標(biāo)的原因可能有：生產(chǎn)環(huán)境清潔不到位，如車間地面、設(shè)備表面有污垢滋生細(xì)菌；原材料受到污染，如面粉、水等原料本身攜帶大腸菌群；生產(chǎn)過程中人員衛(wèi)生狀況不佳，操作人員未嚴(yán)格洗手消毒，通過接觸將細(xì)菌帶入面包；包裝環(huán)節(jié)衛(wèi)生防護(hù)不足，包裝材料或包裝環(huán)境被污染。預(yù)防措施：加強(qiáng)生產(chǎn)環(huán)境清潔消毒，定期對車間、設(shè)備進(jìn)行全面清潔和消毒；嚴(yán)格把控原材料質(zhì)量，對原料進(jìn)行檢驗檢測，選擇優(yōu)質(zhì)無污染的原料；加強(qiáng)人員培訓(xùn)，要求操作人員嚴(yán)格遵守衛(wèi)生規(guī)范，勤洗手消毒，穿戴工作服、口罩等；優(yōu)化包裝環(huán)節(jié)衛(wèi)生防護(hù)，對包裝材料進(jìn)行消毒處理，保持包裝環(huán)境清潔。2.農(nóng)藥殘留超標(biāo)的可能來源：農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中過量使用農(nóng)藥，未按照安全間隔期收獲蔬菜；使用了違禁農(nóng)藥；農(nóng)藥施藥方法