2026年食品營養(yǎng)師考試練習(xí)題一、單選題（共10題，每題1分）1.某城市居民膳食調(diào)查發(fā)現(xiàn)，青少年鈣攝入量普遍不足，主要原因是（）。A.攝入牛奶量少B.深加工食品攝入過多C.體育鍛煉不足D.氣候干燥導(dǎo)致水分流失2.《中國居民膳食指南（2022）》推薦成年人每天攝入全谷物（）。A.50克B.100克C.150克D.200克3.食物標(biāo)簽上“無糖”的標(biāo)注要求，糖含量每100克不得高于（）。A.0.5克B.1克C.5克D.10克4.老年人常見的營養(yǎng)問題不包括（）。A.蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良B.鈣缺乏C.維生素D缺乏D.脂肪攝入過多5.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的維生素？（）A.煎B.炒C.煮D.烤6.孕期婦女對葉酸的需求量增加，主要原因是（）。A.促進(jìn)皮膚代謝B.支持胎兒神經(jīng)管發(fā)育C.增強免疫力D.預(yù)防貧血7.以下哪種食物屬于高嘌呤食物？（）A.蔬菜B.水果C.豆制品D.肉湯8.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）規(guī)定，預(yù)包裝食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期必須標(biāo)注，但無需標(biāo)注（）。A.保質(zhì)期B.生產(chǎn)批號C.生產(chǎn)地點D.生產(chǎn)者名稱9.兒童鋅缺乏的主要表現(xiàn)不包括（）。A.生長遲緩B.免疫力下降C.皮膚干燥D.智商發(fā)育正常10.食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的主要評價指標(biāo)是（）。A.蛋白質(zhì)含量B.必需氨基酸組成C.脂肪含量D.碳水化合物含量二、多選題（共5題，每題2分）1.中國居民膳食指南的核心原則包括（）。A.食物多樣，谷類為主B.多吃蔬果、奶類、大豆C.適量吃魚、禽、蛋、瘦肉D.少鹽少油，控糖限酒E.吃動平衡，健康體重2.老年人常見的營養(yǎng)風(fēng)險因素包括（）。A.消化功能減退B.經(jīng)濟條件有限C.飲食單調(diào)D.缺乏營養(yǎng)知識E.藥物相互作用3.孕期婦女需要增加的微量營養(yǎng)素包括（）。A.葉酸B.鐵C.鈣D.鋅E.維生素C4.食品安全事故的應(yīng)急處理措施包括（）。A.追溯污染源頭B.對患者進(jìn)行醫(yī)療救治C.停止銷售涉事食品D.公開事故信息E.對受污染區(qū)域進(jìn)行消毒5.食物標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容包括（）。A.食品名稱B.生產(chǎn)日期C.保質(zhì)期D.生產(chǎn)者名稱和地址E.營養(yǎng)成分表三、判斷題（共10題，每題1分）1.蔬菜和水果可以互相替代，因為它們提供的營養(yǎng)素相似。（）2.嬰兒輔食添加應(yīng)遵循“由少到多、由稀到稠”的原則。（）3.所有油炸食品都不適合兒童食用。（）4.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)具有強制性，所有食品生產(chǎn)經(jīng)營者都必須遵守。（）5.孕期婦女?dāng)z入過多脂肪會導(dǎo)致胎兒肥胖。（）6.老年人由于消化功能減退，應(yīng)避免攝入粗纖維食物。（）7.預(yù)包裝食品標(biāo)簽上的“無添加糖”意味著該食品不含任何糖類。（）8.食物蛋白質(zhì)的消化率越高，其營養(yǎng)價值就越高。（）9.兒童鋅缺乏會導(dǎo)致生長遲緩，但補充鋅劑后可以完全恢復(fù)。（）10.食品安全風(fēng)險評估的主要目的是確定食品的每日容許攝入量。（）四、簡答題（共5題，每題4分）1.簡述中國居民膳食指南的“食物多樣”原則及其意義。2.簡述老年人營養(yǎng)風(fēng)險篩查的方法和常用工具。3.簡述孕期婦女葉酸缺乏的危害及預(yù)防措施。4.簡述食品安全事故的應(yīng)急處置流程。5.簡述預(yù)包裝食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容及其作用。五、論述題（共2題，每題10分）1.結(jié)合中國居民膳食結(jié)構(gòu)特點，論述如何通過膳食指導(dǎo)改善居民營養(yǎng)健康狀況。2.結(jié)合食品安全案例，論述食品營養(yǎng)師在食品安全監(jiān)管和風(fēng)險溝通中的作用。答案與解析一、單選題答案與解析1.A-解析：青少年鈣攝入不足的主要原因與飲食結(jié)構(gòu)有關(guān)。中國居民膳食中奶類攝入普遍不足，而深加工食品、運動不足、氣候干燥等因素影響相對較小。2.C-解析：《中國居民膳食指南（2022）》推薦成年人每天攝入全谷物150克，以保障膳食纖維和微量營養(yǎng)素攝入。3.C-解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718），“無糖”食品的糖含量每100克不得高于5克（不包括天然存在的糖類）。4.D-解析：老年人常見營養(yǎng)問題包括蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良、鈣缺乏、維生素D缺乏等，而脂肪攝入過多并非典型問題。5.C-解析：煮、蒸等水煮方式能較好地保留食物中的維生素，而煎、炒、烤等高溫烹飪會導(dǎo)致維生素?fù)p失。6.B-解析：孕期婦女對葉酸需求量增加，主要原因是葉酸對胎兒神經(jīng)管發(fā)育至關(guān)重要。7.D-解析：肉湯（尤其是長時間燉煮的肉湯）嘌呤含量較高，而蔬菜、水果、豆制品嘌呤含量較低。8.B-解析：預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱和地址，但生產(chǎn)批號非強制要求。9.D-解析：兒童鋅缺乏會導(dǎo)致生長遲緩、免疫力下降、皮膚干燥等，但智商發(fā)育受多種因素影響，并非鋅缺乏的直接表現(xiàn)。10.B-解析：食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值主要評價指標(biāo)是必需氨基酸組成，而非單純含量。二、多選題答案與解析1.A、B、C、D、E-解析：中國居民膳食指南的核心原則包括食物多樣、谷類為主、多吃蔬果奶類大豆、適量吃魚禽蛋瘦肉、少鹽少油控糖限酒、吃動平衡健康體重。2.A、B、C、D、E-解析：老年人營養(yǎng)風(fēng)險因素包括消化功能減退、經(jīng)濟條件有限、飲食單調(diào)、缺乏營養(yǎng)知識、藥物相互作用等。3.A、B、C、D、E-解析：孕期婦女需要增加葉酸、鐵、鈣、鋅、維生素C等微量營養(yǎng)素，以支持胎兒發(fā)育和自身健康。4.A、B、C、D、E-解析：食品安全事故應(yīng)急處理措施包括追溯污染源頭、醫(yī)療救治、停止銷售、信息公開、區(qū)域消毒等。5.A、B、C、D-解析：預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)注食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱和地址，營養(yǎng)成分表非強制要求（但建議標(biāo)注）。三、判斷題答案與解析1.×-解析：蔬菜和水果營養(yǎng)素不完全相同，例如水果含糖量較高，蔬菜則富含膳食纖維。2.√-解析：嬰兒輔食添加應(yīng)遵循“由少到多、由稀到稠”的原則，避免過敏和消化不良。3.√-解析：油炸食品熱量高，兒童攝入過多易導(dǎo)致肥胖。4.√-解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)具有強制性，所有食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須遵守。5.√-解析：孕期婦女?dāng)z入過多脂肪可能導(dǎo)致胎兒肥胖，增加成年后肥胖風(fēng)險。6.×-解析：老年人應(yīng)適量攝入粗纖維食物，以促進(jìn)腸道蠕動，但需避免過量。7.×-解析：“無添加糖”不代表不含天然糖類（如果糖）。8.√-解析：食物蛋白質(zhì)消化率越高，其營養(yǎng)價值越高。9.×-解析：兒童鋅缺乏可能導(dǎo)致生長遲緩，但補充鋅劑后部分功能可能恢復(fù)，但長期影響需綜合評估。10.√-解析：食品安全風(fēng)險評估主要目的是確定每日容許攝入量。四、簡答題答案與解析1.中國居民膳食指南的“食物多樣”原則及其意義-原則：推薦每天攝入12種以上食物，每周25種以上，涵蓋谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅果類等。-意義：保障營養(yǎng)素全面均衡攝入，預(yù)防慢性病，促進(jìn)健康。2.老年人營養(yǎng)風(fēng)險篩查的方法和常用工具-方法：通過膳食調(diào)查、體格檢查、生化指標(biāo)檢測等綜合評估。-工具：常用工具包括MUST（營養(yǎng)不良通用篩查工具）、MNA（老年營養(yǎng)不良風(fēng)險篩查工具）等。3.孕期婦女葉酸缺乏的危害及預(yù)防措施-危害：導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形（如脊柱裂）、孕婦貧血等。-預(yù)防：孕前3個月至孕早期補充葉酸（400-800微克/天），多吃綠葉蔬菜、豆類等。4.食品安全事故的應(yīng)急處置流程-流程：發(fā)現(xiàn)事故→立即控制→追溯源頭→醫(yī)療救治→信息發(fā)布→召回產(chǎn)品→調(diào)查處理→總結(jié)改進(jìn)。5.預(yù)包裝食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容及其作用-內(nèi)容：食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱和地址。-作用：保障消費者知情權(quán)，便于追溯和監(jiān)管。五、論述題答案與解析1.結(jié)合中國居民膳食結(jié)構(gòu)特點，論述如何通過膳食指導(dǎo)改善居民營養(yǎng)健康狀況-現(xiàn)狀：當(dāng)前中國居民膳食結(jié)構(gòu)存在的問題包括谷類攝入不足、蔬菜水果偏少、高油高鹽等。-措施：推廣“食物多樣