PAGE寄宿生衛(wèi)生飲食制度一、總則1.目的為了保障寄宿生的身體健康，規(guī)范寄宿生的飲食行為，確保飲食安全與衛(wèi)生，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本學(xué)校所有寄宿生。3.基本原則遵循國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和食品衛(wèi)生行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保飲食安全。以學(xué)生健康為首要目標(biāo)，提供營(yíng)養(yǎng)均衡、衛(wèi)生可口的飲食。注重飲食管理的規(guī)范化、科學(xué)化和人性化，提高服務(wù)質(zhì)量。二、飲食衛(wèi)生管理1.食堂衛(wèi)生要求環(huán)境清潔食堂內(nèi)外環(huán)境應(yīng)保持整潔，每天定時(shí)清掃，每周進(jìn)行一次全面大掃除。地面無(wú)積水、無(wú)垃圾，墻壁、天花板無(wú)污漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。食堂應(yīng)設(shè)有專門的垃圾存放處，垃圾應(yīng)及時(shí)清理，做到日產(chǎn)日清，并定期進(jìn)行消毒處理。餐具消毒食堂餐具必須嚴(yán)格按照消毒流程進(jìn)行消毒。每餐使用后的餐具應(yīng)及時(shí)回收，采用高溫消毒或化學(xué)消毒的方法進(jìn)行處理。高溫消毒溫度應(yīng)達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，消毒時(shí)間不少于規(guī)定時(shí)長(zhǎng)；化學(xué)消毒應(yīng)使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，嚴(yán)格按照配比和浸泡時(shí)間操作。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專用餐具柜中，防止二次污染。食品加工衛(wèi)生食品加工區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，加工前對(duì)臺(tái)面、刀具、案板等進(jìn)行清洗消毒。食品原料應(yīng)新鮮、無(wú)變質(zhì)，嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)范進(jìn)行加工，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)。加工過(guò)程中應(yīng)注意食品的烹飪溫度和時(shí)間，確保食品熟透，防止食物中毒。禁止使用過(guò)期、變質(zhì)、受污染的食品原料。2.食品采購(gòu)與儲(chǔ)存采購(gòu)渠道學(xué)校食堂應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。供應(yīng)商應(yīng)提供食品生產(chǎn)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)證件。采購(gòu)人員應(yīng)嚴(yán)格按照采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行采購(gòu)，優(yōu)先選擇本地新鮮、優(yōu)質(zhì)的食品原料，避免采購(gòu)三無(wú)食品和假冒偽劣產(chǎn)品。食品驗(yàn)收食品到貨后，必須進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收。驗(yàn)收人員應(yīng)檢查食品的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求，索取食品的檢驗(yàn)檢疫證明。對(duì)不合格食品應(yīng)及時(shí)退貨，并做好記錄。驗(yàn)收合格的食品應(yīng)及時(shí)入庫(kù)儲(chǔ)存，入庫(kù)時(shí)應(yīng)分類存放，標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。食品儲(chǔ)存食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、陰涼，溫度和濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)有防鼠、防蟲(chóng)、防潮等設(shè)施，防止食品受到污染和變質(zhì)。食品應(yīng)按照類別、批次、保質(zhì)期等分別存放，遵循先進(jìn)先出的原則。庫(kù)存食品應(yīng)定期檢查，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品。三飲食營(yíng)養(yǎng)管理1.營(yíng)養(yǎng)配餐原則根據(jù)寄宿生的年齡、性別、身體狀況和活動(dòng)量等因素，制定科學(xué)合理的營(yíng)養(yǎng)配餐計(jì)劃。確保每餐提供的食物中含有足夠的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素，滿足學(xué)生生長(zhǎng)發(fā)育和學(xué)習(xí)生活的需要。注重食物的多樣性，做到主食粗細(xì)搭配（如大米與糙米、面粉與全麥粉搭配），副食葷素搭配（如肉類與蔬菜、豆類與蛋類搭配），保證每餐有適量的蔬菜、水果、奶類、豆類等食物。2.營(yíng)養(yǎng)食譜制定學(xué)校應(yīng)配備專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)師或具有豐富營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的人員，根據(jù)營(yíng)養(yǎng)配餐原則制定每周的營(yíng)養(yǎng)食譜。食譜應(yīng)提前公布，以便學(xué)生和家長(zhǎng)了解飲食安排。食譜應(yīng)根據(jù)季節(jié)變化和市場(chǎng)供應(yīng)情況進(jìn)行調(diào)整，保證食物的新鮮度和口感。同時(shí)，應(yīng)考慮到不同學(xué)生的飲食習(xí)慣和特殊需求，如少數(shù)民族學(xué)生的飲食禁忌等，提供多樣化的選擇。3.營(yíng)養(yǎng)教育與宣傳學(xué)校應(yīng)開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)教育活動(dòng)，通過(guò)課堂教學(xué)、專題講座、宣傳欄等形式，向寄宿生宣傳營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生良好的飲食習(xí)慣。教育學(xué)生認(rèn)識(shí)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，引導(dǎo)學(xué)生不挑食、不偏食，合理選擇食物。鼓勵(lì)學(xué)生參與學(xué)校的飲食管理，提出對(duì)飲食的意見(jiàn)和建議。四、飲食服務(wù)管理1.就餐環(huán)境管理食堂應(yīng)保持良好的就餐環(huán)境，桌椅擺放整齊，地面干凈整潔，空氣流通。餐廳內(nèi)應(yīng)設(shè)有洗手池、垃圾桶等設(shè)施，并定期進(jìn)行清潔消毒。合理安排就餐時(shí)間，避免學(xué)生集中就餐造成擁擠。就餐期間，食堂工作人員應(yīng)維持就餐秩序，引導(dǎo)學(xué)生文明就餐，避免浪費(fèi)食物。2.服務(wù)人員管理食堂服務(wù)人員應(yīng)持健康證上崗，定期進(jìn)行健康檢查和衛(wèi)生培訓(xùn)。服務(wù)人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前應(yīng)洗手消毒。服務(wù)人員應(yīng)熱情周到地為學(xué)生服務(wù)，耐心解答學(xué)生的問(wèn)題。尊重學(xué)生的飲食習(xí)慣和需求，及時(shí)處理學(xué)生的投訴和建議，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。3.飲食供應(yīng)管理學(xué)校應(yīng)根據(jù)寄宿生的實(shí)際人數(shù)，合理安排飲食供應(yīng)。確保每餐食物的供應(yīng)量充足，避免出現(xiàn)食物短缺或浪費(fèi)現(xiàn)象。早餐應(yīng)提供谷類、蛋類、奶類、蔬菜等食物，午餐和晚餐應(yīng)提供豐富的主副食和湯品。對(duì)于有特殊飲食需求的學(xué)生，如患有糖尿病、高血壓等疾病的學(xué)生，學(xué)校應(yīng)提供相應(yīng)的特殊飲食安排，并做好記錄和跟蹤管理。五、食品安全監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督機(jī)制學(xué)校應(yīng)建立健全食品安全內(nèi)部監(jiān)督機(jī)制，成立食品安全管理小組，負(fù)責(zé)對(duì)食堂飲食衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)配餐、服務(wù)質(zhì)量等進(jìn)行日常監(jiān)督檢查。食品安全管理小組應(yīng)定期對(duì)食堂進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況，餐具消毒情況，營(yíng)養(yǎng)食譜執(zhí)行情況，服務(wù)人員操作規(guī)范等。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)提出整改意見(jiàn)，并跟蹤整改落實(shí)情況。2.定期檢查與評(píng)估學(xué)校應(yīng)定期邀請(qǐng)衛(wèi)生監(jiān)督部門、食品藥品監(jiān)管部門等專業(yè)機(jī)構(gòu)對(duì)食堂進(jìn)行檢查和評(píng)估，接受政府部門的監(jiān)督指導(dǎo)。對(duì)檢查評(píng)估中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)積極采取措施進(jìn)行整改，確保食品安全。學(xué)校應(yīng)每年對(duì)食堂的飲食衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)管理、服務(wù)質(zhì)量等方面進(jìn)行全面評(píng)估，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，不斷完善飲食管理制度。3.食品安全事故應(yīng)急處理學(xué)校應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報(bào)告流程、應(yīng)急處理措施等。一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，及時(shí)救治中毒學(xué)生，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。對(duì)食品安全事故應(yīng)進(jìn)行深入調(diào)查，查明原因，采取有效措施防止事故再次發(fā)生。同時(shí)，應(yīng)及時(shí)向?qū)W生和家長(zhǎng)通報(bào)事故情況，做好安撫工作。六、學(xué)生飲食行為規(guī)范1.個(gè)人衛(wèi)生要求寄宿生應(yīng)養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，飯前便后應(yīng)洗手，洗手時(shí)間不少于規(guī)定時(shí)長(zhǎng)，采用正確的洗手方法（如七步洗手法）。保持口腔清潔，早晚刷牙，飯后漱口。勤剪指甲，勤洗澡，勤換洗衣物，保持身體清潔衛(wèi)生。2.就餐行為規(guī)范寄宿生應(yīng)按時(shí)到食堂就餐，排隊(duì)有序打飯，不得插隊(duì)、擁擠。就餐時(shí)應(yīng)保持安靜，文明用餐，不隨地吐痰，不亂扔垃圾。珍惜糧食，不挑食、不偏食，不浪費(fèi)食物。對(duì)于剩余食物應(yīng)倒入指定的泔水桶內(nèi)，不得隨意丟棄。3.食品消費(fèi)規(guī)范寄宿生應(yīng)遵守學(xué)校的飲食消費(fèi)制度，使用學(xué)校統(tǒng)一發(fā)放的飯卡或就餐券進(jìn)行消費(fèi)。不得使用現(xiàn)金在食堂內(nèi)進(jìn)行交易，不得將飯卡轉(zhuǎn)借他人使用。如發(fā)現(xiàn)