食品質(zhì)量考試題庫(kù)及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.食品中最常見(jiàn)的微生物污染是（）A.細(xì)菌B.病毒C.真菌D.寄生蟲(chóng)2.以下哪種食品添加劑可用于防腐（）A.谷氨酸鈉B.苯甲酸鈉C.焦糖色D.碳酸氫鈉3.食品的保質(zhì)期是指它的（）A.生產(chǎn)日期B.最終食用期C.最佳食用期D.出廠日期4.下列哪種食品屬于發(fā)酵食品（）A.面包B.薯片C.火腿腸D.罐頭5.食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志是（）A.QSB.ISOC.HACCPD.GMP6.引起食物中毒的物質(zhì)稱為（）A.食品污染物B.有毒食品C.致病因子D.以上都不對(duì)7.以下哪種物質(zhì)不是食品中的天然毒素（）A.龍葵素B.黃曲霉毒素C.亞硝酸鹽D.秋水仙堿8.食品加工中使用的水應(yīng)符合（）A.生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)B.工業(yè)用水標(biāo)準(zhǔn)C.海水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)D.以上都不對(duì)9.食品感官檢驗(yàn)不包括（）A.視覺(jué)檢驗(yàn)B.聽(tīng)覺(jué)檢驗(yàn)C.嗅覺(jué)檢驗(yàn)D.味覺(jué)檢驗(yàn)10.食品中農(nóng)藥殘留的主要來(lái)源是（）A.種植過(guò)程中使用農(nóng)藥B.運(yùn)輸過(guò)程中污染C.儲(chǔ)存過(guò)程中污染D.加工過(guò)程中添加二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.食品質(zhì)量的特性包括（）A.安全性B.營(yíng)養(yǎng)性C.感官特性D.穩(wěn)定性2.常見(jiàn)的食品變質(zhì)現(xiàn)象有（）A.霉變B.酸敗C.發(fā)酵D.變味3.食品添加劑的使用原則有（）A.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷D.在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量4.食品質(zhì)量控制的方法有（）A.抽樣檢驗(yàn)B.過(guò)程監(jiān)控C.統(tǒng)計(jì)分析D.感官評(píng)價(jià)5.影響食品保質(zhì)期的因素有（）A.食品本身的性質(zhì)B.包裝材料C.儲(chǔ)存條件D.生產(chǎn)工藝6.食品中的重金屬污染主要有（）A.鉛B.汞C.鎘D.鉻7.食品微生物污染的途徑有（）A.原料污染B.加工過(guò)程污染C.包裝污染D.儲(chǔ)存運(yùn)輸污染8.食品質(zhì)量認(rèn)證體系包括（）A.ISO9001B.ISO22000C.HACCPD.GMP9.以下屬于食品質(zhì)量安全問(wèn)題的有（）A.食品中含有有害物質(zhì)B.食品營(yíng)養(yǎng)成分不達(dá)標(biāo)C.食品感官性狀異常D.食品包裝標(biāo)識(shí)錯(cuò)誤10.食品質(zhì)量檢驗(yàn)的項(xiàng)目包括（）A.理化指標(biāo)B.微生物指標(biāo)C.感官指標(biāo)D.營(yíng)養(yǎng)成分指標(biāo)三、判斷題（每題2分，共10題）1.食品質(zhì)量只包括食品的安全性。（）2.所有的食品添加劑都是有害的。（）3.食品的保質(zhì)期越長(zhǎng)越好。（）4.食品感官檢驗(yàn)是一種主觀的檢驗(yàn)方法，不準(zhǔn)確。（）5.食品中微生物污染一定會(huì)導(dǎo)致食物中毒。（）6.食品質(zhì)量控制只需要在生產(chǎn)過(guò)程中進(jìn)行。（）7.食品包裝上的標(biāo)簽信息不重要。（）8.只要食品的外觀正常，就一定是安全的。（）9.食品中的農(nóng)藥殘留可以通過(guò)清洗完全去除。（）10.食品質(zhì)量認(rèn)證可以提高食品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。（）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述食品質(zhì)量安全的重要性。食品質(zhì)量安全關(guān)系消費(fèi)者健康，保障其生命安全；維護(hù)市場(chǎng)秩序，促進(jìn)公平競(jìng)爭(zhēng)；推動(dòng)食品行業(yè)健康發(fā)展，增強(qiáng)國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力；體現(xiàn)政府監(jiān)管能力和社會(huì)責(zé)任。2.食品添加劑在食品工業(yè)中有哪些作用？可改善食品感官性狀，如色澤、口感；保持或提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；防止食品腐敗變質(zhì)，延長(zhǎng)保質(zhì)期；便于食品加工和儲(chǔ)存，如助于成型、穩(wěn)定狀態(tài)。3.如何預(yù)防食品微生物污染？加強(qiáng)原料管理，確保原料無(wú)污染；嚴(yán)格加工過(guò)程衛(wèi)生，如人員、設(shè)備清潔；采用合適包裝材料和技術(shù)；控制儲(chǔ)存運(yùn)輸條件，如溫度、濕度適宜。4.食品質(zhì)量檢驗(yàn)的主要內(nèi)容有哪些？包括感官指標(biāo)，如色澤、氣味等；理化指標(biāo)，如營(yíng)養(yǎng)成分、添加劑含量；微生物指標(biāo)，如細(xì)菌總數(shù)、致病菌；以及其他特殊指標(biāo)，如農(nóng)藥殘留、重金屬含量。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論食品質(zhì)量與食品安全的關(guān)系。食品質(zhì)量涵蓋安全性、營(yíng)養(yǎng)性等多方面。食品安全是食品質(zhì)量的核心，是最基本要求。沒(méi)有安全保障，食品質(zhì)量無(wú)從談起；但食品質(zhì)量好，還需在營(yíng)養(yǎng)、感官等方面達(dá)標(biāo)，二者相互關(guān)聯(lián)又有區(qū)別。2.談?wù)勈称诽砑觿┑睦c弊。利：改善食品品質(zhì)、延長(zhǎng)保質(zhì)期、便于加工等。弊：若違規(guī)使用或?yàn)E用，可能危害健康；部分消費(fèi)者對(duì)其存在誤解，影響消費(fèi)信心。應(yīng)科學(xué)規(guī)范使用，加強(qiáng)監(jiān)管。3.分析食品質(zhì)量問(wèn)題產(chǎn)生的原因有哪些？原因包括生產(chǎn)環(huán)節(jié)，如違規(guī)使用添加劑、衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)；原料方面，農(nóng)藥殘留、重金屬污染；運(yùn)輸儲(chǔ)存條件不佳；監(jiān)管不力，檢測(cè)技術(shù)有限；企業(yè)誠(chéng)信缺失，為利益違規(guī)操作。4.如何提高消費(fèi)者的食品質(zhì)量安全意識(shí)？加強(qiáng)宣傳教育，通過(guò)媒體、社區(qū)等普及知識(shí)；完善食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，讓消費(fèi)者能正確選擇；建立投訴舉報(bào)渠道，增強(qiáng)消費(fèi)者維權(quán)意識(shí)；加強(qiáng)學(xué)校教育，培養(yǎng)正確消費(fèi)觀念。答案一、單項(xiàng)選擇題1.A2.B3.C4.A5.A6.B7.C8.A9.B10.A二、多項(xiàng)選擇題1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD