2026年健康飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)：營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)專項(xiàng)題集一、單選題（共10題，每題2分）1.某中年男性，工作壓力大，經(jīng)常加班，近期體檢顯示血脂偏高。適合其營(yíng)養(yǎng)配餐原則的是？A.高脂肪、高蛋白、高熱量B.低脂、高纖維、適量蛋白質(zhì)C.高糖、高鹽、高脂肪D.高碳水化合物、低纖維、高熱量2.孕中期女性每日需增加多少能量攝入以支持胎兒發(fā)育？A.+300kcalB.+500kcalC.+800kcalD.+1200kcal3.地中海飲食的核心推薦食物不包括？A.橄欖油B.新鮮魚類C.精制面粉制品D.蔬菜水果4.素食者如何保證維生素B12的攝入？A.僅靠豆類和蔬菜B.依賴強(qiáng)化谷物C.需要定期補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑D.通過發(fā)酵食品獲取5.老年人骨質(zhì)疏松患者營(yíng)養(yǎng)配餐中，應(yīng)優(yōu)先補(bǔ)充？A.維生素CB.鈣和維生素DC.蛋白質(zhì)和鋅D.脂肪酸6.糖尿病患者血糖控制的關(guān)鍵是？A.嚴(yán)格限制碳水化合物B.高纖維食物替代精制碳水C.高糖水果適量食用D.攝入大量脂肪7.中國(guó)居民膳食指南建議每日攝入多少克大豆及制品？A.25克B.50克C.100克D.150克8.兒童青少年肥胖的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施不包括？A.控制總能量攝入B.增加蛋白質(zhì)比例C.限制含糖飲料D.晚餐過量高熱量食物9.慢性腎病患者的飲食限制不包括？A.低磷B.高蛋白C.低鹽D.限制鉀攝入10.運(yùn)動(dòng)人群（每周5次中等強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)）每日需增加多少水分?jǐn)z入？A.500mLB.1000mLC.1500mLD.2000mL二、多選題（共5題，每題3分）1.以下哪些屬于《中國(guó)居民膳食指南（2022）》的核心推薦？A.食物多樣，谷類為主B.多吃蔬果、奶類、全谷、大豆C.適量吃魚、禽、蛋、瘦肉D.少鹽少油，控糖限酒E.吃動(dòng)平衡，健康體重2.妊娠期糖尿病患者的營(yíng)養(yǎng)管理措施包括？A.控制碳水化合物攝入量B.選擇低升糖指數(shù)食物C.增加膳食纖維D.定期監(jiān)測(cè)血糖E.高脂肪餐食3.地中海飲食對(duì)心血管健康的益處包括？A.降低血脂B.改善胰島素敏感性C.減少炎癥反應(yīng)D.提高血壓E.增加肥胖風(fēng)險(xiǎn)4.素食者的營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)包括？A.缺鐵性貧血B.脂溶性維生素缺乏C.鈣吸收不足D.蛋白質(zhì)攝入過量E.鋅吸收障礙5.老年人營(yíng)養(yǎng)不良的干預(yù)措施包括？A.增加食物趣味性（如調(diào)味品）B.分餐制減少浪費(fèi)C.補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑D.提高蛋白質(zhì)攝入量E.忽視液體攝入三、判斷題（共10題，每題1分）1.水果可以完全替代蔬菜攝入。（×）2.高嘌呤食物如海鮮適合痛風(fēng)患者食用。（×）3.嬰兒6個(gè)月后應(yīng)立即添加輔食以保證營(yíng)養(yǎng)全面。（×）4.低碳水化合物飲食適合所有人群。（×）5.老年人基礎(chǔ)代謝率隨年齡增長(zhǎng)而降低。（√）6.孕期營(yíng)養(yǎng)過剩可能導(dǎo)致巨大兒綜合征。（√）7.糖尿病患者可適量食用蜂蜜。（×）8.素食者通過合理搭配食物可避免營(yíng)養(yǎng)缺乏。（√）9.運(yùn)動(dòng)后立即大量補(bǔ)充蛋白質(zhì)效果最佳。（×）10.中國(guó)居民膳食指南建議成人每日飲水量≥1500mL。（√）四、簡(jiǎn)答題（共4題，每題5分）1.簡(jiǎn)述“食物多樣”在營(yíng)養(yǎng)配餐中的意義。2.如何為1-3歲幼兒設(shè)計(jì)均衡的每日食譜？3.慢性阻塞性肺疾病患者營(yíng)養(yǎng)支持的重點(diǎn)是什么？4.解釋“升糖指數(shù)”的概念及其在糖尿病飲食管理中的作用。五、論述題（共2題，每題10分）1.結(jié)合中國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，分析如何通過營(yíng)養(yǎng)干預(yù)改善“三高”人群的健康狀況。2.比較地中海飲食與亞洲傳統(tǒng)飲食的健康效應(yīng)，并說明其差異原因。答案與解析一、單選題答案1.B2.B3.C4.C5.B6.B7.B8.D9.B10.B解析：-2題：孕中期需增加約500kcal能量，支持胎兒生長(zhǎng)及母體代謝。-5題：老年人骨質(zhì)疏松需補(bǔ)鈣和維生素D促進(jìn)骨吸收。-6題：糖尿病管理強(qiáng)調(diào)低升糖指數(shù)食物控制血糖波動(dòng)。二、多選題答案1.A,B,C,D,E2.A,B,C,D3.A,B,C4.A,B,C,E5.A,B,C,D解析：-4題：素食者易缺鐵、鋅及脂溶性維生素，需注意食物互補(bǔ)或補(bǔ)充劑。三、判斷題答案1.×（水果和蔬菜營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)）2.×（高嘌呤食物需限制）3.×（輔食添加需根據(jù)嬰兒發(fā)育）4.×（需個(gè)體化，高蛋白飲食可能不適用）5.√（基礎(chǔ)代謝率隨年齡下降）四、簡(jiǎn)答題答案1.食物多樣意義：不同食物營(yíng)養(yǎng)素含量不同，多樣化攝入可確保全面均衡，降低營(yíng)養(yǎng)缺乏風(fēng)險(xiǎn)。2.幼兒食譜設(shè)計(jì)：優(yōu)先選擇富含鐵、鈣的輔食（如蛋黃、肝泥），搭配蔬菜泥、米粉，控制鹽糖，保證奶量。3.COPD營(yíng)養(yǎng)支持：重點(diǎn)補(bǔ)充足夠能量（防分解代謝）、高蛋白（維持肌肉質(zhì)量）、充足水分（稀釋痰液），避免產(chǎn)氣食物。4.升糖指數(shù)作用：反映食物引起血糖升高的速度，低GI食物（如全谷物）適合糖尿病患者控制餐后血糖。五、論述題答案1.“三高”人群營(yíng)養(yǎng)干預(yù)：-調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)：減少紅肉、精制碳水，增加蔬菜、全谷物、豆類；-控制脂肪：選擇植物油，限制飽和脂肪；-血壓管理：低鈉飲食（每日<6g鹽），增加鉀攝入（如香蕉、菠菜）；-心理干預(yù)：結(jié)合運(yùn)動(dòng)與飲食行為改變。2.