2026年飲食營養(yǎng)學(xué)知識與健康生活試題庫一、單選題（每題2分，共20題）1.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.粗糧B.豆制品C.水果D.油炸食品2.中國居民膳食指南建議每天攝入多少克大豆及制品？A.25克B.50克C.75克D.100克3.碳水化合物的主要功能是提供能量，其中哪類碳水化合物升血糖最快？A.全谷物B.糖果C.豆類D.根莖類蔬菜4.維生素C的主要功能不包括以下哪項？A.增強免疫力B.促進鐵吸收C.維持神經(jīng)系統(tǒng)正常D.維持骨骼健康5.以下哪種食物是鈣的最好來源？A.深綠色蔬菜B.奶制品C.水果D.豆制品6.中國居民膳食指南推薦每天攝入多少克蔬菜？A.200克B.300克C.500克D.800克7.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的維生素？A.煎炸B.蒸煮C.燒烤D.燉煮8.碘缺乏的主要危害是導(dǎo)致以下哪種疾?。緼.貧血B.甲狀腺腫大C.糖尿病D.高血壓9.以下哪種食物是膳食纖維的主要來源？A.肉類B.水果C.谷物D.油脂10.中國居民膳食指南建議每天攝入多少克脂肪？A.20克B.30克C.50克D.70克二、多選題（每題3分，共10題）1.以下哪些食物富含鐵元素？A.紅肉B.豆制品C.深綠色蔬菜D.糖果2.膳食纖維的主要功能包括哪些？A.促進腸道蠕動B.降低血糖C.促進鈣吸收D.增強免疫力3.中國居民膳食指南推薦的食物種類包括哪些？A.谷物B.蔬菜C.蛋白質(zhì)D.糖果4.以下哪些食物富含維生素C？A.柑橘類水果B.蘑菇C.深綠色蔬菜D.番茄5.碘缺乏可能導(dǎo)致哪些健康問題？A.甲狀腺腫大B.智力發(fā)育遲緩C.代謝綜合征D.心血管疾病6.以下哪些烹飪方式有利于保留食物中的營養(yǎng)素？A.蒸煮B.煎炸C.焯水D.烤制7.中國居民膳食指南推薦的食物搭配原則包括哪些？A.食物多樣B.控油控鹽C.高蛋白高脂肪D.少吃甜食8.以下哪些食物富含鈣元素？A.奶制品B.深綠色蔬菜C.豆制品D.水果9.維生素D的主要功能包括哪些？A.促進鈣吸收B.維持骨骼健康C.增強免疫力D.促進鐵吸收10.中國居民膳食指南推薦的“三減”包括哪些？A.減鹽B.減油C.減糖D.減蛋白質(zhì)三、判斷題（每題1分，共20題）1.粗糧比精糧更有利于健康。（√）2.糖果可以適量食用，不會影響健康。（×）3.蔬菜和水果可以互相替代，不需要同時攝入。（×）4.脂肪是人體必需的營養(yǎng)素，攝入越多越好。（×）5.鈣的主要來源是奶制品，缺乏鈣會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。（√）6.維生素C主要存在于新鮮蔬菜和水果中。（√）7.膳食纖維可以促進腸道蠕動，預(yù)防便秘。（√）8.碘缺乏會導(dǎo)致甲狀腺腫大，可以通過食用碘鹽預(yù)防。（√）9.烹飪時加入過多油鹽有助于提升食物風(fēng)味，無需控制。（×）10.高蛋白飲食有助于增強免疫力，過量攝入無害。（×）11.中國居民膳食指南推薦每天攝入200克以上蔬菜。（√）12.水果中的糖分含量高，糖尿病患者應(yīng)避免食用。（×）13.碳水化合物是人體主要的能量來源，攝入越多越好。（×）14.維生素D主要存在于動物性食物中。（×）15.豆制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源，適合素食者食用。（√）16.烹飪時使用高壓鍋可以更好地保留食物中的營養(yǎng)素。（√）17.飲食多樣化有助于預(yù)防營養(yǎng)缺乏。（√）18.少吃甜食有助于控制體重，預(yù)防慢性病。（√）19.中國居民膳食指南推薦每天攝入300克以上谷物。（√）20.脂肪攝入過多會導(dǎo)致肥胖，但適量攝入有助于健康。（√）四、簡答題（每題5分，共5題）1.簡述中國居民膳食指南的核心原則。2.解釋膳食纖維的主要功能及其食物來源。3.說明維生素D的主要功能及其缺乏可能導(dǎo)致的健康問題。4.分析高鹽飲食的危害及其預(yù)防措施。5.比較全谷物和精制谷物的營養(yǎng)差異。五、論述題（每題10分，共2題）1.結(jié)合中國居民膳食指南，論述如何通過飲食調(diào)整預(yù)防慢性病。2.分析中國地域飲食文化的多樣性，并探討如何平衡傳統(tǒng)飲食與現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)知識。答案與解析一、單選題答案與解析1.B解析：豆制品（如豆腐、豆?jié){）是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，富含人體必需氨基酸。2.B解析：中國居民膳食指南建議每天攝入50克大豆及制品，以補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。3.B解析：糖果屬于精制糖，升血糖速度快，易導(dǎo)致血糖波動。4.D解析：維生素D主要促進鈣吸收和骨骼健康，與神經(jīng)系統(tǒng)無關(guān)。5.B解析：奶制品是鈣的最佳來源，含量高且易吸收。6.C解析：中國居民膳食指南推薦每天攝入500克蔬菜，以獲取足量維生素和膳食纖維。7.B解析：蒸煮能保留食物中的維生素，而煎炸、燒烤、燉煮會導(dǎo)致營養(yǎng)素流失。8.B解析：碘缺乏會導(dǎo)致甲狀腺腫大，可通過食用碘鹽預(yù)防。9.C解析：谷物（如全谷物、雜糧）富含膳食纖維，有助于腸道健康。10.C解析：中國居民膳食指南建議每天攝入50克脂肪，以控制總能量攝入。二、多選題答案與解析1.A、B解析：紅肉和豆制品富含鐵元素，深綠色蔬菜含鐵量較低，糖果鐵含量不足。2.A、B、D解析：膳食纖維促進腸道蠕動、降低血糖、增強免疫力，但與鈣吸收無關(guān)。3.A、B、C解析：谷物、蔬菜、蛋白質(zhì)是推薦食物種類，糖果不屬于健康選擇。4.A、C、D解析：柑橘類水果、深綠色蔬菜、番茄富含維生素C，蘑菇維生素C含量較低。5.A、B解析：碘缺乏會導(dǎo)致甲狀腺腫大和智力發(fā)育遲緩，與代謝綜合征、心血管疾病無關(guān)。6.A、C、D解析：蒸煮、焯水、烤制能保留營養(yǎng)素，煎炸會導(dǎo)致營養(yǎng)素流失。7.A、B、D解析：食物多樣、控油控鹽、少吃甜食是推薦原則，高蛋白高脂肪不屬于健康搭配。8.A、B、C解析：奶制品、深綠色蔬菜、豆制品富含鈣，水果鈣含量較低。9.A、B、C解析：維生素D促進鈣吸收、維持骨骼健康、增強免疫力，與鐵吸收無關(guān)。10.A、B、C解析：“三減”指減鹽、減油、減糖，與蛋白質(zhì)無關(guān)。三、判斷題答案與解析1.√解析：粗糧富含膳食纖維，有助于腸道健康，優(yōu)于精糧。2.×解析：糖果糖分高，過量食用會導(dǎo)致肥胖、糖尿病等健康問題。3.×解析：蔬菜和水果營養(yǎng)互補，同時攝入更有利于健康。4.×解析：脂肪雖必需，但過量攝入會導(dǎo)致肥胖、心血管疾病。5.√解析：奶制品是鈣的最佳來源，缺乏鈣會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。6.√解析：新鮮蔬菜和水果富含維生素C，是主要來源。7.√解析：膳食纖維促進腸道蠕動，預(yù)防便秘。8.√解析：碘鹽可預(yù)防碘缺乏，導(dǎo)致甲狀腺腫大。9.×解析：過多油鹽攝入會導(dǎo)致高血壓、肥胖等健康問題。10.×解析：過量蛋白質(zhì)攝入會增加腎臟負擔(dān)，有害健康。11.√解析：蔬菜攝入不足會導(dǎo)致營養(yǎng)缺乏，建議每天200克以上。12.×解析：水果中的糖分雖高，但糖尿病患者可通過控制分量食用。13.×解析：過量碳水化合物會導(dǎo)致血糖波動、肥胖。14.×解析：維生素D主要存在于蛋黃、魚類等動物性食物及陽光照射下合成。15.√解析：豆制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，適合素食者。16.√解析：高壓鍋能減少營養(yǎng)素流失，保留更多營養(yǎng)。17.√解析：食物多樣化有助于獲取全面營養(yǎng)，預(yù)防缺乏。18.√解析：少吃甜食有助于控制體重，預(yù)防慢性病。19.√解析：谷物攝入不足會導(dǎo)致能量不足，建議每天300克以上。20.√解析：適量脂肪攝入有助于激素合成，但過量有害健康。四、簡答題答案與解析1.中國居民膳食指南的核心原則答：食物多樣、谷類為主、多吃蔬果、適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；杜絕浪費，興食尚。2.膳食纖維的主要功能及其食物來源答：功能：促進腸道蠕動、降低血糖、調(diào)節(jié)血脂、預(yù)防便秘。食物來源：全谷物、雜豆、蔬菜、水果、堅果。3.維生素D的主要功能及其缺乏可能導(dǎo)致的健康問題答：功能：促進鈣吸收、維持骨骼健康。缺乏可能導(dǎo)致：佝僂病（兒童）、骨質(zhì)疏松（成人）。4.高鹽飲食的危害及其預(yù)防措施答：危害：高血壓、心血管疾病、胃癌。預(yù)防措施：減少烹飪用鹽、少吃腌制食品、選擇低鈉鹽。5.全谷物和精制谷物的營養(yǎng)差異答：全谷物保留麩皮和胚芽，富含膳食纖維和B族維生素；精制谷物加工精細，營養(yǎng)素流失嚴重。五、論述題答案與解析1.通過飲食調(diào)整預(yù)防慢性病答：慢性?。ㄈ绺哐獕?、糖尿病、肥胖）與不健康飲食密切相關(guān)。預(yù)防措施包括：-食物多樣，增加全谷物、蔬菜攝入；-控油控鹽，減少加工食品；-適量蛋白質(zhì)，優(yōu)先選擇豆制品；-少吃甜食，控制總能量攝入；-均衡分配三餐，避免暴