PAGE清理奶茶店衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為了確保奶茶店的衛(wèi)生環(huán)境符合相關法律法規(guī)及行業(yè)標準，保障消費者的健康與安全，提升奶茶店的整體形象和服務質(zhì)量，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于[奶茶店具體名稱]內(nèi)所有區(qū)域，包括但不限于制作區(qū)、銷售區(qū)、儲存區(qū)、員工休息區(qū)等，以及全體員工、供應商和進入店鋪的所有人員。3.基本原則嚴格遵守國家衛(wèi)生法律法規(guī)和食品行業(yè)衛(wèi)生標準，堅持預防為主、防治結合的方針，實行全員參與、全面管理、全程監(jiān)控的衛(wèi)生管理模式。二、衛(wèi)生管理職責1.店長職責全面負責奶茶店的衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生管理計劃和目標，并組織實施。定期檢查店內(nèi)衛(wèi)生狀況，對發(fā)現(xiàn)的問題及時督促整改，確保衛(wèi)生管理工作落實到位。組織員工參加衛(wèi)生培訓，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。協(xié)調(diào)與相關部門的關系，確保奶茶店的衛(wèi)生管理工作符合法律法規(guī)要求。2.員工職責嚴格遵守本衛(wèi)生管理制度，認真履行各自崗位的衛(wèi)生職責。保持工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，及時清理垃圾和廢棄物，做到日產(chǎn)日清。按照規(guī)定的操作流程和衛(wèi)生標準進行奶茶制作、銷售等工作，確保食品衛(wèi)生安全。積極參加衛(wèi)生培訓，不斷提高自身的衛(wèi)生意識和業(yè)務水平。發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題及時報告上級，并協(xié)助做好整改工作。3.衛(wèi)生管理員職責協(xié)助店長制定和完善衛(wèi)生管理制度，并負責具體的組織實施。每天對店內(nèi)衛(wèi)生狀況進行巡查，做好記錄，及時發(fā)現(xiàn)和糾正不衛(wèi)生的行為和現(xiàn)象。負責組織員工進行衛(wèi)生清潔和消毒工作，確保各項衛(wèi)生措施落實到位。定期對店內(nèi)的衛(wèi)生設施、設備進行檢查和維護，確保其正常運行。收集、整理和歸檔衛(wèi)生管理相關資料，建立健全衛(wèi)生管理檔案。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.店鋪外觀保持店鋪外觀整潔，無亂張貼、亂涂畫、亂懸掛等現(xiàn)象。定期清理店鋪周邊的垃圾和雜物，確保環(huán)境整潔衛(wèi)生。對店鋪招牌、門窗等進行定期清洗和維護，保持其干凈、明亮。2.店內(nèi)地面每天營業(yè)前和營業(yè)結束后，對店內(nèi)地面進行清掃，清除雜物和污漬。定期使用清潔劑對地面進行深度清潔，確保地面干凈、無異味。保持地面排水暢通，無積水現(xiàn)象。3.墻面與天花板定期檢查墻面和天花板，如有污漬、霉斑等及時進行清潔和處理。保持墻面和天花板的整潔，無蜘蛛網(wǎng)、灰塵等。對墻面和天花板上的裝飾、燈具等進行定期檢查和維護，確保其牢固、安全。4.門窗與玻璃每天擦拭門窗和玻璃，保持其干凈、透明，無污漬、手印等。定期檢查門窗的密封性和安全性，如有損壞及時維修或更換。5.通風與空調(diào)系統(tǒng)定期清理通風口和空調(diào)濾網(wǎng)，確保通風良好，空氣清新。按照規(guī)定定期對空調(diào)系統(tǒng)進行維護和保養(yǎng)，保證其正常運行。保持店內(nèi)空氣流通，必要時可使用空氣凈化器等設備改善空氣質(zhì)量。四、食品衛(wèi)生管理1.食品采購選擇具有合法資質(zhì)的供應商，確保所采購的食品原料符合國家衛(wèi)生標準和質(zhì)量要求。嚴格執(zhí)行食品采購索證索票制度，索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關證件和票據(jù)。對采購的食品原料進行驗收，檢查其感官性狀、包裝標識等是否符合要求，嚴禁采購腐敗變質(zhì)、過期、三無等不合格食品。2.食品儲存設立專門的食品儲存區(qū)，分類存放食品原料、半成品和成品。食品儲存應遵循先進先出、隔墻離地的原則，避免食品交叉污染。定期清理庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)食品，并做好記錄。保持食品儲存區(qū)的清潔衛(wèi)生，溫度、濕度應符合食品儲存要求。3.食品加工制作員工進入食品加工制作區(qū)前應穿戴清潔的工作衣帽，洗手消毒，保持個人衛(wèi)生。嚴格按照規(guī)定的操作流程和衛(wèi)生標準進行食品加工制作，做到生熟分開、葷素分開。加工制作食品時，應使用清潔、衛(wèi)生的工具和設備，避免食品受到污染。食品添加劑應按照國家標準使用，專人專柜保管，嚴格登記使用情況。4.食品銷售銷售食品時應使用清潔、衛(wèi)生的包裝材料，確保食品不受污染。銷售人員應佩戴口罩、手套等，保持手部清潔衛(wèi)生。對銷售的食品進行定期檢查，及時清理過期、變質(zhì)食品。提供的餐具、杯具等應清潔、衛(wèi)生，經(jīng)過消毒處理后方可使用。五、設備與工具衛(wèi)生管理1.設備衛(wèi)生奶茶制作設備、冷藏設備、消毒設備等應定期進行清潔和維護，確保其正常運行和衛(wèi)生狀況良好。每天營業(yè)結束后，對設備進行清洗、消毒，清除設備表面的污垢、殘渣等。定期對設備進行全面檢查和保養(yǎng)，及時更換磨損的部件，確保設備的性能和安全性。2.工具衛(wèi)生奶茶制作工具、攪拌棒、吸管、勺子等應保持清潔衛(wèi)生，每天使用后進行清洗、消毒。工具應分類存放，避免交叉污染。定期對工具進行更換，確保其符合衛(wèi)生要求。六、人員衛(wèi)生管理1.健康管理員工應持有效的健康證明上崗，每年進行一次健康檢查?；加辛〖病?、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工如發(fā)現(xiàn)身體不適，應及時報告上級，并暫停從事接觸直接入口食品的工作，待治愈后經(jīng)檢查合格方可重新上崗。2.個人衛(wèi)生員工應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣服。工作時應穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。不得在食品加工制作和銷售區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。3.衛(wèi)生培訓定期組織員工參加衛(wèi)生培訓，培訓內(nèi)容包括衛(wèi)生法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、操作規(guī)范等。新員工上崗前應接受專門的衛(wèi)生培訓，經(jīng)考試合格后方可上崗。通過培訓，提高員工的衛(wèi)生意識和業(yè)務水平，確保員工掌握必要的衛(wèi)生知識和技能。七、清潔與消毒管理1.清潔計劃制定詳細的清潔計劃，明確各區(qū)域的清潔內(nèi)容、頻率和責任人。清潔計劃應包括日常清潔、定期清潔和專項清潔等，確保店內(nèi)衛(wèi)生環(huán)境始終保持良好狀態(tài)。2.清潔流程清潔工作應按照從上到下、從左到右、先清潔后消毒的順序進行。清潔時應使用合適的清潔工具和清潔劑，避免對設備、食品等造成污染。清潔完畢后，應及時清理垃圾和廢棄物，保持工作區(qū)域整潔。3.消毒管理嚴格按照規(guī)定的消毒方法和時間對食品加工制作設備、工具、餐具、杯具等進行消毒。消毒可采用物理消毒（如高溫消毒、紫外線消毒等）或化學消毒（如使用消毒劑浸泡、擦拭等）的方法。定期對消毒設備進行檢查和維護，確保其消毒效果。做好消毒記錄，記錄消毒時間、消毒對象、消毒方法、消毒人員等信息。八、蟲害防治管理1.防治措施保持店內(nèi)環(huán)境整潔衛(wèi)生，減少蟲害滋生的條件。定期檢查店內(nèi)各個區(qū)域，發(fā)現(xiàn)蟲害跡象及時采取措施進行防治?？刹捎梦锢矸乐危ㄈ绨惭b防蟲網(wǎng)、粘蟲板等）、化學防治（如使用殺蟲劑等）等方法進行蟲害防治，但應注意避免對食品和環(huán)境造成污染。2.藥品管理如需使用殺蟲劑等藥品進行蟲害防治，應選擇符合國家標準的藥品，并按照規(guī)定的使用方法和劑量進行操作。藥品應專人專柜保管，嚴格登記使用情況，避免藥品誤用或濫用。九、衛(wèi)生檢查與考核1.檢查制度建立衛(wèi)生檢查制度，定期對店內(nèi)衛(wèi)生狀況進行檢查。店長應每周至少組織一次全面的衛(wèi)生檢查，衛(wèi)生管理員應每天進行巡查。檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、設備與工具衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等方面。2.考核標準制定詳細的衛(wèi)生考核標準，明確各項衛(wèi)生指標的合格要求。根據(jù)考核標準對各區(qū)域、各崗位的衛(wèi)生工作進行評分，考核結果與員工績效掛鉤。3.問題整改對檢查中發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題，應及時下達整改