PAGE食品衛(wèi)生ssm制度一、總則（一）目的為加強公司食品衛(wèi)生管理，確保食品安全，保障員工和消費者的健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的部門和人員。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則：通過建立健全各項管理制度和操作規(guī)程，預(yù)防食品衛(wèi)生安全事故的發(fā)生。2.全程控制原則：對食品從原材料采購到成品銷售的全過程進行嚴(yán)格監(jiān)控，確保各環(huán)節(jié)符合食品衛(wèi)生要求。3.全員參與原則：全體員工應(yīng)積極參與食品衛(wèi)生管理工作，遵守相關(guān)制度和規(guī)定，共同維護食品安全。二、食品衛(wèi)生管理職責(zé)（一）公司管理層職責(zé)1.負(fù)責(zé)制定公司食品衛(wèi)生管理方針和目標(biāo)，并確保其得到有效實施。2.提供食品衛(wèi)生管理工作所需的資源，包括人力、物力和財力支持。3.定期召開食品衛(wèi)生管理工作會議，研究解決食品衛(wèi)生管理工作中的重大問題。（二）食品安全管理部門職責(zé)1.負(fù)責(zé)制定和完善公司食品衛(wèi)生管理制度，并監(jiān)督其執(zhí)行情況。2.組織開展食品衛(wèi)生培訓(xùn)工作，提高員工的食品衛(wèi)生意識和操作技能。3.對食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)進行日常監(jiān)督檢查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正不符合食品衛(wèi)生要求的行為。4.負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生安全事故的調(diào)查處理工作，采取有效措施防止事故擴大，并及時向上級主管部門報告。（三）各部門職責(zé)1.采購部門：負(fù)責(zé)采購符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料，并確保供應(yīng)商提供相關(guān)的資質(zhì)證明和檢驗報告。2.生產(chǎn)部門：嚴(yán)格按照食品生產(chǎn)操作規(guī)程進行生產(chǎn)，確保食品質(zhì)量安全。做好生產(chǎn)車間的清潔衛(wèi)生工作，定期對生產(chǎn)設(shè)備進行清洗消毒。3.儲存部門：合理安排食品儲存場所，分類存放食品，確保食品儲存條件符合要求。定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)食品。4.銷售部門：確保銷售的食品符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，向消費者提供真實、準(zhǔn)確的食品信息。做好銷售場所的清潔衛(wèi)生工作，防止食品受到污染。三、食品采購與索證索票管理（一）采購要求1.采購食品時，應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購的食品來源可靠、質(zhì)量安全。2.采購的食品應(yīng)符合國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。3.采購食品時，應(yīng)向供應(yīng)商索取并留存有效的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明文件等相關(guān)資質(zhì)證明和檢驗報告。（二）索證索票管理1.建立索證索票登記制度，如實記錄供應(yīng)商名稱、地址、聯(lián)系方式、采購食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。2.索證索票資料應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。四、食品生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生管理（一）生產(chǎn)環(huán)境要求1.食品生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃和消毒。車間內(nèi)墻壁、地面應(yīng)采用無毒、無味、易清洗的材料建造，便于清潔和消毒。2.車間內(nèi)應(yīng)有良好的通風(fēng)、采光和照明設(shè)施，溫度、濕度應(yīng)符合食品生產(chǎn)要求。3.食品生產(chǎn)車間應(yīng)劃分清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，不同區(qū)域之間應(yīng)設(shè)置有效的分隔設(shè)施，防止交叉污染。（二）人員衛(wèi)生要求1.食品生產(chǎn)人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。進入車間前，應(yīng)穿戴清潔的工作服帽，洗手消毒后進入車間。2.食品生產(chǎn)人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾，不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰。3.食品生產(chǎn)人員每年應(yīng)進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。如患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。（三）生產(chǎn)設(shè)備與工具衛(wèi)生要求1.食品生產(chǎn)設(shè)備和工具應(yīng)定期進行清洗消毒，確保其表面清潔衛(wèi)生，無污垢、無異味。2.用于食品生產(chǎn)的設(shè)備和工具應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用對人體有害的材料制作。3.設(shè)備和工具的存放應(yīng)整齊有序，避免受到污染。（四）生產(chǎn)過程衛(wèi)生要求1.食品生產(chǎn)應(yīng)嚴(yán)格按照工藝流程和操作規(guī)程進行，確保食品質(zhì)量安全。2.在食品生產(chǎn)過程中，應(yīng)避免食品受到交叉污染，如不同品種食品之間、生與熟食品之間應(yīng)分開加工和存放。3.食品添加劑的使用應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)計量使用，不得超范圍、超劑量使用。五、食品儲存與運輸衛(wèi)生管理（一）食品儲存要求1.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。2.食品儲存應(yīng)設(shè)置專門的區(qū)域，分別存放原料、半成品和成品。不同類型的食品應(yīng)分開存放，并有明顯的標(biāo)識。3.定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)食品。對庫存食品的質(zhì)量狀況進行記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。（二）食品運輸要求1.食品運輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗消毒。運輸工具應(yīng)具備防雨、防塵、防蠅、防蟲等設(shè)施，確保食品在運輸過程中不受污染。2.食品運輸過程中，應(yīng)采取有效的防護措施，避免食品受到擠壓、碰撞、污染等。不得將食品與有毒、有害物品混裝運輸。3.運輸食品的車輛應(yīng)定期進行維護保養(yǎng)，確保車輛性能良好，安全行駛。六、食品銷售衛(wèi)生管理（一）銷售場所衛(wèi)生要求1.食品銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃和消毒。銷售柜臺、貨架等設(shè)施應(yīng)保持清潔，無灰塵、無污漬。2.銷售場所應(yīng)具備良好的通風(fēng)、采光和照明條件，溫度、濕度應(yīng)符合食品銷售要求。3.銷售場所應(yīng)設(shè)置專門的區(qū)域，分別存放待售食品、促銷食品、贈品等。不同類型的食品應(yīng)分開存放，并有明顯的標(biāo)識。（二）銷售人員衛(wèi)生要求1.食品銷售人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。銷售食品時，應(yīng)穿戴清潔的工作服帽，保持手部清潔。2.食品銷售人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾，不得在銷售場所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰。3.食品銷售人員應(yīng)具備必要的食品衛(wèi)生知識，能夠正確介紹食品的特點、食用方法、保質(zhì)期等信息，不得虛假宣傳、誤導(dǎo)消費者。（三）銷售過程衛(wèi)生要求1.食品銷售應(yīng)遵循先進先出的原則，確保銷售的食品在保質(zhì)期內(nèi)。2.銷售食品時，應(yīng)使用清潔、無毒、無害的包裝材料，包裝食品應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.不得銷售無包裝、無標(biāo)簽或者標(biāo)簽內(nèi)容不符合規(guī)定的食品。七、食品衛(wèi)生檢驗與檢測管理（一）檢驗檢測機構(gòu)與人員1.公司應(yīng)設(shè)立專門的食品衛(wèi)生檢驗檢測機構(gòu)，配備必要的檢驗檢測設(shè)備和專業(yè)技術(shù)人員。2.檢驗檢測人員應(yīng)具備相應(yīng)的資質(zhì)和能力，熟悉食品衛(wèi)生檢驗檢測標(biāo)準(zhǔn)和方法，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進行檢驗檢測工作。（二）檢驗檢測計劃與項目1.制定食品衛(wèi)生檢驗檢測計劃，明確檢驗檢測的項目、頻率和方法。檢驗檢測計劃應(yīng)涵蓋食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等各個環(huán)節(jié)。2.食品衛(wèi)生檢驗檢測項目應(yīng)包括食品的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。對重點食品和關(guān)鍵環(huán)節(jié)應(yīng)增加檢驗檢測項目和頻率。（三）檢驗檢測結(jié)果處理1.對檢驗檢測結(jié)果進行及時、準(zhǔn)確的記錄和分析。如發(fā)現(xiàn)食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)立即采取措施，停止生產(chǎn)、銷售該批次食品，并追溯其來源和流向，及時召回已銷售的食品。2.對檢驗檢測中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)進行深入調(diào)查分析，查找原因，采取有效的整改措施，防止類似問題再次發(fā)生。八、食品衛(wèi)生事故應(yīng)急管理（一）應(yīng)急組織機構(gòu)與職責(zé)1.成立食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)組織、協(xié)調(diào)和指揮食品衛(wèi)生事故的應(yīng)急處置工作。2.明確應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組各成員的職責(zé)，確保應(yīng)急處置工作有序進行。（二）應(yīng)急預(yù)案制定與演練1.制定食品衛(wèi)生事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的程序、措施和責(zé)任分工。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括事故報告、現(xiàn)場救援、調(diào)查處理、信息發(fā)布等內(nèi)容。2.定期組織食品衛(wèi)生事故應(yīng)急演練，提高應(yīng)急處置能力和員工的應(yīng)急意識。演練后應(yīng)對應(yīng)急預(yù)案進行評估和修訂，確保其有效性和可操作性。（三）事故報告與處置1.發(fā)生食品衛(wèi)生事故后，應(yīng)立即報告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門，并采取有效的措施進行現(xiàn)場救援和控制，防止事故擴大。同時，保護好事故現(xiàn)場，配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理。2.積極配合相關(guān)部門開展事故調(diào)查工作，提供真實、準(zhǔn)確的信息和資料。對事故原因進行深入分析，采取有效的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。九、食品衛(wèi)生培訓(xùn)與宣傳教育（一）培訓(xùn)計劃與內(nèi)容1.制定食品衛(wèi)生培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)的對象、內(nèi)容、時間和方式。培訓(xùn)計劃應(yīng)根據(jù)不同崗位和人員的需求進行制定，確保培訓(xùn)的針對性和實效性。2.食品衛(wèi)生培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括國家相關(guān)法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生操作規(guī)范、食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處置等知識。（二）培訓(xùn)方式與實施1.采用多種培訓(xùn)方式，如集中培訓(xùn)、現(xiàn)場培訓(xùn)、網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)等，確保培訓(xùn)效果。2.定期組織食品衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)結(jié)束后應(yīng)進行考核，考核結(jié)果應(yīng)記錄存檔。對考核不合格的人員應(yīng)進行補考或重新培訓(xùn)，直至合格為止。（三）宣傳教育活動1.