食品資料考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪種食品富含維生素C？（）A.蘋果B.牛奶C.雞蛋D.大米2.食品添加劑的作用不包括（）A.改善品質(zhì)B.延長保質(zhì)期C.增加毒性D.便于加工3.下列哪種食物易受黃曲霉毒素污染？（）A.橙子B.花生C.香蕉D.黃瓜4.食品的保質(zhì)期是指它的（）A.生產(chǎn)日期B.最終食用期C.最佳食用期D.出廠日期5.下列屬于發(fā)酵食品的是（）A.面包B.薯?xiàng)lC.冰淇淋D.火腿腸6.下列哪種食品中亞硝酸鹽含量較高？（）A.新鮮蔬菜B.腌制泡菜C.蘋果汁D.礦泉水7.人體必需的微量元素不包括（）A.鐵B.鈣C.鋅D.硒8.以下哪種食品加工方式最健康？（）A.油炸B.清蒸C.燒烤D.煙熏9.食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入標(biāo)志是（）A.QSB.ISOC.CED.GMP10.下列哪種食物不宜空腹食用？（）A.香蕉B.面包C.餅干D.饅頭二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源的有（）A.瘦肉B.魚類C.豆類D.谷類2.食品污染的途徑有（）A.生物性污染B.化學(xué)性污染C.物理性污染D.人為污染3.常見的食物中毒類型有（）A.細(xì)菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.化學(xué)性食物中毒D.有毒動(dòng)植物食物中毒4.下列關(guān)于食品標(biāo)簽的說法正確的有（）A.應(yīng)標(biāo)明生產(chǎn)日期B.應(yīng)標(biāo)明保質(zhì)期C.應(yīng)標(biāo)明配料表D.應(yīng)標(biāo)明儲(chǔ)存條件5.下列富含膳食纖維的食物有（）A.芹菜B.燕麥C.蘋果D.海帶6.食品儲(chǔ)存的方法有（）A.冷藏B.冷凍C.干燥D.腌制7.以下屬于食品添加劑的有（）A.防腐劑B.香料C.色素D.增稠劑8.良好的飲食習(xí)慣包括（）A.定時(shí)定量B.葷素搭配C.少吃零食D.多吃水果9.下列哪些食物可能含有農(nóng)藥殘留？（）A.生菜B.草莓C.豬肉D.牛奶10.食品加工過程中可能產(chǎn)生的有害物質(zhì)有（）A.丙烯酰胺B.苯并芘C.亞硝胺D.三聚氰胺三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品添加劑都對(duì)人體有害。（）2.只要食品沒有過保質(zhì)期，就一定可以放心食用。（）3.發(fā)芽的馬鈴薯只要把芽去掉就可以食用。（）4.牛奶越濃越好。（）5.保健食品可以替代藥品治療疾病。（）6.食品的感官指標(biāo)可以反映食品的新鮮度和品質(zhì)。（）7.用鐵鍋炒菜可以增加食物中鐵的含量。（）8.吃海鮮時(shí)喝啤酒容易引發(fā)痛風(fēng)。（）9.食品加工過程中，加熱時(shí)間越長越好。（）10.過期的食品只要外觀沒有變化就可以食用。（）四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述食品添加劑的使用原則。2.如何預(yù)防食物中毒？3.簡述食品營養(yǎng)標(biāo)簽的作用。4.常見的食品保鮮方法有哪些？五、討論題（每題5分，共20分）1.討論食品添加劑在食品工業(yè)中的利弊。2.談?wù)勅绾芜x擇健康的零食。3.分析食品過期后繼續(xù)食用的危害。4.討論如何提高公眾的食品安全意識(shí)。答案一、單項(xiàng)選擇題1.A2.C3.B4.C5.A6.B7.B8.B9.A10.A二、多項(xiàng)選擇題1.ABC2.ABC3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.AB10.ABC三、判斷題1.×2.×3.×4.×5.×6.√7.√8.√9.×10.×四、簡答題1.食品添加劑使用應(yīng)在規(guī)定范圍內(nèi)，不影響食品感官特性；不降低食品營養(yǎng)價(jià)值；在達(dá)到預(yù)期效果時(shí)盡可能降低使用量。2.保持清潔，生熟分開，煮熟煮透，在安全溫度下保存食物，使用安全的水和原材料。3.幫助消費(fèi)者了解食品營養(yǎng)成分，合理選擇食品；引導(dǎo)消費(fèi)者養(yǎng)成健康飲食習(xí)慣；促進(jìn)食品企業(yè)生產(chǎn)更營養(yǎng)食品。4.有低溫保鮮（冷藏、冷凍）、氣調(diào)保鮮、輻照保鮮、化學(xué)保鮮（添加防腐劑等）、干燥保鮮等。五、討論題1.利：改善食品品質(zhì)、延長保質(zhì)期、便于加工等；弊：過量或違規(guī)使用可能危害健康，引發(fā)公眾擔(dān)憂。2.選擇低糖、低鹽、低脂肪零食，如水果、堅(jiān)果；優(yōu)先選天然、少加工零食；控制食用量和頻率