PAGE福利院食品衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)福利院食品衛(wèi)生管理，預(yù)防和控制食品污染及有害因素對(duì)人體的危害，保障福利院人員的身體健康，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于福利院食堂、食品加工場(chǎng)所、食品儲(chǔ)存區(qū)域以及與食品供應(yīng)相關(guān)的所有環(huán)節(jié)。3.基本原則食品衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全程監(jiān)管、科學(xué)規(guī)范、確保安全的原則。嚴(yán)格把控食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、供應(yīng)等各個(gè)環(huán)節(jié)，確保食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，防止食品安全事故的發(fā)生。二、食品衛(wèi)生管理職責(zé)1.福利院管理部門職責(zé)負(fù)責(zé)制定和完善福利院食品衛(wèi)生管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。定期組織對(duì)福利院食品衛(wèi)生管理工作進(jìn)行檢查和評(píng)估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并督促整改。協(xié)調(diào)解決食品衛(wèi)生管理工作中出現(xiàn)的重大問(wèn)題，保障食品衛(wèi)生管理工作的順利開(kāi)展。2.食堂管理團(tuán)隊(duì)職責(zé)負(fù)責(zé)食堂日常食品衛(wèi)生管理工作，嚴(yán)格按照本制度及相關(guān)操作規(guī)程進(jìn)行食品加工、儲(chǔ)存和供應(yīng)。組織食堂工作人員參加食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高其衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。定期對(duì)食堂食品衛(wèi)生狀況進(jìn)行自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并整改存在的問(wèn)題。3.食品采購(gòu)人員職責(zé)嚴(yán)格按照食品采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購(gòu)食品及食品原料。認(rèn)真查驗(yàn)所采購(gòu)食品的質(zhì)量、索證索票，確保食品來(lái)源安全可靠。做好食品采購(gòu)記錄，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商等信息。4.食品加工人員職責(zé)保持個(gè)人衛(wèi)生，工作前洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽。嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品加工過(guò)程衛(wèi)生、安全。認(rèn)真檢查食品原料的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告并處理。做好食品加工區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作，定期消毒設(shè)備和工具。5.食品儲(chǔ)存人員職責(zé)負(fù)責(zé)食品儲(chǔ)存區(qū)域的管理，按照食品儲(chǔ)存條件分類存放食品。定期檢查食品的儲(chǔ)存狀況，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品。做好食品儲(chǔ)存記錄，記錄食品的出入庫(kù)時(shí)間、數(shù)量、保質(zhì)期等信息。6.食品安全管理員職責(zé)負(fù)責(zé)福利院食品安全管理工作的具體實(shí)施和監(jiān)督檢查。定期組織食品安全自查，制定自查計(jì)劃，明確自查內(nèi)容和要求。對(duì)發(fā)現(xiàn)的食品安全問(wèn)題及時(shí)督促整改，并跟蹤整改情況。負(fù)責(zé)食品安全事故的報(bào)告和初步調(diào)查處理工作。三、食品采購(gòu)與索證索票管理1.供應(yīng)商選擇選擇具有合法資質(zhì)的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)作為供應(yīng)商，查驗(yàn)其營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件。優(yōu)先選擇信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商，建立供應(yīng)商評(píng)估檔案，定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和更新。2.食品采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定，禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購(gòu)的食品應(yīng)具有正常的感官性狀，無(wú)異味、無(wú)異物、無(wú)病蟲(chóng)害等。采購(gòu)的食品應(yīng)索取有效的購(gòu)貨憑證，憑證上應(yīng)注明食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商等信息。3.索證索票要求食品采購(gòu)人員在采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明、檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)證件和票據(jù)。索取的證件和票據(jù)應(yīng)真實(shí)、有效、完整，并妥善保存。保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。對(duì)無(wú)法提供有效索證索票的食品，不得采購(gòu)和使用。四、食品加工過(guò)程衛(wèi)生管理1.食品加工場(chǎng)所衛(wèi)生要求食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，墻壁、地面、天花板應(yīng)無(wú)污垢、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。食品加工場(chǎng)所應(yīng)配備必要的通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)等設(shè)施，確保食品加工環(huán)境符合衛(wèi)生要求。食品加工場(chǎng)所應(yīng)劃分食品處理區(qū)，包括原料處理區(qū)、加工區(qū)、半成品區(qū)、成品區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)標(biāo)識(shí)明顯，布局合理，防止交叉污染。2.食品加工設(shè)備與工具衛(wèi)生要求食品加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。用于食品加工的刀具、案板、容器等工具應(yīng)生熟分開(kāi)，并有明顯的標(biāo)識(shí)。食品加工設(shè)備和工具應(yīng)定期檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行和衛(wèi)生狀況良好。3.食品加工操作規(guī)范食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。工作前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中應(yīng)避免食品受到污染。食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，做到生熟分開(kāi)、煮熟煮透。加工后的食品應(yīng)及時(shí)食用或妥善保存，防止變質(zhì)。食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量使用，不得超范圍、超劑量使用。加工制作冷食類食品、生食類食品、裱花蛋糕、現(xiàn)榨果蔬汁等食品時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格遵守相關(guān)衛(wèi)生規(guī)范和操作要求。五、食品儲(chǔ)存與保鮮管理1.食品儲(chǔ)存條件食品應(yīng)分類存放于專用的食品儲(chǔ)存區(qū)域，根據(jù)食品的特性和保質(zhì)期要求，選擇適宜的儲(chǔ)存條件，如常溫、冷藏、冷凍等。易腐食品應(yīng)及時(shí)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，無(wú)異味、無(wú)蟲(chóng)害。2.食品儲(chǔ)存方式食品應(yīng)隔墻離地存放，與墻壁、地面保持一定的距離，防止食品受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。食品應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行存放，避免食品積壓過(guò)期。食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)，標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。3.食品保鮮措施對(duì)于易腐食品，應(yīng)采取有效的保鮮措施，如密封包裝、添加保鮮劑等，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。定期檢查食品的保鮮狀況，及時(shí)清理變質(zhì)或過(guò)期食品。食品在儲(chǔ)存過(guò)程中，應(yīng)避免受到陽(yáng)光直射、雨淋、污染等，確保食品的質(zhì)量安全。六、餐具、飲具清洗消毒保潔管理1.餐具、飲具清洗消毒要求餐具、飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，確保清潔衛(wèi)生。餐具、飲具清洗消毒應(yīng)采用物理消毒或化學(xué)消毒的方法，消毒后的餐具、飲具應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。采用物理消毒的，應(yīng)將餐具、飲具洗凈后，置于消毒柜中，按照規(guī)定的溫度和時(shí)間進(jìn)行消毒；采用化學(xué)消毒的，應(yīng)將餐具、飲具洗凈后，浸泡在有效氯濃度為250mg/L500mg/L的消毒液中，浸泡時(shí)間應(yīng)不少于5分鐘，然后用清水沖洗干凈。2.餐具、飲具保潔要求消毒后的餐具、飲具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔衛(wèi)生，防止再次污染。保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。餐具、飲具保潔設(shè)施應(yīng)標(biāo)明用途，不得存放其他物品。七、食品添加劑使用管理1.食品添加劑采購(gòu)要求采購(gòu)食品添加劑應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取食品添加劑生產(chǎn)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件和票據(jù)。采購(gòu)的食品添加劑應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定，不得采購(gòu)無(wú)標(biāo)簽、無(wú)說(shuō)明書(shū)或者標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑。2.食品添加劑使用要求食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量使用，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有明顯的標(biāo)識(shí)。使用食品添加劑時(shí)，應(yīng)做好記錄，記錄食品添加劑的名稱、使用量、使用范圍、使用時(shí)間等信息。嚴(yán)禁在食品加工過(guò)程中使用非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。八、食品安全自查與整改1.食品安全自查計(jì)劃食品安全管理員應(yīng)定期組織食品安全自查，制定自查計(jì)劃，明確自查內(nèi)容、自查方法、自查人員、自查時(shí)間等要求。自查計(jì)劃應(yīng)覆蓋福利院食品衛(wèi)生管理的各個(gè)環(huán)節(jié)，包括食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、供應(yīng)、餐具清洗消毒等。2.食品安全自查內(nèi)容食品衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況，包括人員培訓(xùn)、索證索票、食品加工操作規(guī)范、食品儲(chǔ)存保鮮等。食品加工場(chǎng)所、設(shè)備、工具的衛(wèi)生狀況，包括清潔消毒、布局合理、設(shè)施完好等。食品的質(zhì)量安全狀況，包括食品的感官性狀、保質(zhì)期、檢驗(yàn)報(bào)告等。餐具、飲具的清洗消毒保潔情況，包括消毒方法、消毒效果、保潔設(shè)施等。3.食品安全自查方法食品安全自查可采用現(xiàn)場(chǎng)檢查、查閱資料、人員詢問(wèn)等方法進(jìn)行?，F(xiàn)場(chǎng)檢查應(yīng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定，對(duì)食品加工場(chǎng)所、設(shè)備、工具、食品、餐具等進(jìn)行逐一檢查。查閱資料應(yīng)檢查食品衛(wèi)生管理制度、采購(gòu)記錄、索證索票、食品檢驗(yàn)報(bào)告、人員培訓(xùn)記錄等相關(guān)資料。人員詢問(wèn)應(yīng)向食品采購(gòu)人員、加工人員、儲(chǔ)存人員、食品安全管理員等相關(guān)人員了解食品衛(wèi)生管理工作的開(kāi)展情況。4.食品安全自查結(jié)果處理食品安全自查結(jié)束后，食品安全管理員應(yīng)及時(shí)總結(jié)自查結(jié)果，填寫食品安全自查報(bào)告。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)分析原因，制定整改措施，明確整改責(zé)任人，限期整改到位。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底解決。對(duì)整改不力或拒不整改的，應(yīng)追究相關(guān)人員的責(zé)任。九、食品安全事故應(yīng)急處置1.食品安全事故報(bào)告制度福利院應(yīng)建立食品安全事故報(bào)告制度，發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即報(bào)告福利院管理部門和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、人數(shù)、癥狀、可能的原因等信息。2.食品安全事故應(yīng)急處置措施發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、設(shè)備等。對(duì)中毒人員進(jìn)行及時(shí)救治，積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。協(xié)助相關(guān)部門查明事故原因，采取有效的控制措施，防止事故擴(kuò)大。對(duì)食品安全事故進(jìn)行總結(jié)分析，提出整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。3.食品安全事故責(zé)任追究對(duì)因食品安全事故造成人員傷亡、財(cái)產(chǎn)損失的，應(yīng)依法追究相關(guān)人員的責(zé)任。對(duì)違反食品衛(wèi)生管理制度，導(dǎo)致食品安全事故發(fā)生的，應(yīng)給予相應(yīng)的紀(jì)律處分或行政處罰。十、人員培訓(xùn)與健康管理1.人員培訓(xùn)要求福利院應(yīng)定期組織食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高食品從業(yè)人員的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品加工操作規(guī)程、食品儲(chǔ)存保鮮知識(shí)、食品添加劑使用管理等。培訓(xùn)方式可采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)、網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)等多種形式，確保