PAGE局機關(guān)食堂衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強局機關(guān)食堂衛(wèi)生管理，確保食品安全，保障干部職工的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于局機關(guān)食堂的食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理。3.基本原則食堂衛(wèi)生管理應遵循預防為主、科學管理、規(guī)范操作、確保安全的原則，嚴格執(zhí)行國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準。二、食品采購衛(wèi)生管理1.供應商選擇應選擇具有合法資質(zhì)的食品供應商，確保所采購的食品來源安全可靠。對供應商進行定期評估，包括食品質(zhì)量、價格、服務等方面，建立合格供應商名錄。2.采購要求采購的食品應符合國家食品安全標準，嚴禁采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時應索取發(fā)票等購貨憑證，并做好采購記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應商名稱及聯(lián)系方式等，采購記錄應保存至少2年。3.食品驗收食品到貨后，食堂管理人員應及時進行驗收，檢查食品的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求。對驗收不合格的食品，應及時與供應商聯(lián)系退換，并做好記錄。三、食品儲存衛(wèi)生管理1.倉庫環(huán)境食堂應設(shè)置專門的食品倉庫，倉庫應保持清潔、通風良好，溫度、濕度適宜，防止食品霉變、變質(zhì)。倉庫應配備必要的貨架、貨柜等儲存設(shè)備，食品應分類存放，隔墻離地，距離地面至少10厘米，距離墻壁至少5厘米。2.食品分類儲存食品應按照類別、品種、批次等進行分類儲存，并有明顯的標識。易腐食品應冷藏或冷凍儲存，冷藏溫度應控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應控制在18℃以下。干貨、調(diào)味品等應儲存在干燥、通風的地方，防止受潮、發(fā)霉。3.庫存盤點定期對食品倉庫進行庫存盤點，確保賬物相符。對超過保質(zhì)期或變質(zhì)的食品，應及時清理銷毀，并做好記錄。四、食品加工衛(wèi)生管理1.加工場所衛(wèi)生食堂加工場所應保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應定期清潔消毒，無污垢、無異味。加工場所應配備必要的通風、排煙、防塵、防蠅、防鼠等設(shè)施，確保加工環(huán)境符合衛(wèi)生要求。2.加工設(shè)備及工具衛(wèi)生加工設(shè)備及工具應定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。刀具、砧板等應生熟分開使用，并有明顯的標識。3.食品加工過程衛(wèi)生食品加工人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。加工食品應做到生熟分開，避免交叉污染。食品應煮熟煮透，防止食物中毒。加工后的食品應及時存放在清潔的容器或餐具中，避免長時間暴露在空氣中。4.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家規(guī)定的品種、使用范圍和劑量使用，不得超量、超范圍使用。食品添加劑應專人專柜保管，并有詳細的使用記錄。五、食品銷售衛(wèi)生管理1.銷售場所衛(wèi)生食堂銷售場所應保持清潔衛(wèi)生，桌椅、餐具等應定期清潔消毒。銷售場所應配備必要的防塵、防蠅、防鼠等設(shè)施，確保銷售環(huán)境符合衛(wèi)生要求。2.餐具衛(wèi)生餐具應嚴格按照清洗、消毒、保潔的程序進行處理，確保餐具清潔衛(wèi)生。消毒后的餐具應存放在清潔、專用的餐具保潔柜中，防止再次污染。3.食品銷售過程衛(wèi)生食品銷售人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。銷售食品時應使用清潔的工具，避免食品受到污染。食品應在規(guī)定的溫度下銷售，防止變質(zhì)。六、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生管理1.健康管理食堂從業(yè)人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.衛(wèi)生培訓食堂應定期組織從業(yè)人員進行衛(wèi)生培訓，培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、操作規(guī)范等。從業(yè)人員應掌握必要的食品安全知識和技能，嚴格遵守衛(wèi)生管理制度。3.個人衛(wèi)生要求食堂從業(yè)人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時不得佩戴首飾、涂指甲油，不得在食品加工場所吸煙、進食。七、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.日常清潔食堂應建立每日清潔制度，對食堂的地面、墻壁、天花板、門窗、桌椅、餐具等進行清潔，保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生。清潔工具應保持清潔，定期消毒，避免交叉污染。2.定期消毒食堂應定期對加工場所、銷售場所、餐具等進行消毒，消毒方法應符合國家相關(guān)規(guī)定。消毒記錄應詳細記錄消毒時間、消毒對象、消毒方法、消毒人員等信息，保存至少2年。3.蟲害防治食堂應采取有效的蟲害防治措施，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等害蟲滋生。定期檢查食堂的防蟲設(shè)施，確保設(shè)施完好有效。八、食品安全事故應急管理1.應急預案制定食堂應制定食品安全事故應急預案，明確應急處置流程和責任分工。應急預案應定期進行演練，確保在食品安全事故發(fā)生時能夠迅速、有效地進行處置。2.事故報告與處理發(fā)生食品安全事故后，食堂應立即停止供應可疑食品，并及時向局機關(guān)報告。配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理，提供相關(guān)信息和資料，采取有效措施控制事故的影響范圍，防止事故擴大。對食品安全事故的原因進行調(diào)查分析，總結(jié)經(jīng)驗教訓，采取整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。九、監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查局機關(guān)應定期對食堂衛(wèi)生管理情況進行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食品采購、儲存、加工、銷售、從業(yè)人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生等方面。對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時下達整改通知書，責令食堂限期整改。2.考核評價建立食堂衛(wèi)生管理考核評價制度，對局機關(guān)食堂的衛(wèi)生管理工作進行量化考核