PAGE水果加工間衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保水果加工間的衛(wèi)生安全，保障水果加工產(chǎn)品的質量，防止食品污染和食物中毒事故的發(fā)生，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于本公司水果加工間的所有工作人員、加工設備、加工環(huán)境及相關操作流程。3.基本原則水果加工應遵循科學、衛(wèi)生、安全、高效的原則，嚴格遵守國家相關法律法規(guī)和行業(yè)標準，確保加工過程符合衛(wèi)生要求。二、人員衛(wèi)生要求1.健康管理所有進入水果加工間的工作人員必須持有有效的健康證明，每年進行一次健康檢查，確保身體健康，無傳染性疾病。如發(fā)現(xiàn)員工患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，應立即停止其工作，并調離水果加工間。2.個人衛(wèi)生工作人員進入加工間前，必須穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，不得穿著工作服進入非加工區(qū)域。保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換洗衣物。加工過程中不得佩戴首飾、手表等可能污染水果的物品。工作前、處理食品原料后、便后、接觸直接入口食品之前，均應洗手消毒。洗手應按照“七步洗手法”進行，確保雙手清潔。3.操作規(guī)范工作人員在加工過程中應避免直接接觸水果，如需接觸，應佩戴一次性手套，并及時更換。不得在加工間內吸煙、飲食、隨地吐痰、亂扔垃圾等，保持加工間內環(huán)境整潔?？人?、打噴嚏時應使用紙巾或手帕捂住口鼻，避免飛沫污染水果。三、加工間環(huán)境衛(wèi)生要求1.布局與設施水果加工間應合理布局，分為原料預處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)等，各區(qū)域應相對獨立，避免交叉污染。加工間應具備良好的通風、采光、排水設施，地面、墻壁、天花板應平整、光滑、無裂縫，易于清潔和消毒。加工間內應配備足夠數(shù)量的洗手池、消毒設備、冷藏設備、廢棄物處理設施等，并定期進行維護和清潔。2.清潔與消毒每天加工結束后，應對加工間進行全面清潔，包括地面、墻壁、設備、工具等，清除殘留的水果殘渣、污漬等。使用符合國家標準的消毒劑對加工間進行消毒，消毒頻率應根據(jù)實際情況確定，一般每周至少進行一次全面消毒。消毒劑的種類、濃度、使用方法應符合相關規(guī)定。定期對加工間的空氣進行消毒，可采用紫外線燈照射、空氣凈化器等方式，確保空氣質量符合衛(wèi)生要求。保持加工間內環(huán)境整潔，物品擺放整齊，不得堆放雜物，避免滋生細菌和害蟲。3.蟲害控制加工間應安裝防蟲設施，如防蟲網(wǎng)、門簾等，防止昆蟲進入。定期對加工間進行檢查，發(fā)現(xiàn)蟲害應及時采取措施進行防治，可采用物理方法（如粘蟲板、電擊滅蟲燈等）或化學方法（如殺蟲劑）進行處理，但應注意避免對水果造成污染。保持加工間內清潔衛(wèi)生，減少害蟲滋生的環(huán)境條件。四、加工設備與工具衛(wèi)生要求1.設備清潔加工設備應定期進行清潔和維護，確保設備表面無污垢、無異味。每次使用后，應對設備進行及時清洗，清除殘留的水果殘渣、汁液等。清洗時應使用合適的清潔劑和工具，避免損壞設備。定期對設備進行消毒，消毒方法應根據(jù)設備材質和使用情況選擇合適的消毒劑，確保消毒效果。2.工具消毒加工過程中使用的工具，如刀具、案板、筐子等，應保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒。刀具、案板等應在使用前后進行清洗和消毒，可采用煮沸消毒、化學消毒等方法。消毒后應瀝干水分，妥善保存。筐子等容器應定期進行清洗和消毒，避免水果在存放過程中受到污染。3.設備維護定期對加工設備進行檢查和維護，確保設備正常運行。發(fā)現(xiàn)設備故障應及時維修，避免影響加工生產(chǎn)。對設備的關鍵部件和易損件應定期進行更換，保證設備的性能和衛(wèi)生狀況。建立設備維護檔案，記錄設備的維護情況、維修時間、更換部件等信息，便于跟蹤和管理。五、水果原料衛(wèi)生要求1.采購標準采購的水果原料應來自正規(guī)渠道，確保質量安全。選擇具有良好信譽的供應商，索取并查驗供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗報告等相關證明文件。采購水果時應嚴格按照質量標準進行驗收，檢查水果的外觀、色澤、成熟度、新鮮度等，確保無病蟲害、無腐爛變質現(xiàn)象。禁止采購受污染、變質、過期的水果原料。2.驗收與儲存水果原料到貨后，應及時進行驗收，核對品種、數(shù)量、質量等信息，確保與采購合同一致。驗收合格的水果原料應及時進入儲存區(qū)域，按照品種、批次分類存放。儲存區(qū)域應保持清潔、通風良好，溫度、濕度應符合水果儲存要求。定期對儲存的水果原料進行檢查，發(fā)現(xiàn)有變質、腐爛等情況應及時清理，避免污染其他水果。3.預處理要求在加工前，應對水果原料進行預處理，包括清洗、去皮（或不去皮）、去核、切分等操作。清洗水果時應使用流動水，確保水果表面無污垢、農(nóng)藥殘留等。清洗后的水果應瀝干水分，避免再次污染。去皮、去核、切分等操作應在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進行，操作人員應佩戴清潔的手套和口罩，避免交叉污染。六、加工過程衛(wèi)生要求1.加工流程規(guī)范水果加工應按照規(guī)定的工藝流程進行，避免加工過程中的交叉污染。各加工環(huán)節(jié)應緊密銜接，確保加工效率和質量。在加工過程中，應嚴格控制加工時間、溫度、濕度等參數(shù)，確保水果的品質和安全。例如，某些水果在加工過程中需要進行加熱處理，應控制好加熱溫度和時間，避免過度加熱導致營養(yǎng)成分流失和產(chǎn)生有害物質。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應及時清理，分類存放，定期處理，不得隨意丟棄在加工間內。2.添加劑使用如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家標準規(guī)定的品種、使用范圍和使用量進行添加。不得使用非食用物質或超量使用食品添加劑。食品添加劑應專人專柜保管，建立使用臺賬，記錄添加劑的名稱、使用日期、使用量、使用批次等信息，確保使用安全。3.包裝衛(wèi)生水果加工后的包裝應符合衛(wèi)生要求，包裝材料應無毒、無害、無污染，具有良好的密封性和透氣性。包裝過程應在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進行，操作人員應穿戴清潔的工作服、口罩、手套等，避免包裝過程中的污染。包裝好的水果應及時入庫儲存，儲存條件應符合產(chǎn)品要求，避免在儲存過程中受到污染和變質。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度建立水果加工間衛(wèi)生自查制度，由專人負責每天對加工間的衛(wèi)生狀況進行檢查，包括人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、設備工具衛(wèi)生、原料衛(wèi)生、加工過程衛(wèi)生等方面。自查人員應認真填寫檢查記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題及時記錄并報告，采取有效措施進行整改。每周組織一次全面的衛(wèi)生自查，對本周的衛(wèi)生情況進行總結分析，查找存在的問題和不足，制定改進措施，不斷提高衛(wèi)生管理水平。2.監(jiān)督檢查公司應定期對水果加工間的衛(wèi)生狀況進行監(jiān)督檢查，可邀請專業(yè)的衛(wèi)生監(jiān)督機構或第三方檢測機構進行抽檢。監(jiān)督檢查人員應按照相關標準和制度進行檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題下達整改通知書，要求責任部門限期整改。對違反衛(wèi)生制度的行為，應按照公司規(guī)定進行嚴肅處理，情節(jié)嚴重的應追究相關人員的責任。3.記錄與檔案管理建立健全衛(wèi)生檢查記錄檔案，將每次檢查的情況詳細記錄在案，包括檢查時間、檢查人員、檢查內容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。衛(wèi)生檢查記錄檔案應妥善保存，保存期限不少于兩年，以便查閱和追溯。八、培訓與教育1.衛(wèi)生知識培訓定期組織水果加工間工作人員進行衛(wèi)生知識培訓，培訓內容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標準、個人衛(wèi)生要求、加工間環(huán)境衛(wèi)生要求、設備工具衛(wèi)生要求、水果原料衛(wèi)生要求、加工過程衛(wèi)生要求等方面。培訓方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻播放等多種形式，確保培訓效果。培訓結束后應進行考核，考核合格后方可上崗。鼓勵工作人員參加外部的衛(wèi)生知識培訓和學習活動，不斷提高自身的衛(wèi)生意識和業(yè)務水平。2.職業(yè)道德教育加