學(xué)校食堂食材儲(chǔ)存與運(yùn)輸?shù)闹贫瓤倓t第一條為規(guī)范學(xué)校食堂食材儲(chǔ)存與運(yùn)輸管理，保障師生飲食安全，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》等法律法規(guī)，結(jié)合本校實(shí)際，制定本制度。第二條本制度適用于學(xué)校食堂所有食材（含主副食、調(diào)料、半成品、成品等）的采購(gòu)運(yùn)輸、入庫(kù)儲(chǔ)存及出庫(kù)管理全過程，涉及食堂管理人員、采購(gòu)人員、倉(cāng)儲(chǔ)人員、配送人員等所有相關(guān)崗位人員。第三條食材儲(chǔ)存與運(yùn)輸管理遵循“安全第一、分類管控、流程規(guī)范、全程追溯”的原則，確保食材品質(zhì)穩(wěn)定、無交叉污染、可溯源。一、食材運(yùn)輸管理第四條運(yùn)輸車輛要求1.運(yùn)輸食材的車輛必須保持清潔干燥，無異味、無積垢，定期進(jìn)行消毒并記錄；冷藏冷凍食材需使用專用冷藏車，配備溫度監(jiān)控設(shè)備，確保運(yùn)輸全程溫度符合食材存儲(chǔ)要求（冷藏食材0℃-8℃，冷凍食材≤-18℃）。2.運(yùn)輸車輛不得同時(shí)運(yùn)輸有毒有害物品、易燃易爆物品或有異味的非食品類貨物，避免交叉污染。第五條食材裝卸與防護(hù)1.裝卸食材時(shí)輕拿輕放，避免包裝破損；易碎、易壓食材單獨(dú)堆放，防止擠壓變形、泄漏。2.不同類型食材分類裝載：生熟食材、葷素食材、清潔食材與非清潔食材需用專用容器或包裝分隔，生食材置于熟食材下方，避免汁液滴落污染。3.采購(gòu)人員需全程監(jiān)督運(yùn)輸過程，核對(duì)食材采購(gòu)清單與實(shí)物的品種、數(shù)量、規(guī)格，檢查食材包裝是否完好、有無變質(zhì)跡象，留存運(yùn)輸車輛消毒記錄、溫度監(jiān)控記錄。第六條運(yùn)輸溯源管理1.所有食材運(yùn)輸需留存完整的配送憑證，包括供應(yīng)商資質(zhì)、食材檢驗(yàn)合格證明、運(yùn)輸路線及時(shí)間記錄，確保食材來源可追溯。2.冷藏冷凍食材需隨貨附帶運(yùn)輸溫度記錄單，由配送人員和食堂倉(cāng)儲(chǔ)人員共同簽字確認(rèn)，若溫度不符合要求，食堂有權(quán)拒收該批次食材。二、食材儲(chǔ)存管理第七條倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)域管理1.食堂倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)分為常溫儲(chǔ)存區(qū)、冷藏區(qū)、冷凍區(qū)，各區(qū)域設(shè)置明顯標(biāo)識(shí)，保持通風(fēng)、干燥、避光，定期清潔消毒（每周至少1次），記錄消毒時(shí)間及責(zé)任人。2.倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)地面、墻面、貨架需保持整潔，無積水、無霉斑，配備防鼠、防蠅、防蟲設(shè)施（如粘鼠板、滅蠅燈、防蟲網(wǎng)），定期檢查設(shè)施有效性。第八條食材入庫(kù)驗(yàn)收1.倉(cāng)儲(chǔ)人員需對(duì)照采購(gòu)清單、檢驗(yàn)合格證明，逐一核對(duì)食材的品種、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝情況，對(duì)食材外觀、氣味、溫度進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)查驗(yàn)。2.有下列情況之一的食材，一律不得入庫(kù)：無合格證明、包裝破損或泄漏、變質(zhì)發(fā)霉、有異味、過期或即將過期（距保質(zhì)期不足1/3）、溫度不符合儲(chǔ)存要求的食材。3.驗(yàn)收合格的食材需及時(shí)登記入庫(kù)臺(tái)賬，記錄食材名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商、入庫(kù)日期、保質(zhì)期、存放區(qū)域等信息，做到賬實(shí)相符。第九條食材分類儲(chǔ)存1.常溫儲(chǔ)存區(qū)：存放干貨、調(diào)料、糧油等耐儲(chǔ)存食材，按類別、保質(zhì)期分類上架，貨架底部距地面≥10cm，距墻面≥5cm，避免食材接觸地面墻面受潮。2.冷藏區(qū)：存放蔬菜、水果、半成品、開封后的調(diào)料等，溫度控制在0℃-8℃，生熟食材用專用容器密封存放，標(biāo)注食材名稱及入庫(kù)日期，遵循“先進(jìn)先出”原則。3.冷凍區(qū)：存放凍肉、凍海鮮等，溫度控制在≤-18℃，食材需密封包裝，避免風(fēng)干、串味，定期清理冰霜（厚度≤5cm），防止溫度波動(dòng)。4.易腐食材（如蔬菜、奶制品）需優(yōu)先入庫(kù)，直接放入冷藏區(qū)，避免在常溫環(huán)境下長(zhǎng)時(shí)間放置（最長(zhǎng)不超過30分鐘）。第十條食材出庫(kù)管理1.食材出庫(kù)遵循“先進(jìn)先出、先到期先出”原則，倉(cāng)儲(chǔ)人員需核對(duì)出庫(kù)食材的保質(zhì)期，優(yōu)先發(fā)放入庫(kù)時(shí)間早、保質(zhì)期近的食材。2.出庫(kù)時(shí)需登記出庫(kù)臺(tái)賬，記錄食材名稱、數(shù)量、出庫(kù)日期、領(lǐng)用部門（崗位）、領(lǐng)用人簽字，確保流向可追溯。3.出庫(kù)食材若發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、過期、包裝破損等情況，立即停止發(fā)放，做報(bào)廢處理并記錄原因。第十一條庫(kù)存盤點(diǎn)與清理1.倉(cāng)儲(chǔ)人員每周進(jìn)行一次庫(kù)存盤點(diǎn)，核對(duì)臺(tái)賬與實(shí)物數(shù)量，排查過期、變質(zhì)食材，及時(shí)清理并登記報(bào)廢記錄。2.每月對(duì)倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)進(jìn)行全面清理，整理貨架、清除積壓食材，對(duì)臨近保質(zhì)期（不足1個(gè)月）的食材，及時(shí)告知食堂管理人員，協(xié)調(diào)優(yōu)先使用。三、監(jiān)督與責(zé)任第十二條食堂管理人員每周對(duì)食材運(yùn)輸、儲(chǔ)存情況進(jìn)行抽查，檢查運(yùn)輸記錄、溫度監(jiān)控?cái)?shù)據(jù)、入庫(kù)臺(tái)賬、儲(chǔ)存環(huán)境等，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。第十三條學(xué)校食品安全管理小組每月組織一次全面檢查，對(duì)違反本制度的人員，視情節(jié)輕重給予批評(píng)教育、崗位調(diào)整或經(jīng)濟(jì)處罰；因管理失職導(dǎo)致食品安全事故的，追究相關(guān)人員責(zé)任，涉嫌違法的移送司法機(jī)關(guān)。第十四條所有相關(guān)人員需定期參