食品操作工考試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.食品加工車間的紫外線燈應(yīng)安裝在（）。A.離地面2m處B.離地面3m處C.離地面4m處2.以下哪種食品添加劑可用于防腐（）。A.苯甲酸鈉B.碳酸氫鈉C.檸檬酸3.食品加工人員手部消毒常用的消毒劑是（）。A.酒精B.雙氧水C.次氯酸鈉4.食品原料儲存的倉庫溫度一般應(yīng)控制在（）。A.0-5℃B.5-10℃C.10-15℃5.生熟食品分開存放的目的是（）。A.節(jié)省空間B.避免交叉污染C.便于管理6.食品加工中使用的刀具應(yīng)（）清洗消毒。A.每天B.每周C.每月7.食品加工用水應(yīng)符合（）標準。A.生活飲用水B.工業(yè)用水C.海水8.以下哪種包裝材料不適合直接接觸食品（）。A.聚乙烯B.聚氯乙烯C.聚丙烯9.食品加工車間的墻壁應(yīng)（）。A.光滑易清潔B.有裂縫C.有孔洞10.食品加工人員進入車間前應(yīng)（）。A.戴口罩B.戴帽子C.以上都是二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.食品加工過程中應(yīng)遵守的衛(wèi)生原則有（）。A.生熟分開B.保持清潔C.燒熟煮透2.食品添加劑的使用原則包括（）。A.不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值3.食品加工車間的衛(wèi)生要求有（）。A.地面無積水B.墻壁無污垢C.天花板無灰塵4.食品加工人員的健康要求包括（）。A.無傳染病B.無皮膚病C.無外傷5.食品原料驗收時應(yīng)檢查的內(nèi)容有（）。A.感官指標B.保質(zhì)期C.索證索票6.食品加工中常用的清洗方法有（）。A.水洗B.化學(xué)清洗C.機械清洗7.食品包裝的作用有（）。A.保護食品B.方便運輸C.促進銷售8.食品加工過程中可能存在的危害因素有（）。A.生物性危害B.化學(xué)性危害C.物理性危害9.食品加工車間的通風(fēng)要求有（）。A.良好的自然通風(fēng)B.安裝通風(fēng)設(shè)備C.通風(fēng)口有防護網(wǎng)10.食品加工人員的個人衛(wèi)生要求有（）。A.勤洗手B.勤剪指甲C.勤換工作服三、判斷題（每題2分，共10題）1.食品加工人員可以留長指甲。（）2.食品添加劑可以隨意添加。（）3.食品加工車間可以存放雜物。（）4.食品原料可以露天存放。（）5.食品加工用水不需要檢測。（）6.食品加工人員進入車間前不需要洗手。（）7.食品包裝材料可以重復(fù)使用。（）8.食品加工車間的溫度可以隨意調(diào)節(jié)。（）9.食品加工過程中可以使用過期的原料。（）10.食品加工人員可以在車間內(nèi)吸煙。（）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述食品加工人員的個人衛(wèi)生要求。2.食品加工車間的衛(wèi)生管理包括哪些方面？3.食品添加劑使用的基本要求是什么？4.食品原料儲存應(yīng)注意哪些事項？五、討論題（每題5分，共4題）1.討論如何確保食品加工過程中的食品安全。2.談?wù)勈称诽砑觿┰谑称芳庸ぶ械睦住?.分析食品加工車間衛(wèi)生管理不善可能帶來的后果。4.討論食品加工人員健康管理的重要性。答案一、單項選擇題1.A2.A3.A4.A5.B6.A7.A8.B9.A10.C二、多項選擇題1.ABC2.ABC3.ABC4.ABC5.ABC6.ABC7.ABC8.ABC9.ABC10.ABC三、判斷題1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.×9.×10.×四、簡答題1.勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服，保持個人清潔；工作時戴口罩、帽子，不化妝、不佩戴首飾；無傳染病、皮膚病等。2.包括車間環(huán)境清潔，如地面、墻壁、天花板等；設(shè)備和工器具的清洗消毒；人員衛(wèi)生管理；通風(fēng)、排水等設(shè)施維護。3.不危害人體健康，不掩蓋食品腐敗變質(zhì)，不降低食品營養(yǎng)價值，按規(guī)定范圍和限量使用。4.分類存放，控制溫度、濕度，保持通風(fēng)良好，遵循先進先出原則，定期檢查質(zhì)量。五、討論題1.嚴格把控原料質(zhì)量，遵守加工工藝，做好人員和車間衛(wèi)生管理，加強檢驗檢測等。2.利：改善食品品質(zhì)、延長保質(zhì)