PAGE茶葉店衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制度一、總則1.目的本制度旨在確保茶葉店的衛(wèi)生環(huán)境符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者的健康與安全，提升茶葉店的整體形象和服務(wù)質(zhì)量，促進(jìn)茶葉店的可持續(xù)發(fā)展。2.適用范圍本制度適用于本茶葉店內(nèi)所有區(qū)域，包括茶葉陳列區(qū)、品茶區(qū)、加工制作區(qū)、儲存區(qū)、收銀區(qū)、員工休息區(qū)以及衛(wèi)生間等。3.職責(zé)分工店長為本店衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)茶葉店的衛(wèi)生管理工作，確保各項(xiàng)衛(wèi)生制度的有效執(zhí)行。各區(qū)域負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)本區(qū)域的日常衛(wèi)生清潔、維護(hù)及監(jiān)督工作，確保區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)要求。全體員工應(yīng)嚴(yán)格遵守本制度，積極配合衛(wèi)生管理工作，保持個(gè)人衛(wèi)生，做好各自工作區(qū)域的衛(wèi)生保潔。二、茶葉店環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.整體環(huán)境要求茶葉店應(yīng)保持整潔、明亮、通風(fēng)良好，無異味。地面、墻壁、天花板等應(yīng)保持清潔，無污漬、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。店內(nèi)布局應(yīng)合理，通道暢通，不得堆放雜物，確保顧客和員工的通行安全。2.茶葉陳列區(qū)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)貨架、展示柜應(yīng)定期清潔，保持干凈、無灰塵。茶葉陳列應(yīng)分類明確、擺放整齊，標(biāo)簽清晰，便于顧客選購。定期檢查茶葉的質(zhì)量，及時(shí)清理過期、變質(zhì)或有異味的茶葉，確保陳列的茶葉品質(zhì)良好。陳列區(qū)應(yīng)配備適量的防蟲、防鼠設(shè)施，如防蟲網(wǎng)、鼠夾等，防止害蟲、老鼠對茶葉造成污染。3.品茶區(qū)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)桌椅、茶具應(yīng)保持清潔，每次使用后及時(shí)擦拭干凈，定期進(jìn)行消毒處理。品茶區(qū)應(yīng)配備垃圾桶，及時(shí)清理顧客丟棄的垃圾，保持環(huán)境整潔。提供的茶葉、水及其他飲品應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保顧客飲用安全。4.加工制作區(qū)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)加工制作區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗、消毒，擺放整齊。原材料和成品應(yīng)分開存放，并有明顯的標(biāo)識。加工過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，防止交叉污染。加工制作區(qū)應(yīng)配備有效的通風(fēng)、排煙設(shè)備，保持空氣清新，減少油煙、異味對環(huán)境的影響。5.儲存區(qū)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)茶葉儲存?zhèn)}庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，避免茶葉受潮、發(fā)霉或變質(zhì)。倉庫內(nèi)貨架應(yīng)分類存放茶葉，并有明確的標(biāo)識，便于查找和管理。定期對倉庫進(jìn)行清理，清除灰塵、雜物，檢查茶葉的儲存情況，及時(shí)處理有問題的茶葉。倉庫應(yīng)配備防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施，確保茶葉儲存安全。6.收銀區(qū)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)收銀臺應(yīng)保持整潔，電腦、打印機(jī)等設(shè)備應(yīng)定期擦拭，無灰塵污漬。收款票據(jù)、零錢等應(yīng)擺放整齊，妥善保管，防止丟失或損壞。收銀區(qū)地面應(yīng)保持清潔，無垃圾、水漬。7.員工休息區(qū)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)員工休息區(qū)應(yīng)保持整潔、舒適，桌椅擺放整齊，定期進(jìn)行清潔消毒。休息區(qū)內(nèi)應(yīng)配備垃圾桶，員工應(yīng)自覺保持環(huán)境衛(wèi)生，不得隨意丟棄垃圾。休息區(qū)應(yīng)提供必要的衛(wèi)生用品，如紙巾、洗手液等，方便員工使用。8.衛(wèi)生間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無異味，地面、墻壁、洗手臺等應(yīng)定期清洗消毒，無污漬、無積水。衛(wèi)生間應(yīng)配備充足的衛(wèi)生紙、洗手液、烘手器等衛(wèi)生用品，確保顧客和員工使用方便。定期檢查衛(wèi)生間的設(shè)施設(shè)備，如水龍頭、馬桶等，確保正常使用，如有損壞應(yīng)及時(shí)維修。三、衛(wèi)生清潔與消毒制度1.日常清潔要求每日營業(yè)前，應(yīng)對茶葉店各區(qū)域進(jìn)行全面清潔，包括地面清掃、桌面擦拭、貨架整理等，確保環(huán)境整潔衛(wèi)生。營業(yè)期間，應(yīng)隨時(shí)清理顧客產(chǎn)生的垃圾，保持各區(qū)域的衛(wèi)生狀況良好。營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對茶葉店進(jìn)行徹底清潔，包括茶葉陳列區(qū)的整理、茶具的清洗消毒、加工制作區(qū)的清理等，關(guān)閉門窗、電器設(shè)備，確保安全。2.定期清潔要求每周應(yīng)對茶葉店進(jìn)行一次全面的深度清潔，包括天花板、墻壁、通風(fēng)口等部位的清掃，以及貨架、展示柜等的深度擦拭。每月應(yīng)對倉庫進(jìn)行一次全面清理，檢查茶葉的儲存情況，清理倉庫內(nèi)的灰塵、雜物。每季度應(yīng)對店內(nèi)的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行一次全面檢查和維護(hù)，如桌椅的維修、電器設(shè)備的保養(yǎng)等，確保正常使用。3.消毒制度茶具應(yīng)在每次使用后進(jìn)行清洗消毒，可采用煮沸消毒、蒸汽消毒或使用消毒劑浸泡消毒等方式，確保茶具衛(wèi)生安全。加工制作區(qū)的設(shè)備、工具應(yīng)定期進(jìn)行消毒，可使用專用的食品加工設(shè)備消毒劑進(jìn)行擦拭或浸泡消毒。衛(wèi)生間應(yīng)每日進(jìn)行消毒，可使用含氯消毒劑對地面、墻壁、洗手臺等進(jìn)行噴灑或擦拭消毒。員工的工作服、工作帽等應(yīng)定期清洗消毒，保持個(gè)人衛(wèi)生。4.清潔與消毒記錄建立清潔與消毒記錄臺賬，詳細(xì)記錄每次清潔與消毒的時(shí)間、區(qū)域、人員、使用的清潔劑和消毒劑名稱及濃度等信息。清潔與消毒記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。四、食品衛(wèi)生管理1.茶葉采購衛(wèi)生要求采購茶葉時(shí)，應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保茶葉的質(zhì)量安全。索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、茶葉質(zhì)量檢測報(bào)告等相關(guān)證明文件，建立供應(yīng)商檔案。采購的茶葉應(yīng)符合國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購變質(zhì)、過期、假冒偽劣的茶葉。2.茶葉儲存衛(wèi)生要求按照茶葉的品種、等級、批次等分類存放，避免不同茶葉相互串味或污染。儲存茶葉的倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止茶葉受潮、發(fā)霉或變質(zhì)。定期檢查茶葉的儲存情況，如發(fā)現(xiàn)茶葉有異味、變色、霉變等異常情況，應(yīng)及時(shí)清理或處理。3.茶葉加工制作衛(wèi)生要求加工制作茶葉應(yīng)在專用的加工制作區(qū)內(nèi)進(jìn)行，保持加工環(huán)境清潔衛(wèi)生。加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前應(yīng)洗手消毒。加工過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，如避免茶葉與地面、墻壁等接觸，防止交叉污染。加工制作的茶葉應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得添加非食用物質(zhì)或超范圍、超限量使用食品添加劑。4.食品添加劑使用管理如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家相關(guān)規(guī)定進(jìn)行采購、儲存和使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有明顯的標(biāo)識，使用時(shí)應(yīng)準(zhǔn)確計(jì)量，做好使用記錄。禁止使用國家禁止使用的食品添加劑，不得超范圍、超限量使用食品添加劑。五、人員衛(wèi)生管理1.健康管理茶葉店員工應(yīng)每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工如發(fā)現(xiàn)身體不適，應(yīng)及時(shí)報(bào)告店長，并暫停從事接觸直接入口食品的工作，待治愈后經(jīng)健康檢查合格方可重新上崗。2.個(gè)人衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得穿拖鞋或赤膊上崗。操作前應(yīng)洗手消毒，洗手應(yīng)按照七步洗手法進(jìn)行，確保手部清潔衛(wèi)生。不得在店內(nèi)吸煙、進(jìn)食、嚼口香糖等，保持工作區(qū)域的衛(wèi)生環(huán)境。3.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織員工參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生等方面的知識和技能。新員工上崗前應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。鼓勵(lì)員工積極學(xué)習(xí)衛(wèi)生知識，提高衛(wèi)生意識，遵守衛(wèi)生制度。六、蟲害防治管理1.防治措施茶葉店內(nèi)應(yīng)保持環(huán)境整潔，減少害蟲滋生的場所。定期清理垃圾，保持貨架、倉庫等區(qū)域的清潔衛(wèi)生。安裝防蟲設(shè)施，如防蟲網(wǎng)、紗窗等，防止害蟲進(jìn)入店內(nèi)。在倉庫、加工制作區(qū)等重點(diǎn)區(qū)域設(shè)置防蟲板、粘鼠板等，防止害蟲、老鼠對茶葉造成污染。定期檢查店內(nèi)是否有害蟲活動跡象，如發(fā)現(xiàn)害蟲應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行防治?？刹捎梦锢矸乐?、化學(xué)防治等方法，但應(yīng)注意選擇安全、環(huán)保的防治藥劑，避免對茶葉和環(huán)境造成污染。2.藥劑使用管理如需使用化學(xué)藥劑進(jìn)行蟲害防治，應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的藥劑供應(yīng)商，索取并留存藥劑的質(zhì)量檢測報(bào)告等相關(guān)證明文件。嚴(yán)格按照藥劑的使用說明進(jìn)行操作，正確配置藥劑濃度，確保使用安全有效。使用藥劑時(shí)應(yīng)做好防護(hù)措施，避免藥劑接觸到人體和食品。使用后應(yīng)及時(shí)清理殘留藥劑，妥善保管藥劑容器。3.防治記錄建立蟲害防治記錄臺賬，詳細(xì)記錄每次蟲害防治的時(shí)間（日期、具體時(shí)間段）、區(qū)域、防治方法、使用的藥劑名稱及濃度、操作人員等信息。蟲害防治記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度店長應(yīng)每日對茶葉店的衛(wèi)生狀況進(jìn)行自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。各區(qū)域負(fù)責(zé)人應(yīng)每日對本區(qū)域的衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，確保區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)要求。員工應(yīng)在工作過程中隨時(shí)注意保持各自工作區(qū)域的衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告并處理。2.定期檢查每周由店長組織一次全面的衛(wèi)生檢查，對茶葉店各區(qū)域的衛(wèi)生狀況進(jìn)行詳細(xì)檢查，填寫衛(wèi)生檢查表。每月由公司管理層組織一次衛(wèi)生檢查，對茶葉店的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行全面評估，提出改進(jìn)意見和建議。3.監(jiān)督整改對檢查中發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知，明確整改責(zé)任