2026年營養(yǎng)學專家：營養(yǎng)配餐設計題庫一、單項選擇題（每題2分，共20題）題量：20題，每題2分，共40分1.在為老年人設計低鹽膳食時，應優(yōu)先推薦以下哪種調(diào)味品？A.醬油B.醋C.芝麻醬D.辣椒醬2.妊娠中晚期婦女每日需額外補充多少微克葉酸？A.200μgB.400μgC.600μgD.800μg3.以下哪種食物是素食者補充維生素B12的最佳來源？A.紫菜B.豆腐C.燕麥D.強化谷物4.兒童青少年每日鈣攝入推薦量是多少毫克？A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg5.糖尿病患者餐后血糖控制的關鍵是？A.減少主食攝入量B.增加膳食纖維攝入C.避免高糖水果D.以上都是6.孕早期婦女易患巨幼細胞性貧血，主要原因是？A.葉酸缺乏B.維生素B12缺乏C.鐵缺乏D.以上都是7.肥胖兒童營養(yǎng)干預的首要原則是？A.嚴格限制熱量攝入B.增加運動量C.保持均衡膳食D.使用減肥藥物8.長期酗酒者易發(fā)生哪種微量元素缺乏？A.鋅B.鐵C.鉻D.銅9.運動營養(yǎng)補充劑中，哪種最適合高強度間歇訓練（HIIT）后補充？A.蛋白粉B.多糖C.脂肪酸D.維生素復合劑10.地中海飲食的核心原則是？A.高脂肪高蛋白B.多攝入全谷物和魚類C.少吃蔬菜水果D.常吃加工食品二、多項選擇題（每題3分，共10題）題量：10題，每題3分，共30分1.以下哪些食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.魚肉B.豆腐C.雞蛋D.瘦肉2.老年人易缺乏的維生素包括？A.維生素DB.維生素B12C.維生素CD.葉酸3.素食者需注意補充哪些營養(yǎng)素？A.維生素B12B.鐵C.鋅D.色素4.孕期營養(yǎng)過?？赡軐е碌牟l(fā)癥有？A.巨嬰綜合征B.妊娠期糖尿病C.高血壓D.產(chǎn)后抑郁5.高膳食纖維膳食的益處包括？A.降低血糖波動B.促進腸道蠕動C.減少膽固醇吸收D.增加飽腹感6.兒童挑食可能導致的營養(yǎng)問題有？A.蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良B.鐵缺乏性貧血C.維生素A缺乏D.鈣缺乏7.運動前營養(yǎng)補充的原則包括？A.提供易消化碳水化合物B.避免高脂肪食物C.補充適量蛋白質(zhì)D.餐后2小時再運動8.地中海飲食的健康益處包括？A.降低心血管疾病風險B.改善血糖控制C.減少肥胖發(fā)生率D.增加慢性病發(fā)病率9.糖尿病患者飲食控制的關鍵是？A.控制總熱量B.增加膳食纖維C.選擇低升糖指數(shù)食物D.減少精制碳水10.孕期營養(yǎng)不足可能導致的胎兒發(fā)育問題有？A.生長遲緩B.神經(jīng)管畸形C.免疫力低下D.產(chǎn)后出血三、簡答題（每題5分，共6題）題量：6題，每題5分，共30分1.簡述我國居民膳食指南的核心原則。2.設計一份適合孕中期婦女的均衡一日食譜。3.解釋“升糖指數(shù)（GI）”的概念及其對糖尿病患者的意義。4.分析老年人營養(yǎng)不良的常見原因及對策。5.說明運動前后營養(yǎng)補充的注意事項。6.比較地中海飲食與亞洲傳統(tǒng)飲食的營養(yǎng)特點。四、論述題（每題10分，共2題）題量：2題，每題10分，共20分1.結(jié)合我國居民營養(yǎng)現(xiàn)狀，論述肥胖兒童的營養(yǎng)干預策略。2.分析素食主義者的營養(yǎng)風險及可行的補充方案。答案與解析一、單項選擇題答案與解析1.B解析：醋的主要成分是醋酸，熱量低且不含鈉，適合低鹽膳食。醬油含鈉量高，芝麻醬脂肪含量高，辣椒醬含刺激性成分，均不適宜。2.C解析：妊娠中晚期婦女葉酸需求增加，推薦每日攝入600μg，以預防胎兒神經(jīng)管畸形。3.D解析：強化谷物（如某些早餐麥片）會額外添加維生素B12，素食者可依賴此類食物補充。其他選項均含有限量或無維生素B12。4.C解析：兒童青少年（9-18歲）每日鈣推薦攝入量為1000mg，以支持骨骼發(fā)育。5.D解析：糖尿病患者需控制主食量（減少血糖波動）、增加膳食纖維（延緩糖吸收）并避免高糖水果，綜合措施最有效。6.D解析：孕早期婦女易因葉酸、B12或鐵缺乏導致巨幼細胞性貧血，需全面補充。7.C解析：均衡膳食是基礎，避免極端節(jié)食或藥物，結(jié)合運動可逐步改善。8.A解析：長期酗酒者肝臟功能受損，影響鋅吸收和利用，易發(fā)生缺鋅。9.A解析：HIIT后肌肉損傷需要蛋白質(zhì)修復，蛋白粉是最快速有效的補充方式。10.B解析：地中海飲食強調(diào)全谷物、魚類、橄欖油和蔬菜水果，低紅肉和加工食品。二、多項選擇題答案與解析1.A、B、C、D解析：魚肉、豆腐、雞蛋和瘦肉均屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源。2.A、B、C解析：老年人因消化吸收能力下降，易缺乏維生素D、B12和C。葉酸主要在孕早期需求高。3.A、B、C解析：素食者需注意B12、鐵、鋅補充，缺色素會導致貧血或免疫力下降。4.A、B、C解析：營養(yǎng)過剩易導致巨嬰、妊娠期糖尿病和高血壓，產(chǎn)后抑郁與心理因素相關。5.A、B、C、D解析：膳食纖維可調(diào)節(jié)血糖、促進腸道健康、降低膽固醇并增加飽腹感。6.A、B、C解析：挑食兒童易出現(xiàn)營養(yǎng)不良、貧血和維生素缺乏，影響生長發(fā)育。7.A、B、C解析：運動前需補充易消化碳水（提供能量）、避免高脂肪（影響消化）并適量蛋白質(zhì)。8.A、B、C解析：地中海飲食有益心血管健康、控血糖、減肥胖，但不會增加慢性病。9.A、B、C解析：糖尿病飲食需控熱量、增纖維、選低GI食物。10.A、B、C解析：孕期營養(yǎng)不足可導致胎兒生長遲緩、神經(jīng)管畸形和免疫力低下，產(chǎn)后出血與凝血功能相關。三、簡答題答案與解析1.我國居民膳食指南核心原則答：食物多樣、谷類為主、吃動平衡、健康體重、多喝奶類、適量吃魚、禽、蛋、瘦肉、少鹽少油、控糖限酒、杜絕浪費。2.孕中期婦女均衡一日食譜示例早餐：全麥面包+雞蛋+牛奶+水果（如藍莓）；午餐：糙米飯+清蒸魚+炒青菜+豆腐湯；下午加餐：酸奶+堅果；晚餐：雜糧粥+雞胸肉+涼拌黃瓜。3.升糖指數(shù)（GI）概念及意義答：GI表示食物消化后血糖升高的速度，低GI食物（如燕麥）升糖慢，適合糖尿病患者；高GI食物（如白米飯）升糖快，需限制。4.老年人營養(yǎng)不良原因及對策答：原因：食欲下降、消化能力減弱、慢性病影響；對策：增加食物多樣性、選擇易消化食物、補充營養(yǎng)補充劑（如復合維生素）、鼓勵少量多餐。5.運動前后營養(yǎng)補充注意事項答：運動前1-2小時補充碳水（如香蕉）；運動后30分鐘內(nèi)補充碳水+蛋白質(zhì)（如運動飲料）；避免空腹高強度運動。6.地中海飲食與亞洲傳統(tǒng)飲食比較答：地中海飲食高魚類、橄欖油，少紅肉；亞洲飲食高谷物、豆制品，少加工食品；兩者均強調(diào)天然食材，但脂肪酸結(jié)構(gòu)不同。四、論述題答案與解析1.肥胖兒童營養(yǎng)干預策略答：-控制總熱量，避免極端節(jié)食；-增加膳食纖維和蛋白質(zhì)攝入（如蔬菜、瘦肉）；-定期監(jiān)測體重和體脂；-結(jié)合運動（如游泳、跳繩）；-家長參與，培養(yǎng)健康飲食習慣；-必要時咨詢醫(yī)生或營養(yǎng)師。2.素食主義者營養(yǎng)風險及補充方案答：-