食品法考試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.食品生產企業(yè)應建立食品原料進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后（）。A.3個月B.6個月，沒有明確保質期的，保存期限不得少于2年C.1年D.2年2.食品經(jīng)營者銷售的預包裝食品的包裝上，應當有標簽。標簽應當標明下列事項，不包括（）。A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產日期B.成分或者配料表C.生產企業(yè)的詳細地理位置D.保質期3.國家對食品生產經(jīng)營實行許可制度。從事食品生產、食品銷售、餐飲服務，應當依法取得（）。A.食品生產許可B.食品經(jīng)營許可C.食品生產經(jīng)營許可D.以上都不對4.食品生產企業(yè)應當就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產的食品符合食品安全標準，但不包括（）。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產工序、設備、貯存、包裝等生產關鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.食品中農藥殘留、獸藥殘留的檢測5.食品添加劑應當在技術上確有必要且經(jīng)過（）證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。A.感官評估B.風險評估C.質量檢驗D.微生物檢驗6.被吊銷許可證的食品生產經(jīng)營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起（）內不得申請食品生產經(jīng)營許可。A.2年B.3年C.5年D.10年7.食品生產企業(yè)應當建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期或者生產批號、保質期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后（）。A.3個月B.6個月，沒有明確保質期的，保存期限不得少于2年C.1年D.2年8.食用農產品銷售者應當建立食用農產品進貨查驗記錄制度，如實記錄食用農產品的名稱、數(shù)量、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（）。A.3個月B.6個月C.1年D.2年9.食品安全標準是（）的標準。A.自愿性B.強制性C.科學性D.民主性10.食品生產經(jīng)營企業(yè)應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除（）。A.食品安全隱患B.食品質量問題C.食品衛(wèi)生問題D.食品銷售問題二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.食品生產經(jīng)營應當符合食品安全標準，并符合下列要求（）。A.具有與生產經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的食品經(jīng)營和貯存場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離B.具有與生產經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的生產經(jīng)營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施C.有專職或者兼職的食品安全專業(yè)技術人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度D.具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物2.禁止生產經(jīng)營下列食品、食品添加劑、食品相關產品（）。A.用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品，或者用回收食品作為原料生產的食品B.致病性微生物，農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品、食品添加劑、食品相關產品C.用超過保質期的食品原料、食品添加劑生產的食品、食品添加劑D.超范圍、超限量使用食品添加劑的食品3.食品生產企業(yè)應當就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產的食品符合食品安全標準（）。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產工序、設備、貯存、包裝等生產關鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.運輸和交付控制4.食品經(jīng)營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理（）。A.變質食品B.超過保質期的食品C.感官異常的食品D.包裝破損的食品5.國家建立食品安全風險監(jiān)測制度，對（）進行監(jiān)測。A.食源性疾病B.食品污染C.食品中的有害因素D.食品的營養(yǎng)成分6.食品安全事故發(fā)生后，應當采取的措施有（）。A.開展應急救援工作，對因食品安全事故導致人身傷害的人員，衛(wèi)生行政部門應當立即組織救治B.封存可能導致食品安全事故的食品及其原料，并立即進行檢驗；對確認屬于被污染的食品及其原料，責令食品生產經(jīng)營者依照本法第六十三條的規(guī)定召回或者停止經(jīng)營C.封存被污染的食品相關產品，并責令進行清洗消毒D.做好信息發(fā)布工作，依法對食品安全事故及其處理情況進行發(fā)布，并對可能產生的危害加以解釋、說明7.食品添加劑應當有標簽、說明書和包裝。標簽、說明書應當載明下列事項（）。A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產日期B.成分或者配料表C.生產者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式D.保質期8.食品生產企業(yè)的進貨查驗記錄應當如實記錄（）。A.食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期C.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式D.相關憑證信息9.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明（）。A.食品的名稱、生產日期或者生產批號、保質期B.生產經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式C.食品的成分或者配料表D.食用方法和注意事項10.縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門履行食品安全監(jiān)督管理職責，有權采取下列措施（）。A.進入生產經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查B.對生產經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關產品進行抽樣檢驗C.查閱、復制有關合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關資料D.查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明存在安全隱患以及用于違法生產經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關產品三、判斷題（每題2分，共10題）1.食品生產企業(yè)可以生產無標簽的預包裝食品。（）2.食品經(jīng)營者應當按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求銷售食品。（）3.食品添加劑可以隨便添加，只要不影響食品口感就行。（）4.食品生產企業(yè)應當建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況。（）5.食用農產品的質量安全管理，不適用《食品安全法》的規(guī)定。（）6.食品安全事故調查部門有權向有關單位和個人了解與事故有關的情況，并要求提供相關資料和樣品。有關單位和個人應當予以配合，按照要求提供相關資料和樣品，不得拒絕。（）7.食品生產經(jīng)營企業(yè)的主要負責人應當落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負責。（）8.食品生產企業(yè)應當配備食品安全管理人員，加強對其培訓和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。（）9.食品經(jīng)營者銷售的食品的標簽、說明書存在瑕疵但不影響食品安全且不會對消費者造成誤導的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責令改正；拒不改正的，處二千元以下罰款。（）10.國家鼓勵食品生產企業(yè)制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業(yè)標準，在本企業(yè)適用，并報省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門備案。（）四、簡答題（每題5分，共4題）1.食品生產企業(yè)進貨查驗記錄制度的主要內容有哪些？2.禁止生產經(jīng)營的食品有哪些？3.食品添加劑的使用要求有哪些？4.食品安全事故發(fā)生后應采取哪些措施？五、討論題（每題5分，共4題）1.討論食品生產企業(yè)如何確保食品原料的安全。2.談談食品經(jīng)營者在保障食品安全方面應承擔的責任。3.分析食品安全標準在食品安全監(jiān)管中的重要作用。4.探討如何提高消費者的食品安全意識。答案一、單項選擇題1.B2.C3.C4.D5.B6.C7.B8.B9.B10.A二、多項選擇題1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.AB5.ABC6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.AB10.ABCD三、判斷題1.×2.√3.×4.√5.×6.√7.√8.√9.√10.√四、簡答題1.如實記錄食品原料名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期或批號、保質期、進貨日期及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等，保存相關憑證，期限不少于產品保質期滿后6個月，無明確保質期的不少于2年。2.用非食品原料生產的食品、有害物質超標食品、用過期原料生產的食品、超范圍超限量用添加劑的食品等。3.技術上確有必要，經(jīng)風險評估證明安全可靠，按標準規(guī)定的范圍、用量、使用方法使用，不得掩蓋食品腐敗變質等。4.組織救治傷員，封存涉事食品及原料并檢驗，召回或停售污染食品，封存污染相關產品并清洗消毒，做好信息發(fā)布。五、討論題1.食品生產企業(yè)可嚴格篩選供應商，考察其資質與信譽；做好進貨查驗，記錄相關信息；對原料進行檢驗檢測