2026年食品安全監(jiān)管員崗位培訓(xùn)題集及答案一、單選題（每題2分，共20題）1.2026年食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事（）工作。A.食品采購(gòu)B.食品加工C.食品銷售D.以上都是2.某地市場(chǎng)監(jiān)管局接到群眾舉報(bào)，某餐飲單位使用過(guò)期原料制作食品，根據(jù)《食品安全法》，該單位最高可能面臨（）罰款。A.1萬(wàn)元B.5萬(wàn)元C.10萬(wàn)元D.20萬(wàn)元3.以下哪種食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不屬于《食品安全法》強(qiáng)制要求的內(nèi)容？（）A.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期B.營(yíng)養(yǎng)成分表C.生產(chǎn)商名稱和地址D.食品廣告宣傳語(yǔ)4.食品添加劑使用時(shí)，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守（）的規(guī)定，不得超范圍、超量使用。A.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）B.企業(yè)內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)C.地方性標(biāo)準(zhǔn)D.國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)5.某食品生產(chǎn)企業(yè)在2026年5月生產(chǎn)了一批預(yù)包裝食品，根據(jù)《食品安全法》，其保質(zhì)期標(biāo)注最早不得超過(guò)（）年。A.1B.2C.3D.56.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果表明，某品牌嬰幼兒配方奶粉中檢出有害物質(zhì)超標(biāo)，市場(chǎng)監(jiān)管部門應(yīng)依法采取的措施是（）。A.責(zé)令企業(yè)召回產(chǎn)品B.禁止該品牌產(chǎn)品銷售C.對(duì)企業(yè)進(jìn)行罰款D.以上都是7.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，取得（）后方可從事食品工作。A.健康證明B.操作證C.資質(zhì)證書D.安全培訓(xùn)合格證8.下列哪種行為不屬于《食品安全法》禁止的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為？（）A.用非食品原料加工食品B.混淆不同食品的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)C.使用回收食品作為原料D.在食品中添加藥品9.某地市場(chǎng)監(jiān)管局在檢查中發(fā)現(xiàn)，某超市在銷售散裝食品時(shí)未按規(guī)定進(jìn)行標(biāo)簽標(biāo)注，根據(jù)《食品安全法》，該超市可能面臨（）處罰。A.警告B.罰款C.暫停生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)D.以上都可能10.食品安全事故報(bào)告制度規(guī)定，事故發(fā)生單位應(yīng)當(dāng)在（）小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府食品安全委員會(huì)辦公室報(bào)告。A.2B.4C.6D.12二、多選題（每題3分，共10題）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，以下哪些人員需要定期進(jìn)行健康檢查？（）A.食品采購(gòu)員B.食品加工人員C.食品銷售人員D.餐飲服務(wù)人員2.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員（）培訓(xùn)管理制度。A.健康管理B.職業(yè)道德C.食品安全知識(shí)D.操作技能3.以下哪些行為屬于《食品安全法》禁止的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為？（）A.用回收食品作為原料B.混淆不同食品的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)C.在食品中添加非食品原料D.使用過(guò)期包裝材料4.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的目的包括（）。A.評(píng)估食品安全風(fēng)險(xiǎn)B.為食品安全監(jiān)管提供科學(xué)依據(jù)C.發(fā)現(xiàn)食品安全隱患D.制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)5.食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)中，以下哪些內(nèi)容屬于強(qiáng)制要求？（）A.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期B.營(yíng)養(yǎng)成分表C.食品生產(chǎn)許可證號(hào)D.食品廣告宣傳語(yǔ)6.食品添加劑使用時(shí)，以下哪些說(shuō)法是正確的？（）A.應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用B.可以根據(jù)需要自行調(diào)整使用量C.應(yīng)當(dāng)在標(biāo)簽上清晰標(biāo)注添加劑名稱D.不得在保健食品中使用7.食品安全事故發(fā)生后，事故發(fā)生單位應(yīng)當(dāng)采取的措施包括（）。A.立即控制危險(xiǎn)源頭B.保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)C.對(duì)患者進(jìn)行救治D.向相關(guān)部門報(bào)告8.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員（）制度，確保食品安全。A.健康管理B.持證上崗C.職業(yè)道德教育D.安全培訓(xùn)9.以下哪些屬于食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的樣品來(lái)源？（）A.生產(chǎn)環(huán)節(jié)B.流通環(huán)節(jié)C.消費(fèi)環(huán)節(jié)D.餐飲環(huán)節(jié)10.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行（）制度，確保食品安全。A.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄B.食品生產(chǎn)過(guò)程控制C.食品出廠檢驗(yàn)記錄D.食品召回制度三、判斷題（每題2分，共10題）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以自行制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（）2.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果是制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)的重要依據(jù)。（）3.食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)中，可以標(biāo)注“無(wú)添加”“零添加”等宣傳語(yǔ)。（）4.食品添加劑使用時(shí)，可以超范圍、超量使用，只要不影響食品安全即可。（）5.食品安全事故發(fā)生后，事故發(fā)生單位應(yīng)當(dāng)立即向相關(guān)部門報(bào)告，并采取控制危險(xiǎn)源的措施。（）6.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可從事食品工作。（）7.食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)中，可以標(biāo)注“純天然”“有機(jī)”等宣傳語(yǔ)，只要符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)即可。（）8.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果是評(píng)估食品安全風(fēng)險(xiǎn)的重要依據(jù)。（）9.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以自行調(diào)整食品添加劑的使用量，只要不影響食品安全即可。（）10.食品安全事故發(fā)生后，事故發(fā)生單位應(yīng)當(dāng)保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，并配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查。（）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共5題）1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度的主要內(nèi)容。2.簡(jiǎn)述食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的目的和意義。3.簡(jiǎn)述食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)中強(qiáng)制要求的內(nèi)容。4.簡(jiǎn)述食品安全事故發(fā)生后，事故發(fā)生單位應(yīng)當(dāng)采取的措施。5.簡(jiǎn)述食品添加劑使用時(shí)應(yīng)當(dāng)遵守的原則。五、論述題（每題10分，共2題）1.結(jié)合實(shí)際，論述如何加強(qiáng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作，提升食品安全監(jiān)管效能。2.結(jié)合實(shí)際，論述如何提高食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的食品安全責(zé)任意識(shí)。答案及解析一、單選題1.D解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作。因此，正確答案是“以上都是”。2.D解析：根據(jù)《食品安全法》第一百二十四條，違反本法規(guī)定，有下列情形之一，尚不構(gòu)成犯罪的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門沒(méi)收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑，并可以沒(méi)收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處十萬(wàn)元以上二十萬(wàn)元以下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額二十倍以上五十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證：……（三）用非食品原料生產(chǎn)食品、在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)或者其他可能危害人體健康物質(zhì)的……因此，正確答案是“20萬(wàn)元”。3.D解析：根據(jù)《食品安全法》第六十七條，預(yù)包裝食品的標(biāo)簽、說(shuō)明書，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，不得有醫(yī)療作用或效果宣傳，不得含有“無(wú)添加”“零添加”“純天然”“有機(jī)”等宣傳語(yǔ)，不得含有“專供嬰幼兒”“兒童專用”等詞語(yǔ)，不得以產(chǎn)品名稱或產(chǎn)品描述強(qiáng)調(diào)某種限值或符合特定營(yíng)養(yǎng)聲稱的要求。因此，正確答案是“食品廣告宣傳語(yǔ)”。4.A解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說(shuō)明書，并符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)遵守《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）的規(guī)定，不得超范圍、超量使用。因此，正確答案是“GB2760”。5.C解析：根據(jù)《食品安全法》第六十七條，預(yù)包裝食品的保質(zhì)期標(biāo)注最早不得超過(guò)3年。因此，正確答案是“3年”。6.D解析：根據(jù)《食品安全法》第六十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，召回已經(jīng)售出的食品，并通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者。因此，正確答案是“以上都是”。7.A解析：根據(jù)《食品安全法》第五十四條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可從事接觸食品的工作。因此，正確答案是“健康證明”。8.A解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不得用非食品原料生產(chǎn)食品、在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)或者其他可能危害人體健康物質(zhì)。因此，正確答案是“用非食品原料加工食品”。9.D解析：根據(jù)《食品安全法》第六十七條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未按規(guī)定進(jìn)行標(biāo)簽標(biāo)注的，市場(chǎng)監(jiān)管部門可以采取警告、罰款、暫停生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)等處罰措施。因此，正確答案是“以上都可能”。10.C解析：根據(jù)《食品安全法》第一百一十八條，事故發(fā)生單位應(yīng)當(dāng)在6小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府食品安全委員會(huì)辦公室報(bào)告。因此，正確答案是“6小時(shí)”。二、多選題1.ABCD解析：根據(jù)《食品安全法》第五十四條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可從事接觸食品的工作。因此，正確答案是“ABCD”。2.ACD解析：根據(jù)《食品安全法》第五十五條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度和食品安全知識(shí)培訓(xùn)管理制度。因此，正確答案是“ACD”。3.ABC解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不得用非食品原料生產(chǎn)食品、在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)或者其他可能危害人體健康物質(zhì)、使用回收食品作為原料。因此，正確答案是“ABC”。4.ABCD解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的目的包括評(píng)估食品安全風(fēng)險(xiǎn)、為食品安全監(jiān)管提供科學(xué)依據(jù)、發(fā)現(xiàn)食品安全隱患、制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)。因此，正確答案是“ABCD”。5.AC解析：根據(jù)《食品安全法》第六十七條，預(yù)包裝食品的標(biāo)簽、說(shuō)明書，應(yīng)當(dāng)包含食品的名稱、規(guī)格、產(chǎn)地、生產(chǎn)者、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、營(yíng)養(yǎng)成分表、生產(chǎn)許可證號(hào)等內(nèi)容。因此，正確答案是“AC”。6.AC解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)遵守《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）的規(guī)定，不得超范圍、超量使用，應(yīng)當(dāng)在標(biāo)簽上清晰標(biāo)注添加劑名稱。因此，正確答案是“AC”。7.ABCD解析：根據(jù)《食品安全法》第一百一十八條，事故發(fā)生單位應(yīng)當(dāng)立即控制危險(xiǎn)源頭、保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)、對(duì)患者進(jìn)行救治、向相關(guān)部門報(bào)告。因此，正確答案是“ABCD”。8.ABD解析：根據(jù)《食品安全法》第五十四條、第五十五條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可從事接觸食品的工作，并應(yīng)當(dāng)接受食品安全知識(shí)培訓(xùn)。因此，正確答案是“ABD”。9.ABCD解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的樣品來(lái)源包括生產(chǎn)環(huán)節(jié)、流通環(huán)節(jié)、消費(fèi)環(huán)節(jié)、餐飲環(huán)節(jié)。因此，正確答案是“ABCD”。10.ABCD解析：根據(jù)《食品安全法》第五十二條、第五十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品生產(chǎn)過(guò)程控制、食品出廠檢驗(yàn)記錄、食品召回制度。因此，正確答案是“ABCD”。三、判斷題1.×解析：根據(jù)《食品安全法》第二十六條，食品安全標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門制定、公布，并會(huì)同國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門、國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門等部門制定、公布。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不得自行制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.√解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果是制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)的重要依據(jù)，可以為食品安全監(jiān)管提供科學(xué)依據(jù)。3.×解析：根據(jù)《食品安全法》第六十七條，預(yù)包裝食品的標(biāo)簽、說(shuō)明書，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，不得有醫(yī)療作用或效果宣傳，不得含有“無(wú)添加”“零添加”“純天然”“有機(jī)”等宣傳語(yǔ)。4.×解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)遵守《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食食食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）的規(guī)定，不得超范圍、超量使用。5.√解析：根據(jù)《食品安全法》第一百一十八條，事故發(fā)生單位應(yīng)當(dāng)立即控制危險(xiǎn)源頭，并采取控制危險(xiǎn)源的措施。6.√解析：根據(jù)《食品安全法》第五十四條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可從事接觸食品的工作。7.×解析：根據(jù)《食品安全法》第六十七條，預(yù)包裝食品的標(biāo)簽、說(shuō)明書，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，不得有醫(yī)療作用或效果宣傳，不得含有“無(wú)添加”“零添加”“純天然”“有機(jī)”等宣傳語(yǔ)。8.√解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果是評(píng)估食品安全風(fēng)險(xiǎn)的重要依據(jù)，可以為食品安全監(jiān)管提供科學(xué)依據(jù)。9.×解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)遵守《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）的規(guī)定，不得超范圍、超量使用。10.√解析：根據(jù)《食品安全法》第一百一十八條，事故發(fā)生單位應(yīng)當(dāng)保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，并配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查。四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度的主要內(nèi)容。答：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，主要包括以下內(nèi)容：（1）建立從業(yè)人員健康檔案，記錄每次健康檢查結(jié)果；（2）患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作；（3）每年至少進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可從事接觸食品的工作；（4）對(duì)患有有礙食品安全疾病的人員，及時(shí)調(diào)整工作崗位，并進(jìn)行治療；（5）建立從業(yè)人員健康管理制度，明確責(zé)任人和工作流程。2.簡(jiǎn)述食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的目的和意義。答：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的目的和意義主要包括：（1）評(píng)估食品安全風(fēng)險(xiǎn)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全隱患；（2）為食品安全監(jiān)管提供科學(xué)依據(jù)，制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)；（3）發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題，及時(shí)采取控制措施，防止食品安全事故發(fā)生；（4）提高食品安全水平，保障公眾健康。3.簡(jiǎn)述食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)中強(qiáng)制要求的內(nèi)容。答：食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)中強(qiáng)制要求的內(nèi)容包括：（1）食品名稱；（2）規(guī)格、凈含量；（3）產(chǎn)地；（4）生產(chǎn)者、生產(chǎn)許可證號(hào)；（5）生產(chǎn)日期、保質(zhì)期；（6）營(yíng)養(yǎng)成分表；（7）食品添加劑使用情況；（8）特殊食品的特定要求，如保健食品的功能聲明等。4.簡(jiǎn)述食品安全事故發(fā)生后，事故發(fā)生單位應(yīng)當(dāng)采取的措施。答：食品安全事故發(fā)生后，事故發(fā)生單位應(yīng)當(dāng)采取的措施包括：（1）立即控制危險(xiǎn)源頭，防止事故擴(kuò)大；（2）保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，收集相關(guān)證據(jù)；（3）對(duì)患者進(jìn)行救治，減少危害；（4）向相關(guān)部門報(bào)告，配合調(diào)查；（5）召回已經(jīng)售出的食品，防止危害擴(kuò)大；（6）采取補(bǔ)救措施，消除危害。5.簡(jiǎn)述食品添加劑使用時(shí)應(yīng)當(dāng)遵守的原則。答：食品添加劑使用時(shí)應(yīng)當(dāng)遵守的原則包括：（1）嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，不得超范圍、超量使用；（2）在標(biāo)簽上清晰標(biāo)注添加劑名稱；（3）不得使用非食品原料作為食品添加劑；（4）不得在保健食品中使用食品添加劑；（5）確保食品添加劑的使用不會(huì)對(duì)人體健康造成危害。五、論述題1.結(jié)合實(shí)際，論述如何加強(qiáng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作，提升食品安全監(jiān)管效能。答：加強(qiáng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作，提升食品安全監(jiān)管效能，可以從以下幾個(gè)方面入手：（1）完善監(jiān)測(cè)體系，建立覆蓋全國(guó)、多層次的食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)網(wǎng)絡(luò)，包括生產(chǎn)環(huán)節(jié)、流通環(huán)節(jié)、