食品生產(chǎn)企業(yè)食品貯存管理制度一、總則為加強本食品生產(chǎn)企業(yè)原輔料、半成品、成品的貯存管理，規(guī)范貯存流程，保障食品生產(chǎn)安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）等法律法規(guī)及標準要求，結(jié)合企業(yè)生產(chǎn)實際，制定本制度。本制度適用于企業(yè)所有食品原輔料（含食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品）、半成品、成品的貯存管理活動，覆蓋倉庫、冷庫、原料堆場等所有貯存區(qū)域，全體相關(guān)崗位人員必須嚴格執(zhí)行。企業(yè)食品安全管理部門負責(zé)制度的制定、修訂、監(jiān)督執(zhí)行，倉儲部門負責(zé)具體落實貯存管理措施，生產(chǎn)、質(zhì)量檢驗等部門協(xié)同配合。二、貯存區(qū)域與設(shè)施管理貯存區(qū)域應(yīng)根據(jù)食品特性劃分不同功能區(qū)，包括原輔料區(qū)、半成品區(qū)、成品區(qū)、不合格品區(qū)、退貨區(qū)、待檢區(qū)等，各區(qū)設(shè)置明顯的標識牌，界限清晰，嚴禁混放。貯存設(shè)施應(yīng)滿足食品貯存的溫濕度、防潮、防蟲、防鼠、防塵、防污染等要求，倉庫應(yīng)具備良好的通風(fēng)、采光條件，地面采用防滑、耐腐蝕、易清潔的材料鋪設(shè)，墻面平整、無脫落。冷藏庫溫度控制在0℃~4℃，冷凍庫溫度控制在-18℃以下，恒溫庫根據(jù)食品特性設(shè)定適宜溫度（通常為15℃~25℃），配備精度符合要求的溫濕度監(jiān)測設(shè)備，定期校準，確保數(shù)據(jù)準確。原輔料堆場應(yīng)硬化處理，設(shè)置防雨、防曬、防風(fēng)、防潮設(shè)施，對于大宗原料（如糧食、油料），應(yīng)采用棧板墊高、覆蓋防塵罩等方式存放，防止受潮、霉變。所有貯存設(shè)施應(yīng)建立臺賬，記錄設(shè)備名稱、型號、購置日期、檢修記錄等，定期進行維護保養(yǎng)，每年至少進行一次全面檢修，確保設(shè)施正常運行。三、原輔料貯存管理原輔料入庫前，由質(zhì)量檢驗部門進行檢驗，核對供應(yīng)商資質(zhì)、產(chǎn)品檢驗報告、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，檢驗合格后方可入庫，不合格原輔料不得入庫，按《不合格品控制程序》處理。原輔料按類別、批次、供應(yīng)商分區(qū)存放，擺放整齊，標簽清晰，標注產(chǎn)品名稱、規(guī)格、批次號、供應(yīng)商、入庫日期、保質(zhì)期等信息，便于追溯。固體原輔料與液體原輔料分開存放，易吸潮、易揮發(fā)的原輔料密封存放，易燃易爆、腐蝕性強的食品相關(guān)產(chǎn)品（如消毒劑、清潔劑）單獨存放在專用庫房，設(shè)置警示標識，嚴格管理。原輔料貯存遵循“先進先出、近效期先出”原則，倉儲管理人員定期檢查原輔料的感官性狀、保質(zhì)期，發(fā)現(xiàn)受潮、霉變、異味、過期等異常情況，立即隔離并上報質(zhì)量檢驗部門。建立《原輔料入庫臺賬》《原輔料出庫臺賬》，詳細記錄原輔料的入庫、出庫、庫存情況，確保賬物相符，臺賬保存期限不少于產(chǎn)品保質(zhì)期屆滿后六個月，沒有保質(zhì)期的不少于二年。四、半成品與成品貯存管理半成品應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中貯存，根據(jù)半成品特性控制溫濕度，密封存放，防止交叉污染，半成品貯存期限不得超過24小時，特殊情況需延長貯存時間的，經(jīng)質(zhì)量檢驗部門批準，并做好記錄。成品入庫前，經(jīng)質(zhì)量檢驗部門檢驗合格，標注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品批號等信息后，方可入庫，成品按類別、批次、銷售區(qū)域分區(qū)存放，避免擠壓、碰撞，確保包裝完好。成品冷藏貯存溫度控制在0℃~4℃，冷凍貯存溫度控制在-18℃以下，常溫貯存應(yīng)避免陽光直射、高溫高濕環(huán)境，定期檢查成品的包裝、感官性狀，發(fā)現(xiàn)破損、變質(zhì)等情況，立即隔離處理。成品出庫時，核對產(chǎn)品批號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、訂單信息等，遵循“先進先出、近效期先出”原則，做好《成品出庫臺賬》，記錄出庫日期、數(shù)量、去向、運輸方式等信息，確保產(chǎn)品可追溯。不合格成品、退貨產(chǎn)品應(yīng)單獨存放在不合格品區(qū)，標注“不合格”“退貨”標識，由質(zhì)量檢驗部門評估后，按規(guī)定進行銷毀、返工或無害化處理，做好記錄。五、溫濕度監(jiān)測與記錄倉儲管理人員每日定時對各貯存區(qū)域的溫濕度進行監(jiān)測，冷藏庫、冷凍庫每2小時監(jiān)測一次，恒溫庫、常溫庫每4小時監(jiān)測一次，做好《食品貯存溫濕度監(jiān)測記錄表》，記錄監(jiān)測時間、溫濕度數(shù)據(jù)、監(jiān)測人等信息。溫濕度監(jiān)測設(shè)備出現(xiàn)異常時，立即更換備用設(shè)備，對異常期間貯存的食品進行評估，必要時進行檢驗，確保食品質(zhì)量安全。溫濕度記錄應(yīng)真實、完整，不得偽造、篡改，記錄保存期限不少于產(chǎn)品保質(zhì)期屆滿后六個月，沒有保質(zhì)期的不少于二年。六、清潔消毒與衛(wèi)生管理貯存區(qū)域?qū)嵭忻咳涨鍧嵵贫?，倉儲管理人員每日清理貯存區(qū)域的垃圾、雜物，擦拭貨架、地面、墻面，保持環(huán)境整潔；每周進行一次徹底清掃，清理角落、縫隙等處的污垢。冷藏庫、冷凍庫每月進行一次除霜、清潔消毒，采用食品級消毒劑，按規(guī)定比例稀釋后使用，消毒后通風(fēng)換氣，確保無消毒劑殘留，做好《貯存區(qū)域清潔消毒記錄表》。貯存區(qū)域的防鼠、防蠅、防蟲設(shè)施應(yīng)定期檢查、維護，每周檢查一次粘鼠板、滅蠅燈等設(shè)施的有效性，及時更換，防止鼠害、蟲害污染食品。進入貯存區(qū)域的人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作鞋、工作帽，嚴禁攜帶與工作無關(guān)的物品（如食品、飲料、個人生活用品）進入，嚴禁在貯存區(qū)域內(nèi)飲食、吸煙。七、監(jiān)督檢查與考核食品安全管理部門每月對食品貯存管理情況進行一次全面檢查，重點檢查貯存設(shè)施運行、分類存放、溫濕度記錄、入庫出庫臺賬、清潔消毒、不合格品處理等情況，發(fā)現(xiàn)問題下達整改通知書，限期整改。建立考核機制，將食品貯存管理工作納入相關(guān)