2026年營養(yǎng)師職業(yè)資格考試題庫及答案解析一、單項選擇題（共20題，每題1分）說明：每題只有一個正確答案。1.中國居民膳食指南（2022版）建議成年人每天攝入谷薯類食物的總量為（）。A.250-300gB.300-350gC.350-400gD.400-500g2.膳食纖維的主要功能不包括（）。A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收膽固醇3.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源？（）A.粗米B.玉米面C.魚肉D.花生醬4.中國居民膳食中，脂肪供能占總能量的合理比例為（）。A.20%-25%B.25%-30%C.30%-35%D.35%-40%5.嬰幼兒輔食添加的原則不包括（）。A.由少到多B.由細到粗C.由單一到多樣D.早期添加調(diào)味品6.以下哪種維生素屬于脂溶性維生素？（）A.維生素CB.維生素DC.維生素B6D.葉酸7.膳食中鈉攝入過多的主要危害是（）。A.缺鐵性貧血B.高血壓C.佝僂病D.脂肪肝8.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的維生素？（）A.煎炸B.煮沸C.蒸煮D.烤制9.中國居民膳食中，碳水化合物供能占總能量的合理比例為（）。A.50%-55%B.55%-60%C.60%-65%D.65%-70%10.膳食纖維缺乏可能導(dǎo)致（）。A.腸道菌群失調(diào)B.血糖波動C.便秘D.以上都是11.以下哪種食物是鈣的優(yōu)質(zhì)來源？（）A.深綠色蔬菜B.豆制品C.水果D.淀粉類食物12.中國居民膳食指南推薦每天飲水量為（）。A.500mlB.1000mlC.1500mlD.1700ml13.以下哪種營養(yǎng)素缺乏會導(dǎo)致夜盲癥？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素ED.維生素K14.膳食中蛋白質(zhì)攝入不足可能導(dǎo)致（）。A.肌肉萎縮B.免疫力下降C.貧血D.以上都是15.中國居民膳食中，優(yōu)質(zhì)脂肪的主要來源是（）。A.豬油B.橄欖油C.花生油D.菜籽油16.以下哪種食物是鐵的吸收促進劑？（）A.茶B.牛奶C.維生素C-rich食物D.淀粉類食物17.膳食中維生素C缺乏可能導(dǎo)致（）。A.壞血病B.佝僂病C.夜盲癥D.脂肪肝18.中國居民膳食中，推薦每天攝入蔬菜的量為（）。A.200-250gB.250-300gC.300-350gD.350-400g19.以下哪種烹飪方式最有利于減少食物中的營養(yǎng)素損失？（）A.烤制B.蒸煮C.煎炸D.煮沸20.膳食中鋅缺乏可能導(dǎo)致（）。A.食欲不振B.免疫力下降C.生長發(fā)育遲緩D.以上都是二、多項選擇題（共10題，每題2分）說明：每題有多個正確答案，少選、多選、錯選均不得分。1.中國居民膳食指南推薦的食物種類包括（）。A.谷薯類B.蔬菜水果C.蛋白質(zhì)食物D.油脂類2.膳食纖維的功能包括（）。A.促進腸道蠕動B.降低血糖C.吸收膽固醇D.提供能量3.以下哪些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源？（）A.魚肉B.蛋類C.豆制品D.粗糧4.膳食中鈉攝入過多的危害包括（）。A.高血壓B.腎臟負擔加重C.水腫D.骨質(zhì)疏松5.膳食中維生素C缺乏可能導(dǎo)致（）。A.壞血病B.牙齦出血C.佝僂病D.免疫力下降6.中國居民膳食中，推薦攝入的優(yōu)質(zhì)脂肪來源包括（）。A.橄欖油B.亞麻籽油C.豬油D.魚油7.膳食中鈣缺乏可能導(dǎo)致（）。A.佝僂病B.骨質(zhì)疏松C.便秘D.腸道菌群失調(diào)8.膳食中維生素B12缺乏可能導(dǎo)致（）。A.巨幼細胞性貧血B.神經(jīng)系統(tǒng)損傷C.免疫力下降D.生長發(fā)育遲緩9.膳食中膳食纖維缺乏可能導(dǎo)致（）。A.便秘B.腸道菌群失調(diào)C.血糖波動D.免疫力下降10.中國居民膳食指南推薦的健康烹飪方式包括（）。A.蒸煮B.煮沸C.快炒D.烤制三、判斷題（共10題，每題1分）說明：判斷正誤，正確的填“√”，錯誤的填“×”。1.中國居民膳食指南建議每天攝入200g以上的蔬菜。（√）2.膳食中脂肪攝入越多越好。（×）3.嬰幼兒輔食添加時應(yīng)盡早添加調(diào)味品。（×）4.膳食中鈉攝入過多會增加高血壓風險。（√）5.膳食纖維可以提供能量。（×）6.膳食中維生素C缺乏會導(dǎo)致壞血病。（√）7.中國居民膳食中，推薦碳水化合物供能占總能量的50%-60%。（√）8.膳食中蛋白質(zhì)攝入不足會導(dǎo)致肌肉萎縮。（√）9.膳食中鋅缺乏會影響生長發(fā)育。（√）10.膳食中鈣缺乏會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。（√）四、簡答題（共5題，每題4分）說明：簡要回答問題，不超過150字。1.簡述中國居民膳食指南的核心推薦。答：核心推薦包括：①食物多樣，谷類為主；②多吃蔬果、奶類、大豆；③適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；④少鹽少油，控糖限酒；⑤食養(yǎng)食育，預(yù)防疾病。2.簡述膳食纖維的主要功能。答：膳食纖維主要功能包括促進腸道蠕動、降低血糖、吸收膽固醇、維持腸道菌群平衡等。3.簡述嬰幼兒輔食添加的原則。答：輔食添加原則包括由少到多、由細到粗、由單一到多樣、避免過早添加調(diào)味品等。4.簡述膳食中鈉攝入過多的危害。答：鈉攝入過多會增加高血壓、腎臟負擔、水腫風險，長期過量攝入還可能影響骨骼健康。5.簡述中國居民膳食中優(yōu)質(zhì)脂肪的來源。答：優(yōu)質(zhì)脂肪主要來自橄欖油、亞麻籽油、魚油、堅果等，應(yīng)適量攝入。五、論述題（共2題，每題5分）說明：結(jié)合實際，深入分析問題，不超過200字。1.分析中國居民膳食中營養(yǎng)素攝入不足或過量的常見問題及對策。答：常見問題包括鈣、鐵、維生素D攝入不足，鈉攝入過量。對策包括：①加強膳食均衡教育；②推薦奶類、豆制品補鈣；③鼓勵食用紅肉、動物肝臟補鐵；④減少高鹽食品攝入。2.結(jié)合地域特點，分析中國南方居民膳食營養(yǎng)問題及改善建議。答：南方居民米飯攝入高，蔬菜水果攝入不足，易缺鈣、鐵。建議增加豆制品、奶類攝入，減少精米主食，多食深綠色蔬菜。答案解析一、單項選擇題答案解析1.C解析：中國居民膳食指南建議成年人每天攝入谷薯類食物350-400g，以全谷物為主。2.C解析：膳食纖維不能提供能量，主要功能是促進腸道健康、調(diào)節(jié)血糖等。3.C解析：魚肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，含有人體必需氨基酸，易消化吸收。4.B解析：中國居民膳食指南推薦脂肪供能占總能量的25%-30%。5.D解析：嬰幼兒輔食添加應(yīng)避免過早添加調(diào)味品，以防挑食。6.B解析：維生素D屬于脂溶性維生素，需通過食物或陽光攝入。7.B解析：鈉攝入過多是高血壓的主要風險因素。8.C解析：蒸煮能減少維生素損失，煎炸、烤制易破壞營養(yǎng)素。9.B解析：中國居民膳食指南推薦碳水化合物供能占總能量的55%-60%。10.D解析：膳食纖維缺乏會導(dǎo)致便秘、腸道菌群失調(diào)、血糖波動等問題。11.B解析：豆制品是鈣的優(yōu)質(zhì)來源，吸收率高于乳制品。12.D解析：中國居民膳食指南推薦每天飲水量1700ml左右。13.A解析：維生素A缺乏會導(dǎo)致夜盲癥。14.D解析：蛋白質(zhì)攝入不足會影響肌肉、免疫、造血等功能。15.B解析：橄欖油富含單不飽和脂肪酸，是優(yōu)質(zhì)脂肪來源。16.C解析：維生素C能促進鐵吸收，茶會抑制鐵吸收。17.A解析：維生素C缺乏會導(dǎo)致壞血病。18.C解析：中國居民膳食指南推薦每天攝入蔬菜300-350g。19.B解析：蒸煮能減少營養(yǎng)素損失，煎炸易破壞維生素。20.D解析：鋅缺乏會影響食欲、免疫、生長發(fā)育。二、多項選擇題答案解析1.A、B、C、D解析：中國居民膳食指南推薦食物多樣，包括谷薯類、蔬果、蛋白質(zhì)食物、油脂類。2.A、B、C解析：膳食纖維不能提供能量，但能促進腸道蠕動、降低血糖、吸收膽固醇。3.A、B、C解析：粗糧（如全谷物）雖含蛋白質(zhì)，但吸收率較低，非優(yōu)質(zhì)來源。4.A、B、C解析：鈉攝入過多會導(dǎo)致高血壓、水腫、腎臟負擔加重，但骨質(zhì)疏松與鈣缺乏相關(guān)。5.A、B解析：維生素C缺乏會導(dǎo)致壞血病、牙齦出血，與佝僂?。ㄢ}缺乏）無關(guān)。6.A、B、D解析：豬油（飽和脂肪酸）非優(yōu)質(zhì)脂肪來源。7.A、B解析：鈣缺乏與骨質(zhì)疏松相關(guān)，與便秘、腸道菌群無關(guān)。8.A、B解析：維生素B12缺乏主要影響血液和神經(jīng)系統(tǒng)，與免疫力無關(guān)。9.A、B、C解析：膳食纖維缺乏與便秘、血糖波動相關(guān)，與免疫力無關(guān)。10.A、C、D解析：煮沸會損失部分維生素，非推薦方式。三、判斷題答案解析1.√2.×解析：脂肪攝入過量會增加肥胖、心血管疾病風險。3.×解析：嬰幼兒輔食添加應(yīng)避免過早添加調(diào)味品。4.√5.×解析：膳食纖維不能提供能量。6.√7.√8.√9.√10.√四、簡答題答案解析1.答：中國居民膳食指南核心推薦包括：①食物多樣，谷類為主；②多吃蔬果、奶類、大豆；③適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；④少鹽少油，控糖限酒；⑤食養(yǎng)食育，預(yù)防疾病。2.答：膳食纖維主要功能包括促進腸道蠕動、降低血糖、吸收膽固醇、維持腸道菌群平衡等。3.答：輔食添加原則包括由少到多、由細到粗、由單一到多樣、避免過早添加調(diào)味品等。4.答：鈉攝入過多會增加高血壓、腎臟負擔、水腫風險，長期過量攝入還可能影響骨骼健康。5.答：優(yōu)質(zhì)脂肪主要來自橄欖油、亞麻籽油、魚油、堅果等，應(yīng)適量攝入。五、論述題答案解析1.答：常見問題包括鈣、鐵、