PAGE開店衛(wèi)生制度及流程一、總則1.目的為確保店鋪經(jīng)營場所的衛(wèi)生環(huán)境符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者的健康與安全，特制定本衛(wèi)生制度及流程。2.適用范圍本制度適用于本公司/組織旗下所有店鋪，包括但不限于餐廳、超市、理發(fā)店、美容店等各類經(jīng)營場所。3.基本原則遵守國家和地方有關(guān)衛(wèi)生管理的法律法規(guī)、規(guī)章和標(biāo)準(zhǔn)。堅(jiān)持預(yù)防為主，防治結(jié)合，確保衛(wèi)生管理工作貫穿于店鋪經(jīng)營的全過程。實(shí)行全員參與，明確各部門和人員的衛(wèi)生管理職責(zé)，共同維護(hù)店鋪的衛(wèi)生環(huán)境。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.店長職責(zé)全面負(fù)責(zé)店鋪的衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生管理計(jì)劃和目標(biāo)，并組織實(shí)施。定期檢查店鋪的衛(wèi)生狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決衛(wèi)生問題。組織員工參加衛(wèi)生培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。協(xié)調(diào)與相關(guān)部門的關(guān)系，確保店鋪的衛(wèi)生管理工作得到有效支持。2.各部門衛(wèi)生管理職責(zé)前臺(tái)部門：負(fù)責(zé)店鋪入口、前臺(tái)區(qū)域的衛(wèi)生清潔，包括地面、桌面、門窗等的清潔，保持環(huán)境整潔、明亮。營業(yè)區(qū)域：負(fù)責(zé)商品陳列區(qū)域、顧客活動(dòng)區(qū)域的衛(wèi)生管理，確保商品擺放整齊，區(qū)域無雜物、無污漬，定期進(jìn)行清潔和消毒。后廚部門（如有）：嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生相關(guān)規(guī)定，負(fù)責(zé)食品加工制作區(qū)域的衛(wèi)生清潔，包括廚房設(shè)備、餐具、廚具等的清洗、消毒，食材的儲(chǔ)存和處理要符合衛(wèi)生要求，防止食品污染和變質(zhì)。倉儲(chǔ)部門：負(fù)責(zé)倉庫區(qū)域的衛(wèi)生管理，保持倉庫通風(fēng)良好，貨物擺放有序，定期清理庫存商品，防止蟲害和鼠害，確保儲(chǔ)存商品的質(zhì)量安全。后勤部門：負(fù)責(zé)店鋪公共區(qū)域、衛(wèi)生間、垃圾桶等的日常清潔和維護(hù)，及時(shí)清理垃圾，定期對衛(wèi)生間進(jìn)行消毒除臭，保障公共區(qū)域的衛(wèi)生環(huán)境。三、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與要求1.經(jīng)營場所環(huán)境衛(wèi)生地面應(yīng)保持清潔，無明顯污漬、水漬、垃圾，定期進(jìn)行清掃和拖地，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。墻面、天花板應(yīng)保持整潔，無灰塵、蜘蛛網(wǎng)、霉斑等，如有損壞或污染應(yīng)及時(shí)修復(fù)和清潔。門窗玻璃應(yīng)明亮干凈，無灰塵、污漬，定期擦拭。店內(nèi)通風(fēng)良好，空氣清新，無異味。貨架、陳列柜等應(yīng)保持干凈，商品擺放整齊有序，無灰塵、雜物，定期進(jìn)行清潔和整理。2.食品衛(wèi)生（如有食品經(jīng)營）食品采購嚴(yán)格遵守食品采購索證索票制度，從正規(guī)渠道采購食品，確保食品來源安全可靠。查驗(yàn)食品供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等資質(zhì)證明文件，并留存復(fù)印件。檢查食品的感官性狀，如色澤、氣味、形態(tài)等，確保食品無變質(zhì)、無異味、無異物。食品儲(chǔ)存設(shè)立專門的食品倉庫，保持倉庫干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓過期。定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)、過期食品，防止交叉污染。食品加工制作食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。加工食品的設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗、消毒，確保清潔衛(wèi)生。食品加工過程應(yīng)符合衛(wèi)生規(guī)范，生熟食品分開加工、存放，避免交叉污染。嚴(yán)格控制食品加工過程中的溫度、時(shí)間等參數(shù)，確保食品煮熟煮透，防止食物中毒。餐具、廚具衛(wèi)生餐具、廚具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，采用物理或化學(xué)消毒方法進(jìn)行消毒處理，確保消毒效果符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐具、廚具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔柜內(nèi)，防止再次污染。3.個(gè)人衛(wèi)生所有員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣，保持頭發(fā)清潔整齊。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，必要時(shí)佩戴口罩、手套等防護(hù)用品。不得在工作場所吸煙、飲食、隨地吐痰，不得面對食品打噴嚏、咳嗽等行為。四、衛(wèi)生清潔流程1.日常清潔流程營業(yè)前前臺(tái)人員清潔前臺(tái)區(qū)域，擦拭桌面、整理宣傳資料，清潔地面，確保前臺(tái)環(huán)境整潔。營業(yè)區(qū)域員工整理貨架、陳列商品，清理區(qū)域內(nèi)的雜物和垃圾，檢查商品的擺放是否整齊。后廚人員（如有）檢查廚房設(shè)備是否正常，清潔爐灶、案板、刀具等廚具，準(zhǔn)備食材。后勤人員清理公共區(qū)域的垃圾，清潔衛(wèi)生間，更換衛(wèi)生紙等用品，確保公共區(qū)域衛(wèi)生良好。營業(yè)中各區(qū)域員工隨時(shí)注意保持本區(qū)域的衛(wèi)生，及時(shí)清理顧客產(chǎn)生的垃圾，擦拭桌面、柜臺(tái)等，保持環(huán)境整潔。后廚人員在食品加工過程中，隨時(shí)清理操作臺(tái)面，保持廚具的清潔，及時(shí)處理食材廢棄物。后勤人員定時(shí)巡查公共區(qū)域，及時(shí)清理垃圾，保持衛(wèi)生間的清潔衛(wèi)生，做好通風(fēng)換氣。營業(yè)后前臺(tái)人員關(guān)閉設(shè)備電源，清理前臺(tái)區(qū)域，擦拭桌面、地面，整理宣傳資料。營業(yè)區(qū)域員工整理貨架，清潔陳列柜，清理區(qū)域內(nèi)的垃圾，確保商品擺放整齊，區(qū)域干凈整潔。后廚人員徹底清洗廚房設(shè)備、餐具、廚具，清理食材殘?jiān)驋邚N房地面、墻面，關(guān)閉廚房門窗、水電。后勤人員清理公共區(qū)域的垃圾，對衛(wèi)生間進(jìn)行全面消毒，清潔垃圾桶，確保公共區(qū)域無垃圾、無異味。2.定期清潔流程每周全面清潔店鋪的墻面、天花板、門窗玻璃，清除灰塵、蜘蛛網(wǎng)等。對貨架、陳列柜進(jìn)行深度清潔，包括擦拭、消毒，檢查是否有損壞需要維修。清理倉庫，整理貨物，檢查庫存商品的質(zhì)量，清理過期、變質(zhì)商品。對衛(wèi)生間進(jìn)行深度清潔和消毒，包括地面、墻面瓷磚、洗手臺(tái)、馬桶等的清潔消毒，更換衛(wèi)生用品。每月對店鋪的地面進(jìn)行徹底清洗和消毒，可采用專業(yè)的清潔設(shè)備和消毒劑。檢查食品儲(chǔ)存區(qū)域的衛(wèi)生狀況，包括倉庫的通風(fēng)、溫度、濕度等，對貨架、貨柜進(jìn)行全面消毒。對廚房的抽油煙機(jī)、爐灶等設(shè)備進(jìn)行深度清潔，去除油污，確保設(shè)備正常運(yùn)行和衛(wèi)生安全。檢查店內(nèi)的通風(fēng)系統(tǒng)，清理通風(fēng)口、濾網(wǎng)等，確保通風(fēng)良好。每季度對店鋪的整體環(huán)境進(jìn)行全面檢查和評估，包括墻面、地面、天花板、門窗等的狀況，如有需要進(jìn)行修復(fù)和更新。對食品加工設(shè)備、餐具、廚具等進(jìn)行全面檢查和維護(hù)，確保其衛(wèi)生狀況符合要求，必要時(shí)進(jìn)行更換。檢查店內(nèi)的消防設(shè)施、電器設(shè)備等是否正常運(yùn)行，確保安全衛(wèi)生。對員工的個(gè)人衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查和培訓(xùn)，強(qiáng)化員工的衛(wèi)生意識(shí)。五、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度各部門員工應(yīng)在每日營業(yè)前后對本部門負(fù)責(zé)的區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決衛(wèi)生問題。店長應(yīng)每周至少組織一次全面的衛(wèi)生自查，對店鋪整體衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，填寫衛(wèi)生檢查表，記錄檢查結(jié)果。2.定期檢查公司/組織定期安排專人對各店鋪進(jìn)行衛(wèi)生檢查，檢查周期根據(jù)實(shí)際情況確定，但每月至少進(jìn)行一次全面檢查。檢查人員應(yīng)按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，對店鋪的經(jīng)營場所環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生（如有）、個(gè)人衛(wèi)生等方面進(jìn)行詳細(xì)檢查，并填寫衛(wèi)生檢查報(bào)告。3.監(jiān)督整改對于衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知，明確整改要求和期限。各店鋪應(yīng)按照整改通知要求，組織人員進(jìn)行整改，確保衛(wèi)生狀況符合標(biāo)準(zhǔn)。整改完成后，應(yīng)向公司/組織提交整改報(bào)告，申請復(fù)查。對衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的店鋪和部門，將視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰，如警告、罰款、停業(yè)整頓等，同時(shí)對相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行批評教育或績效考核扣分。六、衛(wèi)生培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃制定年度衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)對象等。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括衛(wèi)生法律法規(guī)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生要求等方面。2.培訓(xùn)方式定期組織集中培訓(xùn)，邀請專業(yè)人員或內(nèi)部管理人員進(jìn)行授課，通過講解、演示、案例分析等方式，提高員工的衛(wèi)生知識(shí)和技能。利用班前會(huì)、班后會(huì)等時(shí)間進(jìn)行日常衛(wèi)生培訓(xùn)，強(qiáng)調(diào)衛(wèi)生工作的重要性，傳達(dá)衛(wèi)生管理要求和注意事項(xiàng)。發(fā)放衛(wèi)生宣傳資料，如手冊、海報(bào)等，供員工隨時(shí)學(xué)習(xí)和參考。3.培訓(xùn)考核對員工的衛(wèi)生培訓(xùn)效果進(jìn)行考核，考核方式可采用理論考試、實(shí)際操作考核等?？己私Y(jié)果應(yīng)與員工的績效掛鉤，對考核不合格的員工應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或再次培訓(xùn)，直至合格為止。七、衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急處理1.應(yīng)急處理預(yù)案制定衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急處理預(yù)案，明確突發(fā)事件的類型、應(yīng)急處理流程、責(zé)任分工等。突發(fā)事件類型包括食品安全事故、傳染病疫情、環(huán)境污染事件等。2.應(yīng)急處理流程事件發(fā)生后，現(xiàn)場人員應(yīng)立即報(bào)告店長或相關(guān)負(fù)責(zé)人，同時(shí)采取必要的控制措施，如停止相關(guān)食品的銷售、隔離患者等，防止事件擴(kuò)大。店長或相關(guān)負(fù)責(zé)人接到報(bào)告后，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急處理預(yù)案，組織人員進(jìn)行調(diào)查、處理，并及時(shí)向上級主管部門和相關(guān)政府部門報(bào)告。配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查、采樣、檢測等工作，提供必要的信息和資料，積極采取措施控制事件影響，降低損失。對事件原因進(jìn)行分析總結(jié)，提出改進(jìn)措施，防止類似事