食物檢測考試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種是常見的食品微生物檢測項目？A.水分含量B.大腸桿菌C.脂肪含量D.碳水化合物含量2.食品中鉛的測定常用方法是？A.比色法B.重量法C.原子吸收光譜法D.滴定法3.檢測食品中農(nóng)藥殘留的前處理方法是？A.干燥B.粉碎C.萃取D.混合4.食品感官檢驗不包括？A.視覺檢驗B.聽覺檢驗C.嗅覺檢驗D.味覺檢驗5.食品中二氧化硫的檢測方法是？A.酸堿滴定法B.氧化還原滴定法C.沉淀滴定法D.絡合滴定法6.檢測食品中黃曲霉毒素常用的儀器是？A.氣相色譜儀B.液相色譜儀C.紫外可見分光光度計D.原子熒光光譜儀7.下列不屬于食品添加劑的是？A.山梨酸鉀B.三聚氰胺C.苯甲酸鈉D.呈味核苷酸二鈉8.食品中微生物菌落總數(shù)測定時，培養(yǎng)溫度一般為？A.25℃B.30℃C.37℃D.42℃9.食品中水分測定的直接干燥法適用于？A.揮發(fā)性成分較多的食品B.熱敏性食品C.水分含量較高且成分穩(wěn)定的食品D.膠體食品10.檢測食品中亞硝酸鹽含量的方法是？A.分光光度法B.氣相色譜法C.電位滴定法D.離子色譜法二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.食品檢測的主要內(nèi)容包括？A.營養(yǎng)成分檢測B.有害物質(zhì)檢測C.微生物檢測D.感官品質(zhì)檢測2.食品中重金屬污染主要有？A.鉛B.汞C.鎘D.鉻3.食品添加劑的作用有？A.防止食品腐敗變質(zhì)B.改善食品感官性狀C.提高食品營養(yǎng)價值D.便于食品加工4.食品微生物檢測指標有？A.菌落總數(shù)B.大腸菌群C.金黃色葡萄球菌D.沙門氏菌5.食品農(nóng)藥殘留檢測的方法有？A.氣相色譜法B.液相色譜法C.質(zhì)譜法D.免疫分析法6.食品中水分測定方法有？A.直接干燥法B.減壓干燥法C.蒸餾法D.卡爾費休法7.食品感官檢驗的基本要求有？A.環(huán)境適宜B.檢驗人員健康C.樣品制備規(guī)范D.檢驗時間固定8.食品中獸藥殘留檢測的前處理步驟包括？A.提取B.凈化C.濃縮D.衍生化9.食品中真菌毒素檢測方法有？A.薄層色譜法B.高效液相色譜法C.酶聯(lián)免疫吸附法D.熒光分析法10.食品檢測實驗室常用的儀器設備有？A.電子天平B.酸度計C.馬弗爐D.離心機三、判斷題（每題2分，共10題）1.食品檢測只需要檢測營養(yǎng)成分。（）2.微生物檢測中，菌落總數(shù)越多說明食品越安全。（）3.食品添加劑都對人體有害。（）4.檢測食品中水分含量只能用直接干燥法。（）5.食品感官檢驗主觀性強，結(jié)果不準確。（）6.食品中重金屬污染主要來源于工業(yè)“三廢”。（）7.農(nóng)藥殘留檢測前處理不需要凈化步驟。（）8.食品中黃曲霉毒素可用紫外燈直接觀察檢測。（）9.食品中微生物檢測不需要無菌操作。（）10.食品中亞硝酸鹽含量過高會對人體健康造成危害。（）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述食品添加劑使用的基本原則。2.食品中微生物污染的途徑有哪些？3.食品農(nóng)藥殘留檢測前處理的目的是什么？4.簡述食品感官檢驗的特點。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論食品檢測在保障食品安全中的重要性。2.分析食品添加劑使用不當可能帶來的危害。3.探討如何提高食品中微生物檢測的準確性。4.討論食品檢測技術(shù)的發(fā)展趨勢。答案一、單項選擇題1.B2.C3.C4.B5.B6.B7.B8.C9.C10.A二、多項選擇題1.ABCD2.ABCD3.ABD4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABC8.ABCD9.ABCD10.ABCD三、判斷題1.×2.×3.×4.×5.×6.√7.×8.×9.×10.√四、簡答題1.基本原則有：不應對人體產(chǎn)生任何健康危害；不應掩蓋食品腐敗變質(zhì)；不應掩蓋食品本身缺陷；不應降低食品本身營養(yǎng)價值；在達到預期效果下盡可能降低使用量。2.途徑有原料污染、加工過程污染、儲存運輸污染、銷售過程污染和從業(yè)人員污染等。3.目的是去除干擾物質(zhì)、濃縮目標成分，提高檢測靈敏度和準確性，使樣品狀態(tài)適合檢測方法要求。4.特點有：簡便易行、直觀、快速；能綜合反映食品品質(zhì)；但主觀性強，結(jié)果受檢驗人員影響大。五、討論題1.食品檢測可識別有害物質(zhì)、監(jiān)控營養(yǎng)成分、規(guī)范食品生產(chǎn)，為監(jiān)管提供依據(jù)，保障消費者健康，維護市場秩序。2.可能危害人體健康，如過敏、中毒；破壞食品營養(yǎng)價值；還會誤導消費者，擾亂市場秩序。3