PAGE公共場酒店衛(wèi)生制度一、總則1.目的本制度旨在加強公共場所酒店的衛(wèi)生管理，確保酒店提供的服務(wù)符合國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準，保障賓客的身體健康和安全，提升酒店的整體形象和服務(wù)質(zhì)量。2.適用范圍本制度適用于本酒店內(nèi)所有區(qū)域，包括客房、餐廳、會議室、公共衛(wèi)生間、走廊、電梯等公共區(qū)域以及酒店員工工作區(qū)域。3.基本原則酒店衛(wèi)生管理遵循預(yù)防為主、防治結(jié)合、全面管理、服務(wù)賓客的原則，確保酒店環(huán)境整潔、衛(wèi)生達標，為賓客提供舒適、健康的住宿和消費環(huán)境。二、衛(wèi)生管理職責1.酒店管理層職責全面負責酒店衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生管理目標和計劃，并組織實施。確保衛(wèi)生管理所需的人力、物力和財力資源得到保障，定期檢查衛(wèi)生管理工作的執(zhí)行情況，及時解決存在的問題。對酒店衛(wèi)生管理工作進行監(jiān)督和考核，對違反衛(wèi)生制度的行為進行處理，并采取措施防止類似問題再次發(fā)生。2.各部門職責客房部負責客房區(qū)域的日常衛(wèi)生清潔工作，包括床鋪整理、衛(wèi)生間清潔、家具擦拭、更換布草等，確?？头凯h(huán)境整潔、舒適。按照規(guī)定的消毒程序?qū)头績?nèi)的各類用品進行消毒，如杯具、毛巾、浴巾等，防止交叉感染。定期檢查客房內(nèi)的衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備，如空調(diào)、熱水器、馬桶等，確保其正常運行和衛(wèi)生狀況良好，發(fā)現(xiàn)問題及時報修。餐飲部嚴格把控食品采購渠道，確保所采購的食品符合衛(wèi)生標準和質(zhì)量要求，索證索票并做好記錄。負責餐廳、廚房區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作，包括餐桌椅擦拭、地面清掃、餐具清洗消毒等，保持就餐環(huán)境整潔衛(wèi)生。加強食品加工過程的衛(wèi)生管理，嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品加工過程安全衛(wèi)生，防止食物中毒等事故發(fā)生。對餐廳員工進行衛(wèi)生知識培訓，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能，規(guī)范員工個人衛(wèi)生習慣。后勤部負責酒店公共區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作，如走廊、電梯、樓梯、公共衛(wèi)生間等，定期進行清掃、消毒，保持公共區(qū)域環(huán)境整潔。做好酒店垃圾的分類收集、運輸和處理工作，確保垃圾日產(chǎn)日清，防止垃圾堆積產(chǎn)生異味和滋生蚊蟲。負責酒店衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備的維護和保養(yǎng)工作，如通風設(shè)備、給排水系統(tǒng)、消毒設(shè)備等，確保其正常運行，為衛(wèi)生管理工作提供保障。采購部負責采購符合衛(wèi)生標準的各類用品和物資，如清潔用品、消毒藥劑、一次性用品等，確保所采購的產(chǎn)品質(zhì)量合格，并索取相關(guān)產(chǎn)品的衛(wèi)生許可證和質(zhì)量檢驗報告。建立采購物資臺賬，記錄采購日期、產(chǎn)品名稱、規(guī)格型號、數(shù)量、供應(yīng)商等信息，便于追溯和管理。人力資源部將衛(wèi)生知識培訓納入員工培訓計劃，定期組織員工參加衛(wèi)生知識培訓，提高員工的衛(wèi)生意識和業(yè)務(wù)水平。在員工招聘過程中，關(guān)注應(yīng)聘人員的健康狀況，確保新入職員工符合酒店衛(wèi)生管理工作的要求。質(zhì)檢部定期對酒店各部門的衛(wèi)生管理工作進行檢查和評估，制定衛(wèi)生檢查標準和評分細則，對檢查結(jié)果進行量化考核。及時發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生管理工作中存在的問題，并督促相關(guān)部門進行整改，跟蹤整改情況，確保問題得到徹底解決。收集賓客對酒店衛(wèi)生狀況的反饋意見，分析原因，提出改進措施，不斷提升酒店衛(wèi)生管理水平。三、衛(wèi)生標準與要求1.客房衛(wèi)生標準床鋪：床單、被套應(yīng)干凈、平整，無污漬、無破損；枕套應(yīng)清潔，無異味，枕芯飽滿、無變形。衛(wèi)生間：地面、墻面應(yīng)清潔，無污漬、無積水；馬桶應(yīng)清潔干凈，無污垢、無異味，定期消毒；洗手盆應(yīng)清潔光亮，水龍頭無銹跡；淋浴設(shè)施應(yīng)正常使用，無漏水現(xiàn)象，噴頭無堵塞；毛巾、浴巾應(yīng)干凈、柔軟，無異味，定期更換和消毒；杯具應(yīng)經(jīng)過嚴格消毒，表面無污漬、無水漬，倒置時無水珠滴下。家具：桌椅、衣柜等家具表面應(yīng)清潔，無灰塵、無污漬，抽屜、柜門應(yīng)開關(guān)靈活，無損壞?？諝馀c通風：客房內(nèi)應(yīng)保持空氣清新，無異味，通風良好，定期開窗通風或使用空氣凈化設(shè)備。2.餐廳衛(wèi)生標準食品衛(wèi)生：食品應(yīng)新鮮、無變質(zhì)，符合國家食品安全標準；食品加工過程應(yīng)生熟分開，避免交叉污染；餐具應(yīng)經(jīng)過嚴格清洗消毒，表面光潔、無油污、無水漬，符合衛(wèi)生要求。就餐環(huán)境：餐廳地面應(yīng)清潔干凈，無雜物、無污漬；餐桌椅擺放整齊，桌面清潔，無油污、無食物殘渣；墻壁、天花板應(yīng)清潔，無蜘蛛網(wǎng)、無污漬；通風良好，無異味。廚房衛(wèi)生：廚房地面、墻面應(yīng)保持清潔，無油污、無積水；爐灶、炊具應(yīng)清潔干凈，定期維護；冰箱、冰柜應(yīng)定期清理，無異味，食品分類存放；垃圾桶應(yīng)加蓋，垃圾及時清理，保持廚房環(huán)境整潔。3.公共區(qū)域衛(wèi)生標準走廊與樓梯：地面應(yīng)清潔，無灰塵、無污漬、無雜物；墻壁、扶手應(yīng)干凈，無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)；門窗玻璃應(yīng)明亮，無污漬。電梯：轎廂地面、四壁應(yīng)清潔，無污漬、無手??；電梯按鈕應(yīng)靈敏，定期消毒；電梯頂部、底部及軌道應(yīng)保持清潔，無雜物堆積。公共衛(wèi)生間：地面、墻面應(yīng)清潔，無污漬、無積水；馬桶、洗手盆應(yīng)清潔干凈，無污垢、無異味，定期消毒；小便池應(yīng)無尿垢，定期清潔；衛(wèi)生紙供應(yīng)充足，垃圾桶及時清理，保持衛(wèi)生間環(huán)境整潔衛(wèi)生。四、衛(wèi)生操作流程與規(guī)范1.客房清潔流程準備工作：準備好清潔工具和用品，如抹布、清潔劑、消毒劑、垃圾袋等，確保工具和用品干凈、完好。進房檢查：輕輕敲門，確認無人后進入客房，檢查客房內(nèi)物品是否齊全、有無損壞，如有問題及時報告并記錄。開窗通風：打開窗戶或使用通風設(shè)備，保持客房內(nèi)空氣流通。整理床鋪：撤換床上臟的布草，按照規(guī)范整理床鋪，做到床單平整、四角對稱，被子疊放整齊，枕頭擺放端正。衛(wèi)生間清潔：先清理馬桶，然后依次清潔洗手盆、淋浴設(shè)施、地面等，使用專用清潔劑和消毒劑進行消毒，最后補充衛(wèi)生間用品。家具擦拭：用干凈的抹布擦拭桌椅、衣柜等家具表面，去除灰塵和污漬。檢查與補充物品：檢查客房內(nèi)的各類物品是否齊全，如茶杯、熱水瓶、一次性用品等，如有缺失及時補充。吸塵：按照一定順序?qū)头康孛孢M行吸塵，清除灰塵和雜物。退出客房：再次檢查客房衛(wèi)生情況，確認無誤后關(guān)閉門窗，退出客房，并做好記錄。2.餐廳清潔流程早餐后清潔清理餐桌椅上的食物殘渣和雜物，并將桌椅擺放整齊。用清潔劑擦拭桌面，去除油污，然后用清水沖洗干凈，并用干凈的抹布擦干。清理地面，清掃食物殘渣和垃圾，用拖把拖地，確保地面干凈、無污漬。清理餐具，將餐具分類收集，送往洗碗間進行清洗消毒。清潔廚房設(shè)備，如爐灶、炊具、冰箱等，去除油污和食物殘渣，保持廚房設(shè)備清潔衛(wèi)生。午餐/晚餐后清潔按照早餐后清潔流程進行初步清理，包括餐桌椅、地面、餐具等的清理。對餐廳進行全面消毒，使用消毒劑對餐桌椅、地面、墻壁、天花板等進行噴灑消毒，關(guān)閉門窗，保持一定時間的消毒效果。清理廚房垃圾，將垃圾裝入垃圾袋扎緊，送往指定地點處理。對廚房進行深度清潔，包括爐灶、炊具、烤箱、蒸箱等設(shè)備的內(nèi)外清潔，以及冰箱、冰柜的清理和除霜，確保廚房環(huán)境整潔衛(wèi)生。3.公共區(qū)域清潔流程走廊與樓梯清潔先用掃帚清掃地面灰塵和雜物，然后用拖把拖地，確保地面干凈。用濕布擦拭墻壁、扶手等部位，去除灰塵和污漬。定期清潔門窗玻璃，使用玻璃清潔劑擦拭，使其明亮干凈。電梯清潔在電梯運行間隙，用清潔布擦拭轎廂地面、四壁和按鈕，去除污漬和手印。定期對電梯頂部、底部及軌道進行清潔，清除雜物和灰塵。對電梯按鈕進行消毒，可使用消毒濕巾或消毒劑進行擦拭。公共衛(wèi)生間清潔先清理垃圾桶，更換垃圾袋，保持垃圾桶清潔無異味。依次清潔馬桶、洗手盆、小便池等衛(wèi)生設(shè)施，使用專用清潔劑和消毒劑進行消毒，去除污垢和異味。清潔地面和墻面，用拖把拖地，用濕布擦拭墻面，確保地面無積水、墻面無污漬。補充衛(wèi)生紙、洗手液等衛(wèi)生間用品，保持衛(wèi)生間用品供應(yīng)充足。五、衛(wèi)生消毒管理1.消毒原則嚴格按照國家相關(guān)消毒規(guī)范和標準進行操作，確保消毒效果。采用物理消毒和化學消毒相結(jié)合的方法，根據(jù)不同物品和場所的特點選擇合適的消毒方式。消毒人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓，熟悉消毒操作流程和方法，掌握消毒劑的使用濃度、作用時間和注意事項。2.消毒范圍與方法客房用品消毒杯具：采用高溫消毒或化學消毒方法。高溫消毒可使用消毒柜，溫度控制在[具體溫度]，消毒時間為[具體時間]；化學消毒可使用含氯消毒劑，按照規(guī)定濃度浸泡[具體時間]后，用清水沖洗干凈。毛巾、浴巾：定期更換，更換后的毛巾、浴巾送洗衣房進行高溫消毒，消毒溫度和時間同杯具高溫消毒要求。床上用品：定期更換，更換后的布草送洗衣房進行洗滌消毒，洗滌過程中加入適量的消毒劑，確保消毒效果。餐廳餐具消毒采用洗碗機進行清洗消毒，洗碗機應(yīng)定期維護和檢查，確保消毒效果。也可采用化學消毒方法，使用含氯消毒劑按照規(guī)定濃度浸泡餐具[具體時間]后，用清水沖洗干凈。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風的專用餐具柜中，防止再次污染。公共區(qū)域消毒走廊、樓梯、電梯等公共區(qū)域地面、墻面：定期使用含氯消毒劑進行噴灑消毒，消毒濃度為[具體濃度]，作用時間為[具體時間]。公共衛(wèi)生間：馬桶、洗手盆、小便池等衛(wèi)生設(shè)施每天使用含氯消毒劑進行擦拭消毒，消毒濃度為[具體濃度]，作用時間為[具體時間]。垃圾桶每天清理并噴灑消毒劑，保持清潔無異味。3.消毒記錄建立消毒記錄臺賬，詳細記錄消毒時間、消毒地點、消毒物品、消毒方法、消毒劑名稱及濃度、消毒人員等信息。消毒記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于[具體期限]，以備查閱。六、食品衛(wèi)生管理1.食品采購管理選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。索取食品供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并建立供應(yīng)商檔案。采購食品時，應(yīng)嚴格檢查食品的質(zhì)量和感官性狀，確保所采購的食品新鮮、無變質(zhì)、無異味，符合國家食品安全標準。做好食品采購記錄，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息，采購記錄應(yīng)保存不少于[具體期限]。2.食品儲存管理設(shè)立專門的食品倉庫，保持倉庫清潔、通風良好，溫度、濕度適宜，防止食品受潮、霉變、變質(zhì)。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則，避免食品積壓過期。定期檢查食品庫存情況，清理過期、變質(zhì)食品，并做好記錄。倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害物品及個人生活用品，防止食品受到污染。3.食品加工管理食品加工人員應(yīng)持健康證上崗，保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前洗手消毒。食品加工過程應(yīng)嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開，避免交叉污染。加工食品時，應(yīng)確保食品熟透，防止食物中毒。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定，嚴格按照使用范圍和劑量使用，不得超量、超范圍使用。4.食品留樣管理每餐次的食品成品應(yīng)進行留樣，留樣數(shù)量不少于[具體數(shù)量]，留樣時間不少于[具體時間]。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱中，溫度控制在[具體溫度]以下。做好食品留樣記錄,記錄留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息，以備查驗。七、員工衛(wèi)生管理1.健康管理酒店員工應(yīng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新入職員工應(yīng)在上崗前進行健康檢查，合格后方可錄用?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全、公共衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事直接為賓客服務(wù)的工作。酒店應(yīng)建立員工健康檔案，記錄員工的健康檢查情況，及時掌握員工的健康狀況。2.個人衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣，保持頭發(fā)清潔整齊。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品，不得在工作場所吸煙、吃東西。員工在為賓客服務(wù)前，應(yīng)洗手消毒，確保手部衛(wèi)生符合要求。3.衛(wèi)生培訓人力資源部應(yīng)定期組織員工參加衛(wèi)生知識培訓，培訓內(nèi)容包括酒店衛(wèi)生制度、衛(wèi)生操作流程、消毒知識、食品安全知識等。新員工入職時應(yīng)進行衛(wèi)生知識培訓，培訓合格后方可上崗。通過培訓，提高員工的衛(wèi)生意識和業(yè)務(wù)水平，使其掌握衛(wèi)生管理的基本知識和技能，自覺遵守酒店衛(wèi)生制度。八、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查質(zhì)檢部應(yīng)制定衛(wèi)生檢查計劃，定期對酒店各部門的衛(wèi)生狀況進行檢查。檢查內(nèi)容包括客房衛(wèi)生、餐廳衛(wèi)生、公共區(qū)域衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、員工個人衛(wèi)生等方面。衛(wèi)生檢查可采用日常檢查、定期檢查、專項檢查等方式進行。日常檢查由各部門主管負責，每天對本部門的衛(wèi)生情況進行自查；定期檢查由質(zhì)檢部組織，每周或每月對酒店進行全面檢查；專項檢查根據(jù)實際情況，針對衛(wèi)生管理中的重點問題或薄弱環(huán)節(jié)進行檢查。衛(wèi)生檢查應(yīng)按照衛(wèi)生檢查標準和評分細則進行量化考核，檢查結(jié)果應(yīng)及時記錄和反饋。2.考核與獎懲建立衛(wèi)生管理考核制度，將衛(wèi)生管理工作納入部門和員工