PAGE咖啡店打烊衛(wèi)生制度一、總則1.目的本制度旨在確?？Х鹊暝诖蜢群?，店內(nèi)環(huán)境符合衛(wèi)生標準，保障顧客健康，維護咖啡店良好形象，同時遵守國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準。2.適用范圍本制度適用于[咖啡店具體名稱]內(nèi)所有區(qū)域，包括但不限于咖啡制作區(qū)、用餐區(qū)、收銀區(qū)、儲物區(qū)等。3.職責分工店長：全面負責咖啡店打烊衛(wèi)生工作的監(jiān)督與管理，確保各項衛(wèi)生措施落實到位。員工：按照本制度要求，完成各自負責區(qū)域的打烊衛(wèi)生清理工作。二、打烊前衛(wèi)生清理要求1.咖啡制作區(qū)設(shè)備清潔關(guān)閉咖啡機電源，待其冷卻后，拆除濾網(wǎng)、咖啡壺等部件，用清水沖洗干凈，去除咖啡渣殘留。清潔蒸汽管，使用專用清潔刷清除管內(nèi)污垢，防止堵塞。擦拭磨豆機，清除殘留咖啡豆粉，保持磨豆機內(nèi)部及外部干凈整潔。臺面清理將操作臺上的咖啡杯、攪拌棒、糖漿瓶等器具分類整理，放入指定清洗區(qū)域。用濕布擦拭操作臺面，去除咖啡漬、水漬，確保臺面無雜物、無污漬。清理垃圾桶，更換垃圾袋，保持垃圾桶內(nèi)外清潔。2.用餐區(qū)桌椅擺放將桌椅擺放整齊，檢查桌椅表面是否有污漬、損壞，如有需及時清潔或報修。清理地面上的雜物，如紙屑、食物殘渣等，確保地面干凈。桌面清潔用濕布擦拭桌面，去除咖啡漬、水漬、食物殘渣等，對于頑固污漬，可使用適量清潔劑進行擦拭。檢查桌布是否有破損、污漬，如有則更換或清洗。3.收銀區(qū)設(shè)備整理關(guān)閉收銀機、打印機等設(shè)備電源，整理好電線，避免纏繞。擦拭收銀臺表面，清除灰塵、污漬，整理臺面文件、票據(jù)等物品，保持臺面整潔有序。抽屜清理檢查收銀抽屜內(nèi)現(xiàn)金、票據(jù)等是否整理妥當，確保賬目清晰。清理抽屜內(nèi)部，去除雜物，保持抽屜干凈。4.儲物區(qū)貨物整理對貨架上的咖啡豆、咖啡粉、糖漿、杯子等貨物進行整理，確保擺放整齊，標簽朝外。檢查貨物保質(zhì)期，清理過期或即將過期的物品，并做好記錄。區(qū)域清潔清掃儲物區(qū)地面，擦拭貨架、儲物箱等，保持儲物區(qū)環(huán)境整潔，通風良好。三、打烊后深度清潔與消毒1.地面清潔使用掃帚清掃地面，去除較大的垃圾和雜物，然后用拖把蘸取適量清潔劑拖地，確保地面無污漬、無腳印。對于油污較重的區(qū)域，可使用專用油污清潔劑進行重點清潔，清潔后用清水沖洗干凈。2.墻面與天花板清潔定期檢查墻面和天花板，如有污漬或灰塵，使用干凈的濕布或雞毛撣子進行擦拭。對于較頑固的污漬，可使用溫和的清潔劑稀釋后進行擦拭，但要注意避免損壞墻面和天花板材質(zhì)。3.消毒工作咖啡制作設(shè)備消毒定期對咖啡機、磨豆機、蒸汽管等設(shè)備進行消毒?？墒褂檬称芳壪緞┌凑找?guī)定比例稀釋后，對設(shè)備表面及內(nèi)部進行擦拭或浸泡消毒。消毒后用清水沖洗干凈，確保設(shè)備無消毒劑殘留。餐具與器具消毒將咖啡杯、攪拌棒、糖漿瓶等餐具和器具分類放入洗碗機進行清洗消毒；如無洗碗機，可使用專用消毒盆，加入適量消毒劑和熱水，浸泡消毒一定時間后，用清水沖洗干凈。消毒后的餐具和器具應(yīng)放置在清潔、干燥的地方晾干或烘干，避免二次污染。用餐區(qū)消毒對用餐區(qū)的桌椅、地面等進行全面消毒?？墒褂孟緞﹪姙⒒虿潦孟?，作用一定時間后，用清水擦拭干凈。定期對餐廳空氣進行消毒，可使用空氣消毒機或采用紫外線燈照射消毒，但要注意按照操作規(guī)程使用，避免對人體造成傷害。4.垃圾處理打烊后，將店內(nèi)所有垃圾桶內(nèi)的垃圾清理出來，裝入垃圾袋密封好。按照當?shù)乩诸愐?，將垃圾分別投放至指定地點，確保垃圾及時清理，避免產(chǎn)生異味和滋生細菌。四、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查員工在完成各自區(qū)域的打烊衛(wèi)生清理工作后，需進行自我檢查，確保衛(wèi)生達標。店長或值班人員在打烊后對店內(nèi)整體衛(wèi)生情況進行檢查，重點檢查咖啡制作區(qū)、用餐區(qū)、收銀區(qū)及儲物區(qū)等關(guān)鍵區(qū)域，發(fā)現(xiàn)問題及時通知相關(guān)人員進行整改。2.定期檢查每周至少進行一次全面的打烊衛(wèi)生定期檢查，檢查內(nèi)容包括但不限于設(shè)備清潔、消毒情況，環(huán)境整潔度，垃圾處理等。定期檢查可采用檢查表的形式進行記錄，詳細記錄檢查時間、檢查人員、檢查區(qū)域、發(fā)現(xiàn)問題及整改情況等，以便跟蹤和分析衛(wèi)生狀況。3.監(jiān)督機制設(shè)立衛(wèi)生監(jiān)督小組，成員包括店長、部分員工代表等，負責對打烊衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況進行監(jiān)督。對于違反衛(wèi)生制度的行為，衛(wèi)生監(jiān)督小組有權(quán)提出批評、警告，并要求責任人立即整改。情節(jié)嚴重的，可按照咖啡店相關(guān)規(guī)定進行處罰。五、員工培訓與教育1.培訓內(nèi)容定期組織員工參加打烊衛(wèi)生培訓，培訓內(nèi)容包括衛(wèi)生標準、清潔流程、消毒方法、個人衛(wèi)生要求等。培訓應(yīng)結(jié)合實際操作進行，讓員工熟悉咖啡店各區(qū)域的衛(wèi)生清理要點和注意事項。2.培訓方式采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻教學等多種方式進行培訓，確保員工能夠全面理解和掌握打烊衛(wèi)生知識和技能。邀請專業(yè)的衛(wèi)生管理專家或相關(guān)機構(gòu)人員進行培訓，提高培訓的專業(yè)性和權(quán)威性。3.考核機制建立員工打烊衛(wèi)生知識和技能考核機制，定期對員工進行考核?？己藘?nèi)容包括理論知識和實際操作兩部分，考核成績與員工績效掛鉤，激勵員工積極學習和遵守打烊衛(wèi)生制度。六、記錄與檔案管理1.記錄要求每次打烊衛(wèi)生清理和消毒工作完成后，相關(guān)人員應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括清理時間、清理區(qū)域、清理人員、使用的清潔劑和消毒劑名稱及用量等。衛(wèi)生檢查記錄應(yīng)詳細記錄檢查時間、檢查人員、檢查結(jié)果、問題描述及整改情況等。2.檔案建立：建立咖啡店打烊衛(wèi)生檔案，將每次的記錄資料進行整理歸檔。檔案內(nèi)容應(yīng)包括衛(wèi)生制度文件、培訓記錄及考核成績、定期檢查報告、整改記錄等。3.檔案保管：衛(wèi)生檔案應(yīng)妥善保