2026廚師/廚工招聘面試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.下列哪種蔬菜適合快炒？A.白菜B.土豆C.蓮藕2.煎魚(yú)時(shí)，為防止魚(yú)皮粘鍋，可在油中加（）。A.鹽B.糖C.醋3.以下哪種是川菜代表菜？A.糖醋排骨B.宮保雞丁C.東坡肉4.炒蔬菜時(shí)，一般最后放的調(diào)料是（）。A.鹽B.醬油C.味精5.哪種刀具適合切肉類(lèi)？A.砍刀B.片刀C.水果刀6.以下屬于海鮮的是（）。A.牛蛙B.螃蟹C.泥鰍7.做蛋糕打發(fā)蛋清時(shí)，加入（）可幫助打發(fā)。A.白醋B.料酒C.醬油8.燉雞湯時(shí)，應(yīng)先大火后（）。A.中火B(yǎng).小火C.武火9.以下哪種食材不可以生吃？A.黃瓜B.豆角C.番茄10.炸制食品時(shí)，油溫一般控制在（）度。A.80-100B.150-180C.200-220答案：1.A2.A3.B4.C5.B6.B7.A8.B9.B10.B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.常用的中式烹飪方法有（）。A.炒B.煎C.烤D.炸2.煮面條時(shí)，可加入（）防止面條粘連。A.鹽B.油C.醋D.糖3.下面屬于常見(jiàn)的香辛料有（）。A.花椒B.八角C.桂皮D.香葉4.制作紅燒肉需要用到的調(diào)料有（）。A.醬油B.料酒C.冰糖D.蔥姜蒜5.適合涼拌的蔬菜有（）。A.生菜B.菠菜C.胡蘿卜D.洋蔥6.以下屬于乳制品的有（）。A.牛奶B.酸奶C.奶酪D.羊奶7.烹飪過(guò)程中，火候分為（）。A.大火B(yǎng).中火C.小火D.微火8.廚房常用的爐灶類(lèi)型有（）。A.天然氣灶B.電磁爐C.微波爐D.電陶爐9.制作披薩，需要用到的原料有（）。A.面粉B.芝士C.番茄醬D.火腿10.以下利于保存蔬菜的方法有（）。A.冷藏B.干燥C.密封D.暴曬答案：1.ABD2.AB3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.AB9.ABCD10.ABC三、判斷題（每題2分，共10題）1.切完蔥后，手上有蔥味，用牙膏洗手可去除。（）2.煮玉米時(shí)不剝?nèi)ネ馄?，煮出的玉米更香甜。（?.炒菜時(shí)油溫越高越好。（）4.雞蛋和豆?jié){不能一起吃。（）5.用鐵鍋炒菜可以補(bǔ)充鐵元素。（）6.冷凍的肉類(lèi)可以直接烹飪。（）7.泡發(fā)木耳時(shí)間過(guò)長(zhǎng)也能食用。（）8.味精在高溫下會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)。（）9.燉菜時(shí)，水應(yīng)一次加足。（）10.所有的蘑菇都能食用。（）答案：1.√2.√3.×4.×5.√6.×7.×8.√9.√10.×四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述炒青菜時(shí)保證青菜翠綠的方法。答：選新鮮青菜，洗凈瀝水。燒水加鹽和油，水開(kāi)焯菜至斷生撈出。熱鍋快炒，大火迅速翻炒，調(diào)味后快速出鍋，減少青菜受熱時(shí)間。2.怎樣去除肉類(lèi)的腥味？答：將肉洗凈，冷水下鍋，加蔥姜、料酒、花椒，焯水撇浮沫。也可用檸檬汁、白醋等腌制片刻，還能加香料如八角、桂皮等燉煮去腥。3.煮米飯時(shí)水放多了怎么辦？答：若米飯未熟，可打開(kāi)鍋蓋稍煮一會(huì)兒，蒸發(fā)多余水分。若已煮熟，把飯撥松，插入干凈筷子，讓蒸汽散發(fā)。還能撒少量干面粉攪拌。4.簡(jiǎn)述制作涼拌菜的基本步驟。答：選新鮮食材洗凈，部分蔬菜需焯水；切好形狀擺盤(pán)；調(diào)醬汁，用鹽、糖、醋、生抽、香油等；最后將醬汁淋在食材上，拌勻即可。五、討論題（每題5分，共4題）1.如何提高菜品的質(zhì)量和口感？答：選優(yōu)質(zhì)新鮮食材，合理搭配。精確掌握調(diào)料用量和下鍋?lái)樞颉？刂坪没鸷蚝团腼儠r(shí)間，如炒肉大火快炒。借鑒他人經(jīng)驗(yàn)優(yōu)化做法，不斷實(shí)踐改進(jìn)。2.談?wù)剰N房安全的重要性及注意事項(xiàng)。答：廚房安全很重要，關(guān)乎生命財(cái)產(chǎn)。注意用火安全，人不離灶，用后關(guān)火。用電規(guī)范，不超荷使用電器。刀具放好，防止割傷。妥善保存易燃易爆物品。3.當(dāng)顧客對(duì)菜品口味不滿(mǎn)意時(shí)應(yīng)如何處理？答：先誠(chéng)懇道歉，了解顧客具體意見(jiàn)。若口味問(wèn)題，可重新制作或添加調(diào)料。也可提供一些其他菜品優(yōu)惠。處