手繪蛋糕考試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種工具常用于手繪蛋糕輪廓？A.抹刀B.裱花嘴C.食用色素筆D.刮板2.哪種顏色在手繪蛋糕中常作為基礎(chǔ)色使用？A.黑色B.白色C.紅色D.藍(lán)色3.蛋糕胚烤制時溫度過高會導(dǎo)致？A.不熟B.表面干裂C.顏色太淺D.膨脹過大4.手繪蛋糕常用的奶油是？A.動物奶油B.植物奶油C.人造奶油D.氫化奶油5.蛋糕手繪前要確保奶油表面？A.粗糙B.干燥C.濕潤D.有氣泡6.哪種食材不能用于手繪蛋糕調(diào)色？A.抹茶粉B.紅曲粉C.咖啡粉D.洗衣粉7.裱花嘴型號越大擠出的線條？A.越細(xì)B.越粗C.一樣粗細(xì)D.不固定8.手繪蛋糕時若顏料太稠可加？A.水B.酒精C.食用油D.牛奶9.蛋糕胚冷藏后利于？A.上色B.成型C.變軟D.變甜10.一般蛋糕手繪干得慢可？A.多噴水B.用風(fēng)扇吹C.放冰箱冰凍D.增加顏料厚度二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.手繪蛋糕的常用工具有？A.裱花袋B.噴槍C.畫筆D.調(diào)色盤2.可以用于蛋糕調(diào)色的天然食材有？A.紫薯粉B.南瓜泥C.巧克力醬D.火龍果泥3.制作蛋糕胚合適的原料有？A.低筋面粉B.雞蛋C.白糖D.黃油4.手繪蛋糕要注意的衛(wèi)生問題有？A.工具消毒B.佩戴口罩手套C.操作環(huán)境干凈D.顏料現(xiàn)用現(xiàn)調(diào)5.蛋糕表面裝飾可以用？A.水果B.巧克力幣C.堅果D.糖珠6.以下能讓蛋糕更美味的做法有？A.夾入果醬B.涂抹奶油C.撒防潮糖粉D.淋巧克力醬7.手繪蛋糕的風(fēng)格包括？A.卡通風(fēng)格B.寫實風(fēng)格C.抽象風(fēng)格D.復(fù)古風(fēng)格8.影響蛋糕胚質(zhì)量的因素有？A.攪拌手法B.烘烤時間C.原料比例D.烤箱溫度9.手繪蛋糕時顏料的調(diào)配要點有？A.顏色準(zhǔn)確B.濃度合適C.避免混色污染D.少量多次調(diào)配10.蛋糕保存需要注意？A.冷藏B.密封C.防擠壓D.遠(yuǎn)離異味三、判斷題（每題2分，共10題）1.手繪蛋糕只能用食用色素。（）2.蛋糕胚烘烤時間越長越好。（）3.裱花嘴可以隨意搭配使用。（）4.手繪蛋糕時顏料干了就不能再用。（）5.動物奶油比植物奶油更適合手繪。（）6.蛋糕表面不平整對手繪沒影響。（）7.調(diào)色時要一次性調(diào)出大量顏料。（）8.手繪蛋糕完成后可直接常溫保存。（）9.使用工具前不用清洗消毒。（）10.蛋糕手繪可以隨意發(fā)揮創(chuàng)意。（）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述手繪蛋糕前奶油表面處理的要點。2.列舉三種手繪蛋糕常用的調(diào)色原料。3.蛋糕胚烤制失敗可能有哪些原因？4.手繪蛋糕時如何避免顏料暈染？五、討論題（每題5分，共4題）1.討論動物奶油和植物奶油在手繪蛋糕中的優(yōu)缺點。2.談?wù)劦案馐掷L風(fēng)格選擇的依據(jù)。3.分析影響手繪蛋糕創(chuàng)意的因素有哪些。4.討論如何提高手繪蛋糕的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。答案單項選擇題答案1.C2.B3.B4.A5.B6.D7.B8.A9.B10.B多項選擇題答案1.ACD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABCD判斷題答案1.×2.×3.√4.×5.√6.×7.×8.×9.×10.√簡答題答案1.要點是使其平整光滑，可用抹刀抹平，去除氣泡，避免粗糙或有顆粒，保證表面干燥，利于顏料附著。2.紅曲粉、抹茶粉、紫薯粉。也可用巧克力醬、南瓜泥、火龍果泥等天然食材調(diào)色。3.可能因攪拌手法不當(dāng)、原料比例失調(diào)、烤箱溫度沒控制好、烘烤時間不對等。4.保證奶油表面干燥，用合適顏料濃度，繪制動作快，避免顏料觸碰水分，可適當(dāng)隔開不同顏色區(qū)域。討論題答案1.動物奶油天然健康、口感好，但穩(wěn)定性差、成本高；植物奶油穩(wěn)定性好、價格低，不過含反式脂肪酸，健康性不足。2.依據(jù)顧客喜好、場合氛圍、蛋糕用途。如兒童喜歡卡通風(fēng)格，婚禮適合浪