PAGE冷菜間衛(wèi)生檢查制度一、總則1.目的為確保冷菜間的食品衛(wèi)生安全，防止食品污染和食物中毒事故的發(fā)生，保障消費者的身體健康，特制定本衛(wèi)生檢查制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及冷菜制作、加工、儲存的冷菜間。3.職責分工冷菜間主管：負責冷菜間日常衛(wèi)生管理工作的組織、實施和監(jiān)督，確保各項衛(wèi)生制度的有效執(zhí)行。冷菜制作人員：嚴格遵守本制度，做好個人衛(wèi)生和冷菜制作過程中的衛(wèi)生工作，對所制作的冷菜衛(wèi)生質(zhì)量負責。衛(wèi)生檢查人員：定期對冷菜間進行衛(wèi)生檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時提出整改意見，并跟蹤整改情況。二、衛(wèi)生要求1.人員衛(wèi)生冷菜制作人員每年必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事冷菜制作工作。工作前、處理食品原料后、便后、接觸直接入口食品之前，應(yīng)洗手消毒，操作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在冷菜間內(nèi)吸煙、飲食、吐痰以及從事與冷菜制作無關(guān)的其他活動。2.環(huán)境衛(wèi)生冷菜間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天工作結(jié)束后，必須進行全面清掃，地面、墻壁、天花板、門窗等應(yīng)保持干凈整潔，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。冷菜間內(nèi)的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生，無異味、無污漬。冷菜間應(yīng)配備有效的通風、冷藏、消毒等設(shè)施，保持室內(nèi)空氣流通，溫度適宜，防止食品變質(zhì)和交叉污染。冷菜間內(nèi)應(yīng)設(shè)置專門的垃圾桶，垃圾應(yīng)及時清理，保持垃圾桶清潔衛(wèi)生，周圍地面無垃圾散落。3.食品衛(wèi)生冷菜間內(nèi)的食品應(yīng)嚴格按照食品衛(wèi)生標準進行采購、儲存、加工和銷售，確保食品新鮮、衛(wèi)生、無毒無害。食品原料應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無異味，不得采購和使用過期、變質(zhì)、假冒偽劣食品原料。食品加工過程中應(yīng)嚴格遵守食品加工操作規(guī)程，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。冷菜制作完成后，應(yīng)及時放入專用的冷藏設(shè)備中儲存，冷藏溫度應(yīng)符合食品儲存要求，防止食品變質(zhì)。冷菜間內(nèi)不得存放與冷菜制作無關(guān)的物品，如雜物、個人用品等。三、衛(wèi)生檢查內(nèi)容1.人員衛(wèi)生檢查檢查冷菜制作人員的健康證明是否有效，是否按時進行健康檢查。觀察冷菜制作人員的個人衛(wèi)生狀況，包括工作服、工作帽、口罩、手套的穿戴情況，頭發(fā)是否外露，指甲是否修剪，是否涂指甲油、戴戒指等。檢查冷菜制作人員在工作過程中的洗手消毒情況，是否按照規(guī)定的程序進行洗手消毒。2.環(huán)境衛(wèi)生檢查檢查冷菜間的地面、墻壁、天花板、門窗等是否清潔衛(wèi)生，有無污垢、灰塵、蜘蛛網(wǎng)。檢查冷菜間內(nèi)的設(shè)備、工具、容器等是否清洗消毒，是否干凈整潔，無異味、無污漬。檢查冷菜間的通風、冷藏、消毒等設(shè)施是否正常運行，溫度、濕度是否符合要求。檢查冷菜間內(nèi)的垃圾桶是否清潔衛(wèi)生，垃圾是否及時清理，周圍地面是否無垃圾散落。3.食品衛(wèi)生檢查檢查冷菜間內(nèi)的食品原料是否新鮮、無變質(zhì)、無異味，是否索證索票，是否建立進貨臺賬。檢查食品加工過程中生熟分開、葷素分開的執(zhí)行情況，是否存在交叉污染。檢查冷菜制作完成后的儲存情況，冷藏溫度是否符合要求，食品是否變質(zhì)。檢查冷菜間內(nèi)是否存放與冷菜制作無關(guān)的物品，如雜物、個人用品等。四、衛(wèi)生檢查頻率1.日常檢查冷菜制作人員每天工作前應(yīng)對冷菜間進行自查，確保衛(wèi)生狀況符合要求后方可開始工作。冷菜間主管每天應(yīng)至少對冷菜間進行一次全面檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.定期檢查公司衛(wèi)生檢查人員每周應(yīng)對冷菜間進行一次定期檢查，檢查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生等方面，對發(fā)現(xiàn)的問題下達整改通知書，要求限期整改。3.專項檢查根據(jù)季節(jié)變化、食品安全事故等情況，適時組織對冷菜間進行專項檢查，重點檢查與食品安全相關(guān)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)和部位，確保冷菜間的衛(wèi)生安全。五、衛(wèi)生檢查方法1.感官檢查通過觀察、聞嗅、觸摸等方法，對冷菜間的環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生等進行直觀檢查，判斷是否符合衛(wèi)生要求。2.工具檢查使用溫度計、消毒劑濃度試紙等工具，對冷菜間的溫度、消毒劑濃度等進行檢測，確保各項指標符合要求。3.資料檢查查閱冷菜間的進貨臺賬、索證索票記錄、消毒記錄、人員健康檔案等資料，檢查是否齊全、規(guī)范，是否符合食品安全管理要求。六、衛(wèi)生檢查記錄1.記錄內(nèi)容衛(wèi)生檢查記錄應(yīng)包括檢查日期、檢查人員、檢查項目、檢查結(jié)果、整改情況等內(nèi)容。2.記錄方式衛(wèi)生檢查記錄應(yīng)采用紙質(zhì)或電子文檔的形式進行記錄，記錄應(yīng)真實、準確、完整，不得涂改、偽造。3.保存期限衛(wèi)生檢查記錄應(yīng)至少保存兩年，以備查閱。七、整改措施1.一般問題整改對于衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的一般問題，如環(huán)境衛(wèi)生不整潔、設(shè)備工具未及時清洗消毒等，冷菜間主管應(yīng)立即組織人員進行整改，整改完成后由衛(wèi)生檢查人員進行復查，確保問題得到徹底解決。2.嚴重問題整改對于衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的嚴重問題，如食品原料變質(zhì)、交叉污染等，公司應(yīng)立即采取措施進行整改，如停止使用問題原料、重新加工制作食品等，并對相關(guān)責任人進行嚴肅處理。整改完成后，應(yīng)提交整改報告，經(jīng)公司領(lǐng)導審核同意后方可恢復正常生產(chǎn)經(jīng)營。3.整改跟蹤衛(wèi)生檢查人員應(yīng)對整改情況進行跟蹤檢查，確保整改措施得到有效落實。對于逾期未整改或整改不到位的，應(yīng)加大處罰力度，直至問題得到徹底解決。八、培訓與教育1.培訓內(nèi)容定期組織冷菜制作人員進行衛(wèi)生知識培訓，培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標準、個人衛(wèi)生要求、冷菜制作操作規(guī)程等。2.培訓方式培訓方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、觀看視頻等多種形式，確保培訓效果。3.培訓記錄對培訓情況進行記錄，包括培訓日期、培訓內(nèi)容、培訓人員、培訓效果等，培訓記錄應(yīng)至少保存兩年。九、獎懲制度1.獎勵制度對于在冷菜間衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的個人或部門，公司將給予表彰和獎勵，如頒發(fā)榮譽證書、獎金等。2.懲罰制度對于違反本制度的