2026年?duì)I養(yǎng)師考試食品營養(yǎng)學(xué)專業(yè)試題及答案詳解一、單項(xiàng)選擇題（共20題，每題1分，共20分）1.中國居民膳食指南（2022版）推薦成年人每天攝入谷類食物的量是多少？A.200克B.250克C.300克D.350克2.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.粗米B.玉米C.魚肉D.豆芽3.我國居民膳食中普遍缺乏的微量元素是？A.鈣B.鐵C.鋅D.鉻4.反式脂肪酸的主要來源是？A.堅(jiān)果B.植物油C.深加工食品D.新鮮水果5.膳食纖維的主要功能不包括？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖C.提供能量D.維持腸道菌群平衡6.我國居民膳食中脂肪供能應(yīng)占總能量的比例是多少？A.20%-30%B.30%-40%C.40%-50%D.50%-60%7.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的維生素？A.煎B.炒C.蒸D.烤8.孕期婦女對(duì)葉酸的需求量增加，主要原因是？A.促進(jìn)鐵吸收B.預(yù)防妊娠期高血壓C.預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形D.增加乳汁分泌9.以下哪種食物是維生素C的良好來源？A.大米B.豬肉C.番茄D.牛奶10.老年人容易出現(xiàn)骨質(zhì)疏松，主要原因是？A.鈣攝入不足B.運(yùn)動(dòng)量減少C.激素水平下降D.以上都是11.以下哪種食物是鈣的良好來源？A.水果B.谷物C.豆制品D.深色蔬菜12.中國居民膳食指南推薦每天攝入蔬菜的量是多少？A.150克B.200克C.250克D.300克13.以下哪種食物是鐵的良好來源？A.紅肉B.淀粉類食物C.新鮮蔬菜D.水果14.食物標(biāo)簽上的“無糖”指的是什么？A.不含蔗糖B.不含任何糖類C.含量低于特定標(biāo)準(zhǔn)D.不含碳水化合物15.以下哪種烹飪方式最容易導(dǎo)致食物中維生素的流失？A.蒸B.煮C.炒D.炸16.中國居民膳食指南推薦每天攝入水果的量是多少？A.100克B.150克C.200克D.250克17.以下哪種食物是膳食纖維的良好來源？A.精米白面B.紅薯C.植物油D.罐頭食品18.孕期婦女對(duì)能量需求增加的主要原因是？A.增加體重B.提供胎兒生長所需C.增加基礎(chǔ)代謝率D.以上都是19.以下哪種食物是維生素A的良好來源？A.瘦肉B.深綠色蔬菜C.蛋類D.水果20.中國居民膳食指南推薦每天攝入奶及奶制品的量是多少？A.100克B.150克C.200克D.250克二、多項(xiàng)選擇題（共10題，每題2分，共20分）1.以下哪些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源？A.魚肉B.豆制品C.粗米D.堅(jiān)果E.豬肉2.膳食纖維的主要功能包括？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖C.提供能量D.維持腸道菌群平衡E.降低血脂3.以下哪些食物是維生素C的良好來源？A.番茄B.柑橘類水果C.豆類D.新鮮蔬菜E.瘦肉4.以下哪些烹飪方式容易導(dǎo)致食物中維生素的流失？A.煎B.炒C.蒸D.烤E.炸5.孕期婦女需要增加哪些營養(yǎng)素的攝入？A.葉酸B.鈣C.鐵D.蛋白質(zhì)E.維生素D6.以下哪些食物是鈣的良好來源？A.牛奶B.豆制品C.深綠色蔬菜D.堅(jiān)果E.水果7.以下哪些食物是鐵的良好來源？A.紅肉B.豆制品C.新鮮蔬菜D.水果E.粗糧8.膳食纖維的主要來源包括？A.全谷物B.豆類C.深色蔬菜D.水果E.植物油9.以下哪些食物是維生素A的良好來源？A.動(dòng)物肝臟B.深綠色蔬菜C.蛋類D.水果E.粗米10.中國居民膳食指南推薦的食物種類包括？A.谷薯類B.蔬菜水果類C.瘦肉類D.奶及奶制品E.植物油三、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1.膳食纖維可以提供能量。（×）2.精制米面比粗雜糧更利于消化吸收。（×）3.反式脂肪酸對(duì)人體健康有害，應(yīng)盡量避免攝入。（√）4.孕期婦女?dāng)z入過多葉酸會(huì)增加胎兒神經(jīng)管畸形的風(fēng)險(xiǎn)。（×）5.老年人容易出現(xiàn)骨質(zhì)疏松，主要原因是鈣攝入不足。（√）6.水果比蔬菜含有更多的維生素C。（×）7.膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。（√）8.深加工食品中普遍含有反式脂肪酸。（√）9.孕期婦女對(duì)能量需求增加的主要原因是提供胎兒生長所需。（√）10.中國居民膳食指南推薦每天攝入奶及奶制品200克。（√）四、簡答題（共3題，每題5分，共15分）1.簡述中國居民膳食指南的核心原則。（1）食物多樣，谷類為主；（2）多吃蔬果、奶類、大豆；（3）適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；（4）少鹽少油，控糖限酒；（5）食養(yǎng)結(jié)合，合理膳食。2.簡述膳食纖維的主要功能。（1）促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；（2）降低血糖和血脂；（3）維持腸道菌群平衡；（4）增加飽腹感，輔助減肥。3.簡述孕期婦女對(duì)營養(yǎng)的需求特點(diǎn)。（1）能量需求增加，以支持胎兒生長和自身代謝；（2）蛋白質(zhì)需求增加，以支持胎兒組織發(fā)育；（3）葉酸需求增加，以預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形；（4）鈣和鐵需求增加，以支持胎兒骨骼和造血功能。五、論述題（共1題，10分）論述中國居民膳食中存在的問題及改進(jìn)措施。答案及解析一、單項(xiàng)選擇題答案及解析1.C解析：中國居民膳食指南（2022版）推薦成年人每天攝入谷類食物300克，其中全谷物占一半以上。2.C解析：魚肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，且富含Omega-3脂肪酸，有助于心血管健康。3.B解析：我國居民膳食中鐵攝入量普遍不足，尤其在女性和兒童中缺鐵性貧血較為常見。4.C解析：反式脂肪酸主要存在于人造黃油、起酥油等深加工食品中。5.C解析：膳食纖維不能提供能量，主要功能是促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖和血脂等。6.A解析：中國居民膳食指南推薦脂肪供能占總能量的20%-30%，以植物油為主。7.C解析：蒸煮可以最大程度保留食物中的維生素，而煎、炸等烹飪方式容易導(dǎo)致維生素流失。8.C解析：孕期婦女對(duì)葉酸需求量增加，主要是為了預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形。9.C解析：番茄是維生素C的良好來源，且富含番茄紅素，有助于抗氧化。10.D解析：老年人骨質(zhì)疏松主要由鈣攝入不足、運(yùn)動(dòng)量減少和激素水平下降共同導(dǎo)致。11.C解析：豆制品是鈣的良好來源，且植物鈣的生物利用率較高。12.D解析：中國居民膳食指南推薦每天攝入蔬菜300克，其中深色蔬菜占一半以上。13.A解析：紅肉是鐵的良好來源，且富含血紅素鐵，生物利用率較高。14.C解析：食物標(biāo)簽上的“無糖”指的是含糖量低于特定標(biāo)準(zhǔn)（通?！?.5克/100克），但不代表不含其他糖類。15.D解析：炸食物時(shí)油溫較高，容易導(dǎo)致維生素破壞，且熱量較高。16.C解析：中國居民膳食指南推薦每天攝入水果200克，以水果為主。17.B解析：紅薯是膳食纖維的良好來源，且富含糖類和多種維生素。18.D解析：孕期婦女對(duì)能量需求增加，主要是為了支持胎兒生長、自身代謝和體重增加。19.B解析：深綠色蔬菜是維生素A的良好來源，且富含β-胡蘿卜素，可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A。20.C解析：中國居民膳食指南推薦每天攝入奶及奶制品200克，以補(bǔ)充鈣和蛋白質(zhì)。二、多項(xiàng)選擇題答案及解析1.A、B、D、E解析：魚肉、豆制品、堅(jiān)果和豬肉都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源，而粗米主要提供碳水化合物。2.A、B、D、E解析：膳食纖維的主要功能包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖、維持腸道菌群平衡和降低血脂。3.A、B、D解析：番茄、柑橘類水果和新鮮蔬菜是維生素C的良好來源，而豆類和瘦肉中維生素C含量較少。4.A、D、E解析：煎、炸和烤食物時(shí)油溫較高，容易導(dǎo)致維生素破壞，而蒸煮可以較好地保留維生素。5.A、B、C、D解析：孕期婦女需要增加葉酸、鈣、鐵和蛋白質(zhì)的攝入，以支持胎兒生長和自身代謝。6.A、B、C、D解析：牛奶、豆制品、深綠色蔬菜和堅(jiān)果都是鈣的良好來源，而水果中鈣含量較少。7.A、B、E解析：紅肉、豆制品和粗糧是鐵的良好來源，而新鮮蔬菜和水果中鐵含量較少。8.A、B、C、D解析：全谷物、豆類、深色蔬菜和水果都是膳食纖維的良好來源，而植物油中膳食纖維含量極少。9.A、B、C解析：動(dòng)物肝臟、深綠色蔬菜和蛋類是維生素A的良好來源，而水果和粗米中維生素A含量較少。10.A、B、C、D、E解析：中國居民膳食指南推薦的食物種類包括谷薯類、蔬菜水果類、瘦肉類、奶及奶制品和植物油。三、判斷題答案及解析1.×解析：膳食纖維不能提供能量，主要功能是促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖和血脂等。2.×解析：粗雜糧比精制米面含有更多膳食纖維和微量元素，更利于健康。3.√解析：反式脂肪酸對(duì)人體健康有害，應(yīng)盡量避免攝入，主要來源是深加工食品。4.×解析：孕期婦女適量攝入葉酸可以預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形，但過量攝入會(huì)增加胎兒畸形風(fēng)險(xiǎn)。5.√解析：老年人骨質(zhì)疏松主要由鈣攝入不足、運(yùn)動(dòng)量減少和激素水平下降共同導(dǎo)致。6.×解析：蔬菜比水果含有更多的維生素C，尤其是深綠色蔬菜。7.√解析：膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘，且有助于控制血糖和血脂。8.√解析：深加工食品中普遍含有反式脂肪酸，如人造黃油、起酥油等。9.√解析：孕期婦女對(duì)能量需求增加，主要是為了支持胎兒生長和自身代謝。10.√解析：中國居民膳食指南推薦每天攝入奶及奶制品200克，以補(bǔ)充鈣和蛋白質(zhì)。四、簡答題答案及解析1.中國居民膳食指南的核心原則（1）食物多樣，谷類為主；（2）多吃蔬果、奶類、大豆；（3）適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；（4）少鹽少油，控糖限酒；（5）食養(yǎng)結(jié)合，合理膳食。解析：這些原則旨在平衡營養(yǎng)攝入，減少慢性病風(fēng)險(xiǎn)，并促進(jìn)健康生活方式。2.膳食纖維的主要功能（1）促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；（2）降低血糖和血脂；（3）維持腸道菌群平衡；（4）增加飽腹感，輔助減肥。解析：膳食纖維對(duì)人體健康有多方面益處，尤其在腸道健康和代謝調(diào)節(jié)方面作用顯著。3.孕期婦女對(duì)營養(yǎng)的需求特點(diǎn)（1）能量需求增加，以支持胎兒生長和自身代謝；（2）蛋白質(zhì)需求增加，以支持胎兒組織發(fā)育；（3）葉酸需求增加，以預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形；（4）鈣和鐵需求增加，以支持胎兒骨骼和造血功能。解析：孕期婦女對(duì)多種營養(yǎng)素的需求量增加，需注意均衡膳食，必要時(shí)補(bǔ)充營養(yǎng)劑。五、論述題答案及解析中國居民膳食中存在的問題及改進(jìn)措施問題：1.食物結(jié)構(gòu)不合理：谷薯類攝入不足，精制米面比例過高；2.脂肪供能過高：動(dòng)物性脂肪和飽和脂肪攝入過多，植物油攝入不足；3.蔬菜水果攝入不足：深色蔬菜和水果攝入量不足，導(dǎo)致維生素和礦物質(zhì)攝入不足；4.鹽攝入過多：平均每日鹽攝入量遠(yuǎn)超推薦標(biāo)準(zhǔn)（≤5克），增加高血壓風(fēng)險(xiǎn)；5.含糖飲料攝入過多：兒童和青少年含糖飲料攝入量較高，增加肥胖和糖尿病風(fēng)險(xiǎn)；6.食物浪費(fèi)嚴(yán)重：餐飲業(yè)和家庭食物浪費(fèi)現(xiàn)象普遍，資源浪費(fèi)且增加環(huán)境污染。改進(jìn)措施：1.推廣食物多樣化：增加全谷物、豆類、深色蔬菜和水果的攝入，減少精制米面和紅肉攝入；2.控制脂肪攝入：減少動(dòng)物性脂肪和飽和脂肪攝入，增加植物油攝入，特別是富含Omega-3脂肪酸的植物油；3.限制鹽和糖攝入：減少烹飪用鹽和含糖飲料攝入，推廣低鹽、低糖飲食；4.加強(qiáng)營養(yǎng)教育：通過學(xué)校、社區(qū)和媒體普及