PAGE餐廳包廂衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保餐廳包廂的衛(wèi)生環(huán)境符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，為顧客提供安全、舒適、衛(wèi)生的用餐環(huán)境，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于本餐廳所有包廂區(qū)域，包括包廂內(nèi)部設(shè)施、餐具、食品加工及儲存區(qū)域等。3.職責(zé)分工餐廳經(jīng)理：全面負(fù)責(zé)包廂衛(wèi)生制度的監(jiān)督與執(zhí)行，定期檢查包廂衛(wèi)生狀況，協(xié)調(diào)解決衛(wèi)生問題。包廂服務(wù)員：負(fù)責(zé)包廂日常清潔工作，包括桌面、地面、餐具、設(shè)備等的清潔與維護(hù)，確保包廂隨時保持整潔。廚房工作人員：負(fù)責(zé)包廂食品加工過程中的衛(wèi)生管理，嚴(yán)格遵守食品加工衛(wèi)生規(guī)范，確保食品安全。采購人員：負(fù)責(zé)采購符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食材及用品，確保原材料的質(zhì)量安全。二、包廂環(huán)境清潔標(biāo)準(zhǔn)1.包廂地面每日營業(yè)前及營業(yè)結(jié)束后，使用濕拖把拖地，去除地面污漬、雜物。定期使用清潔劑對地面進(jìn)行深度清潔，去除頑固污漬，保持地面光亮、無異味。清潔過程中注意避免水漬殘留，防止顧客滑倒。2.包廂桌面每餐結(jié)束后，及時清理桌面殘渣、污漬，使用干凈的抹布擦拭桌面，確保桌面干凈整潔。定期對桌面進(jìn)行消毒處理，可選用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定比例稀釋后擦拭桌面，消毒時間不少于規(guī)定時長。擺放餐具及用品時，要注意整齊有序，保持桌面美觀。3.包廂墻壁及天花板定期檢查墻壁及天花板，發(fā)現(xiàn)污漬、蜘蛛網(wǎng)等及時清理。對于難以清潔的污漬，可使用專業(yè)清潔劑進(jìn)行處理，但要注意避免對墻面造成損壞。保持墻壁及天花板表面清潔、無剝落、無裂縫。4.包廂門窗每日擦拭門窗玻璃，保持玻璃明亮、無灰塵。定期檢查門窗軌道，清理軌道內(nèi)的雜物，確保門窗開關(guān)順暢。檢查門窗密封情況，如有損壞及時維修，防止蚊蟲進(jìn)入包廂。5.包廂通風(fēng)設(shè)備定期清潔包廂內(nèi)的通風(fēng)口、排風(fēng)扇等通風(fēng)設(shè)備，去除灰塵、油污等雜質(zhì)。檢查通風(fēng)設(shè)備的運行情況，確保通風(fēng)良好，保持包廂內(nèi)空氣清新。如發(fā)現(xiàn)通風(fēng)設(shè)備故障，及時報修，確保其正常運行。三、餐具清潔與消毒1.餐具清洗流程刮渣：將使用過的餐具上的殘渣刮入垃圾桶。浸泡：將餐具放入加有適量洗潔精的溫水中浸泡，使油污松動。沖洗：用流動水沖洗餐具，去除表面的洗潔精殘留。消毒：根據(jù)餐具材質(zhì)選擇合適的消毒方法進(jìn)行消毒。物理消毒：如采用高溫消毒，將餐具放入消毒柜中，按照規(guī)定的溫度和時間進(jìn)行消毒?；瘜W(xué)消毒：選用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定比例稀釋后，將餐具浸泡在消毒溶液中，達(dá)到規(guī)定的消毒時間。保潔：消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜中，保潔柜應(yīng)定期清潔消毒，保持內(nèi)部清潔衛(wèi)生，防止餐具再次污染。2.餐具消毒標(biāo)準(zhǔn)物理消毒時，溫度和時間應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，確保消毒效果?；瘜W(xué)消毒時，消毒劑的濃度、消毒時間及消毒后的殘留量應(yīng)符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐具應(yīng)表面光潔、無污垢、無異味，符合衛(wèi)生要求。3.餐具存放要求保潔柜應(yīng)保持清潔干燥，定期清理，防止霉菌滋生。餐具應(yīng)分類存放，避免交叉污染。已消毒的餐具不得與未消毒的餐具混放。四、食品加工衛(wèi)生規(guī)范1.食材采購采購人員應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保食材的來源安全可靠。嚴(yán)格檢查食材的質(zhì)量，包括新鮮度、外觀、包裝等，拒絕采購變質(zhì)、過期、受污染的食材。索取食材供應(yīng)商的資質(zhì)證明、檢驗報告等文件，建立食材采購臺賬，記錄食材的名稱、規(guī)格、數(shù)量、采購日期、供應(yīng)商等信息。2.食材儲存設(shè)立專門的食材儲存區(qū)域，分為常溫庫、冷藏庫和冷凍庫，確保不同食材分類存放。食材應(yīng)離地、離墻存放，保持通風(fēng)良好，防止受潮、霉變。冷藏庫和冷凍庫的溫度應(yīng)符合食材儲存要求，定期檢查溫度記錄，確保溫度穩(wěn)定。定期清理食材儲存區(qū)域，去除過期、變質(zhì)食材，防止交叉污染。3.食品加工過程廚房工作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套，保持個人衛(wèi)生。加工食品前，應(yīng)認(rèn)真檢查食材質(zhì)量，去除變質(zhì)、損壞部分。食品加工過程應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。使用不同的刀具、案板、容器等分別處理生、熟食材。嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，如烹飪溫度、時間等要求，確保食品熟透，防止食物中毒。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持加工區(qū)域清潔衛(wèi)生。4.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立使用臺賬，記錄使用的品種、數(shù)量、時間等信息。不得超范圍、超劑量使用食品添加劑，嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)。五、人員衛(wèi)生要求1.個人清潔餐廳工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露。不得留長指甲、涂指甲油、佩戴首飾（除婚戒外）等，避免對食品造成污染。2.健康管理餐廳工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。如患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位，待治愈后經(jīng)體檢合格方可重新上崗。建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況、體檢結(jié)果等信息。3.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織餐廳工作人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求等。新員工入職時應(yīng)進(jìn)行崗前衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。鼓勵員工積極學(xué)習(xí)衛(wèi)生知識，提高衛(wèi)生意識，確保餐廳衛(wèi)生工作的有效開展。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查包廂服務(wù)員應(yīng)在每餐前后對包廂進(jìn)行衛(wèi)生檢查，及時發(fā)現(xiàn)并處理衛(wèi)生問題。餐廳經(jīng)理應(yīng)每日對包廂衛(wèi)生狀況進(jìn)行巡查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時督促整改。廚房工作人員應(yīng)在食品加工過程中隨時檢查衛(wèi)生情況，確保加工環(huán)境符合衛(wèi)生要求。2.定期檢查每周組織一次全面的包廂衛(wèi)生大檢查，檢查內(nèi)容包括環(huán)境清潔、餐具消毒、食品加工衛(wèi)生等方面。每月對餐廳衛(wèi)生狀況進(jìn)行一次自評，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，發(fā)現(xiàn)問題及時改進(jìn)。定期邀請衛(wèi)生監(jiān)督部門對餐廳進(jìn)行檢查，積極配合監(jiān)督部門的工作，對提出的問題認(rèn)真整改落實。3.衛(wèi)生監(jiān)督設(shè)立衛(wèi)生監(jiān)督舉報電話和郵箱，并在餐廳顯著位置公布，鼓勵顧客對包廂衛(wèi)生問題進(jìn)行監(jiān)督舉報。對顧客的投訴和建議應(yīng)及時處理，回復(fù)顧客，并將處理結(jié)果記錄在案。對于違反衛(wèi)生制