PAGE餐廳服務員個人衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保餐廳服務質(zhì)量，保障顧客用餐安全與健康，特制定本餐廳服務員個人衛(wèi)生制度。本制度旨在規(guī)范服務員個人衛(wèi)生行為，防止因個人衛(wèi)生問題引發(fā)食品安全事故，維護餐廳良好形象。2.適用范圍本制度適用于本餐廳全體服務員。3.基本原則服務員應嚴格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)及餐飲行業(yè)衛(wèi)生標準，保持良好的個人衛(wèi)生習慣，做到勤洗手、勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，確保個人衛(wèi)生符合餐廳服務工作要求。二、個人衛(wèi)生要求（一）手部衛(wèi)生1.洗手要求在接觸食物前、處理食物過程中、上廁所后、接觸污染物后等情況下，必須用流動水和肥皂（或洗手液）徹底洗手，洗手時間不少于20秒。具體步驟為：濕手、涂抹肥皂（或洗手液）、掌心相對搓擦、手指交叉搓擦、手心對手背搓擦、手指關(guān)節(jié)在另一手掌心搓擦、用流動水沖洗干凈、用紙巾擦干。不得戴假指甲、涂抹指甲油及使用有香味的護手霜，以免影響食品衛(wèi)生。2.手部消毒在以下情況下，需對手部進行消毒：處理即食食品前；接觸高風險食品后；手部有傷口或感染時。消毒可使用含酒精的手部消毒劑，按照產(chǎn)品說明進行操作，確保手部各個部位均得到消毒。（二）頭發(fā)衛(wèi)生1.發(fā)型要求服務員應保持頭發(fā)清潔、整齊，不得留怪異發(fā)型。男性服務員頭發(fā)不宜過長，應前不遮眉、側(cè)不掩耳、后不及領(lǐng)；女性服務員長發(fā)應束起，盤于頭頂或腦后，避免頭發(fā)散落接觸食物。2.清潔要求定期清洗頭發(fā)，保持頭發(fā)無異味、無油膩感。（三）面部衛(wèi)生1.清潔要求保持面部清潔，每天早晚洗臉，去除面部污垢、油脂和分泌物。不得化濃妝，以免化妝品掉入食物中。工作期間可化淡妝，保持面容整潔、自然。2.口腔衛(wèi)生保持口腔清潔，勤刷牙、勤漱口，上班前不得食用有異味的食物，如大蒜、洋蔥等。工作期間不得嚼口香糖、檳榔等。（四）著裝衛(wèi)生1.工作服要求餐廳應為服務員配備統(tǒng)一的工作服，工作服應保持清潔、平整、無破損。工作服應定期清洗、消毒，如有污漬應及時更換清洗。工作服的材質(zhì)應選擇透氣性好、吸汗、易清洗的面料，顏色應簡潔大方，符合餐廳整體形象。2.著裝規(guī)范服務員應按規(guī)定著裝，工作服應穿戴整齊，不得敞開領(lǐng)口、卷起袖口、褲腳等。工作服上衣應束入褲腰內(nèi)，不得披衣、敞懷。工作服應保持干凈整潔，不得有食物殘渣、油漬、汗?jié)n等污漬。如有破損或嚴重污漬，應及時更換。（五）指甲衛(wèi)生1.指甲修剪要求服務員應勤剪指甲，指甲長度不得超過指尖2毫米，保持指甲清潔、整齊，不得留長指甲或涂指甲油。2.指甲清潔要求工作前應仔細清洗指甲，去除指甲內(nèi)的污垢，避免在服務過程中污垢沾染食物。（六）健康狀況1.健康檢查餐廳應定期組織服務員進行健康檢查，確保服務員身體健康，無傳染性疾病。服務員每年應進行一次健康體檢，取得健康證明后方可上崗工作。新入職服務員在上崗前必須進行健康檢查，合格后方可錄用。2.患病處理服務員如患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，應立即停止工作，及時就醫(yī)治療，待痊愈并取得健康證明后，方可重新上崗。在患病期間，服務員應避免接觸食物，防止疾病傳播。三、工作衛(wèi)生規(guī)范（一）服務前衛(wèi)生準備1.洗手消毒按照手部衛(wèi)生要求，在進入工作區(qū)域后，首先進行洗手消毒，確保手部清潔衛(wèi)生。2.著裝整理檢查工作服是否穿戴整齊，如有問題及時調(diào)整。整理頭發(fā)、佩戴好工牌等，保持良好的形象。3.清潔工作區(qū)域清理服務區(qū)域內(nèi)的雜物、垃圾，擦拭餐桌、餐椅、餐具擺放區(qū)域等，確保工作區(qū)域干凈整潔。（二）服務過程衛(wèi)生要求1.避免交叉污染在服務過程中，服務員應使用專用工具傳遞食物、餐具等，避免直接接觸食物。如使用托盤傳遞食物時，應保持托盤清潔，避免食物與托盤邊緣接觸。不得將手指放入口中或觸摸食物后再接觸其他食物，防止交叉污染。2.正確使用餐具了解各類餐具的用途和使用方法，正確擺放餐具。在為顧客提供餐具時，應確保餐具清潔、無破損。不得用手直接抓取餐具，應使用托盤或餐具夾等工具。3.保持服務區(qū)域整潔在服務過程中，及時清理餐桌上的食物殘渣、餐具等，保持餐桌整潔。如發(fā)現(xiàn)地面有污漬、水漬等，應及時清理，防止顧客滑倒。（三）服務后衛(wèi)生清理1.餐具回收與清洗服務結(jié)束后，及時回收餐具，分類放置在指定區(qū)域。不得將餐具隨意丟棄或與其他垃圾混放。協(xié)助廚房工作人員將餐具送至洗碗間進行清洗消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生。2.工作區(qū)域清潔清理服務區(qū)域內(nèi)的垃圾、雜物，擦拭餐桌、餐椅、地面等，保持工作區(qū)域干凈整潔。將清潔工具清洗干凈，妥善存放。3.個人衛(wèi)生整理再次進行洗手消毒，整理工作服、頭發(fā)等，保持良好的個人衛(wèi)生形象。四、衛(wèi)生培訓與監(jiān)督（一）衛(wèi)生培訓1.培訓計劃餐廳應制定年度衛(wèi)生培訓計劃，定期組織服務員進行個人衛(wèi)生知識培訓。培訓內(nèi)容包括國家相關(guān)法律法規(guī)、餐飲行業(yè)衛(wèi)生標準、個人衛(wèi)生要求、工作衛(wèi)生規(guī)范等。2.培訓方式培訓方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻教學等多種形式，確保培訓效果。培訓結(jié)束后，應對服務員進行考核，考核合格后方可繼續(xù)上崗工作。3.培訓記錄建立衛(wèi)生培訓記錄檔案，記錄培訓時間、地點、內(nèi)容、參加人員、考核結(jié)果等信息，以備查閱。（二）衛(wèi)生監(jiān)督1.監(jiān)督機制餐廳應建立衛(wèi)生監(jiān)督機制，安排專人負責對服務員個人衛(wèi)生情況進行監(jiān)督檢查。監(jiān)督檢查應定期進行，包括日常巡查、專項檢查等。2.監(jiān)督內(nèi)容監(jiān)督內(nèi)容包括服務員的手部衛(wèi)生、頭發(fā)衛(wèi)生、面部衛(wèi)生、著裝衛(wèi)生、指甲衛(wèi)生等個人衛(wèi)生情況，以及工作過程中的衛(wèi)生操作規(guī)范執(zhí)行情況。3.問題處理對于監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時指出并要求服務員立即整改。對于違反個人衛(wèi)生制度的行為，應按照餐廳相關(guān)規(guī)定進行處理。五、獎懲制度（一）獎勵制度1.獎勵標準嚴格遵守個人衛(wèi)生制度，在工作中表現(xiàn)出色，未出現(xiàn)任何衛(wèi)生問題的服務員，給予月度優(yōu)秀員工獎勵，獎勵金額為[X]元。積極參加衛(wèi)生培訓，考核成績優(yōu)異，對個人衛(wèi)生知識掌握扎實，并能在工作中起到模范帶頭作用的服務員，給予季度衛(wèi)生標兵獎勵，獎勵金額為[X]元。提出合理化建議，對餐廳個人衛(wèi)生管理工作有顯著改進的服務員，給予年度特別貢獻獎，獎勵金額為[X]元，并在餐廳內(nèi)部進行表彰。2.獎勵方式獎勵方式包括獎金、榮譽證書、公開表揚等，以激勵服務員積極遵守個人衛(wèi)生制度，提高個人衛(wèi)生水平。（二）懲罰制度1.懲罰標準首次違反個人衛(wèi)生制度，如未按要求洗手、著裝不規(guī)范等，給予口頭警告，并要求立即整改。再次違反個人衛(wèi)生制度，給予書面警告，扣除當月績效獎金的[X]%。多次違反個人衛(wèi)生制度，或因個人衛(wèi)生問題導致顧客投訴、食品安全事故等嚴重后果的，給予辭退處理。2.懲罰方式