2026年食品安全與營(yíng)養(yǎng)知識(shí)試題庫(kù)一、單選題（共10題，每題2分）1.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括以下哪一項(xiàng)？A.食品生產(chǎn)日期B.食品成分表C.食品生產(chǎn)許可證編號(hào)D.食品廣告語(yǔ)2.以下哪種食品添加劑屬于國(guó)家允許使用的防腐劑？A.赤霉素B.山梨酸鉀C.蘇丹紅D.甲醛3.兒童缺鐵性貧血的主要原因是什么？A.飲食中鐵攝入不足B.鐵吸收率低C.鐵代謝異常D.以上都是4.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品添加劑的使用原則，錯(cuò)誤的是？A.不得對(duì)人體健康造成危害B.不得掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.可以增加食品的感官吸引力D.應(yīng)當(dāng)按生產(chǎn)需要限量使用5.以下哪種烹飪方式最能減少蔬菜中維生素的損失？A.煮B.炒C.烤D.熬6.食品儲(chǔ)存時(shí)，以下哪種做法容易導(dǎo)致食品腐??？A.保持干燥通風(fēng)B.與高溫食品分開(kāi)存放C.長(zhǎng)期暴露在陽(yáng)光下D.使用密封容器7.孕婦攝入過(guò)多哪種物質(zhì)可能導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形？A.維生素AB.葉酸C.鈣D.鋅8.以下哪種食品屬于預(yù)包裝食品？A.食堂現(xiàn)做的飯菜B.超市出售的袋裝餅干C.外賣平臺(tái)配送的炒面D.顧客自制的蛋糕9.食品安全事故發(fā)生后，企業(yè)應(yīng)當(dāng)如何處理？A.立即停止生產(chǎn)，并向相關(guān)部門報(bào)告B.減少賠償金額，避免負(fù)面影響C.暫時(shí)不公開(kāi)信息，等待調(diào)查結(jié)果D.將問(wèn)題歸咎于供應(yīng)商，不承擔(dān)責(zé)任10.以下哪種行為不屬于食品安全監(jiān)管部門的職責(zé)？A.開(kāi)展食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)B.審核食品生產(chǎn)許可C.發(fā)布食品安全預(yù)警信息D.直接銷售食品安全認(rèn)證產(chǎn)品二、多選題（共10題，每題3分）1.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)包括哪些內(nèi)容？A.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)B.食品污染物限量C.食品微生物致病菌限量D.食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)規(guī)范2.以下哪些屬于食品儲(chǔ)存不當(dāng)可能導(dǎo)致的問(wèn)題？A.食品發(fā)霉B.營(yíng)養(yǎng)成分流失C.細(xì)菌滋生D.食品變質(zhì)3.兒童飲食中應(yīng)注意補(bǔ)充哪些營(yíng)養(yǎng)素？A.蛋白質(zhì)B.維生素DC.鈣D.淀粉4.食品安全事故的應(yīng)急處理措施包括哪些？A.緊急召回問(wèn)題食品B.對(duì)患者進(jìn)行醫(yī)療救治C.開(kāi)展現(xiàn)場(chǎng)消毒D.公開(kāi)事故信息5.以下哪些行為屬于食品安全違法行為？A.使用過(guò)期食品原料B.未按規(guī)定標(biāo)注食品生產(chǎn)日期C.偽造食品生產(chǎn)許可證D.超范圍使用食品添加劑6.老年人飲食應(yīng)注意哪些原則？A.低鹽低脂B.高鈣高蛋白C.少食多餐D.多吃加工食品7.食品添加劑的使用必須符合哪些條件？A.經(jīng)過(guò)安全性評(píng)估B.有明確的使用范圍C.按規(guī)定限量使用D.可以改善食品感官特性8.食品安全監(jiān)管部門如何開(kāi)展監(jiān)督檢查？A.抽查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位B.檢驗(yàn)食品樣品C.現(xiàn)場(chǎng)詢問(wèn)從業(yè)人員D.罰款違規(guī)企業(yè)9.以下哪些屬于食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的內(nèi)容？A.食品中污染物含量B.食品微生物污染C.食品添加劑使用情況D.食品標(biāo)簽合規(guī)性10.消費(fèi)者如何識(shí)別假冒偽劣食品？A.檢查食品標(biāo)簽信息B.觀察食品外觀狀態(tài)C.對(duì)比市場(chǎng)價(jià)格D.購(gòu)買無(wú)認(rèn)證產(chǎn)品三、判斷題（共10題，每題2分）1.食品添加劑在食品中可以無(wú)限量使用。2.兒童食用全脂奶粉比脫脂奶粉更有利于健康。3.食品儲(chǔ)存時(shí)，低溫環(huán)境可以完全阻止食品變質(zhì)。4.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由地方政府制定和發(fā)布。5.消費(fèi)者購(gòu)買食品時(shí)，可以要求商家提供食品檢驗(yàn)報(bào)告。6.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須每年進(jìn)行健康檢查。7.食品標(biāo)簽上的“無(wú)添加”意味著該食品不含任何添加劑。8.食品安全事故發(fā)生后，企業(yè)可以隱瞞不報(bào)。9.食品添加劑的使用必須以改善食品品質(zhì)為目的。10.食品儲(chǔ)存時(shí)，密封容器可以完全隔絕氧氣。四、簡(jiǎn)答題（共5題，每題5分）1.簡(jiǎn)述食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的作用。2.列舉三種常見(jiàn)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)因素。3.解釋什么是預(yù)包裝食品，并舉例說(shuō)明。4.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明哪些信息？5.如何預(yù)防食物中毒？五、論述題（共2題，每題10分）1.結(jié)合實(shí)際，談?wù)勈称钒踩O(jiān)管在保障公眾健康中的重要性。2.分析當(dāng)前我國(guó)食品安全面臨的挑戰(zhàn)，并提出改進(jìn)建議。答案與解析一、單選題1.D解析：食品標(biāo)簽必須標(biāo)明生產(chǎn)日期、成分表、生產(chǎn)許可證編號(hào)等法定信息，廣告語(yǔ)不屬于強(qiáng)制內(nèi)容。2.B解析：山梨酸鉀是合法的食品防腐劑，而赤霉素、蘇丹紅、甲醛均被禁止使用。3.D解析：兒童缺鐵性貧血主要由鐵攝入不足、吸收率低或代謝異常引起，需綜合判斷。4.C解析：食品添加劑的使用應(yīng)以改善品質(zhì)、保藏等為目的，不得單純?yōu)榱烁泄傥Χ鵀E用。5.B解析：炒菜時(shí)高溫短時(shí)加熱，能減少維生素?fù)p失，而煮、烤、熬會(huì)加劇損失。6.C解析：高溫暴曬會(huì)加速食品氧化變質(zhì)，干燥通風(fēng)、分開(kāi)存放、密封容器能延長(zhǎng)保質(zhì)期。7.B解析：葉酸缺乏可能導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形，孕婦需補(bǔ)充葉酸預(yù)防。8.B解析：預(yù)包裝食品指預(yù)先定量包裝或制作在包裝材料和容器中的食品，袋裝餅干屬于此類。9.A解析：食品安全事故發(fā)生后，企業(yè)應(yīng)立即停產(chǎn)后向相關(guān)部門報(bào)告，依法處理。10.D解析：監(jiān)管部門負(fù)責(zé)監(jiān)管和認(rèn)證，但無(wú)直接銷售產(chǎn)品的職責(zé)。二、多選題1.A、B、C、D解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)涵蓋添加劑、污染物、微生物、標(biāo)簽等全方位內(nèi)容。2.A、B、C、D解析：儲(chǔ)存不當(dāng)會(huì)導(dǎo)致發(fā)霉、營(yíng)養(yǎng)流失、細(xì)菌滋生、變質(zhì)等問(wèn)題。3.A、B、C解析：兒童需補(bǔ)充蛋白質(zhì)、維生素D、鈣等營(yíng)養(yǎng)素，淀粉屬于主食，非必需營(yíng)養(yǎng)素。4.A、B、C、D解析：應(yīng)急處理需召回食品、救治患者、消毒現(xiàn)場(chǎng)、公開(kāi)信息等多措施并舉。5.A、B、C、D解析：以上均屬違法行為，需依法處罰。6.A、B、C解析：老年人飲食宜低鹽低脂、高鈣高蛋白、少食多餐，加工食品不宜多吃。7.A、B、C解析：添加劑需經(jīng)安全性評(píng)估、有使用范圍、限量使用，與感官無(wú)關(guān)。8.A、B、C、D解析：監(jiān)督檢查包括抽查、檢驗(yàn)、詢問(wèn)、罰款等多種手段。9.A、B、C、D解析：風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)涵蓋污染物、微生物、添加劑、標(biāo)簽等多個(gè)方面。10.A、B、C解析：識(shí)別假冒偽劣食品需檢查標(biāo)簽、觀察外觀、對(duì)比價(jià)格，無(wú)認(rèn)證產(chǎn)品需謹(jǐn)慎。三、判斷題1.×解析：食品添加劑必須按標(biāo)準(zhǔn)限量使用，不得無(wú)限量添加。2.×解析：兒童需根據(jù)體質(zhì)選擇奶粉，全脂奶粉并非更優(yōu)。3.×解析：低溫能延緩變質(zhì)，但不能完全阻止，需配合密封、避光等條件。4.×解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生部門制定，全國(guó)統(tǒng)一執(zhí)行。5.√解析：消費(fèi)者有權(quán)要求商家提供食品檢驗(yàn)報(bào)告。6.√解析：食品從業(yè)人員需每年體檢，確保健康無(wú)礙。7.×解析：“無(wú)添加”指不含法定需添加的物質(zhì)，但可能含其他合法添加劑。8.×解析：隱瞞不報(bào)屬違法行為，需承擔(dān)法律責(zé)任。9.×解析：添加劑可改善品質(zhì)、保藏等，非必須以“改善品質(zhì)”為目的。10.×解析：密封容器能隔絕氧氣，但并非完全隔絕，仍可能存在其他影響因素。四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的作用答：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是保障公眾健康的基礎(chǔ)，具有以下作用：-規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為，防止有害物質(zhì)進(jìn)入食品；-統(tǒng)一食品安全監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)，便于執(zhí)法；-指導(dǎo)消費(fèi)者正確選擇食品，降低健康風(fēng)險(xiǎn)。2.列舉三種常見(jiàn)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)因素答：常見(jiàn)風(fēng)險(xiǎn)因素包括：-食品原料污染（如農(nóng)藥殘留、獸藥殘留）；-食品加工不當(dāng)（如交叉污染、溫度控制不嚴(yán)）；-食品儲(chǔ)存不當(dāng)（如霉變、變質(zhì)）。3.解釋什么是預(yù)包裝食品，并舉例說(shuō)明答：預(yù)包裝食品指預(yù)先定量包裝或制作在包裝材料和容器中的食品，如袋裝餅干、瓶裝飲料、盒裝方便面等。4.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明哪些信息？答：必須標(biāo)明：食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者信息、成分表、食用方法、過(guò)敏原信息等。5.如何預(yù)防食物中毒？答：預(yù)防措施包括：-食材清洗徹底；-食物徹底煮熟；-食品儲(chǔ)存低溫避光；-避免生熟交叉污染。五、論述題1.結(jié)合實(shí)際，談?wù)勈称钒踩O(jiān)管在保障公眾健康中的重要性答：食品安全監(jiān)管對(duì)公眾健康至關(guān)重要，具體表現(xiàn)在：-防止食源性疾病傳播，降低疾病負(fù)擔(dān)；-規(guī)范市場(chǎng)秩序，保障公平競(jìng)爭(zhēng)；-提升消費(fèi)者信心，促進(jìn)消費(fèi)增長(zhǎng)。例如，近年瘦肉精、三