2025年大學(xué)食品質(zhì)量與安全（食品微生物檢測）下學(xué)期期末測試卷

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______一、單項選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個正確答案，請將正確答案填入括號內(nèi)）1.下列哪種微生物不屬于食品中常見的致病菌？（）A.沙門氏菌B.大腸桿菌C.金黃色葡萄球菌D.乳酸菌2.食品微生物檢測中，用于分離培養(yǎng)細(xì)菌的常用培養(yǎng)基是（）。A.牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基B.馬鈴薯培養(yǎng)基C.麥芽汁培養(yǎng)基D.高氏一號培養(yǎng)基3.革蘭氏染色中，革蘭氏陽性菌呈現(xiàn)的顏色是（）。A.紅色B.紫色C.黃色D.綠色4.檢測食品中大腸菌群時，通常采用的培養(yǎng)溫度是（）。A.25℃B.30℃C.37℃D.42℃5.下列哪種方法可用于檢測食品中的霉菌和酵母菌？（）A.平板計數(shù)法B.顯微鏡直接計數(shù)法C.稀釋傾注平板法D.血球計數(shù)板計數(shù)法6.食品微生物檢測中，常用的無菌操作技術(shù)不包括（）。A.火焰滅菌B.干熱滅菌C.濕熱滅菌D.過濾除菌7.檢測食品中金黃色葡萄球菌時，可使用的選擇性培養(yǎng)基是（）。A.伊紅美藍(lán)培養(yǎng)基B.甘露醇高鹽瓊脂培養(yǎng)基C.麥康凱培養(yǎng)基D.營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基8.食品微生物檢測中，用于檢測細(xì)菌毒素的方法是（）。A.酶聯(lián)免疫吸附測定法B.聚合酶鏈反應(yīng)法C.氣相色譜法D.液相色譜法9.下列哪種微生物可產(chǎn)生芽孢？（）A.酵母菌B.霉菌C.細(xì)菌D.病毒10.食品微生物檢測中，常用的核酸檢測技術(shù)是（）。A.熒光定量PCRB.酶活性測定C.蛋白質(zhì)電泳D.微生物代謝產(chǎn)物分析二、多項選擇題（總共5題，每題5分，每題有兩個或兩個以上正確答案，請將正確答案填入括號內(nèi)，多選、少選、錯選均不得分）1.食品中常見的微生物污染來源包括（）。A.土壤B.水C.空氣D.人及動物2.下列哪些屬于食品微生物檢測的常用方法？（）A.顯微鏡檢查法B.培養(yǎng)法C.生化鑒定法D.分子生物學(xué)方法3.檢測食品中沙門氏菌時，可采用的增菌培養(yǎng)基有（）。A.亞硒酸鹽胱氨酸增菌液B.四硫磺酸鈉煌綠增菌液C.緩沖蛋白胨水D.營養(yǎng)肉湯4.食品微生物檢測中，用于保存菌種的方法有（）。A.斜面低溫保藏法B.液體石蠟保藏法C.冷凍干燥保藏法D.液氮保藏法5.下列哪些微生物屬于嗜冷菌？（）A.假單胞菌屬B.芽孢桿菌屬C.李斯特菌屬D.嗜冷脂肪芽孢桿菌三、判斷題（總共10題，每題2分，判斷下列說法的正誤，正確的打“√”，錯誤的打“×”）1.所有的微生物都對食品有害。（）2.食品微生物檢測中，培養(yǎng)基的pH值對微生物的生長沒有影響。（）3.革蘭氏陰性菌細(xì)胞壁的肽聚糖層比革蘭氏陽性菌厚。（）4.檢測食品中菌落總數(shù)時，培養(yǎng)時間越長，菌落數(shù)越多。（）5.霉菌和酵母菌在酸性環(huán)境中生長較好。（）6.食品微生物檢測中，無菌操作是為了防止雜菌污染。（）7.金黃色葡萄球菌產(chǎn)生的毒素具有耐熱性。（）8.檢測食品中大腸桿菌時，可通過觀察菌落形態(tài)來初步判斷。（）9.芽孢是細(xì)菌的繁殖體。（）10.分子生物學(xué)方法在食品微生物檢測中具有快速、準(zhǔn)確的特點。（）四、簡答題（總共3題，每題10分，請簡要回答下列問題）1.簡述食品微生物檢測的一般流程。2.食品中常見的微生物致病菌有哪些危害？3.如何控制食品中的微生物污染？五、論述題（總共1題，每題20分，請詳細(xì)論述下列問題）論述食品微生物檢測技術(shù)的發(fā)展趨勢。答案：一、單項選擇題1.D2.A3.B4.C5.A6.BCD7.B8.A9.C10.A二、多項選擇題1.ABCD2.ABCD3.ABC4.ABCD5.AD三、判斷題1.×2.×3.×4.×5.√6.√7.√8.√9.×10.√四、簡答題1.食品微生物檢測一般流程：樣品采集、預(yù)處理、微生物分離培養(yǎng)、鑒定、結(jié)果報告。2.常見微生物致病菌危害：如沙門氏菌可引起腸道感染、食物中毒等；金黃色葡萄球菌可產(chǎn)生毒素導(dǎo)致食物中毒、嘔吐、腹瀉等；大腸桿菌某些菌株可引發(fā)腸道疾病等。3.控制食品微生物污染措施：保持食品生產(chǎn)環(huán)境清潔衛(wèi)生；加強食品原材料檢驗；嚴(yán)格食品加工過程衛(wèi)生控制；做好食品儲存和運輸環(huán)節(jié)的衛(wèi)生防護等。五、論述題食品微生物檢測技術(shù)發(fā)展趨勢：檢測技術(shù)不斷向快速、準(zhǔn)確、靈敏方向發(fā)展，如分子生物學(xué)技術(shù)的廣泛應(yīng)用，能更快速準(zhǔn)確地檢測和鑒定微生物；檢測方法趨于自動化、智能化，減