私企酒店經(jīng)營(yíng)管理局限性問(wèn)題初探資料內(nèi)容僅供參考，如有不當(dāng)或者侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系本人改正或者刪除。私企酒店經(jīng)營(yíng)管理局限性問(wèn)題初探摘要:私營(yíng)企業(yè)酒店在發(fā)展中不可避免地要面臨著自身發(fā)展的阻力,這就是:管理體制矛盾,管理思想落后;管理制度不鍵全;管理過(guò)程不規(guī)落;這些都嚴(yán)重制約著私企酒店的規(guī)模經(jīng)營(yíng)。因此,私企酒店只有克服自身的不足,更新管理理念,規(guī)范管理程序,才能使企業(yè)健康地發(fā)展。關(guān)鍵詞:管理體制矛盾管理思想落后管理制度不健全管理過(guò)程不規(guī)范中國(guó)經(jīng)濟(jì)改革開(kāi)放以來(lái),各行各業(yè)發(fā)展迅速,特別是私營(yíng)企業(yè)如雨后春筍般得到蓬勃地發(fā)展,特別是餐飲業(yè)發(fā)展的規(guī)模越來(lái)越大,品種愈來(lái)愈齊全,由單一的酒樓逐步發(fā)展為綜合性的大酒店。經(jīng)營(yíng)管理也由最初的家族排檔式管理隨著企業(yè)的發(fā)展而并軌于準(zhǔn)酒店管理的模式中去。但由于私企酒店是從市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出,難免在酒店管理中存在有游擊式的、隨意生的、自由式的規(guī)范化管理中的癥結(jié)。當(dāng)企業(yè)發(fā)展至一定規(guī)模時(shí),這個(gè)癥結(jié)就愈暴露得明顯,這不但成為企業(yè)發(fā)展的陰力,而且會(huì)成為使企業(yè)形始呈現(xiàn)出停滯不前、發(fā)展緩慢、降低慣性力的管理思維蔓延而得不到遏制。從而導(dǎo)致企業(yè)經(jīng)營(yíng)效益滑坡,乃至倒閉破產(chǎn)。使企業(yè)創(chuàng)業(yè)者由最初的商品經(jīng)濟(jì)的弄潮兒淪為市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)大潮的失敗者?，F(xiàn)就我十余年酒店管理之實(shí)踐,予以探索。一、管理體制的矛盾。私企在良性的經(jīng)營(yíng)運(yùn)轉(zhuǎn)中,能夠搏擊市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)風(fēng)浪的私營(yíng)企業(yè),當(dāng)運(yùn)轉(zhuǎn)至一定的時(shí)間,企業(yè)管理思維中便會(huì)出現(xiàn)經(jīng)驗(yàn)主義、教條主義、自由主義、無(wú)政府主義管理思想,以以往的經(jīng)驗(yàn)代替現(xiàn)實(shí);以過(guò)度的靈活自由、代替規(guī)范化的管理制度;以個(gè)人主義的無(wú)政府主義思想來(lái)對(duì)待法律、法規(guī)、政策。從這個(gè)角度對(duì)待酒店管理去思考問(wèn)題、研究問(wèn)題、處理問(wèn)題,從而制定出的一系列不規(guī)范的管理引來(lái),上、下管理思想的混亂,企業(yè)的管理地裂帶就由此裂開(kāi)去。1、創(chuàng)業(yè)者在經(jīng)營(yíng)管理中的局限性。一些私企業(yè)的管理者從排檔小店起家,為積累資本,以小做大,曾經(jīng)吃苦耐勞,廢寢忘食地創(chuàng)業(yè),以自發(fā)的家庭式、家族式管理思想去經(jīng)營(yíng)企業(yè),由于企業(yè)規(guī)模小,運(yùn)轉(zhuǎn)程序單一,憑吃苦耐勞、艱苦奮斗,家人、族人團(tuán)結(jié)齊心合力就能使企業(yè)堅(jiān)持下去,不斷發(fā)展、不斷拓展壯大。但隨著企業(yè)進(jìn)一步發(fā)展壯大,就由作坊、排檔,發(fā)展為具有一定規(guī)模的,具有企業(yè)雛形的酒樓式的綜合型大酒店。這時(shí)候,由于企業(yè)管理者的管理理念還未有從小生產(chǎn)者的思維方式中轉(zhuǎn)變過(guò)來(lái),同時(shí)長(zhǎng)年來(lái)忙于經(jīng)營(yíng)企業(yè),而沒(méi)有時(shí)間去學(xué)習(xí),失去了很多進(jìn)修、參觀、考察市場(chǎng),提高自己管理理念和管理水平的機(jī)會(huì),加之一些管理者受文化水平的限制,由此而呈現(xiàn)出現(xiàn)代企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的局限。當(dāng)企業(yè)發(fā)展到一定規(guī)模時(shí),束手無(wú)策、焦慮不安,以狹隘的管理意識(shí)做出錯(cuò)誤的決策而導(dǎo)致管理的失敗。2、管理思想落后于時(shí)代的發(fā)展。第一代管理思想--管理者把被管理者看作是會(huì)說(shuō)話的勞動(dòng)工具。任管理者漫罵、鞭苔、奴役,被管理者不敢有表面的絲毫怨言,默默地、痛苦地忍受著、承受著勞動(dòng)以外附加的痛苦和折磨?？墒?她們的內(nèi)心卻在燃起仇恨、復(fù)仇的熊熊烈火,在沉默中準(zhǔn)備火山的爆發(fā)。無(wú)人號(hào)召時(shí),她們便偷偷破壞機(jī)器、消極怠工、以便發(fā)泄胸中的不滿、平衡自己的心態(tài)、報(bào)復(fù)管理者。一但有人登高一呼,便奮而起義、造反。奴隸造反、農(nóng)民起義、資產(chǎn)階級(jí)革命、無(wú)產(chǎn)階級(jí)革命、概莫如此。第二代管理思想--管理者把被管理者看作是自由人。由于資產(chǎn)階級(jí)革命后,勞動(dòng)者是自由的行為人。管理者不再采用鞭打奴役的手段去管理被管理者,而是采用各種制度去約束被管理者,以違反管理制度,從經(jīng)濟(jì)角度去處罰被管理者,具利用延長(zhǎng)工作時(shí)間、加班少計(jì)、加點(diǎn)不計(jì)來(lái)為其創(chuàng)造更多的經(jīng)濟(jì)效益。雖然對(duì)被管理者也提供一些相應(yīng)的勞動(dòng)保護(hù)設(shè)施,但一切從簡(jiǎn),引起被管理者在法律上的投訴,造成人才流失,使企業(yè)蒙受到巨大的人才和經(jīng)濟(jì)損失。第三代管理思想--管理者把被管理者看作社會(huì)人。隨著西方人權(quán)的日益被法制認(rèn)可,被管理者是具有自由人權(quán)、獨(dú)立人格的社會(huì)群體的一部分,人與人之間是平等的,人們的一切活動(dòng)都是在法律許可的范圍內(nèi)進(jìn)行。因此,管理者對(duì)被管理者大都用的是競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制、激勵(lì)政策。包括在住房、子女安置、工資資金、福利律遇方面給予諸多優(yōu)惠,及實(shí)行人性化管理理念,使被管理能身心愉快地工作,愛(ài)店如家,在本崗位上發(fā)揮出最大的主觀能動(dòng)性和積極性。她們把企業(yè)看作是自己的未來(lái),愿意和企業(yè)共存亡,這樣才能創(chuàng)造出最大的經(jīng)濟(jì)效益。因此,管理者還把企業(yè)的一部分股權(quán)分給被管理者,使她們更加安心于本企業(yè)工作,把她們和企業(yè)緊緊地連結(jié)起來(lái),一方面最大限度地發(fā)揮出了被管理者的聰明智慧,勞動(dòng)創(chuàng)造出最好、最優(yōu)秀的產(chǎn)品,另一方面也使企業(yè)內(nèi)部結(jié)構(gòu)增加了穩(wěn)定性,使之產(chǎn)生出巨大的經(jīng)濟(jì)效益。隨著社會(huì)和市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)和發(fā)展,無(wú)疑選擇第三代管理思想去管理企業(yè),才是唯一可選之道。鑒于社會(huì)發(fā)展引起管理思想的革命,我們也應(yīng)隨著中國(guó)加入世貿(mào)這一新的時(shí)代契機(jī),調(diào)整我們的管理思想,擯棄舊有的固步自封的教條主義的,不適合現(xiàn)代管理的思維方式,應(yīng)朝前看,與國(guó)際管理理念接軌,引進(jìn)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn),使酒店管理規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、科學(xué)化。首先,私企的經(jīng)營(yíng)管理者應(yīng)從家族管理模式的桎梏中解放出來(lái),樹(shù)立法制管理企業(yè)的思想,不要用人管人,而要相信以制度管人,相互制約,相互監(jiān)督的實(shí)用性和科學(xué)性,改進(jìn)生產(chǎn)關(guān)系,解放勞動(dòng)力,這樣企業(yè)管理才能沖出私企的局限,自立于市場(chǎng)之林。二、管理思想老化、僵化。由于私企酒店從一開(kāi)業(yè)就投入緊張繁忙的運(yùn)行,管理者日以繼夜地抓管不完善的地方,開(kāi)總結(jié)會(huì)、匯報(bào)會(huì)、員工大會(huì)、培訓(xùn)新服務(wù)員、培訓(xùn)在崗不合格人員,事無(wú)巨細(xì),齊抓共管,管理人員不但沒(méi)有節(jié)假日,連星期天也都在第一線,辛苦換得企業(yè)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。但由于企業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)間一久,管理者在本崗位上單一重復(fù)的工作程序中時(shí)間太久,未得到充分的休息和平衡心態(tài),于是便產(chǎn)生了崗位職業(yè)病--工作厭倦癥。而在國(guó)外的酒店或規(guī)范的星級(jí)酒店安排管理人員經(jīng)常進(jìn)行參觀學(xué)習(xí)、外出度假、上培訓(xùn)班、聽(tīng)學(xué)術(shù)報(bào)告來(lái)不斷刷新管理者的思維、不斷充電學(xué)習(xí)、積極的休息,使她們能夠始終精神飽滿地工作,才思敏捷、反應(yīng)迅速、工作到位。而私企酒店的管理者由于長(zhǎng)期處身在繁忙的工作環(huán)境中,超負(fù)荷的工作壓力,整天忙于應(yīng)付潮水般的對(duì)客接待、頻頻的顧客投訴,還要面對(duì)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的批評(píng)、訓(xùn)斥,她們的精神狀均處在緊張、恐慌、疲憊、煩躁和抑郁中,她們工作時(shí)如鋒芒在背,兩頭不見(jiàn)天日地每日工作10-14小時(shí)。第日班后的匯報(bào)會(huì),工作餐時(shí)的上級(jí)責(zé)備,管理制度不規(guī)范帶來(lái)的工作困難,刁蠻顧客的發(fā)難,下級(jí)人員素質(zhì)不高帶來(lái)的工作失誤,一樁樁、一件件,勞力又勞心的工作現(xiàn)實(shí)使她們上班就感煩惱,看見(jiàn)客人就發(fā)怵,開(kāi)會(huì)不發(fā)言,等待上級(jí)訓(xùn)斥,會(huì)后急急往家趕,經(jīng)常想休假來(lái)逃避工作。私心膨脹,對(duì)企業(yè)的命運(yùn)和前途漠不關(guān)心,僅僅是做一天和尚撞一天鐘,有時(shí)連鐘都撞不響,昏昏噩噩地過(guò)日子,而外來(lái)的和尚進(jìn)入該企業(yè)又無(wú)法念經(jīng)。沒(méi)有外人進(jìn)入酒店管理層時(shí),管理者之間相互推諉類比,工作協(xié)調(diào)不力,但一有外人進(jìn)入管理層時(shí),原來(lái)的管理人員便不自覺(jué)地形成一道防線,保護(hù)自己的貼身利益,默默地采取不合作態(tài)度排擠對(duì)方,使對(duì)方無(wú)法深入工作,無(wú)法了解本企業(yè)正在運(yùn)轉(zhuǎn)的習(xí)慣與程序,當(dāng)新的管理者試用期滿評(píng)審時(shí),原有的管理人員便七嘴八舌地道出許多不是來(lái),使對(duì)方一頭霧水,感到水深莫測(cè),不是引咎而退,便是被最高領(lǐng)導(dǎo)層不認(rèn)可而予以辭退。這樣原來(lái)的管理者既保存了自己,又不露聲色,更不用耽待不容人的惡名,管理思想的老化、僵化更是不能容忍新人新事,新的管理思想,對(duì)新人采取排斥的態(tài)度,對(duì)新事采取不理睬的做法,對(duì)新的管理思想,不聽(tīng)不學(xué)習(xí),更不用說(shuō)使用。這種管理思想象圍城又似烏龜殼。有待徹底打碎,沖出圍城,吐故納新,輸入新鮮血液,才能使企業(yè)具有新的生命力。三、制度不健全、管理不規(guī)范由于私企酒店從小到大發(fā)展的過(guò)程中,管理人員未有經(jīng)過(guò)正規(guī)的管理理論學(xué)習(xí),而企業(yè)是滾雪球般發(fā)展起來(lái)的,不可能一次性到位地按酒店經(jīng)營(yíng)的程序去建設(shè)、去設(shè)計(jì)、去管理,那么就會(huì)存在著大量的不規(guī)范的管理程序,工作重復(fù)性、復(fù)雜性,必然存在于整個(gè)管理程序中,因此,費(fèi)時(shí)、費(fèi)力、費(fèi)財(cái),加強(qiáng)了管理者的工作負(fù)擔(dān),使管理工作不到位,人為的成份多,一言堂的現(xiàn)狀使下級(jí)無(wú)所適從,不知該怎樣做工作才能到位,才能達(dá)到上級(jí)所要求的標(biāo)準(zhǔn)。1、制度不健全。私企酒店管理由于是從家庭作坊式發(fā)展而來(lái)的,因此管理制度不健全,有的崗位因人而設(shè),有的制度因人而定,有的制度屬于口喻形式,根本沒(méi)有文字記載,只是以習(xí)慣延續(xù)執(zhí)行,對(duì)于新來(lái)的人簡(jiǎn)直無(wú)從做起。制度的隨意性也大,朝令夕改,甚至規(guī)定還未傳達(dá)到基層就又改變了內(nèi)容,有的上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)任意修改卻又未全面?zhèn)鬟_(dá)到領(lǐng)導(dǎo)層,造成工作時(shí)政令不一、矛盾重重。而不形成文字的規(guī)定制度,執(zhí)行時(shí)掌握不準(zhǔn),容易走樣,各邁各步,各吹各調(diào),矛盾百出,增加了管理層的工作壓力。多數(shù)企業(yè)沒(méi)有一份完整的崗位責(zé)任制度和一套完整的規(guī)章制度。2、責(zé)、權(quán)、利、職責(zé)不明確責(zé)任和權(quán)利同在,利益和效益同在才能使一個(gè)人在工作中發(fā)揮其本身的最大能動(dòng)性,利益會(huì)驅(qū)使每一個(gè)人為之拼命。企業(yè)主為了利益,嘔心瀝血、廢寢忘食。打工者為了利益含辛茹苦、忍辱負(fù)重。貪婪者為了利益,甘冒風(fēng)險(xiǎn)而走上斷頭臺(tái)。而私企酒店的管理者一般沒(méi)有明確的責(zé)、權(quán)、利約束,有時(shí)名不符其實(shí),不但沒(méi)有財(cái)權(quán),連人權(quán)也沒(méi)有,只有按酒店的慣例去滿負(fù)荷地工作,只有責(zé)任沒(méi)有權(quán)利,加之家族成員的常常以主人的口氣和態(tài)度對(duì)待管理人員,使管理人員管理起來(lái)加大了難度。應(yīng)該使管理者、被管理者對(duì)自己工作的責(zé)任一清二楚,工作待遇和工作職責(zé)緊密相連,所負(fù)責(zé)任愈大則報(bào)酬愈高,什么是該做的,什么是不該做的一清二楚,工作起來(lái)就不會(huì)錯(cuò)位,不會(huì)遺漏,有錯(cuò)誤也就會(huì)賞罰分明。工作起來(lái)無(wú)權(quán)則不能有效地管理下級(jí)達(dá)到應(yīng)該進(jìn)行的工作責(zé)任,而只強(qiáng)調(diào)工作忍勞忍怨、積極主動(dòng)、生機(jī)勃勃,有一顆企業(yè)心,而沒(méi)有相應(yīng)的激勵(lì)措施做保障,只能是一句空話,也不會(huì)創(chuàng)造出最大的工作效益。疲憊的惰性會(huì)使企業(yè)的發(fā)展減速。一味罰扣只會(huì)使工作人員情緒低落、簡(jiǎn)單精暴的工作方法只會(huì)給企業(yè)管理造成惡性循環(huán)。唯有獎(jiǎng)罰分明、恩威并用才能激勵(lì)每一個(gè)人,既要工作小心細(xì)心,又要積極、大膽,才能獲得更多的勞動(dòng)報(bào)酬,才會(huì)獲得更多的待遇,才能更好的安排好自己的生活,從而企業(yè)也就獲得了新的生命和朝氣。3、成本控制不規(guī)范私企酒店管理雖然對(duì)成本核算抓得非常緊,由于財(cái)務(wù)制度不規(guī)范,大多是撿了芝麻丟了西瓜,看似控制得相當(dāng)嚴(yán)密,但往往造成損失