PAGE飯店衛(wèi)生防疫管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)飯店衛(wèi)生防疫管理，有效預(yù)防和控制各類傳染病的傳播，保障顧客、員工的身體健康和生命安全，維護(hù)飯店的正常經(jīng)營秩序，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本飯店全體員工及在飯店內(nèi)活動的所有人員，包括顧客、供應(yīng)商、訪客等。3.基本原則飯店衛(wèi)生防疫管理遵循預(yù)防為主、防治結(jié)合、科學(xué)管理、全面落實的原則，確保各項衛(wèi)生防疫措施落到實處，做到無死角、無遺漏。二、衛(wèi)生防疫管理職責(zé)1.管理機(jī)構(gòu)及職責(zé)設(shè)立飯店衛(wèi)生防疫管理領(lǐng)導(dǎo)小組，由飯店總經(jīng)理擔(dān)任組長，各部門負(fù)責(zé)人為成員。領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)飯店的衛(wèi)生防疫工作，制定衛(wèi)生防疫工作計劃和目標(biāo)，決策重大衛(wèi)生防疫事項，協(xié)調(diào)解決衛(wèi)生防疫工作中的問題?？偨?jīng)理職責(zé)：全面負(fù)責(zé)飯店衛(wèi)生防疫工作的領(lǐng)導(dǎo)和決策，確保衛(wèi)生防疫工作所需的人力、物力、財力資源得到保障。各部門負(fù)責(zé)人職責(zé)：負(fù)責(zé)本部門衛(wèi)生防疫工作的組織實施和監(jiān)督檢查，落實各項衛(wèi)生防疫措施，對本部門員工進(jìn)行衛(wèi)生防疫知識培訓(xùn)和教育，及時報告本部門衛(wèi)生防疫工作情況。2.員工個人衛(wèi)生防疫職責(zé)遵守飯店衛(wèi)生防疫管理制度，積極配合飯店開展衛(wèi)生防疫工作。保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤消毒、勤換洗衣物，咳嗽、打噴嚏時用紙巾或肘部遮掩口鼻。自覺接受衛(wèi)生防疫知識培訓(xùn)和教育，掌握必要的衛(wèi)生防疫技能，如正確佩戴口罩、使用消毒用品等。如出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、乏力等疑似癥狀，應(yīng)立即報告部門負(fù)責(zé)人，并按照飯店要求及時就醫(yī)，不得隱瞞病情或帶病上崗。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.公共區(qū)域衛(wèi)生管理每日定時對飯店大堂、餐廳、走廊、樓梯、電梯等公共區(qū)域進(jìn)行清掃和消毒，保持環(huán)境整潔、空氣清新。公共區(qū)域的垃圾桶應(yīng)及時清理，垃圾日產(chǎn)日清，垃圾桶表面定期消毒。加強(qiáng)對公共區(qū)域通風(fēng)換氣設(shè)施的管理，確保通風(fēng)良好，必要時可使用空氣凈化器等設(shè)備改善空氣質(zhì)量。2.餐飲區(qū)域衛(wèi)生管理餐廳桌椅、餐具、廚具等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每餐前后進(jìn)行清洗消毒。餐具消毒應(yīng)采用物理或化學(xué)消毒方法，確保消毒效果符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。食品加工制作過程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、煮熟煮透，防止交叉污染。食品儲存應(yīng)分類分區(qū)存放，保持通風(fēng)良好，定期檢查食品質(zhì)量，防止食品變質(zhì)、霉變和過期。3.客房區(qū)域衛(wèi)生管理客房應(yīng)每日進(jìn)行清掃和整理，更換床上用品、洗漱用品等，保持客房整潔衛(wèi)生?？头啃l(wèi)生間應(yīng)定期消毒，重點對馬桶、洗手盆、淋浴間等部位進(jìn)行清潔消毒，確保無異味、無污漬?？头績?nèi)的空調(diào)、電視、水壺等設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，防止滋生細(xì)菌和病毒。四、食品衛(wèi)生管理1.食品采購管理嚴(yán)格遵守國家食品采購相關(guān)法律法規(guī)，選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，確保所采購的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。建立食品采購索證索票制度，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、食品檢驗合格證明等文件，以及食品采購發(fā)票等憑證。加強(qiáng)對食品采購過程的監(jiān)督檢查，確保采購的食品新鮮、無變質(zhì)、無異味，嚴(yán)禁采購“三無”食品和過期食品。2.食品加工制作管理食品加工制作人員應(yīng)持有效健康證明上崗，保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套。食品加工制作過程應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、煮熟煮透，防止交叉污染。加工制作肉類、禽類、蛋類、水產(chǎn)品等易腐食品時，應(yīng)嚴(yán)格控制加工制作時間和溫度，確保食品安全。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超范圍、超量使用食品添加劑。3.食品儲存管理食品儲存應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。食品倉庫應(yīng)設(shè)置專門的貨架、貨柜，不得存放有毒、有害、易燃易爆等物品。定期檢查食品質(zhì)量，及時清理變質(zhì)、霉變和過期食品，做好食品出入庫記錄，確保食品庫存數(shù)量準(zhǔn)確、質(zhì)量安全。加強(qiáng)對食品儲存環(huán)境的管理，保持倉庫清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒，防止蟲害、鼠害等。五、人員健康管理1.員工健康管理建立員工健康檔案，對員工進(jìn)行定期健康檢查，確保員工身體健康狀況符合飯店工作要求。新員工入職前應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。加強(qiáng)對員工的日常健康監(jiān)測，每日上班前對員工進(jìn)行體溫檢測，如發(fā)現(xiàn)員工體溫異常或出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、乏力等疑似癥狀，應(yīng)立即安排其就醫(yī)，并禁止其上崗。組織員工參加衛(wèi)生防疫知識培訓(xùn)和教育，提高員工的衛(wèi)生防疫意識和自我保護(hù)能力。培訓(xùn)內(nèi)容包括傳染病防治知識、個人衛(wèi)生習(xí)慣、消毒操作技能等。2.顧客健康管理在飯店入口處設(shè)置體溫檢測點，對進(jìn)入飯店的顧客進(jìn)行體溫檢測，如發(fā)現(xiàn)體溫異?；蛴邪l(fā)熱、咳嗽、乏力等疑似癥狀的顧客，應(yīng)拒絕其進(jìn)入飯店，并引導(dǎo)其到附近醫(yī)療機(jī)構(gòu)就診。提醒顧客在飯店內(nèi)佩戴口罩，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，遵守飯店的衛(wèi)生防疫規(guī)定。如發(fā)現(xiàn)顧客在飯店內(nèi)出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、乏力等疑似癥狀，應(yīng)立即采取隔離措施，并及時報告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門，配合相關(guān)部門做好調(diào)查處理工作。六、消毒管理1.消毒制度建立健全消毒管理制度，明確消毒責(zé)任部門和責(zé)任人，制定消毒操作規(guī)程和消毒記錄表格。根據(jù)不同的消毒對象和消毒要求，選擇合適的消毒方法和消毒用品，確保消毒效果符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。定期對消毒設(shè)備和消毒用品進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其正常運行和有效使用。2.消毒范圍及方法公共區(qū)域消毒：每日定時對大堂、餐廳、走廊、樓梯、電梯等公共區(qū)域進(jìn)行清掃后，使用含氯消毒劑或過氧乙酸等消毒劑進(jìn)行噴灑消毒，作用時間應(yīng)符合消毒劑使用說明要求。對公共區(qū)域的門把手、電梯按鈕、扶手等高頻接觸部位，應(yīng)使用消毒濕巾或含氯消毒劑進(jìn)行擦拭消毒。餐飲區(qū)域消毒：餐具、廚具應(yīng)采用物理消毒方法（如煮沸消毒、蒸汽消毒等）或化學(xué)消毒方法（如含氯消毒劑浸泡消毒等）進(jìn)行消毒，消毒后的餐具、廚具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔柜內(nèi)。食品加工制作場所應(yīng)每日進(jìn)行清潔消毒，使用含氯消毒劑或過氧乙酸等消毒劑對地面、墻壁、臺面等進(jìn)行噴灑消毒，對食品加工設(shè)備、工具等進(jìn)行擦拭消毒?？头繀^(qū)域消毒：客房應(yīng)每日進(jìn)行清掃整理后，使用含氯消毒劑或過氧乙酸等消毒劑對客房地面、衛(wèi)生間、家具等進(jìn)行噴灑消毒，對床上用品、洗漱用品等進(jìn)行更換消毒?？头績?nèi)的空調(diào)、電視、水壺等設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，可使用專用的空調(diào)消毒劑、電視清潔劑、水壺消毒劑等進(jìn)行擦拭消毒。其他區(qū)域消毒：對飯店內(nèi)的會議室、健身房、娛樂場所等其他區(qū)域，應(yīng)根據(jù)使用情況定期進(jìn)行清潔消毒，消毒方法參照公共區(qū)域消毒要求執(zhí)行。3.消毒記錄消毒人員應(yīng)認(rèn)真填寫消毒記錄表格，記錄消毒時間、消毒地點、消毒對象、消毒方法、消毒用品名稱及濃度、消毒操作人員等信息，消毒記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。七、通風(fēng)換氣管理1.通風(fēng)換氣設(shè)施管理定期對飯店內(nèi)的通風(fēng)換氣設(shè)施進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其正常運行。通風(fēng)換氣設(shè)施包括空調(diào)系統(tǒng)、新風(fēng)系統(tǒng)、排風(fēng)扇等。空調(diào)系統(tǒng)應(yīng)定期清洗消毒，濾網(wǎng)應(yīng)每周清洗一次，必要時可請專業(yè)人員進(jìn)行深度清洗消毒。新風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)保證新風(fēng)量充足，運行正常，定期對新風(fēng)管道進(jìn)行清洗消毒。排風(fēng)扇應(yīng)保持良好的通風(fēng)效果，定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其正常運轉(zhuǎn)。2.通風(fēng)換氣要求在營業(yè)期間，飯店應(yīng)保持通風(fēng)良好，盡可能采用自然通風(fēng)方式。如使用空調(diào)系統(tǒng)，應(yīng)確保空調(diào)系統(tǒng)正常運行，保持室內(nèi)空氣清新。每日營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)關(guān)閉門窗，對飯店進(jìn)行全面通風(fēng)換氣，通風(fēng)時間不少于30分鐘。在通風(fēng)換氣過程中，可使用風(fēng)扇等設(shè)備輔助通風(fēng)，提高通風(fēng)效果。八、疫情防控應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案制定制定飯店疫情防控應(yīng)急預(yù)案，明確疫情防控應(yīng)急處置流程、責(zé)任分工、物資儲備等內(nèi)容，確保在突發(fā)疫情時能夠迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)對。2.應(yīng)急處置流程發(fā)現(xiàn)疑似病例：當(dāng)發(fā)現(xiàn)員工或顧客出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、乏力等疑似癥狀時，應(yīng)立即將其轉(zhuǎn)移至臨時隔離區(qū)域，并通知飯店衛(wèi)生防疫管理領(lǐng)導(dǎo)小組。報告疫情：飯店衛(wèi)生防疫管理領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)立即向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門報告疫情情況，并配合相關(guān)部門做好調(diào)查處理工作。同時，通知飯店內(nèi)所有人員做好個人防護(hù)，減少人員流動。隔離與救治：對疑似病例進(jìn)行隔離觀察，等待衛(wèi)生防疫部門進(jìn)一步診斷。如確診為新冠肺炎病例，應(yīng)立即按照衛(wèi)生防疫部門的要求進(jìn)行隔離治療，并對密切接觸者進(jìn)行追蹤排查和隔離觀察。全面消毒：對飯店內(nèi)與疑似病例或確診病例活動軌跡相關(guān)的區(qū)域進(jìn)行全面消毒，包括公共區(qū)域、餐飲區(qū)域、客房區(qū)域等，消毒工作應(yīng)嚴(yán)格按照消毒操作規(guī)程進(jìn)行，確保消毒效果。停業(yè)整頓：根據(jù)衛(wèi)生防疫部門的要求，對飯店進(jìn)行停業(yè)整頓，暫停營業(yè)，直至疫情得到有效控制，經(jīng)衛(wèi)生防疫部門評估合格后方可恢復(fù)營業(yè)。3.應(yīng)急物資儲備儲備充足的疫情防控應(yīng)急物資，包括口罩、手套、防護(hù)服、護(hù)目鏡、體溫計、消毒用品、防護(hù)用品等，確保應(yīng)急物資能夠滿足疫情防控工作需要。定期對應(yīng)急物資進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其質(zhì)量安全和有效使用。及時補(bǔ)充和更新應(yīng)急物資，保證應(yīng)急物資儲備數(shù)量充足、品種齊全。九、監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查飯店衛(wèi)生防疫管理領(lǐng)導(dǎo)小組定期對飯店衛(wèi)生防疫工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、人員健康、消毒管理、通風(fēng)換氣等方面。各部門應(yīng)每日對本部門衛(wèi)生防疫工作進(jìn)行自查自糾，及時發(fā)現(xiàn)問題并整改落實。對自查自糾中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)詳細(xì)記錄，并采取有效措施進(jìn)行整改，確保衛(wèi)生防疫工作符合要求。飯店設(shè)立衛(wèi)生防疫監(jiān)督舉報電話和郵箱，接受員工和顧客對衛(wèi)生防疫工作的監(jiān)督舉報。對舉報內(nèi)容應(yīng)及時進(jìn)行調(diào)查核實，如情況屬實，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，并將處理結(jié)果反饋給舉報人。2.考核建立衛(wèi)生防疫工作考核制度，將衛(wèi)生防疫工作納入飯店績效考核體系，對各部門和員工的衛(wèi)生防疫工作進(jìn)行考核評價?？己藘?nèi)容包括衛(wèi)生防疫制度執(zhí)行情況、環(huán)境衛(wèi)生管理情況、食品衛(wèi)生管理情況、人員健康管理情況、消毒管理情況、通風(fēng)換氣管理