食品考試題及答案全部

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.下列哪種食品添加劑常用于防腐劑？A.食用色素B.山梨酸鉀C.甜蜜素D.味精2.食品的保質(zhì)期是指它的：A.生產(chǎn)日期B.最終食用期C.最佳食用期D.出廠日期3.下列哪種食物含鉛量最高？A.黃瓜B.松花蛋C.面包D.牛奶4.以下哪種食品中可能含有三聚氰胺？A.奶粉B.果汁C.餅干D.薯片5.下列哪種不屬于食品污染的途徑？A.生物性污染B.化學(xué)性污染C.物理性污染D.人為性污染6.食品加工中，常用的漂白劑是：A.二氧化硫B.苯甲酸鈉C.檸檬酸D.焦糖色7.下列哪種食物不宜空腹食用？A.香蕉B.蘋果C.米飯D.饅頭8.下列哪種微生物可用于制作酸奶？A.酵母菌B.乳酸菌C.霉菌D.大腸桿菌9.下列哪種食品不屬于發(fā)酵食品？A.豆腐乳B.葡萄酒C.方便面D.酸奶10.食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志是：A.QSB.ISOC.CED.GB二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下屬于食品添加劑的有：A.香料B.抗氧化劑C.增稠劑D.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑2.食品儲(chǔ)存的方式有：A.冷藏B.冷凍C.干燥D.腌制3.以下哪些是食物中毒的特點(diǎn)？A.潛伏期短B.有共同的飲食史C.人與人之間不傳染D.癥狀相似4.下列屬于綠色食品標(biāo)志的有：A.AA級(jí)綠色食品標(biāo)志B.A級(jí)綠色食品標(biāo)志C.有機(jī)食品標(biāo)志D.無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志5.食品加工過程中可能產(chǎn)生的有害物質(zhì)有：A.苯并芘B.亞硝胺C.丙烯酰胺D.黃曲霉毒素6.下列哪些食物富含維生素C？A.橙子B.草莓C.青椒D.菠菜7.食品包裝上必須標(biāo)注的內(nèi)容有：A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.配料表D.凈含量8.以下屬于發(fā)酵豆制品的有：A.豆豉B.納豆C.豆腐D.腐乳9.下列哪些是預(yù)防食物中毒的措施？A.保持清潔B.生熟分開C.燒熟煮透D.使用安全的水和原材料10.下列屬于食品感官指標(biāo)的有：A.色澤B.氣味C.滋味D.組織狀態(tài)三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品添加劑都對(duì)人體有害。（）2.超過保質(zhì)期的食品只要沒有變質(zhì)就可以食用。（）3.牛奶越濃越好。（）4.發(fā)芽的馬鈴薯只要把芽去掉就可以食用。（）5.食品的標(biāo)簽上標(biāo)注的生產(chǎn)日期是指食品完成包裝的日期。（）6.所有的微生物對(duì)人體都是有害的。（）7.綠色食品就是指綠色的蔬菜。（）8.為了使食物口感更好，可以大量使用食品添加劑。（）9.食品的保質(zhì)期和保存期是同一個(gè)概念。（）10.生吃海鮮時(shí)可以蘸醋和芥末來殺菌。（）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述食品添加劑的作用。2.如何預(yù)防食品的細(xì)菌污染？3.食品變質(zhì)的原因有哪些？4.簡(jiǎn)述食品安全的含義。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論食品添加劑的利弊。2.談?wù)勅绾芜x擇安全的食品。3.討論食品污染對(duì)人體健康的影響。4.說說你對(duì)綠色食品的認(rèn)識(shí)。答案一、單項(xiàng)選擇題1.B2.C3.B4.A5.D6.A7.A8.B9.C10.A二、多項(xiàng)選擇題1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.AB5.ABC6.ABCD7.ABCD8.ABD9.ABCD10.ABCD三、判斷題1.×2.×3.×4.×5.√6.×7.×8.×9.×10.√四、簡(jiǎn)答題1.食品添加劑可改善食品品質(zhì)和色、香、味，如調(diào)色、增香；還能防止食品變質(zhì)，延長(zhǎng)保質(zhì)期；有的可滿足加工工藝需要，如增稠、乳化等。2.保持食品加工環(huán)境清潔，對(duì)設(shè)備、工具等消毒；操作人員注意個(gè)人衛(wèi)生；食品原料要新鮮，加工時(shí)生熟分開；食品儲(chǔ)存要控制溫度和濕度。3.主要原因有微生物作用，使食品成分分解變質(zhì)；酶的作用，加速食品生化反應(yīng)；還有食品自身的氧化、呼吸等生理變化，以及光照、溫度、濕度等環(huán)境因素影響。4.食品安全指食品無毒、無害，符合應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害，包括生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售等全鏈條安全。五、討論題1.利：改善食品品質(zhì)、延長(zhǎng)保質(zhì)期、滿足加工需求等；弊：過量或違規(guī)使用可能危害健康，部分人對(duì)添加劑敏感。應(yīng)合理使用，嚴(yán)格監(jiān)管。2.選食品要看標(biāo)簽，了解成分、日期等；選正規(guī)渠道購(gòu)買；優(yōu)先選新鮮天然食品；注意食品外觀、氣味等感官指標(biāo)；關(guān)注食品安全信息。3.食品污染含生物、化學(xué)、物理污染。生物污染致食物中毒等疾病